BAL VE GREYFURTLU ENDİVYEN SALATASI, ALABAŞ, ELMA VE PANCAR SALATASI VE YULAF VE MUZLU PANCAKE

3 tarif. İkisi salata. Diğeri pancake. Vegan ve glutensiz. Üçüde birden fazla kişiyle denendi.Sonuç : Yaz Gökçe :)

İlk tarif greyfurt ve endivyen salatası. Pazar veya markette bulduğu her ilginç bitkiyi eve getiren bir anneyle büyüdüyseniz değişik herşeye açıksınız demektir. Haliyle endivyende bizim eve sıkça girenlerden. Endivyen aslında bir çeşit hindiba.Amerika'da ve Fransa'da kıvırcık endivyen (curly endive / friseé ) olarak geçiyor.Acımtırak tadı ve iştah açıcı özelliği var. Salatada ki görselliği ise benim çok hoşuma gidiyor.

Turunçgille ne alaka derseniz ; kışlık hale getirmek için bir salataya turunçgil eklemek yeterli. Endivyene en yakışanı ise bence greyfurt.Bu salataya ise yaptıktan sonra aklıma geldi bence portakalda greyfurtla beraber serpiştirilebilir. Bal ise çifte gelen acı tadı kırıp dengelemek için.

BAL VE GREYFURTLU ENDİVYEN SALATASI

Tarif MS

1 iri endivyen 

1 tsp sirke

1 tbsp greyfurt suyu

1 tbsp bal

2 tbsp zeytinyağı 

1 iri greyfurt dilimleri


Greyfurt dilimleri ve endivyeni bir kapta karıştırın. Diğer kalanları karıştırıp sosunu hazırlayın. Servisten hemen önce sosunu dökün.

İkinci tarif ise hayranı olduğum Ottelenghi tariflerinden biri. Alabaş, pancar ve elma.Alabaş pazarlardan kalkmadan yapın derim.Salata içinde olmasa da alabaşı dilimleyip biraz limonla yemeyi deneyin.Faydaları arasında zayıflamaya yardımcı oluşu en başta geliyor başka bir şey söyleyemeye gerek duymuyorum :)

Tarifin orjinali sos açısından biraz farklı ben kendime göre ayarladığım şekliyle yazıyorum.

ALABAŞ, ELMA VE PANCAR SALATASI

Tarif Ottolenghi

1 iri alabaş 

1 orta boy kırmızı elma

1 orta boy pancar(ben bu aşamada pancarın turşusunu kullandım daha lezzetli oldu)

Bir tutam ince doğranmış frenk maydanozu

Zeyinyağı, tuz, sirke


Alabaşı jülyen doğrayın, elmaları ince ince dilimleyin, pancar turşusunu küp küp doğrayın.Hepsini karıştırıp üzerine frenk maydanozunu serpin ve servis öncesi tuzu zeytinyağını sirkeyi ekleyin.

Üçüncü tarif ise pancake. Ama un ve yumurta tüketmek istemeyenler için kurtarıcı.Lakin bu tip pancakelerde kekimsi dokuyu arıyorsanız tarifi uygulamayın.Daha çok nemli ama doyurucu.Muzdan kaynaklı bir tatlılık yok yanına bal, pekmez veya agave şurubu eklemesi yapabilirsiniz veya yine muzla tüketebilirsiniz.

YULAF VE MUZLU PANCAKE

Tarif Monique

2 orta boy aşırı olgun muz

1 cup yulaf

1 + 1/2 tsp kabartma tozu

3/4 cup badem veya soya sütü ( vegan değilseniz normal süt kullanın)

Önce muz ve sütü blendırdan geçirin ardından kalan malzemeleri ekleyin bir kenarda 15 dakika kadar bekletin. Ardından yapışmaz bir tavayı biraz yağlayıp 1.5 kaşık hamurdan pay ederek pişirin.



Araya kendi doğum günümü kattığım uzunca aradan sonra yazmak güzel lakin hala pastamı yapmış değilim :) 

En kısa zamanda diyeyim..

Sevgilerimle..

gokche!

YULAF VE ÇİKOLATALI KAHVALTI GEVREĞİ KURABİYESİ, NAR VE FINDIKLI KREMALI PUDİNG VE PRATİK CAPRESE

Önceden sabahın köründe dikilen ben uzun süredir geç kalkıyorum. Havadan, soğuktan vs bir şekilde yataktan kendimi çıkarmam geç vakitlere sarkıyor.Hal böyle olunca kahvaltı hazırlamak daha pratik nasıl olura kalıyor..

Birkaç tarif not edip kahvaltıda yedim. Hatta abartıp bir kaç öğünde de kendilerini tükettim. Ağır olmayan ama göze hitap eden reçeteleri eledikten sonra elde kalan bu üç tarif benim favorilerim arasına girdi.

