ÇİKOLATALI VE KREMALI SÜTLÜ TATLI

Bu arkadaş bizim evin favorisi. Ağır misafire olduğu kadar kendimize bir kaçamak içinde bol bol kullanıyoruz kendisini :)

ÇİKOLATALI VE KREMALI SÜTLÜ TATLI

Sütlü kat :

1 litre süt ( 5 su bardağı)

170 gr şeker(1 su bardağı)

1 yumurta

35 gr  un (3 yemek kaşığı)

25 gr  nişasta(3 yemek kaşığı)

200 ml süt kreması

Çikolatalı kat :

200 ml krema

100 gr bitter çikolata

Üzerine fındık pralin veya taze meyve

Sütlü katman için krema hariç herşeyi bir sos tenceresinde karıştırıp pişirin ve bir kenarda soğutun. Soğuduktan sonra kremayı ekleyip çırpın. 6 adet kase veya bardağa boşaltın.

Bir başka kapta kremayı ısıtın ve iri kıydıgınız cikolatayı içine atıp iyice erimesini sağlayın. Ilındıktan sonra muhallebiyi döktüüğünüz bardakların üzerine bu karışımı pay edin.

Önce oda ısısında ardından buzdolabında bekletin serviste fındıklı pralin ile sunumu ağırlaştırabilirsiniz.

 

MÜRVERLİ KIRMIZI LİMONATA VE İKİ KİŞİLİK SÜTLÜ TATLI

Ramazanı bitirdik,artık son günlerde içecek tatlı ne yapsam sorgum çözümsüz kalmaya başlayınca buzdolabını açıp malzemeleri çıkarıp sonucu beğendim :)

MÜRVERLİ KIRMIZI LİMONATA


100 ml limon suyu( 1/2 su bardagı)

100 gr kırmızı meyve karışımı-vişne frambuaz frenk üzümü kullandım ben-(1 su bardağı)

85 gr şeker  (1/2 su bardağı) 

100 ml Mürver şurubu(1/2 su bardağı)

600 ml su ( 2+1/2 su bardağı)


Kırmızı meyve ve şekeri 100 ml su ile bir sos tenceresinde şeker eriyene kadar karıştırın.
Ardından bir süzgeçle ezerek sürahiye alın,sırayla limon suyu mürver şurubu ve suyu ekleyin.

Buzla servis etmeyi unutmayın :)

İKİ KİŞİLİK SÜTLÜ TATLI


500 ml süt

85 gr şeker(1/2 su bardağı)

15 gr un (1 yemek kaşığı tepeleme)

12 gr mısır nişastası (1 yemek kaşığı tepeleme)

1 yumurta sarısı

100 ml krema(1/2 su bardağı)


Krema hariç tüm malzemeleri bir sos tenceresinde karıştırın. Puding gibi bir kıvamı olacaktır. Ardından bir kenara alıp soğutun. Bittiğinde kremayı ekleyip birkaç dakika çırpın. Soğuduktan sonra servis edeceğiniz kaplara paylaştırın.



Sevgilerimle..

Gökçe :)

YER FISTIĞI EZMESİ VE REÇELLİ CHIA PUDİNG

Herkesin kendi çapında chia yeme için bir sebebi var ben hem içeriğinin zengiliği hemde sağlıklı bir ara/ana öğün oluşu yüzünden seviyorum.

Normalde bir dilim kızarmış ekmeğe yer fıstığı ezmesi ve reçel sürüp yiyen ben için bu alışkanlıktan vazgeçmek kolay olmadı. Bazen kahvaltı niyetine tüketsem de son dönemde chia tohumunu çeşitli puding formatlarıyla yemeye gayret ediyorum. Umarım et tüketmeyi sevmeyen bünyemin eksiklerini gideriyordur :(


Reçetede ki reçel kısmıda chia tohumlu,eğer size tatlı gelmezse bal veya agaveyi soğuduktan sonra bu kısmada ekleyebilirsiniz.




YER FISTIĞI EZMESİ VE REÇELLİ CHİA PUDİNG


Reçel için :

1/2 cup yaban mersini

1 tbsp portakal suyu veya su

1/2 tbsp chia


Fıstık ezmeli kısım için :

1/2 cup süt

2 tbsp chia

2 tbsp yer fıstığı ezmesi

Bal veya agave şurubu


Üzerine taze yaban mersini,muz ve yer fıstığı ezmesi



Önce reçel kısmını yapın ki bu malzemeleri çoğaltıp kahvaltılık reçel üretmekte mümkün. Yaban mersini ve portakal suyu veya suyu bir sos tenceresinde birkaç dakika fokurdatın. Yaban mersini iyice suyunu salıp ezildiğinde chia tohumunu ekleyip buzdolabında şişip soğuması için kaldırın.


