TARÇINLI RULO

Kabul biraz oyalayıcı ama sonuca kesinlikle değer :) tarifi 2010 yılında yapmış (yukarıdaki foto) fotoğraflamıştım paylaştığım zaman ölçüler gramajlı idi geçenlerde hava serinleyip yeniden yapınca detaylıca yazmak istedim.

TARÇINLI RULO 

Bon Appétit - 2008 Mart sayısı

Hamur için :

250 ml süt (1+1/4 su bardağı) 

45 gr tereyağ (3 yemek kaşığı)

450 gr un ( 4 su bardağı kadar gerekirse biraz fazla)

1 large yumurta 

100 gr şeker (1/2 su bardağı + 1 yemek kaşığı)

10 gr instant maya(1 paket)

1 çay kaşığı tuz

İç harc :

150 gr esmer şeker (1 su bardağı + 2 yemek kaşığı)*

15 gr tarçın (1 yemek kaşığı)

60 gr tereyağ oda sıcaklığında (4 yemek kaşığı)

Krem Peynirli Glaze :

120 gr krem peynir

150 pudra şekeri (1 su bardağı)**

60 gr tereyağ oda sıcaklığında ( 4 yemek kaşığı tereyağ)***

*Esmer şeker yazan linke tıkladığınızda evde yapılışı yazıyor hazır almanıza gerek yok.

**Damak tadınıza göre azar azar ekleyin.

***Eklemesenizde olur.

Hamuru : 

Bir tavaya süt ve yağı koyun yağ eridiğinde tezgaha alın ve serçe parmağınız hafifçe yanacak kadar maya için ideal sıcaklık için bekletin.

Karıştırma kabınıza süt ve tereyağ karışımını alın üstüne tuz,yumurta, azar azar un, maya ve şekeri ekleyin.3 dakika en yavaş halde çırpın ve unun kalanını yavaş yavaş ekleyin.Ele yapışmayan ve yumuşak bir hamur olana kadar yemek kaşığıyla un eklemesi yapın.Hamur toparlandığında unladığınız tezgahta 8 dakika kadar yoğurun son hali ele yapışmayan yumuşak ve elastik bir formda olmalı.

Ilık bir ortamda üstüne temiz bir bez  örterek yaklaşık 2 saat bekletin.

İç harcı :

Şeker ve tarçını bir kapta karıştırın. Hamurunuzu 38x27cm'lik bir dikdörtgen şeklinde(büyük boy dikdörtgen borcam kadar) açın.1,5 cm'lik bir kalınlığa sahip olmalı.Hamura önce yumuşamış tereyağınızı sürün üzerine şekerli tarçın karışımınızı serpin.Ardından rulo yapın ve 18 adet rulo dilimleyin. Bazen 15 kadar da dilimleyebiliyorum.

Glaze için :

Tüm malzemeleri krema kıvamına gelene kadar çırpın.

2 adet 20 cm'lik kare kalıbınızın ve büyük boy dikdörtgen borcamınızın dibine yağlı kağıt serin ve rulolarınızı yerleştirin,çok dip dibe olmamalı kabaracaklarını düşünün.40-45 dakika daha ılık ortamda mayalandırın.190 derece ön ısıtmalı fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.Çıktığında tel ızgarada 10 dakika soğutun ve diler sıcakkken diler oda sıcaklığındayken glaze sürün.

MAYALI POĞAÇA ve 3 KABARTMA TOZLU POĞAÇA / 3-2-1 POĞAÇA

Bazı klasikler vardır. Her daim yapınca aynı tatta dokuda olur ve sizi asla zorlamaz. Aldığımdan beridi bu tarif böyle..
Veli ziyaretlerimizde ve sınıfımda yaptığım kutlama yemeğinde bu poğaçalar cidden herkesin tarifini almasına sebep oldu. Haliyle bende o velimden tarifi aldım :)



MAYALI POĞAÇA 


200 ml süt (1 su bardagı)

200 ml su (1 su bardagı)

200 ml sıvıyağ (1 su bardağı)

1 yumurta

15 gr instant maya(1.5 paket ) veya 42 gr yaş maya (1 küp)

70 gr şeker (6 yemek kaşığı)

10 gr tuz (1 yemek kaşığı)

650-750 gr un  (6-7 su bardagı kadar)

Sürmek isterseniz üzerine ilaveten yumurta sarısı


Süt ve suyu serçe parmağınız dayanacak kadar mayalama ısısında olacak kadar ısıtın. Hamuru hazırlayacağınız kaba aktarın .Ardından üstüne şeker ve mayayı içine koyup birkaç dakika bekleyin,maya köpürecektir.