Yarın pazar olmasından dolayı sizde denersiniz belki diye tarifleri toparladım. Bakın bakalım olmuş mu :)

Kahvaltılık gevrekleri çoğu evde tüketiliyor. Bunu daha kolay hale getirmek adına. Yulaflı ve çikolatalı mini kahvaltı gevrekleri yaptım. Sütle çabuk dağılması bonusu olabilir ama birer çay kaşığı ile yuvarlama kısmı oldukça yorucu :) Neyse ki tadı buna değer..


YULAF VE ÇİKOLATALI KAHVALTI GEVREĞİ KURABİYESİ

Tarif Half Baked


110 gr tereyağ oda ısısında veya hindistan cevizi yağı

1/4 cup + 2tbsp şeker

1 yumurta

1+1/4 cup un

3/4 cup yulaf

1/2 tsp karbonat

3/4 cup iri kıyılmış çikolata

Tereyağ ve şekeri krema kıvamına gelene dek 3-5 dakika çırpın, ardından yumurtayı ekleyin 1 dakika daha çırpın ve çikolata hariç tüm malzemeleri sırayla ekleyerek çırpmaya devam edin. En son çikolataları ekleyin. Hamur bu aşamada gevşek olacaktır korkmayın. Buzdolabında 30-45 dakika bekletin.

Ardından bir çay kaşığı ile aldığınız hamuru yuvarlayıp hazırladığınız tepsiye dizin. Çok yayılmayacaklar yakın dizebilirsiniz. Ön ısıtmalı 180 derecede 5-6 dakika (gerekirse daha fazla) pişirin.

Süt tadının yoğun hissedildiği taze meyvelerle kesinlikle daha iyi olan bir puding.Çok yoğun veya kesilebilir kıvamda değil bu yüzden kaselerde servisi daha iyi.


NAR VE FINDIKLI KREMALI PUDİNG

Tarif Bonapettit

1/3 mısır nişastası

1 cup süt kreması

3 cup süt

6 tbsp şeker

1 iri narın taneleri

1 cup kavrulmuş fındık kırığı

Sütün yarısı ile mısır nişastasını pudingi pişireceğiniz kapta karıştırın, nişastayı erittikten sonra ocağa alıp şeker , krema ve sütün kalanını ekleyin.

Yaklaşık 8 adet kase ya da ufak kavanoza pudingi pay edip soğumasını bekleyin. Ardından bol nar ve fındık ilave edip servis edin.

Caprese salatasını herkes biliyor artık. İtalyanların mozeralla, fesleğen ve zeytin yağı ile harmanladığı kolay ama bir o kadar leziz bir salata. Ben biraz daha değiştirip mozarella yerine (çünkü bizim ülkemizde mozarella diye satılanlar cidden alakasız) Muratbey'in topi peynirini, iri domatesler yerine bir kaç renk aldığım cherry domatesleri kullandım.


PRATİK CAPRESE 


2 iri avuc cherry domates

1 iri avuc topi peynir

3-4 yaprak taze fesleğen

Zeytinyağı

Karabiber -tuz

Domatesleri ikiye bölün,fesleğenleri irice doğrayın üzerine peynirleri atıp tuz karabiber ve zeytinyağı gezdirin.Servisi mini kaselerde yapabilirsiniz.



Haftaya pasta planlarımı tutturabilmek dileğimle!

Sevgilerimle...

gokche!

YEŞİL ZEYTİN,CEVİZ VE NAR SALATASI, ÇAM FISTIKLI PEMBE DOMATES, NAR SALSALI HELLİM VE BİBERLİ VE KEÇİ PEYNİRLİ CROSTİNİ

Yani başlıkta kastedilen zeytinyağını dozunda tuttuğunuzda ve yanında ekmek tüketmediğiniz de acayip hafif :)  
Köken Akdeniz olunca birde Yörük olunca elim sürekli yoğurtta zeytinde otta sebzede..Çok et sever değilimdir..Hani sofrada önce zeytinyağlılara gider gözüm..(Doğu turu yaptığımda da sağlam kurulmuş bir fasıl sofrasında da önce mezeleri zeytinyağlı herşeyi getirin modum vardı evet ) Gelenler arasında zeytin yağlılarla sofrada karnını doyurup, diğerlerine vakiti geç boş yer bulamayanlardanım..

O yüzden sanırım bulduğum tüm salataları ekmeküstü tarifleri gün be gün uygulayıp klasörlemişim..Birde unutmasaymışım iyiymiş..