Fıstık ezmeli kısım için tüm malzemeleri karıştırıp en az 6 saat buzdolabında bekletin.Servis yapacağınız ki zaten reçete tek kişilik :) kalıba önce reçel sonra fıstık ezmeli kısmın yarısı araya muz ve tekrar fıstık ezmeli kısmı koyun.En tepesine fıstık ezmesi ve taze yaban mersini ekleyebilirsiniz.

Sevgilerimle..

Gökçe :)

PORTAKALLI ÇİKOLATALI CHIA PUDİNG

Chia denemeleri bitmez çünkü yiyebileceğiniz hafif ve faydalı pudinglerin başında geliyor. Portakallar bitmeden bu reçeteyi denemek istedim ve kesinlikle kakao ile yapılan chia pudinge damağım daha kolay adapte oldu diyebilirim :)

Diler servis kabınızın dibine diler üstüne portakal dilimleriyle servis etmeniz taze bir tat katıyor ve yerken portakallı çikolata hissi veriyor tavsiyemdir :)

Bu blogda ki ölçülerle ilgili yan konsolda ölçüler diye bir tık var. Lütfen oraya tıklayın. Malzemeleri ziyan etme riskini alamadığım için tariflerin orjinalini yazıyorum.Yani bunun bana kolaylığı yok aksine size faydası var. Çeviride ki en ufak hata malzemelerinizi ziyan edebilir zira.


PORTAKALLI ÇİKOLATALI CHIA PUDİNG


1/2 cup istediğiniz bir çeşit süt

2 tbsp chia tohumu

1/2 adet portakalın kabuğu

2 tbsp kakao

1 tbsp portakal suyu

Damak tadınıza göre bal,agave vs

1 adet portakalın içi (segmentlerine ayrılmış)

Tüm malzemeleri karıştırıp bir gece buzdolabında bekletin. Servis kabınıza önce portakalları üstüne chia pudinginizi dökün.Serviste bitter çikolata parçaları portakal kabuğu kullanabilirsiniz.

Sevgilerimle..

Gökçe :)

HİNDİSTAN CEVİZİ SÜTÜ İLE SÜTLÜ ÇİKOLATALI PUDİNG VE ŞEFTALİ VE GÜL SULU LİMONATA

Sıcaklarda tek gördüğüm sütlü tatlılar ve limonatalar olunca postlar değişti haliyle :) Aynı gün yapıp tükettiğimiz bu iki tarifi eminim sizde beğenirsiniz.

Elinizdeki malzemelerle değişiklik gösterebileceğiniz iki reçete kendileri..

HİNDİSTAN CEVİZİ SÜTÜ İLE SÜTLÜ ÇİKOLATALI PUDİNG

400 ml hindistan cevizi sütü (2 su bardağı)

18 gr kakao (2.5 yemek kaşığı)

24 gr mısır naişastası ( 3 yemek kaşığı)

100 gr sütlü çikolata 

50 gr şeker*( 4 yemek kaşığı)

*Şeker yerine bal gibi doğal şekerler kullanabilirsiniz ama pişirip çırparken eklemelisiniz. Çünkü yoğun ısıdan dolayı pişme esnasında doğal şekerinizin yapısında bozulma olabilir.

Sütün yarısını kakao ve nişasta ile karıştırın ardından sütün kalanını şekerle ısıtın. Birbirleriyle karıştırıp puding kıvamına getirince çikolatayı ekleyip çırpın. Ocaktan alıp kaselere pay edin. Servis esnasında vanilyalı dondurma ve frambuaz kullanabilirsiniz.

Kullandığım şeftali türü : Japon veya devebastı diye geçiyor. Kendileri pek bir sulu ve tatlı. Gözlemlerime dayanarak bizim meşhur şeftalimizden az biraz daha tüylü. Çekirdeği ufak ama aroması cidden çok yoğun. Yurt dışında kendilerine satürn şeftali diyorlar.

