BADEMLİ LİMONLU 4 KİŞİLİK CHEESECAKE VE TEK YUMURTALI LİMON KREMASI

Limon kreması yani orjinal adı olan lemon curd ile tanışmamız yurt dışında bir dondurmacıda olmuştu,ben basit bir pelte diye geçiştirsem de  limonu kaşık kaşık yemek gibi olduğunu fark edince tarifleri araştırmaya başladım.

Genelde tarif limon suyu,şeker,tereyağ ve yumurtadan oluşuyor, tereyağ son eklenerek katı bir kıvam veriliyor vs Tek sorun yumurta kokusu hassasiyetim ve eğer koku hatta tatta baskın yumurta olursa yiyemeyecek olmamdı. Bulduğum reçete ile tek yumurtayla gayet leziz ve istediğim dokuda limon kreması elde ettim,yapılış yöntemi de diğerlerine göre farklı,kolay.

Gelelim cheesecake mevzuna. Reçetenin orjinalini baya değiştirdim, kremasız sadece peynir ile evet güzel oluyor ama dokuyu biraz kremamsı hale getirmek için ufak tefek değişiklikler yapıp bademle damağa bir tık daha hoş gelmesini sağladım.

Oldukça güzel dokuda ekşiliği daha baskın ve bademle kıtırdayan bir cheesecake oldu!

TEK YUMURTALI LİMON KREMASI

Tarif Caroline

Herşey oda sıcaklığında ve taze olmalı. En büyük püf noktası bu.

1 yumurta

50 gr  şeker ( 4 yemek kaşığı)

2 iri limon ( 60 ml limon suyu(6 yemek kaşığı)  + ve rendelenmiş limon kabuğu )

60 gr tereyağ


Benmari usulü ile yapacağız. Çırpacağınız kabınıza şeker,tereyağ ve limon kabuğu ile suyunu ekleyin.Miksere gerek yok çırpıcınız yeter.Benmari şeklinde tereyağın komple erimesini sağlayın.

Ardından kabınızı tezgaha alıp yumurtayı ekleyip durmadan çırpıcı ile çırpmaya başlayıın.Tekrar benmari şeklinde su buharında 10 dakika boyunca çırpın,süre sonunda katılaşan kremanızı bir kavanoza boşaltın. Oda ısısında ılıtıp buzdolabında biraz daha katılaşması için bekletin.

BADEMLİ LİMONLU 4 KİŞİLİK CHEESECAKE

Taban :

130 gr yulaflı biskuvi (1+1/3 cup kadar)

100 gr tuzsuz badem

45 gr tereyağ


Harç :

450 gr labne (süzülmüş halde,yaklaşık 600-650 gr labneyi süzdürmeniz gerek)

100 gr  şeker (1/2 su bardağı + 1 yemek kaşığı)

60 ml süt kreması (6 yemek kaşığı)

1 large yumurta

1 iri limonun kabuğu

1/2 limonun suyu

1 tepeleme çay kaşığı mısır nişastası


Taban için tüm malzemeleri rondoya atıp birkaç defa çektirin. Yağlı kağıt serili ufak boy baton kek kalıbına tabanı döküp yalnızca tabana basıtırıp buzdolabında bekletin.

Harç için şeker ve labneyi iyice çırpın.Krema ve yumurtayı ekleyip 1 dakika daha çırpın. Limon kabuğu, suyu ve nişastayı ekleyin 1 dakika daha çırpın.

Ön ısıtmalı 160 derece fırında 40-45 dakika pişirin. Tezgaha alıp soğuduktan sonra en az 4 saat buzdolabında bekletin ardından limon kremasını üzerine sürüp file bademleri serpip servis edin.



Sevgilerimle..

Gökçe :)

ÇOK ÇİKOLATALI YAĞSIZ MUZLU KEK VE YER FISTIĞI EZMELİ VANİLYALI DİP SOS

İkisi birbirinden alakasız tarifler aslında, ama yağsız ve ultra nemli bir kek ile ikindi vakti elmalarınızı batıracağınız bir dip sosu yazmak zorundaydım :) Çünkü basit ama çok lezizler!

Kekin dokusu şu zamana kadar yaptıklarımın arasında en nemli olan oldu,nasıl derseniz içinde elma sosu ve muz var. Her çatalda dokusunun nemliliğini kaybetmemesi, kahve yanında hemen hazır oluşu yüzünden benim favorim.

İçerisinde size en komplike gelecek şey elma sosu olabilir lakin onuda kısa sürede hazırlamak mümkün.Tarifteki kadarı için  1 büyük boy elmayı kabuk ve çekirdeklerini ayıklayıp irice doğrayın, yarım çay bardağı su ve birkaç damla limon suyuyla kısık ateşte kaynatıp yumuşadığında blendırdan geçirin eğer çok cıvıksa biraz daha kaynatabilirsiniz. Sonuçta marmeladımsı bir kıvamı olacak hatta püre gibi.Soğuduğunda dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz.