Bu tarifte tatlı tuzlu kombinasyonuna bayıldım! Greg'ten bahsederken heyecanlananlardanım birde Ottolenghi var ki o başka bir yazıya.. Kitabın yazarı Türkiye turunda eşiyle beraber tabir-i caizse herşeyi yemiş :) Greg Malouf  ve eşi Lucy..Greg Lübnan asıllı bir şef..Onun kulvarına modern Akdeniz mutfağı demek yanlış olmaz sanırım..Ortadoğuya ait nefis lezzetler ve  Michelin yıldızlı bir şef oluşu ve (lütfen not edin o sevimli gülüşüyle) tüm tariflerine tav olduklarımdan..Kitaplarının hepsini almayı istediğim şeflerden biri..Şimdilik elde Turkuaz var..



Birde özel ve gecikmiş teşekkür : Nurdan P.A. sizin bu güzel zeytinleriniz olmasa ben bu tarifi nasıl yapacaktım,sonsuz teşekkürler :) 

Pişman etmeyeceğini bildiğim ilk (ve son olmayacak) tarif ise ;

YEŞİL ZEYTİN,CEVİZ VE NAR SALATASI 

Tarif Turquoise

3/4 cup ceviz 

1/2 cup çekirdeksiz yeşil zeytin ( en lezizinden kırma tabi ki) irice doğranmış

1/4 cup tuzsuz antep fıstığı iri kıyılmış

1/2 cup nar 

2 ufak mor soğan küp küp doğranmış

1 ufak acı arnavut biberi ince doğranmış

1 tablespoon kıyılmış maydanoz

1 tablespoon zeytinyağı

1 tablespoon ceviz yağı (yoksa zeytintağı)

1/2 limon suyu

Nar ekşisi

Tuz ve karabiber


Cevizlerinizi 180 derece ısınmış fırında 5-10 dakika kavurun.Ardından temiz bir bezin arasına koyup katlayın ve kabuklarını ayırın.Tüm malzemeleri karıştırın damak tadınıza göre nar ekşisi,tuz ve karabiberi ekleyin.Tavsiyem ekşisi bol tuzu biberi bir iri çimdikte tutun.En son cevizleri serpip servis kasenize alın.

Bir yanda pembe domatesler,bir yanda taze kekiklerle bekleyen zeytinyağı varsa el altında çok güzel salata olur..Bence yani :)

ÇAM FISTIKLI PEMBE DOMATES

2 iri pembe domates

1 avuç çam fıstığı

Aromalı aldığınız veya yaptığınız zeytinyağı(tercihen 1 iri dal kekiği ince bir zeytiyağı şişesinde 1 ay kadar bekletip kullanın)

Tuz ve nar ekşisi

Çam fıstığını yağsız tavada birkaç dakika kavurun.Pembe domatesleri fotoğrafta ki gibi doğrayın.Üzerine önce fıstıkları ardından yağ ve ekşiyi dilediğiniz oranda (2'şer yemek kaşığı tam kararı) gezdirin.

Greg'in salatası erkekse bu dişi..Öyle bir tarif düşünün :) Bence bir kase domates çorbasının yanında enfes bir yemek olabiliyor..

NAR SALSALI HELLİM

Tarif W.S.I

4 dilim hellim

1 tablespoon bal

4 tablespoon zeytintağı

1/2 narın taneleri

2 tablespoon kıyılmış maydanoz

1 tablespoon limon suyu

1 ufak sarımsak doğranmış 

1 ufak arnavut biberi

Bal ve hellim haricinde ki tüm malzemeyi bir kapta karıştırın.Diğer yerde yağsız tavada  hellimleri kızartın.Hellimleri servis tabağına alıp ocaktan aldığınız tavanın ısısında biraz akıcılık kazandırmak adına balı tavaya ekleyin.Hellimlerin üstüne hazırladığınız karışım yani salsayı pay edip en son balı gezdirin.Ilık servis edin.

Not : Zeytinyağını yarı yarıya balı ise hiç kullanmadım.

Ve gelelim asıl meseleye..Blogların çoğunda gördüğüm ve kimsenin sorgulamadığı o konuya..Crostini ve bruschetta ayrımına..Çoğunda crostini yöntemiyle yapılana bruschetta deniliyor..Cıks değil :)

Evet ikisi de ekmek üstü kategorisinde, ikisi de İtalyan :) Ama pişirme daha doğrusu oluşturma farklılıkları var..

Crostini : Küçük tostlar denebilir.Dünyada genel geçer bilinen kanepelerin İtalyancasıda kabulümüz.Harçsız halde çorbalarınıza cruton olarak kullanmanız da olası bir durum. Tost makinesi veya panini makinenizde ekmekleri hafif çıtırdatıp üzerine önce zeytinyağı sonra dilediğiniz harcı ki genellikle tuzlu koyduğunuzda elinizde olana crostini diyoruz :) 

Bruschetta : Dilimlediğiniz ekmelere bir miktar sarımsak sürüp zeytinyağında azcık çıtırdattığınızda ki tercihen kömür ateşinde üzerine eğer istenirse belli bir harç ile sıcak servis etmek şartıyla elinizde olana bruschetta diyoruz :)

Oldu sanırım :)



O kadar anlatmak olmaz görsele dökmek gerek..