Bu reçetede bile isteye bu çeşidi kullanmam birazda aromayı yoğun hissetmek içindi. Siz bizim şeftalimizle de pek ala yapabilirsiniz :) Gül suyu ise arka plandan hafif bir koku sağladı. Cidden orjinal oldu yahu :)

ŞEFTALİ VE GÜL SULU LİMONATA

3-4 adet iri doğranmış devebastı şeftali 

325 ml su (1 + 3/4 su bardağı)

150 gr şeker (3/4 su bardağı)

250 ml limon suyu (1 +1/4 su bardağı)

60 ml gül suyu ( 6 yemek kaşığı)

Şeftali, şeker ve suyu bir sos tenceresinde 15-20 dakika kaynatın. Ardından blendırdan geçirip soğuması için buzdolabına koyun. Tamamen soğuduktan sonra çıkarıp limon suyu ve gül suyu ile karıştırın. Servis esnasında diler buz diler gül yaprakları kullanın.

Ertesi güne saklanmış unsuz şekersiz ve yağsız bir tart tarifim olabilir mi? Olabilir :)

Sevgilerimle..

gokche!

EV YAPIMI BADEM SÜTÜ VE BADEM SÜTLÜ MEYVELİ CHAİ PUDİNG

Badem sütü malesef ki ülkemizde gayet abzürt fiyatlara satılan bir içecek. Bir çok şeyi anlamadığım gibi kendisinin fiyatını da anlamış değilim.

Badem sütü dediğimiz şey aslında suda yumuşatılan bademlerin rondodan geçirilip süzülmesiyle oluşan süt ve ürünlerini kullanmayan her türlü özel diyetin yegane besini. Bu kadar popüler yapan ise evde de uygulanabilir olması ve tadının -bence- soya sütünden daha leziz oluşu!

Ek not : Rondodan geçirdikten sonra kalan badem tanelerini oda ısısında kurutup herşeye katabilirsiniz sakın atmayın!

EV YAPIMI BADEM SÜTÜ


1 cup tuzsuz taze badem

5 cup su

Bir çimdik tuz


Bademleri bir gece önceden üzerini geçecek kadar oda ısısında suya koyup bekletin. Ertesi gün suyunu süzdürün, tarifteki su miktarı ve tuz ile motoru kuvvetli bir rondo da çektirin. Taneli bir görüntüsü olacaktır,süzdüreceğiz.

Temiz ve orta kalınlıkta bir tülbenti süzgecinize yerleştirin, süzgecinizi derin bir kabın üzerine koyup badem sütünüzü tülbentinizin üzerine boşaltın. Suyun çoğu süzüldüğünde tülbenti büzdürüp kuvvetlice sıkın ve tülbentte kalan taneleri temiz bir tepsiye serin. Kalan sütü bir iki gün buzdolabında saklayabilirsiniz.

En güzeli tazeyken tüketmek. Eğer ertesi gün tüketecekseniz çalkalayarak servis edin. Bu reçete ne tatlı ne tuzlu olacaktır dilediğiniz şekilde değerlendirebilirsiniz.


Chai hayatınıza girdi mi ? Ben uzun bir müddettir dışarıdan izliyorum ve tipi bana oldukça böceğimsi geldiği için almıyordum :) Chai tadı olmayan bir tohum,jellenen kıvamı ve yoğun protein içeriği farklı farklı kullanılabilir. Badem sütüne meyve ilavesi ve bal/agave şurubu gibi tatlandırıcı ile puding kılıfına sokulabilir. 

BADEM SÜTLÜ MEYVELİ CHAİ PUDİNG 


1 cup badem sütü

1/4 cup chai tohumu

Agave şurubu/ Bal

Kivi ve yabanmersini

Ceviz




Süt ve chai tohumunu karıştırıp buzdolabına kaldırın. En az 4 saat veya en iyi şekilde bir gece bekletin. Zaman dolunca damak tadınıza göre tatlandırıcı ve meyve ile servis edin.

Ben servis edeceğim kavanozun dibinde yabanmersinlerini biraz ezdim ve tatlandırdığım chai pudingi ile kivi dilimleriyle servis ettim.





Umarım yarına o çok yazmak istediğim çilekli pastayı yazabilirim :)


Sevgilerimle..

gokche!

YULAF VE ÇİKOLATALI KAHVALTI GEVREĞİ KURABİYESİ, NAR VE FINDIKLI KREMALI PUDİNG VE PRATİK CAPRESE

Önceden sabahın köründe dikilen ben uzun süredir geç kalkıyorum. Havadan, soğuktan vs bir şekilde yataktan kendimi çıkarmam geç vakitlere sarkıyor.Hal böyle olunca kahvaltı hazırlamak daha pratik nasıl olura kalıyor..