Sonrasında yağ,tuz ve yumurtayı ekleyip unu azar azar ekleyerek yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edin. Bir kenarda üzerini örtüp 45 dakika-1 saat mayalanmasını bekleyin. Mayalama sonrası önce hamurun havasını alın yani kabarıklığını giderip 2 dakika kadar yoğurun.

Dilediğiniz büyüklükte toplar yapıp yağlı kağıt serili tepsiye iki parmak boşluk bırakarak yerleştirin. 20-25 dakika kadar birde tepside mayalandırıp ön ısıtmalı 180 derece fırında 20 dakika belki daha fazla pişirin. 

Maya olmadığında kurtarıcı reçetem. Her annenin defterinde vardır. Şaşmaz ve aksamaz bir tarif. Maya yok ama mayalı gibi pufur pufur. 

3 KABARTMA TOZLU POĞAÇA / 3-2-1 POĞAÇA

30 gr kabartma tozu (3 paket)

400 ml yoğurt ( 2 su bardağı)

200 ml sıvı yağ (1 su bardağı)

5 gr tuz (1 tatlı kaşığı)

5 gr şeker (1 tatlı kaşığı)

1 yumurta(akı içine sarısı üzerine)*

450-500 gr un (4-5 su bardağı kadar belki daha fazla)

*Bazı tariflerde yumurtasız versiyonunun olduğunu öğrendim,paylaşayım,o tip bir durumda yumurtayı hiç katmayıp yuvarladığınız hamuru galeta ununa bulayarak pişirebilirsiniz.Sıvı malzeme azalacağı için unu kontrollü eklemelisiniz.

Sıvı malzemeleri, şeker ve tuzu bir kapta karıştırın ardından kabartma tozları ve unu ekleyerek yavaş yavaş yoğurun ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edeceksiniz.

Tepsiye sırayla dilediğiniz şekli verip dizin ve yumurta sarısını sürüp ön ısıtmalı 180 derece fırında pişirin.

Sevgilerimle..

Gökçe :)

ÇİKOLATALI HİNDİSTAN CEVİZİ UNLU BAR

Hindistan cevizi unu hemen hemen her zaman tatlılarda kullandığım bir içerik. Ama bu sefer en sade haliyle olsun muz tarçın vs eklemesi olmasın istemiştim. Minik kahve yanı lokmalıkları olarak bence harika oldular :)

ÇİKOLATALI HİNDİSTAN CEVİZİ UNLU BAR

Tarif A.K.


3 yumurta

60 ml hindistan cevizi yağı-sıvı halde- (1/4 su bardağı + 1 yemek kaşığı)

60 ml süt / hindistan cevizi sütü,badem sütü veya normal süt (1/4 su bardağı + 1 yemek kaşığı)

110 gr bal ( 1/2 su bardağı)

Bir iri çimdik tuz

90 gr hindistan cevizi unu (14 yemek kaşığı)

3 gr karbonat ( 1 çay kaşığı)

80 gr iri kıyılmış bitter çikolata



Yumurta,süt,hindistan cevizi yağı ve balı bir kapta çırpın. Hindistan cevizi unu,tuz ve karbonatı üzerine sırayla ekleyerek karıştırın.

İri kıydığınız çikolatayıda atıp 20x20 kare bir kalıbı hazırlayın ve harcı içine yayın. Çok cıvık olmayacaktır hindistan cevizi unu çok hızlı sıvı emme özelliğine sahip.

Ön ısıtmalı 180 derece fırında 17-22 dakika pişirin. Süreyi aşmayın. Soğuduğunda minik servislik barlar çeklinde dilimleyin.




Sevgilerimle..

Gökçe :)

MÜRVERLİ KIRMIZI LİMONATA VE İKİ KİŞİLİK SÜTLÜ TATLI

Ramazanı bitirdik,artık son günlerde içecek tatlı ne yapsam sorgum çözümsüz kalmaya başlayınca buzdolabını açıp malzemeleri çıkarıp sonucu beğendim :)

MÜRVERLİ KIRMIZI LİMONATA


100 ml limon suyu( 1/2 su bardagı)

100 gr kırmızı meyve karışımı-vişne frambuaz frenk üzümü kullandım ben-(1 su bardağı)

85 gr şeker  (1/2 su bardağı) 

100 ml Mürver şurubu(1/2 su bardağı)

600 ml su ( 2+1/2 su bardağı)


Kırmızı meyve ve şekeri 100 ml su ile bir sos tenceresinde şeker eriyene kadar karıştırın.
Ardından bir süzgeçle ezerek sürahiye alın,sırayla limon suyu mürver şurubu ve suyu ekleyin.