Keçi peyniri bende ezineden bir tık üstte..Biberleri zaten sebze sever olarak hava da kara da yerim..Üstüne hem süs hemde mideye indirirken damakta ki zıtlık için nane eklediğinizde harika bir tarif oluşturmuş oluyoruz sayın okuyucu :)

BİBERLİ VE KEÇİ PEYNİRLİ CROSTİNİ

Fransız bageti ve ya dilediğiniz bir çeşit dilimlendiğinde servisi daha kolay bir ekmek çeşidi

Biberler için iki yöntemle de denedim ikisini de paylaşmalı : 

-Dilerseniz közleyin ve jülyen dilimleyin

-Dilerseniz jülyen doğrayıp çok çok az zeytinyağı ile tavada biraz çevirin ve biraz ılıtın

Sürülebilir keçi peyniri 

Nane yaprakları 

Ekmek dilimlerini tost makinenizde biraz çıtırdatın.Ardından bir miktar zeytinyağı ile tatlandırıp üzerine peyniri sürün.Hazırladığınız biberleri üzerine gelişi güzel dizip nane yapraklarıyla servis edin.

Sevgilerimle..

gokche!

ANTEP FISTIĞI VE MARSHMALLOWLU KITIR ÇİKOLATA, ÇIRPILMIŞ PEYNİR VE MİDYE BÖREK

Başlık : Bu sıcaklarda en çok söylenen cümle..

Aslında yazı içerisinde bir adet fırın çalıştırmalık bir tarif mevcut, sahur zamanına diye düşünülüp o vakitler serin olacağı tasarlandığından masumca araya sıkıştırıldı..

Neyse..

Peggy P.'a hayranlığımı önceki yazılarda dillendirmiştim kitabı elime geçtiğinden beridir reçeteleri deneyip duruyorum..En beğendiklerim diye bir kenara ayırmadan hepsini çok sevdiğimi söylemeliyim..

Ama fırın çalıştırmadan dedik ya hani..Ona uygun, iftar sonrası kahvenizin yanında tam isabet dedirtecek bir reçete mevcut elimde..

İçeriği bakımından oynamalar yapabilirsiniz ve kitaptaki gibi kıtır kek diye servis edebilirsiniz..Bana sorarsanız en uygun isim katkılı çikolata..Tek püf noktası çikolatanın en lezizini seçmeniz.. %50 altında kakao oranı içerenler aynı lezzeti vermeyecektir, %70 ise evlere şenlik :)

ANTEP FISTIĞI VE MARSHMALLOWLU KITIR ÇİKOLATA

600 gr  min.%50 kakao içeren çikolata iri kıyılmış

200 gr tereyağ oda sıc.

6 tbsp bal

290 gr iri kıyılmış bisküvi (bebe bisküvisi kullandım)

75 gr kabuksuz iri kıyılmış antep fıstığı

150 gr kabuksuz iri kıyılmış fındık

90 gr beyaz ve pembe minik marshmallow


20 cm'lik kare kalıba yağlı kağıt serin

Çikolata bal ve tereyağını benmari usulü eritin.Bir kaba bisküvi fındık ve fıstığı ekleyip erittiğiniz harcı üzerine dökün karıştırın,kalıbınza boşalttıktan sonra buzdolabına kaldırın.Tamamen donduktan sonra (yaklaşık 30-45 dakika) diler uzun şekilde diler kare kare dilimleyin.

Aslında baktığınızda sadece "peynir" görüyor olabilirsiniz ki zaten öyle :) Amaç sahura kahvaltıya alternatif üretmek..

ÇIRPILMIŞ PEYNİR

200 gr oda sıc.Ezine peyniri

85 gr oda sıc.krem peynir (tercihen yörsan-white)

Hepsini rondoya atıp pürüzsüzleşene kadar karışıtırın.Ardından kızarmış tam tahıllı ekmek, cherry domates ve kekikle servis edin.

Fikir : Bu peyniri baharatlandırıp lezzetlendirmek mümkün.

Peyniri kullanacağınız bir börek :) Harçla uğraşmadan sıvı yağ yufka ile basitinden..

MİDYE BÖREK 

1 yufka

4 yemek kaşığı sıvıyağ 

4 yemek kaşığı su

Yufkayı bir yere serin (artı şekli çizer gibi) 4'e bölün.Su ve sıvıyağı karıştırıp her parçaya 1 yemek kaşığı bu karışımdan dökün.