Birkaç tarif not edip kahvaltıda yedim. Hatta abartıp bir kaç öğünde de kendilerini tükettim. Ağır olmayan ama göze hitap eden reçeteleri eledikten sonra elde kalan bu üç tarif benim favorilerim arasına girdi.

Yarın pazar olmasından dolayı sizde denersiniz belki diye tarifleri toparladım. Bakın bakalım olmuş mu :)

Kahvaltılık gevrekleri çoğu evde tüketiliyor. Bunu daha kolay hale getirmek adına. Yulaflı ve çikolatalı mini kahvaltı gevrekleri yaptım. Sütle çabuk dağılması bonusu olabilir ama birer çay kaşığı ile yuvarlama kısmı oldukça yorucu :) Neyse ki tadı buna değer..


YULAF VE ÇİKOLATALI KAHVALTI GEVREĞİ KURABİYESİ

Tarif Half Baked


110 gr tereyağ oda ısısında veya hindistan cevizi yağı

1/4 cup + 2tbsp şeker

1 yumurta

1+1/4 cup un

3/4 cup yulaf

1/2 tsp karbonat

3/4 cup iri kıyılmış çikolata

Tereyağ ve şekeri krema kıvamına gelene dek 3-5 dakika çırpın, ardından yumurtayı ekleyin 1 dakika daha çırpın ve çikolata hariç tüm malzemeleri sırayla ekleyerek çırpmaya devam edin. En son çikolataları ekleyin. Hamur bu aşamada gevşek olacaktır korkmayın. Buzdolabında 30-45 dakika bekletin.

Ardından bir çay kaşığı ile aldığınız hamuru yuvarlayıp hazırladığınız tepsiye dizin. Çok yayılmayacaklar yakın dizebilirsiniz. Ön ısıtmalı 180 derecede 5-6 dakika (gerekirse daha fazla) pişirin.

Süt tadının yoğun hissedildiği taze meyvelerle kesinlikle daha iyi olan bir puding.Çok yoğun veya kesilebilir kıvamda değil bu yüzden kaselerde servisi daha iyi.


NAR VE FINDIKLI KREMALI PUDİNG

Tarif Bonapettit

1/3 mısır nişastası

1 cup süt kreması

3 cup süt

6 tbsp şeker

1 iri narın taneleri

1 cup kavrulmuş fındık kırığı

Sütün yarısı ile mısır nişastasını pudingi pişireceğiniz kapta karıştırın, nişastayı erittikten sonra ocağa alıp şeker , krema ve sütün kalanını ekleyin.

Yaklaşık 8 adet kase ya da ufak kavanoza pudingi pay edip soğumasını bekleyin. Ardından bol nar ve fındık ilave edip servis edin.

Caprese salatasını herkes biliyor artık. İtalyanların mozeralla, fesleğen ve zeytin yağı ile harmanladığı kolay ama bir o kadar leziz bir salata. Ben biraz daha değiştirip mozarella yerine (çünkü bizim ülkemizde mozarella diye satılanlar cidden alakasız) Muratbey'in topi peynirini, iri domatesler yerine bir kaç renk aldığım cherry domatesleri kullandım.


PRATİK CAPRESE 


2 iri avuc cherry domates

1 iri avuc topi peynir

3-4 yaprak taze fesleğen

Zeytinyağı

Karabiber -tuz

Domatesleri ikiye bölün,fesleğenleri irice doğrayın üzerine peynirleri atıp tuz karabiber ve zeytinyağı gezdirin.Servisi mini kaselerde yapabilirsiniz.



Haftaya pasta planlarımı tutturabilmek dileğimle!

Sevgilerimle...

gokche!

ÇİKOLATALI VE KIRMIZI CEVİZLİ KURABİYE ve YABAN MERSİNİ,BEYAZ ÇİKOLATA VE PİKAN CEVİZLİ KUP

Bizim bildiğimiz ceviz ülkemizde yetişenler arasında ki sıralamayla sınırlı. Adilcevaz(Ahlat) her gittiğimde mideye indirdiğim cevizler benim sıralamamda birinci.Ufak, yağlı ve dona karşı direnç göstermesi benim her gördüğümde hayranlıkla bakıp mideye indirmem bittabi önemli bir etken.Genel sıralamada ise Kırşehir Kaman cevizi baş rolde.