Buzla servis etmeyi unutmayın :)

İKİ KİŞİLİK SÜTLÜ TATLI


500 ml süt

85 gr şeker(1/2 su bardağı)

15 gr un (1 yemek kaşığı tepeleme)

12 gr mısır nişastası (1 yemek kaşığı tepeleme)

1 yumurta sarısı

100 ml krema(1/2 su bardağı)


Krema hariç tüm malzemeleri bir sos tenceresinde karıştırın. Puding gibi bir kıvamı olacaktır. Ardından bir kenara alıp soğutun. Bittiğinde kremayı ekleyip birkaç dakika çırpın. Soğuduktan sonra servis edeceğiniz kaplara paylaştırın.



Sevgilerimle..

Gökçe :)

LEVAİN KURABİYE

Bu reçete NYC sınırlarında oldukça meşhur. Bizde bloggerlar youtuberlar isimlerini başka yazıp çatır çutur yayınlasalarda reçetenin orjinali tarifte etiketlediğim kişiye ait.

Şişko ve iç dokusu aşırı yoğun bir kurabiye bu. Bir tanesini iki kişi bölüşebilir desek garip olmaz. Özelliği çok fazla pişirmeden bizim açımızdan yarı pişmiş gibi ortası ekstra yumuşakken tüketmek. 

Bakalım siz beğenecek misiniz :) Bu arada ölçüleri yarıya düşürüpte deneyebilirsiniz!




LEVAİN KURABİYE

Tarif Modern Honey


225 gr tereyağ soğuk olmalı

200 gr esmer şeker ( 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı)

100 gr şeker (1/2 su bardağı + 1 yemek kaşığı)

2 yumurta 

420 gr un ( 4 su bardağından 2 yemek kaşığı eksik)

4 gr mısır nişastası (1 tatlı kaşığı)

5 gr karbonat (1 çay kaşığı))

5 gr tuz (1 çay kaşığı)

350 gr bitter çikolata iri kıyılmış

250 gr ceviz iri kıyılmış (2 su bardağı)




Tereyağ ve şekerleri bir kaba alıp 4 dakika kremamsı görüntüye ulaşana kadar çırpın. Yumurtaları sırasıyla bir bir ekleyin. Ardından sırayla un,nişasta ,tuz ve karbonatı ekleyerek harcı oluşturun. En son ceviz ve çikolataları ekleyin. 

Bu kurabiyenin en abzürt özelliği bu reçeteden 8 adet çıkması. Yani o harcı 8 adet büyük dev top haline getirin. Eğer istemezseniz büyüklüğü kendinize göre ayarlarsanız fırında kalma süresi değişecektir.

Maximum 4 büyük top oluşturup bir tepside bir defada pişirin. Çok yakın koymayın. 

210 derece ön ısıtmalı fırında orta rafta 9-12 dakika pişirin. Çıkardığınızda yumuşak gibi gelebilir en az 15-30 dakika bekleyin ılınsın. 

Sevgilerimle..

Gökçe :)

ARMUTLU FINDIKLI TORTE

Dilim fotoğrafına baktığınızda evet bu unsuz şekersiz en güzel tercih diyorsunuz :)



ARMUTLU FINDIKLI TORTE

Tarif Tendingthetable


130 gr bitter çikolata

140 ml zeytinyağı ( 1/2 su bardağı + 5 yemek kaşığı)

3 yumurta

135 gr hindistan cevizi şekeri ( 3/4 su bardagı)

140 gr öğütülmüş fındık veya badem (1+ 1/2 su bardağı )

Bir iri çimdik tuz

Bir iri çimdik dövülmüş kakule (yoksa kullanmayın)

50 gr fındık (1/2 su bardagı kadar)

2 ufak sert veya 1 orta boy deveci armudu

Benmari usülü çikolatayı eritin ve bir kenara alın.

Yumurta akı ve sarısını ayırın,akını köpürteceğiz su değmemiş temiz bir kaba temiz çırpıcı ucuna ve sarısı hiç değmeden ayırmaya dikkat edin.

Sarıların üzerine hindistan cevizi şekeri, zeytinyağ,tuz,kakuleyi ekleyin ve çırpın. Yavaş yavaş erittiğiniz çikolatayı da bu karışıma ekleyin homojenize olduğunda bir kenara alıp yumurta aklarına geçin.