Yufkanın kestiğiniz parçasının yuvarlak köşesini kendinize çevirin orta kısmına parmağınızı yerleştirin ve sivri ucuna doğru itekleyin.Ardından iki yanda kıvrılmış yufka parçalarını kendinize doğru çekerek iki parçayı üst üste getirin ve o ucuna dilediğiniz harçtan bir yemek kaşığı ekleyin.Sigara böreği sarar gibi büktüğünüz tarafa doğru yavaşça sarın.

Tepsinize yerleştirdikten sonra kalan harçtan yine birer yemek kaşığı böreklerin üzerine paylaştırın.Ön ısıtmalı 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.

En güzel şekilde geçirdiğiniz nice Ramazanlara ulaşmanız dileğimle..

Hayırlı Ramazanlar :)

Sevgilerimle..

gokche!

FIRINLANMIŞ ÇİLEK VE BUTTERMİLK DONDURMA, ISPANAKLI ÇİLEKLİ ANTEP FISTIKLI SALATA

Diğer tarifler bir yanda dursun, "fırınlanmış / kavrulmuş çilek" kavramıyla tanıştırmak istiyorum sizi..

İri doğranmış çilekler bir miktar şekerle fırına veriliyor.. Peki neden fırına? İçerisinde ki suyu uçurup özünü aromasını karamelize halini geriye bıraktığı için..Bu karışımı rondo da geçirmek yerine bir kavanoza alıp tatlılarınızın yanında servis etmeniz mümkün..Lezzeti konusunda ise çileğin aromasını reçelden daha yoğun hissedeceğinizin garantisini veriyorum..

Bahsedilmesi gereken bir konu daha var : dondurma mevzu..Normalde dondurma yaparken yumurta sarılarının kremamsı dokusunu verdiği veya içine katılan alkolun kristalize oluşumunu engellediğini biliyoruz lakin bu tarifte yumurtadan alkolden eser yok nasıl olacak ? 

Tanıştırayım : Jeni :) Kitabıyla şu sıra beynimde fırtınalar estiren hatun..NY Times dondurmanın kutsal kitabını yazdığı görüşünde.Farklı bir teknik ve deli dehşet fikirlerle dolu bir kitaba başka ne ad verilirdi inanın bilmiyorum.

Belirtmek gerek ki Jeni'nin tariflerinde ki dondurma yoğun, öyle bildiğiniz su gibi akıp giden dondurmalardan değil.Yoğunluğu yüzünden de daha çok donmuş kremalı muhallebi kıvamında diyebiliriz ya da bizim Maraş dondurmamız gibi kallavi.İçeriğine gelirsek ; mısır nişastasıyla yumurta sarısının verdiği yoğunluğu dokuyu sağlamış.Kremamsı yapısına bir miktar destek içinde krem peynirini kullanmış. Kristalizeyi engellemek içinse mısır şurubu, ki ben bal kullandım.Bu aşamada hiç kullanmadığında da sıkıntı yaşanmadığını okudum.

En beğendiğim fikir bu yazacağım dondurmaydı.Hem mevsim hem de çileğin lezizini bulunca tarif kaçınılmaz oldu.Tarifte ki buttermilk aklını kurcalıyorsa şayet yayınladığım tariflerden birini seçebilirsiniz ama ben kefir kullandım bilginiz olsun.Genel manada şeker oranı benim için yüksek bu yüzden şeker miktarıyla oynadım siz damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Birde unutmadan aklınıza gelmiş olabilir lakin içine ekstra çilek konmamasının sebebi buz tutup aromasını harcına eklenen kadar kuvvetli vermemesi.

Unutmadan illa ki dondurma makinanız olsun demiyorum ama kolaylığı tazeliği ev yapımı çeşitlemelere imkan sağlaması sebebiyle olsa sanki daha iyi olur gibi ne dersiniz :) 

FIRINLANMIŞ ÇİLEK VE BUTTERMİLK DONDURMA

Tarif Jeni..

Fırınlanmış çilek için :

500 gr çilek

1/3 cup şeker

3 tbsp taze limon suyu

Dondurma için :

1+1/2 cup süt

2 tbsp mısır nişastası

1+1/4 cup krema

2/3 cup şeker

2 tbsp mısır şurubu veya bal

4 tbsp krem peynir

1/8 tsp tuz

1/4 cup buttermilk veya kefir


Çilekle başlayalım :

Çilekleri 3-4 parça olacak şekilde bölüp tepsinize yayın üstüne şekeri serpin.Ön ısıtmalı 190 derece fırında 8 dakika kavurun.Ardından rondoya alıp limon suyunu ekleyip püre haline getirin.Harca katmak için 1/2 cup bir kenara ayırın kalanı bir kavanoza alıp dolaba kaldırın.