Tüm bunların arasında birde pikan ceviziyle tanıştık yakın zamanda,ben şu ara Malatya Pazarından temin etsem de daha önce Amerika'daki arkadaşlarım getiriyorlardı. Bizim cevize oranla daha tok bir yapı bir tık daha yağlı ve uzun görüntüsüyle bir çok tarifte onu da kullandım.

Şimdi gelelim asıl meseleye. Kırmızı cevize :)

Aslında tamamen doğal yollarla yurt dışında başlayan serüveni 2015 itibari ile Kahramanmaraşta devam eder hale gelmiş. Yani artık yerli kırmızı cevizimiz var! :) Bizim kendi cevizimizden tek farklı kabuğunda ki morumsu dokusu.

Doğal yollarla elde edilişi ve renginin güzelliği yüzünden bende her dışarı çıkışımda alıyor ama hiçbir şeye kullanmadan yiyordum.Bu sefer çok çikolatalı bir kurabiye yapıp tepesine kondurmak istedim. Salatalara da kullandım ama o başka zamana :)

Özel Not : Blogumun ceviz üreticisi bir seveni var idi,bana ulaşmasını talep ediyorum! 


Tarife dönersek, biraz farklı bir teknikle iç dokusu nemli bol çikolatalı bir kurabiye yapıyoruz. Ben bazılarını biraz daha uzun tuttum hafif kıtırlaştığında da gayet güzel oldular. Orjinal haliyle yapıp sıcakken cevizleri üzerine batırıp soğutun ardından bir bardak sade kahve ile bol çikolatalı kurabiyenizi yiyin!

ÇİKOLATA VE KIRMIZI CEVİZLİ KURABİYE

Tarif P.O.Y.

230 gr tereyağ oda sıcaklığında

1+1/2 cup şeker

2 yumurta

3 tbsp koyu kahve

2+2/3 cup un

1/2 cup kakao

1 tsp karbonat

1/2 tsp tuz

2 cup iri kıyılmış çikolata

Tereyağının yarısını eritin ve oda ısısında soğumasını bekleyin, katılaşmayacak sadece soğuması yeterli. Kalan tereyağı ile soğumuş sıvı halde ki tereyağını çırpın ardından şekeri ekleyip krema kıvamına gelene dek çırpın en son yumurtaları ekleyin.

Bir diğer kapta un, karbonat, tuz ve kakaoyu karıştırın. Yumurtalı karışıma kuru malzemelerinizi yavaş yavaş ekleyin, bir yandan da kahveyi ekleyin.En son çikolatalarınızı ekleyin. Yumuşak ama ele yapışmayan bir harcınız olacak.

Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye (bir tepsiye max 10 adet olacak şekilde) hamurunuzdan parçalar alarak 18-20 adet kurabiye yerleştirin. Ön ısıtmalı 180 derece fırında 8 dakika pişirin. İlk başta yumuşak ve pişmemiş görünecekler ama soğudukça sertleşecekler dakikayı geçirmeyin.

Fırından çıkarır çıkarmaz ortalarına cevizi hafifçe bastırın. Tamamen soğuduktan sonra servis edin.

Pişmeden sabahtan yapıp dolaba atsakta akşam çıkarıp yesek diye düşünürken bloguna hayran hayran baktığım Linda Lomelino'nun bu tarifine rastladım. Ben biraz değiştirdim ve sonuçtan oldukça memnun kaldım. Yabanmersinlerini çiğ halde atmak ve biskuvi yerine ceviz kırıntılarını koymak ayrıca lezzet kattı.


YABAN MERSİNİ,BEYAZ ÇİKOLATA VE PİKAN CEVİZLİ KUP


250 gr yaban mersini

100 gr pikan cevizi

50 ml süt kreması (1/4 su bardağı)

200 gr labne

100 gr beyaz çikolata


Labne ve süt kremasını çırpın. Ardından benmaride erittiğiniz beyaz çikolatayı ekleyip çırptıktan sonra pikanları irice kıyın. Krema, yaban mersini ve pikan cevizi şeklinde iki kupu doldurun.


Güzel haftalar!

Sevgilerimle..

gokche!

KARAMELLİ VE BADEMLİ PUDİNG VE ALİCE' İN ÇİKOLATALI PUDİNGİ

Evde fazla süt olduğunda sütlü neler denenebilir diye sürekli beynim karıncalanıyor. Kek pasta vs değil şöyle bir kup üstünde dondurmayla servis edilmiş tatlılardan bahsediyorum.