ÇOK ÇİKOLATALI YAĞSIZ MUZLU KEKK

3 orta boy muz olgunlaşmış

150 gr şeker( 1 su bardağından 2 yemek kaşığı eksik)

125 ml elma sosu (1/2 su bardağı + 2 yemek kaşığı)yukarıda yazının içinde belirttim)

1 large yumurta

140 gr un(1 su bardağı + 3 yemek kaşığı)

50 gr kakao( 1/2 su bardağı + 2 yemek kaşığı)

7 gr karbonat( 1 tatlı kaşığı)

Bir iri çimdik tuz

150 gr iri kıyılmış çikolata



Muz ve şekeri 2-3 dakika kadar mikserle çırpın,ardından kalan sıvı malzemeleri ekleyin. Tamamen karıştığında kalan kuru malzemeleri ekleyin ve hazırladığınız ufak boy kare borcama harcı dökün.Ön ısıtmalı 180 derece fırında 25-35 dakika pişirin.

Elmaları genelde yer fıstığı ezmesi ile tüketen biriyseniz bu dip sosu bence beğeneceksiniz. Yoğurdu markette rastladığım Eker 'in vanilyalı süzme yoğurduyla yaptım. Yoğurdu sevdim ama şekersiz olsaydı aşık olurdum sanırım. :) Yer fıstığı ezmesinde şekersiz dilediğiniz markayı kullanabilirsiniz. Ben yurt dışından aldığım bir ürünü kullandım. Balı en son damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz. Spor sonrası iyi bir atıştırmalık olacağına eminim! :)



YER FISTIĞI EZMELİ VANİLYALI DİP SOS 


1 yemek kaşığı yer fıstğı ezmesi (Şeker ilavesiz)

1 yemek kaşığı vanilyalı süzme yoğurt (Eker)

1/2 yemek kaşığı bal 


Bir kasede tüm malzemeleri karışıtırıp mümkünse o an da elma dilimleri ile tüketin.

Şimdiden afiyet olsun! Yarın serin bir içecek paylaşımı yapacağım (umarım) :)

Sevgilerimle..

gokche!

ADIM ADIM KARAMEL SOS..

Karamel sos herhalde bu blogun en çok istek alanıydı her ne kadar bugün yayınlamaya uğraşsamda beceremedim..Çalıştığımı bahane etmeyeceğim çünkü sebep bu değil daha çok adım adım fotoğraflayıp onların en düzgün yansıtanı seçmek..Fotoğraflarım süper kalitede de ayır ayır bulamıyorum diye demiyorum malum termometremiz yok rengi en düzgün yansıtanı bulmak sorun..Allahtan bir tarifin 100'den fazla fotoğrafını çekme gibi bir rahatsızlığım var :)

Denedikten sonra bana geri dönersiniz değil mi ?

Muhakkak derin bir çelik tencere ve tahta kaşık/metal bir çırpıcı şartımız var..Yüksek ısıya ve köpürmeye anca bunlar dayanıyor..Tereyağın taze olması ve kremanın yağlı seçilmesi ise kıvamı etkileyeci..

Çalıştığımız şeker yavaşlığı sevmeyen bir gıda..Hızlı olmalı ve herşeyi oda sıcaklığında tutmalısınız..Aksi takdirde soğuk malzemenin şekerin aniden katılaşmasını sağlayacak.

Ve dikkatli olun çünkü oluşturma süresi boyunca çoğunlukla karıştıracaksınız..

Marka önerileri :

1-Şeker : Konya Şeker

2-Krema : Tikveşli

3-Tereyağ : Biz mahallemizde ki taze ve haftalık süt ürünleri satan bir dükkandan alıyoruz

KARAMEL SOS

Tarif Simple Recipes'ten..

1 cup şeker

90 gr tereyağ

1/2 cup krema

**Fotoğraflar ve numaralarla anlattığım cümlenin halini göstermeye çalıştım..Umarım olmuştur..

1-Orta yükseklikte (kabın dışına alev taşmamalı yakma ihtimali var) ateşte şekeri tahta kaşık veya metal çırpıcı ile eritmeye başlayın

2-Kristalize görüntü bir süre sonra artacaktır problem yok daha sonra eriyecekler,temiz bir mutfak fırçasını(kesinlikle silikon değil) ılık suya batırıp iyice süzdürdükten sonra kabınızın kenarlarına yapışan şekerleri temizleyebilirsiniz