Dondurma harcı :

Mısır nişastasıyla sütü karışıtırıp açın.Ardından krema,şeker ve balı ekleyip bir sos tenceresinde yaklaşık 5 dakika pişirin.Bir başka kapta krem peynir ve tuzu çırpıp üzerine sıcak sütlü karışımı ekleyin.En son buttermilk ve çilek püresinide ekleyip soğuması için bir kaba veya kavanoza aktarın kenara alın.30 dakika kadar bekletin.

Soğuduktan sonra diler makinenizin talimatlarına göre diler Cenk'in yöntemi ile dondurup (ki katılaşan bir harç olmayacak ) servis ederken taze çileklerle süsleyin.

Not : Bu sıcakta çekim yapabilmek için kaseye aldıktan sonra buzlukta bekletip tekrar çıkarmam gerekti,dondurma toplarının üzeri bu yüzden buzlu gibi duruyor.

Ve salata.. Çiğ ıspanağa çileği yakıştırdık yakıştırmasına da antep fıstığıyla zenginleştirmek fikri bir anda çıktı.Yerken haşhaşla beraber arada ağızda pıtır pıtır halleri ve rengiyle tam oldu.Tuzlu seçimi size kalmış lakin salatanın hafif talı haliyle fıstığın tuzlu halini ben pek yakıştırdım.

HAŞHAŞ VE ÇİLEKLİ SALATA SOSU

1/2 yemek kaşığı haşhaş

1/2 yemek kaşığı zeytinyağ

1 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı çilek püresi

1 çay kaşığı elma sirkesi

Hepsini bir kavanoza koyup çalkalayın.

ISPANAKLI ÇİLEKLİ ANTEP FISTIKLI SALATA

2 avuç ıspanak yaprağı iri doğranmış

1 avuç iri doğranmış çilek

1 avuç tuzlu antep fıstığı

Salata malzemelerini karıştırın servis anında sosunu döküp servis edin.

Bu instagram postları artar gibi geliyor, bende bu unutkanlık varken :)

Sevgilerimle..

gokche!

GRAVYER, ARMUT VE ROKALI SALATA İLE BALLI CEVİZLİ HARDALLI SALATA SOSU VE BADEM VE PEYNİRLİ KÖZ KIRMIZI BİBER SALATASI

"Bize devrim gerek!"

"Şuraya bak ya GDO ya da katkı malzemeleriyle başımız dertte!"

"Evde kendim yetiştireceğim şüpheli gıdaları almayarak boykot edeceğim!

vs.vs.vs.

Bu cümleler en başta annem olmak üzere çevremde çok sık duyduklarım..Bir yerden başlamalı ama nerden derken Jamie'nin akımına rast geldim..(Jamie Oliver'ı biri tanımıyorum mu dedi ? Tık! )Ardından bizim bloglarımızın bazılarında görünce oldu işte buldum nidalarıyla bildiğimiz balıklama daldım..

Hmm daldım dalmasına da elini her attığının şüpheli olduğunu bilerek bir tarif oluşturmak biraz zorlayıcı oldu..(Allah'tan ki taze,zamanında tüketmek mantığında ilerleyen bir topluluktayız)Sonrasında bununda kolayını buldum..

Organik pazarlar, aracı olmadan yerinden yurdundan baba yadigarı bilgilerle satış yapan üreticiler, çevreye duyurduğum köyünüzde ne varsa getirin fiyatları karşılaştıracağım sözleri ile her bulduğum doğal kapsamlı malzemeyi değerlendirdim..

Ve düşündüm ; bazı şeyleri daha çok evde üretir hale geleceğiz ve mümkünse az biraz çamurlanacağız! Toprağa bulanıp ekip biçmek evet şehirde zor olabilir ama en azından yazın gittiğimiz köylerimizde veya yazlıklarımızda konserve yapımını öğrenmek, toprağa çıplak ayakları salıp domates biber toplamak, ya da "Organik(bu kelime dile pelesenk oldu biliyorum şöyle de diyebiliriz ata yadigarı) tohum mu buldum, hemen ekerim arkadaş" kafasıyla benim gibi saksıları doldurmak başlangıç noktası olabilir..

Biliyorum benim blogum çikolata temelli(tatlı ağırlıklı hatta direk tatlı konulu).."Çok bilme! çikolatayı da kendin yapta görelim!" diyeceksiniz..İddalı olmasın ama ona da sıra gelecek ve sanırım sıra ona geldiğinde ben üretmenin keyfini bir kez daha çıkaracağım :)

Birde şu konuya değinmek isterim her tarif için tema artık böyle mi olacak diye soruyorsanız çözüm bulana kadar "devrimli" ve "devrimsiz" olarak devam edeceğiz..Sonrasında göreceğiniz tariflere bakıpta vazgeçti sanırım diye düşünmeyesiniz :)

Konu bu tamam peki tarif ne ?

Basit, az malzeme ve taze..Şaşırmayın tarif(ler) bu!