Belki yoğun çikolatalı belki karamelli.. Hani şu evde erkenden bitenlerden.. Yerken bir tane daha yesem mi diye düşündürtenlerden.. En azından bizde böyle oluyor  :)

Artık hangisi damak tadınıza göreyse..

Bademle karameli bir arada sevenler derneği. Yaklaşın :) Eğer ek aroma seviyorsanız damla sakızı veya portakal kabuğu ile de oldukça lezzetli oluyor.


KARAMELLİ VE BADEMLİ PUDİNG

Puding :

1 lt süt 

3 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı nişasta

1 su bardağı şeker

1/2  su bardağı toz badem

1 yemek kaşığı tereyağ 

Üzeri için :

1/2 su bardağı kavrulmuş badem

100 ml krema

1/2 su bardağı şeker

Soğuk süte şeker,un ve nişastayı katıp ocağa koymadan önce karıştırın. Ardından 10-15 dakika fokurdayana kadar kıvam alana kadar pişirin. En son badem ve tereyağını ekleyip mikserle 10 dakika kadar çırpın ve servis kaplarınıza paylaştırın.

Karameli için şekeri rengi dönene kadar karıştırıp eritin. Karamel tonlarına geldiğinde kremayı yavaş yavaş ekleyip son bir kez karıştırın ve soğuyan muhallebinin üzerine yayın.En son bademleri serpin.

Alice Medrich alanında başarılı yazarlardan biri. Kitapları derya deniz. Bunların içinden en basit tarifi seçtin demeden önce başlığın sütlü olduğunu hatırlatırım :) Bu tarif ile yaptığınız puding oldukça yoğun olacak ama üzerine döktüğünüz krema ile bir miktar o yoğunluğu seyrelteceksiniz.


ALİCE' İN ÇİKOLATALI PUDİNGİ 

Tarif Alice Medrich SEDD kitabından

1/3 cup şeker

1/3 cup kakao

2 tbsp mısır nişastası

1 + 3/4 cup süt 

1/4 cup krema 

Bir iri çimdik tuz

115 gr bitter çikolata mümkünse %70 kakao oranlı

Üzeri için ekstra süt kreması


Kakao, mısır nişastası,tuz ve şekeri karıştırın malzeme listenizde ki sütten 3 tbsp süt alıp ile bu karışımı açın. Sos tencerenizde süt ve kremayı ısıtın. Kakaolu karışımı ısıttığınız karışıma ekleyin ve 5 dakika koyulaşana kadar pişirin.  En son çikolatayı ekleyin birkaç dakika daha karıştırın, koyulaşacak. Servis kaplarınıza paylaştırın. Oda sıcaklığına geldiğinde krema ile servis edin.

Haftaya bir gün arayla tatlı başladık inşallah böyle devam eder :)

Sevgilerimle..

gokche!

VANİLYA : CENNETİN İLK BASAMAĞI

Abartı mı oldu diye bakıp bakıp duruyorum başlığa ama yok..ı-ıh! Gayet uygun oldu..Hani hafif bir konu değil ki bu..

Vanilya ile tanışmamız benim annemin bacak boyundayken yaptığı tatlılara kattığı o güzel kokulu şey olarak başladı..Özel iksirlerin olduğu çizgi filmlerden sonra onu bir iksir kabul ettiğimi söylememe gerek yok sanırım :) Ah çocukluğun güzelliği..

Neyse..

O şey sonrasında toz versiyondan çubuğa terfi etti..Tamam amenna o çubuğu ilk gördüğümde bir yıkım olmuş olabilir..Mümkün..

Uzun uzun aldığım çubukları kokladığım günlerden birinde havyarını (ya da tanesini) tadıp acı olduğu fark ettiğimde ise başka bir anafora kapıldım..Acı bir tat, kapalı kapkara bir çubuk ama enfes bir koku ve lezzet..Allah'ım mucizelere inanıyorum! :)

Ya çeşitleri ? İşin bu kısmında amazon siparişleri başladı..Evde çeşitleri dolaşıp durdu, pastacı kremasına ne katmıştım? Hımm klasik bir muhallebiye ne olmalıydı ? Kalan çubukları şeker kavanouzuna sokuşturmuş muydum ? Ay anneme söylemiş miydim? Hadi benim annem akıllıdır vanilya havyarı olduğunu anlarda evde ki diğer elemanları uyarma kısmını ona hatırlatmış mıydım ? Sorular sorular..