Yumurta aklarına bir çimdik tuz ekleyip durmadan sürekli çırpın,kabı ters cevirdiğinizde akmayacak sekilde sertleşene dek çırpın. 

Yumurta aklarını çikolatalı karışıma azar azar ekleyerek dıştan içe doğru söndürmeden karıştırarak yedirin. 

22-24 cmlik yuvarlak bir kalıba bu harcı dökün ince dilimlediğiniz armutları görseldeki gibi yelpaze formunda kekin üzerine yerleştirin(eşim yemez diye ben az koymuştum siz daha çok ekleyin) ve fındık kırıklarını iki üçe bölüp kalan boşluklara serpin ve ön ısıtmalı 180 derece fırında 45-50 dakika pişirin.

Sevgilerimle...

Gökçe :)

ZEYTİNLİ CEVİZLİ RULO POĞAÇA

Çok amaçlı bir hamur,tuzlu geldiği için ayıklanmış yarım kilogram zeytin,Antalya'dan aldığım dağ kekikleri ve kavanozun dibindeki cevizler. Çok doğru bir tercihti :)



ZEYTİNLİ CEVİZLİ RULO POĞAÇA

Hamur:

60 gr tereyağ oda ısısında

100 ml sıvıyağ (1/2 su bardagı)

100 ml yoğurt (1/2 su bardağı )

10 gr kabartma tozu (1 paket)*

2 yumurta(birinin sarısını ayırın)

Bir iri çimdik tuz 

350-400 gr un (3-3.5 su bardağı gerekirse daha fazla) 


içi :

150 gr çekirdeği ayıklanmış zeytin (1.5-2 su bardağı kadar)

70-80 gr iri kıyılmış ceviz (3/4 su bardağı kadar)

5 gr kuru kekik (1 yemek kaşığı kadar)

30 ml zeytinyağ (2 yemek kaşığı)

*Ben mahlepli çeşnili hamur kabartma tozu kullandım yoksa bir tatlı kaşığı kadar mahlep ekleyerek hamuru bir tık üste taşıyabilirsiniz :)

Sıvı malzemeleri karıştırın un hariç diğer malzemeleri ekleyin.Unu azar azar ekleyin,yumuşak bir hamur olacak ve ele yapışmayacak. Hamuru ikiye bölün. Yarım parmak kalınlığında olana dek yaklaşık 15-20 cmlik bir dikdörtgen açın.

Zeytini irice doğra,cevizi ve kekiği ekle karıştırın. Bu harcın yarısını rulonun içine dökün. Üzerine zeytinyağın yarısını gezdirin. Uzun kenardan rulo yapın ve iki parmak kalınlığında 2 cm kadar dilimleyin. Diğer kalan hamurada aynı işlemi uygulayın.

Fırın tepsisine yağlı kağıt serin,kestiğiniz ruloları tepsiye dizin tepelerine hafif bastırın ve yumurta sarısını sürün. Ön ısıtmalı 180 derece fırında 20-30 dakika kadar üstleri kızarana kadar pişirin.

Sevgilerimle..

Gökçe :)

ÇİLEK VE LİMONLU OMBRE PASTA

Bahar gelmiş,yarın 23 nisan ve çilekler çıkmış. Pasta yapmak için daha güzel sebep bilmiyorum :)


ÇİLEK VE LİMONLU OMBRE PASTA

Kek tarifi Maryanne

Kek :

2 large yumurta

200 gr şeker (1 su bardagı + 2 yemek kaşığı)

280 gr un (2 +1/2 su bardağı)

4 gr kabartma tozu (yarım paket)

7 gr karbonat (1 tatlı kaşığı)

Bir iri çimdik tuz

2 iri limonun kabuğu 

160 ml zeytinyağı (3/4 su bardağı + 1 yemek kaşığı)

120 ml limon suyu( 1/2 su bardağı + 1 yemek kaşığı)

120 ml buttermilk (1/2 su barddağı + 1 yemek kaşığı)


Ara dolgusu ve dış yüzeyi : 

Limonlu krema (soğutulmuş)

Çilek 

400 ml soğuk süt kreması (  2 su bardağı)

80 gr pudra şekeri (1/2 su bardağı) yoksa 2 poşet krem şanti kafi

Yumurta ve şekeri krema kıvamına gelene dek 5-7 dakika çırpın. Bir başka kapta kuru malzemelerin hepsini karşıtırın. Buttermilk,zeytinyağ ve limon suyunu bir başka kapta karıştırın.3 ayrı kap olacak elinizde.