3-Kristalize şekerlerin bir kısmı erimeye amacımız tamamen eritmesini sağlamak

4-Bu aşamada tamamen eridi ama yakma durumu söz konusu dikkatli olun,burada yardımcınız burnunuz eğer hafifte olsa yanık kokusu alırsanız kabınızı hemen tezgaha alın

5-Eridikten sonra bu renk ve halde olmalı

6-Tereyağını küp küp doğrayıp kabınıza atın biraz sıçrama olacaktır dikkat edin

7-Tamamen eridiğinde tatlı bir renk alacak köpürmeye devam

8-Yavaş yavaş kremayı eklemeye başlayabilirsiniz,yükselecek bir şeker var önünüzde mümkünse biraz geride durun

9-Köpürmeler azalıyor istenen kıvam oluşuyor

10-İstenen renk ve hafif bir yoğunluk var..İşte karamel sosunuz hazır :) Oda sıcaklığında durduktan 200-250 ml alan bir kavanoza koyabilirsiniz..Biraz soğuduktan sonra istenen kıvama ulaşıyor..Buzdolabında 2 hafta durabiliyor..

 

Benim bu aşamada bir isteğim olacak acaba bu sos ile yapabileceğiniz tarifin ismini hayal ettiğiniz de olur yorum kısmına bırakabilir misiniz?

Sevgilerimle..

gokche!

2 BROWNİE + 1 KARAMEL SOS

Karameli annem çok yapardı..Geçmiş zaman durumu sadece annemin yeter artık mutfaktan sıkıldım demesi (bu devrede Malokçoğlu nidasıyla heyyyttt diyerek ben giriyorum ) ile alakalı..Havam yerinde,halimden memnunum..Lakin ben yaparım atılmalarım bu sefer kenara kaldırıldı ve "Annecim seni çok seviyorum biliyormuuuusuuuun?" sırnaşması başladı..Şekeri yakma meselesi bana bakıyor korkuyorum çünkü..

Ama oldu..Beraberce oldu..

Sonuç yukarıda..

Sizce de oldu mu diye sormak istedim..Fotoğrafları hazır..Eğer evet budur aradığım derseniz yayında kendilerine hak vereceğim onu şöhret yapacağım :)

Sırada daha önce bahsettiğim çikolata içermeyip çikolata tadında olan 2 brownie tarifi var..Hangisi size uyarsa..

Daha iyisini yapana kadar en iyisi bu :) Şaka bir yana cevizsizde gayet güzel oluyor..Benden tavsiye kakao rengiyle uyumlu tabakta minik kareler halinde servis edin nemli dokusunu tattırmak için şık servise ihtiyacınız yok ama sunumda önemli, öyle değil mi ?

KAKAOLU BROWNİE 

Tarif Alice Medrich Bittersweet kitabından..

150 gr tereyağ

1+1/4 cup şeker

3/4 cup + 2 tablespoon kakao

1/4 teaspoon tuz

1/2 teaspoon vanilya aroması

2 large boy yumurta (soğuk)

1/2 cup un

2/3 cup iri doğranmış ceviz(opsiyonel)

Tereyağ,kakao,şeker ve tuzu ısıya dayanıklı bir kaba koyun..Benmari düzeneğine kabınızı koyup tereyağ eriyip karışım pürüzsüzleşene kadar karıştırın..Karışım parmağınızı değdirdiğinizde hızla çekecek kadar sıcak olduğunda kabı tezgahınıza alın ve içine vanilyayı ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın...

Ardından yumurtaları birer birer ekleyin ve her seferinde en hızlı şekilde karıştırın..Karışım parlak ve homojenize olduğunda unu ekleyin ve 40 kere hızlıca karıştırın..Bittiğinde kullanacaksanız cevizleride ekleyin..

20 cmlik kare kalıbı yağlayın karışımı boşaltıp  ön ısıtmalı 170 derece fırında 20-25 dakika pişirin..Çıktığında size olmamış bu dedirtmesin soğudukça oturacak..16 minik veya 25 iri kare çıkıyor bilginize..

İşte sonuç bu derece nemli bir dilim oluyor..Muhakkak soğuk süt gerek ve dilimlerin yoğunluğunu düşünüp fazla kaçırmamak gerek..

Yumurta aklarını hala saklıyormusunuz buzlukta? Evet diyorsanız çıkarın o zaman..Tereyağı 30 gr kadar tutup gerisini elma sosuyla tamamlayalım diyete koşan bir brownie yapalım..

Bu tarifi bir forumda inatla önerdiklerini okuduğumda yaparım bir ara diye not ettim tek aklımda kalan tarif sahibinin adıydı (Nick Malgieri) ardından yapacağım tuttu ve ben kağıdımı bulamadım..Belki Türkçe yazıp aratsam çıkar umuduyla baktığımda kendilerini Bizim Pastanede buldum :) Nasıl aratttığımı yazmayacağım oldukça komikti..