Say baştan diyip başlayalım :

Annemin arkadaşları sağolsunlar roka,ceviz elde var..Zeytinyağ zaten egeden..Bal ve armut babamın arkadaşlarının ürünleri..Fotoğrafta bile ağzımı sulandıran Kars gravyeri ise direk üreticiden..

Netice de tek başıma yumulurum diyip tabağı silip süpürdüğüm bir salata..Konu iki kişiyse yanında tam tahıllı kızarmış bir dilim ekmek olmalı ya da o iki kişi yarı aç halde sofrada bulunmalı :)



GRAVYER, ARMUT VE ROKALI SALATA İLE BALLI CEVİZLİ HARDALLI SALATA SOSU

Salata için :

1 ufak bağ roka

1 iri williams(bartlet) cinsi armut

1 iri dilim Kars gravyeri (yaklaşık 100 gr)

Sos için :

1/2 su bardağı ceviz iri kıyılmış

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1.5 yemek kaşığı bal

1 tatlı kaşığı hardal 

Bir iri çimdik tuz ve karabiber

Salata malzemelerini bir kenarda karışıtırıp bir kavanozda çalkaladığınız salata sosunu üzerine döküp servis edin.




Yazdan kavanozlanmış közlenmiş kırmızı biberler..Saksıda görünen maydanozlar..Yine üreticiden aldığınız Ezine peyniri ve bademler..Orjinali Nigella ama ben deforme ettiğim haliyle yazıyorum..Bu ölçüler aç bir bireyin bir öğünü :)

BADEM VE PEYNİRLİ KÖZ KIRMIZI BİBER SALATASI

2 adet orta boy közlenmiş kırmızı biber

1 iri avuç kavrulmuş tuzsuz badem iri kıyılmış

2 yemek kaşığı parçalanmış Ezine peyniri

1/2 veya 1/4  limonun suyu

2 yemek kaşığı zeytinyağ

1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Minik bir çimdik deniz tuzu

Sos niyetine kavanozunuza tuz,zeytinyağ ve limon suyunu ekleyip çalkalayın.Tabağınıza önce kırmızı biberleri jülyen doğrayıp yerleştirin sosu üzerine gezdirip peynir,badem ve maydonuzu serpiştirip servis edin.

Bir kaç güne tekrar görüşmek üzere..

Sevgilerimle..

gokche!

KARNIBAHARLI BRÜKSEL LAHANASI , NARLI BRÜKSEL LAHANASI, SARIMSAKLI HAŞLANMIŞ SEBZE SALATASI VE FRANSIZ STİLİ BADEM VE LİMONLU YOĞURT KEKİ

Aslında sebzelerin hepsini severim..Ama brüksel lahanasını biraz ayrı tutuyorum..Ne seviyorum ne sevmiyorum..Hani olsada şöyle yesem demem ama salata olarak nedense düşündüğüm sebzelerin arasında görünüp kayboluyor..

Sinir ediyor mu ediyor..Tam hayal ettiğim şekilde ağzıma attığım lokmadan farklı bir tad alıyorum..Adını koyamadım..

Zeytinyağlısı, soslusu, etlisi, salatası hepsini yedim.. Salatada kalması taraftarıyım..Çok acıkmışsam soslusunu alabilirim..

Çiğ olarak tüketebileceğiniz gibi benim zeytinyağıyla kavurma manyaklığımada sokuşturmak mümkün..

Biliyorum kış bitti ben daha yeni yazıyorum ama daha önümüzde çok kış var değil mi :p

İlk önce karnıbaharla denedim..

Sonuç : olumlu!

Zaten ayrı iki sebze ve sosu brüksel lahanasına olunca çok garipsemiyor insan..

Sonra elim balzamik sirkeye uzandı..

Sonuç : olumlu!

Damak zevkinize bağlı olarak değişik soslar denemeniz elbetki mümkün..Tüm salata yerine sadece kaşığınıza aldığınız sebze karışımına bu sosunuzu veya sirkeyi ekleyip deneyin..Sonuç olumlu mu devam edersiniz :)

KARNIBAHARLI BRÜKSEL LAHANASI 

1 ufak çiçek karnubahar (4-5 bardak fotoğrafta ki gibi ufalanmış halde olmalı)

1 paket brüksel lahanası 

3-4 yemek kaşığı zeytinyağ

Sosu için :

2-3 yemek kaşığı balzamik sirke 

1 avuç dolusu iri kıyılmış ceviz veya fındık

Bir çimdik tuz

Bir çimdik karabiber

Karnıbaharı yıkayıp,küçük parçalara bölüp haşlayıp soğutun.Geniş bir tabağın etrafına dizin.Brüksel lahanasını yıkadıktan sonra dış zarı eğer çok yıpranmışsa soyun ve ikiye bölüp zeytinyağında diri kalacak şekilde kavurun.Sos malzemelerini bir kasede karıştırıp karnıbaharların ortasına eklediğiniz brüksel lahanalarının üstüne servisten hemen önce ekleyin.Karnıbaharın üstüne sadece zeytinyağ gezdirin.