Yumurtalı karışıma sırasıyla 3 parti şeklinde zeytinyağlı harcı ve unlu harcı ekleyin. Harcınız tek kapta homojenize hale geldiğinde 3 adet yuvarlak 15-18 cm çaplı yağlanıp unlanmış kalıba pay edin.

Ön ısıtmalı 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin. İyice soğuduktan sonra tepelerindeki kek fazlalığını alıp düzleyin.


Soğuk süt kremasını köpük köpük olana kadar çırpıp şekeri ekleyip birkaç dakika daha çırpın. Soğuk halini muhafaza etmek için buzdolabına kaldırıp bekletin.

Servis tabağının dibine bir kaşık kadar limon kremasını kekin tabanı yapışsın diye hafifçe yayın,kekin bir patını koyup kenarlara çok gelmeyecek şekilde limon kremasını sürün ardından diğer kek patını üzerine koyup ikiye bölünmüş çileklerinizi kenarlara gelmeyecek şekilde yayın ve üzerine bir kaşık dolaptaki kremanızdan koyup en son kek patını üzerine yerleştirin bu sayede çileklerin üzerinde kekiniz kaymayacak. Bu şekilde buzdolabına kaldırın en az 45 dakika bekler ise oturacaktır.

Kremanızı üç kaba bölün,iki kap renklendireceğiz. Bir kabı pembe bir kabıda sarı ile renklendirin. Az az ekleyip hoşunuza giden tonu yakalayabilirsiniz.

Pastanızı beklettikten sonra çıkarıp önce zemini pembe ile sıvayın,hemen üzerine sarı ardından beyaz sıvayın,beyaz ile tepesinide sıvayıp ombre pastanızı hazırlayın. Ombre pastaların en güzel tarafı krema ile rahat çalışmaktır,katmanlar arası karıştığında korkmayın görseli geçişli ve güzel olacak. En son zevkinize göre süsleyin. 


Sevgilerimle..

Gökçe :)

ŞEKER KAPLI ÇİKOLATALI BROWNİE KURABİYE

Tereyağa gerek yok,sıvı yağ var. Her kurabiyede elimizin altında oda ısısına getirmek için delirdiğimiz o tereyağ yok. Sadece buzdolabında bekleme süresi var. Azıcık :) Sonrası içi brownie gibi dışı kıtır kıtır keyfli bir kurabiye..

Tarifi uzun süredir yapacağım diye kenara not etmiştim. Genel geçer malzemeler ile gayet çikolata yiyormuşçasına kurabiye oluşturmak çokta kolay değil..

ŞEKER KAPLI ÇİKOLATALI BROWNİE KURABİYE

Tarif Jessica

Hamuru için :

130 gr un ( 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı)

50 gr kakao ( 5 ymeke kaşığı)

150 gr şeker ( 1/2 su bardağı + 5 yemek kaşığı)

5 gr kabartma tozu (yarım paket)

Bir iri çimdik tuz

90 gr iri kıyılmış çikolata

2 large yumurta

80 ml sıvı yağ ( 8 yemek kaşığı)

Dış yüzeyi için : 

Çikolatalı veya renkli sprinkle

Un,tuz ve kabartma tozunu bir kapta karıştırın. 

Bir başka kapta kakao,şeker ve sıvı yağını çırpın.Üzerine yumurtaları kırıp çırpmaya devam edin en son unlu karışımı ekleyin. Karışım hafif yapışkan ve parlak olacak korkmayın. Un eklemesi yapmayın.En son çikolataları ekleyip karıştırın.

Bu aşamada buzdolabına kaldırıp 2 saat hamuru bekletin. Hem hamur toparlanacak hem şekil vermesi kolaylaşacak.

2 saat sonra çikolatalı veya renkli şekerlemelerinizi bir kaseye koyun,harcınızdan bir tatlı kaşığı dolusu alıp yuvarlayın ve şekere bulayıp tepsiye dizin.(normalde orta boy bir dondurma kaşığı ile bu işlem yapılıyor ama gereksiz büyüklükte oluyor ) Yayılmaya müsait bir hamur olduğu için sık aralıklarla dizmeyin.

Ön ısıtmalı 180 derece fırında 10-12 dakika pişirin,çıktığında servis etmek için en az 30 dakika bekleyin.

Sevgilerimle..

Gökçe :)