ELMA SOSLU BROWNİE 

Tarif Nick Malgieri Chocolate kitabından..

1/2 cup kakao

1cup un

1 teaspoon kabartma tozu

1/2 teaspoon tuz

30 gr tereyağ

1.5 cup şeker

2 iri yumurta akı

1/2 cup elma püresi/sosu (elmaları küp küp doğrayıp mümkünse kendi suyunda pişirip püre haline getirin)

1 teaspoon vanilya aroması

Kuru malzemeleri bir kenarda eleyin..Tereyağ ve şekeri çırpın ardından yumurta aklarını, elma püresini ve vanilyayı ekleyip çırpın..Karışım homojenize olduğunda 20 cmlik yağlanmış kare kalıba karışımı dökün 175 derece ön ısıtımalı fırında 30-40 dakika pişirin..Üst dokusunun sertleşmesi ama iç dokusunun yumuşaklığını kaybetmemesi istenen kıvam..

Soğuduğunda dilimleyin ve 50 gr erittiğiniz dilediğiniz bir çikolata çeşidini veya hazır çikolata galzürlerini üzerine gezdirin..

 

Bu karamel aklıma fena takıldı onları kurabiye içine mi arasına mı koysam karar veremedim..Birde bu aralar çok tatlı oldu birazda tuzlu gitmeli...

Özel kısım :

24 Kasım Öğretmenler Günü ilk kez bugün ayrı bir özeldi..Her daim özel olması dileğimle..

Sevgilerimle..

gokche!

ADIM ADIM DULCE DE LECHE VE DULCE DE LECHE BROWNİE

Uzun uzun yazmayacağım bu sefer :)
Tarif daha öncede dediğim gibi Cenk'ten :)

DULCE DE LECHE


1 lt tam yağlı sütü (daha sonra yazımda da bahsedeceğim ama benim inatla önerdiğim süt The Sütçü'den aldığım süt linki burada tıklayın)

1,5 su bardağı şeker

1 çubuk vanilya (ortası kesilip bir bıçağın düz kısmıyla hayvarı alınmış şekilde)

1/2 çay kaşığı karbonat

Sütü şekeri ve vanilyayı tencereye koyup şeker eriyene kadar karıştırın , karbonatı ekleyin(dikkat köpürecektir) 1 saat kadar karısıtırıp vanilyayı tencereden alın resimlerdeki adımları takip edin

Karamel rengini alana kadar 1-2 saat karıstırmaya devam edin

Ve uzun süredir aklımda bir taraftanda envai çeşit notlarımda unutmamalı diye kaydettiğim tarif:)
Dulce De Leche ile birleştiğinde cinnetlik bir lezzet oluyor minik bir parça ağzıma attım ve hemen mutfaktan kaçtım çünkü bir başladınmı durmak mümkün değildi ;)

DULCE DE LECHE BROWNİE

Tarif David Lebovitz 'den 

12 dilim brownie


115 gr küçük parçalara bölünmüş tuzlu /tuzsuz tereyag

170 gr küçk parçalara kesilmiş bitter çikolata (kahve dunyasından aldıgım bitter küvertürü kullandım)

1/4 cup/ 25 gr kakao

3 iri yumurta

1 cup şeker

1tsp vanilya extract

1 cup un

1 cup dulce de leche

1 cup ceviz irice kıyılmıs (opsiyonel)


20cmlik kare bir kalıbın (ben 26 cmlik yuvarlak kalıp kullandım) içini yaglı kagıt serin

Büyük boy sos tencerenizde önce tereyagını eritin ardından ısıyı çok kısık ateşe düşürüp minik parçalara böldüğünüz çikolatayı içine atın ve yavasca karısıtırarak eritin ocaktan alın

Bu harca kakaoyu ekleyip homojenize edin ardından karısıma yumurtaları birer birer yedirerek ekleyin şekeri vanilyayı ve unuda katıp karısıtırın

En son cevizi ekleyin ve hazırladıgınız kalıbınıza eşit aralıklarla bir dulce de leche bir harcınızı dökün

Bıcakla s harfi çizdirip girdaplar olusturun ön ısıtımalı 175 derecede fırında 35-45 dakika pişirin


**Dikkat edin dulce de leche cıktıgında çok sıvı oluyor yanmayın :) Bu brownie 2. günü cok cok daha iyi oluyor ve en fazla 3 gün dayanma süresi var..1 gece buzdolabında bekledikten sonra enfes bir hal alıyor..

Tabi biz yarısını fırından çıkar çıkmaz yedik :)

Şimdi kendimi her gördüğümde içimi serinleten Sorbet tarifleri ile başbaşa bırakacağım..

Mutfağınızın mutluluktan taşması dileğimle :))




Sevgilerimle...


gokche!