Nar..Kutsal meyve! Tanelerine hayran olduğum, yerken cinnet geçirten, üstümü başımı inadım yüzünden batırtan, cıyak cıyak "Baba şunu ayıklasana yaa! :( " diye sızlandırtan hayatımdaki yegane yiyecek..

Salataların çoğuna ya kendisini ya ekşisini eklemişliğim var ama bence -kısırdan sonra- brüksel lahanasına da çok yakışıyor..

Narla oldu mu ?

Sonuç: olumlu!

Sosuna da tekrar nar ekşisi ekledim, evet bildiğin gözüm doymadı..Narın tatlı oluşu beni bu davranışa itti mi ? Evet :)

kısaca ;

Sonuç : olumlu!

NARLI BRÜKSEL LAHANASI 

1 paket brüksel lahanası 

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

Sosu için : 

3/4 su bardağı iri kıyılmış ceviz 

3/4 su bardağı tatlı nar

3-4 yemek kaşığı nar ekşisi

3-4 yemek kaşığı zeytinyağ 

Bir çimdik tuz

Brüksel lahanasını yıkadıktan sonra dış zarı eğer çok yıpranmışsa soyun ve ikiye bölüp zeytinyağında diri kalacak şekilde kavurun.Sosu için malzemeleri bir yerde nar ve ceviz hariç karıştırın.Servis öncesinde sosuyla birleştirip nar ve cevizi ekleyip tabağınıza alın.

Ve son salata..Haşladığınız sebzelerin hepsini karıştırıp güzelce soslayın,ana mantık bu..Kalabalık sofralarda görseliyle vuruyor çünkü rengarenk ve et yemekleriyle de iyi bir uyum içinde..

SARIMSAKLI HAŞLANMIŞ SEBZE SALATASI 

1 çiçek/demet brokoli

1 adet sarı california biberi 

1 adet kırmızı california biberi

2-3 adet havuç 

1/4 yemek kaşığı balzamik sirke

1/2 su bardağı zeytinyağı

3 iri diş sarımsak (irice doğranmış)

Tuz 

Brokoliyi çiçeklerine irice bölün, sap kısmınıda yıkayıp irice doğrayın.Brokolinizin rengi solmaması için tencerenize soğuk su ekleyip, su kaynadıktan 2-3 dakika sonra -ki bu aşamada bıçakla yumuşaklığını kontrol edebilirsiniz-alıp hemen süzün soğuk suyun altına tutun.

Biberleri yıkadıktan sonra közleyip iri doğrayın.Havuçlarıda yıkayıp jülyen doğrayıp haşlayın.

Tüm sebzeleri bir kapta birleştirin.Sos malzemelerini bir kase karıştırın (Sarımsağın aromasını daha yoğun hissetmek için en güzel çözüm 3-4 diş sarımsağı 200 ml'lik bir kavanozda saklamak.)Sebzelerin üstüne bekletmeden ekleyin.

Bir tarif.. Fransız tarzı yoğurtlu kek.. Tatlı niyetine..Fransız ninelerin yoğurt kaplarını ölçü bilip torunlarına yedirdiği "Gâteau au Citron"...

Demli çayımın yanında dokusu ve kokusuyla dinlendircek cinsten..Serviste portakal ve beyaz çikolata kırıklarıyla pembe tabağıma uyacak cinsten..

FRANSIZ STİLİ BADEM VE LİMONLU YOĞURT KEKİ 

Tarif ; fotoğraflarına dinlenmek için baktığım bloglardan biri.

1/2 cup yoğurt 

1 cup şeker

1 limon kabuğu*

3 large yumurta

1 cup sıvı yağ

1/2 cup badem unu**

1 cup un 

2 teaspoon kabartma tozu

*Limon yerine portakal kullandım.

**Eğer bademi çok seviyorsanız 1 cup badem unu ,1/2 cup un kullanabilirsiniz.

Limon /Portakalın kabuklarını şekerle bir kapta karıştırın üzerine yumurta ve  yoğurdu ekleyip çırpın.Ardından un,badem unu,kabartma tozunu ekleyin en son yağı ekleyip homojenize olana kadar çırpın.

20-22 cm kalıbınızın tabanını yağ ve un ile kaplayın/yağlı kağıt serin.Harcınızı kalıba boşaltıp ardından Ön ısıtmalı 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin.

Servis anında soğuyan kekinizin üstüne segmentlerine ayırdığınız portakal ve beyaz kırpık çikolata ekleyin.

Dilerim cumanız mutlu geçmiştir! 

Huzurlu bir hafta sonu dileğimle..

gokche!