Neyi nerde kullanacağımdan önce nedir ne değildir ne çeşittir diye dolanan tilkileriniz varsa şöyle alalım :)

Tropikal bir bitki.Yani aslında çiçek.Orkidegillerden.En çok üretim yakın zamana kadar Meksika olsa da artık Madagaskar'da.Bilindiğinin aksine tuzlu yemeklerde de kendisi baş rollerde oynayabiliyor.

Genelde ve malesef ki kupkuru bir çubuk şeklinde satılsada aslen yağlı, tombik ve yumuşak bir yapısı var.Bıçakla nazikçe açtığınız zaman size parlayan o minik topçuklara vanilya fasulyesi ( vanilla bean ) densede vanilya havyarı veya tanesi denedebiliyor.

Bilinen en ünlü üç çeşidi ve kullanımı sınırsız olsada "en bi güzel buraya uydu!"diyeceğiniz kısımlar ise ;

Meksika : Diğer çubuklara göre daha kalın.Aroması daha baskın.Baharatlı ve odunumsu bir kokusu var.Sütlü gıdalarda kullanımı yaygın.

Bourbon-Madagaskar : Diğer çubuklara göre ince,yağlı ve tatlı.Aroması meyveli.Tüm çubuklar arasında bilinen en bol tohumlu ve kaliteli olanı.Maliyetinden dolayı en tuzlu olanı :) Herşey uyum sağlar cinsten ama pişirmelik tatlılarda en uzun süre aromasını muhafaza eden bu çeşit.Bu arada ek bilgi bahsedilen Bourbon bilindiği gibi alkol değil yetiştirildiği bölgenin/adanın adı :)

Tahiti : Diğer çubuklara göre yüksek su içeriğine sahip ve aralarında ki en uygun fiyatlısı.Meyan köküne benzeyen aroması baharatlı gıdalarda ve daha çok chai gibi çay karışımlarına yakışıyor.

Nasıl seçilir ?

Malesef bizim ülkemizde her çeşit vanilya çubuğu var ve yine malesef ki geneli kullanıldığında güzel netice vermeyen cinsten.Siz seçerken lırılgan,kuru,lekeli olmayan daha nemli,yağlı ve koyu renkli olanları tercih edin.

Peki vanilya çubuğu nasıl saklanır?

Kapalı bir kapta serin kuru  ve gün ışığı almayan bir yerde.Koyduğunuz kabın arada bir hava almasını sağlarsanız aromasını uzun süre koruyacaktır.Kesinlikle çubuk halde buzdolabında değil.Buzdolabı veya dondurucuya konduğunda soğuk vanilyanın nemini alıyor,kendine has beyaz küfümsü bir dokusu oluşuyor.Bozulup bozulmadığını anlamak için, o beyaz dokuyu gün ışığına tuttun ışığı yansıtmıyor aksine mat donuk bir görüntü veriyorsa bozulmuştur şayet ışığı kırıyor bahsedildiği gibi bir görüntü oluşturmuyorsa kullanmaya devam.

Havyarı nasıl çıkarılır ?

Çubuğunuzu dikey biçimde tam orta kısmından bıçağın ucuyla çizdiğinizde eğer doğru şekilde yumuşak bir dokusu varsa minik minik parlayan topçukları olacaktır.Bıçağın ucunu çubuğun bir ucundan diğerine sürttüğünüzde havyarlarını çıkarmış olacaksınız.

Bir not : Çubuğu atmak yerine şekerinizi sakladığınız kavanoza ( normal vanilya çubuğunu saklama koşullarında ) tam ortasına gelecek her yeri şekere bulanacak şekilde batırmanız sonrasında vanilya kokulu şekeriniz olmasını sağlayacaktır.Yani her haliyle tam bir nimet :)

Vanilya konusunu tarifsiz bırakmak olmaz diyerek başlayalım :)

VANİLYALI ÇİLEK SOSLU SÜTLÜ DİLİM 

500 ml süt

3/4 su bardağı un

1/2 su bardağı şeker

2 yemek kaşığı tereyağ

1/4 vanilya havyarı

Hindistan cevizi

Çilek sosu için diler çilek reçelinizi diler bir avuç dolusu minik minik doğranmış çileğe şeker katıp yaptığınız pratik sosu kullanabilirsiniz.

Tereyağ hariç tüm malzemeleri ocakta pişirin.En son tereyağını ekleyip birkaç dakika çırpıcınızla çırpın.Mikser kullanmayın.3 adet rakı bardağı veya o tip ince uzun bardağı soğuk sudan geçirip nemli bırakın.Muhallebinizi bardaklara doldurup en az 4-5 saat buzdolabında soğutun.İyice soğuyan muhallebinizin çevresinden bıçak geçirip soğuk su altına tutun bir süre sonra gevşeyecektir.Daha sonra çıkardığınız muhallebiyi yaklaşık bir parmak kalınlığında dilimleyip hindistan cevizine bulayın ve servise yakın soslayın.

VANİLYALI PUDİNG

Blogda daha önce annnemin bize sürekli yaptığı tarifi paylaşmıştım.Bu sefer ki daha farklı.

Tarif S.K.

2+ 2/3 cup süt

1/2 vanilya havyarı

1/2 cup şeker

1/4 cup mısır nişastası

1 yumurta

2/3 cup sütü bir kenara ayırın.Kalan sütün içine vanilya katıp ısıtın.Bir yanda mısır nişastası,şeker ve yumurtayla 2/3 cupluk sütü çırpın ardından ısıttığınız diğer sütü bu karışıma ekleyip puding kıvamına gelene kadar pişirin.Oda sıcaklığında ardından buzdolabında soğutun.Eğer pudingin kabuğundan hoşlanmıyorsanız üzerini hafif ılındığında streç film ile kapatın.

Serviste taze meyve şart ama yoksa ben gibi evinizde ki kırmızı meyve reçellerine dadanabilirsiniz.

Ve o cheesecake..Cenk'in tarifiyle labneyi süzdermek ardından göz açlığı ile vanilya ve karamele bulamak..Sosu da dokusu da on numara beş yıldız oldu :)

VANİLYALI VE KARAMELLİ CHEESECAKE 

Tarif JTB

Tabanı :

2 cup yulaflı biskuvi (rondo da toz hale getirilmiş ölçüsü)

2 tablespoon esmer şeker

60 gr tereyağ 

Harcı :

450 gr süzdürülmüş halde labne peyniri ( bunun için yaklaşık 600-650 gr labneye ihtiyacınız var)

1+ 1/3 cup şeker

İri bir çimdik tuz

2 large boy yumurta

1/2 cup süt kreması

1/2 vanilya havyarı

Karameli :

Tarif D.D.

Bu sos blogdaki haricinde denediğim tüm soslar arasında en yumuşağı oldu.Tavsiye :)

3/4 cup şeker

3 tablespoon su

12 tablespoon veya 3/4 cup süt kreması

Taban için:

Tereyağını eritip şeker ve biskuvi ile karıştırın.20-22 cmlik kalıbın dibine ve yanlarına bu karışımı yayın.180 derece fırında 10-15 dakika pişirin ve ardından tezgahınızda soğutun.Bu arada fırınınızı 160 dereceye düşürün.

Harç için :

Labne peynirini belirtildiği gibi süzdürün  Ardından çırpacağınız kaba alıp üzerine şekeri ekleyin 3-5 dakika çırptıktan sonra yumurtaları sırayla karışıma ekleyin.En son kremayı ekleyip homojenize olduğunda çırpmayı durdurun.Soğuttuğunuz kalıbınıza karışımı döküp hafifçe tezgaha vurun.İçindeki hava kabarcıklarını çıkardığımızda çatlama riski kalmayacak.

Kalıbınızdan biraz daha büyük boyutları 20'ye 30 cm ayarında bir dikdörtgen kalıba cheesecake kalıbınızı koyun.Kalıbınızın yarısına kadar kaynar su ekleyin ve fırına verin.50-60 dakika sonunda pişen cheesecake fırında soğuduktan sonra buzdolabında bir gece bekletin.

Karameli için :

Şeker ve suyu mümkünse yapışmaz bir tavaya/ tencereye alın.Orta ısıda başladığınız bu 

yolculuk şekerin eriyip karamel tonlarını almasıyla son bulsun :) Bahsettiğim ton fotoğraflı anlatımda, tıklayın.Ardından ocağın altını kapayıp kremayı ekleyin, dikkat edin sıçrayacaktır.Homojenize olduğunda bir kenarda ılıtın.

Serviste buzdolabından çıkardığınız cheesecake üzerine ılıttığınız karameli dökün tekrar buzdolabına koyup biraz soğutun ayrıca üzerine iri taneli deniz tuzu çok fiyakalı olacaktı lakin bitirmişiz.

Sıradaki bir pasta olsun şöyle renk geçişleri falan olsun istiyorum okuyucu..Dur bakalım bu hafta onuda paylaşabilecek miyim :)

Güzel bir salı olsun..

Sevgilerimle..

gokche!