Annemin tatlıda aradığı iki şey :
1- Şeker oranı düşük olsun
2- Limonlu olsun
Eğer kek yapacaksam bol limon kullanmam tembihlenir ya da sosu bol limonlu olsun diye muhakkak mutfağa gelinip belirtilir.
Anneler günü için kaçınılmaz içerik : limon!
Lakin bir yanda da size şu artan yumurta aklarıyla ilgili bir tarif çıkarma derdim var. Az öz bir reçete. Maksimum 4 adet cupcake mesela. Hem yumurta akı kullanılsın hem limonlu olsun falan derken not ettiğim tarifi uygulayıp abartısız yediğim en yumuşak ve en güzel kokan kekleri elde ettim. Anneler günü için güzel bir seçenek ve kalan yumurta akları içinde mükemmel bir kurtarıcı oldu.
Ben yüzeyine icing veya frosting kullanmadım. Direk tatlı lor ( ki bu da annemin favorilerinden ) kullanıp az bir krema yaptım.
Yapın yedirin, kremalı kremasız her türlü çayın yanında dördünü tek başınıza yiyeceğiniz garanti :)
İKİ KİŞİLİK TATLI LOR KREMALI LİMONLU CUPCAKE
Tarif Christina Lane
Kek için:
4 tbsp sıvı yağ
4 tbsp şeker
1 yumurta akı
1 limonun kabuğu
2 tbsp yoğurt
6 tbsp un
1/2 tsp karbonat
Bir iri çimdik tuz
Krema için :
4 tbsp tatlı lor
1-2 tbsp limon suyu
1-2 tbsp pudra şekeri
1/2 limonun kabuğu
Şeker ve limon kabuğunu bir kapta karıştırın. Üzerine yağ ve yumurta akını ekleyip çırpın. Şeker eridiğinde kalan tüm malzemeleri üzerine ekleyin. Dört adet cupcake kalıbına harcı pay edin ve ön ısıtmalı 180 derece fırında 15-18 dakika pişirin. Bu aşamada dakikaya dikkat edin, erken pişebilir.
Krema için önce pudra şekeri ve loru çırpın.Ardından limon suyunu ekleyin. Bu aşamada pudra şekerini baştan az ekleyip sonrasında damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Soğuyan cupcakelere kremayı sürün, En son limon kabuklarını yüzeyine serpin.
Sevgilerimle..
Gökçe :)
Mini cheesecake formatı gayet basit aslında. Kırıntılı dokudan taban ve muffin kalıbına harcı pay et oldu bitti. Ama biraz daha farklılaştırmak istenildiğinde içerik kadar görsel çeşitlendirmesi de arıyor insan.
Doku olarak (evet krema,yoğurt vs bir ek malzeme olmadan) ve üst ekstrası ile başarılı bir reçete bu. Orjinalinde ki taktiği ve bir çok şeyi değiştirince haliyle reçete başka bir boyuta taşındı. Ama cidden kolay az malzeme ile görsele daha ağırlık verilebilir bir tarif oluştu.
Beğeneceğinizi düşünüyorum :)
ÇİKOLATA VE ÇİLEK KAPLI MİNİ CHEESECAKE
Taban için :
1 cup biskuvi kırıntısı*
50 gr tereyağ eritilmiş
Harç için :
500 gr krem peynir**
2 yumurta
3/4 cup şeker
1/2 limonun kabuğu
Bir iri çimdik tuz
Üzeri için :
Çilek ve çikolata
*Ben genelde evde artan kurabiyeleri buzluğa atıp bu tip tabanlarda kullanıyorum. Dilediğiniz bir çeşit biskuvi veya ev yapımı kurabiye kullanabilirsiniz.
** Pınar Beyaz kullandım. Labneye oranla daha yağlı ve bence daha güzel oldu.
Taban için tereyağ ile kırıntıları karıştırın ve 12 adet muffin kalıbının tabanına pay edin. Üzerine bir çay bardağı yardımıyla bastırıp biskuvi tabanını oluşturun ve buzdolabında harcı hazırlayana kadar soğutun.
Harcı için krem peyniri çırpın ardından sırayla şeker ve yumurtayı ekleyin.En son tuz ve limon kabuğunu ekleyin. Homojenize olduğunda harcı buzdolabından çıkardığınız tabanların üzerine pay edin. Birkaç defa tezgaha kalıbınızı muhakkak vurun hava kabarcıkları çıksın.
Ön ısıtmalı 190 derece fırında 20 dakika kontrollü pişirin ve zaman dolduğunda fırından çıkarıp tezgahta soğutup en az 2 saat buzdolabında bekletin.
Takriben 100 gr dilediğiniz bir çeşit çikolatayı eritip önce yüzeylerine gezdirin ardından çilekleri bu çikolataya batırıp tepelerine kondurun. Buzdolabında yarım saat dondurup servis edebilirsiniz ki ben hiç dondurmadan servis etme taraftarıyım :)
Sevgilerimle..
Gökçe :)
Bir blogda sonra bir diğer blogda sonra NY Times'ta derken kurabiyeyi gözüme gözüme sokan sosyal medya sayesinde kalkıp bende denedim. Danielle aslında reçeteyi kitabında da paylaşmış lakin kitaptan çok bu reçete geziniyordu internette. Malum Ortadoğu'da en az bizim kadar tahin sever bu yüzden her reçetede muhakkak varlar.
Tahin yapmamdaki en büyük etken bittabi. Yalnız benim her daim kullandığım tahin şurdan. Çocukluğumdan beridir yediğim kekte kurabiyede kullandığımda bu. Bu yüzden rengi bir tık daha koyu ve kokusu daha keskin ki bu benim isteyeceğim ilk şey :)
Tavsiyem sıcakken çay ile tüketmeniz ve piştikten sonra pas geçmeden tuzu muhakkak eklemeniz :)
TUZLU,TAHİN VE ÇİKOLATA PARÇALI KURABİYE
Tarif Danielle Oron
115 gr tereyağ oda ısısında
1/2 cup tahin
1 cup şeker
1 large yumurta sarısı
1 large yumurta
1 cup + 2 tbsp un
1/2 tsp kabartma tozu
1/2 tsp karbonat
1+3/4 cup iri kıyılmış bitter çikolata
Deniz tuzu
Tereyağ,tahin ve şekeri 5 dakika çırpın. Yumurta sarısı ve bütün yumurtayı da ekleyip 5 dakika daha çırpın. Kuru malzemeleri bir başka kapta karıştırıp tereyağlı karışıma ekleyip en son çikolata parçalarını ekleyin.
Bu aşamada asla atlamamanızı istediğim bir basamak var 12 saat buzlukta bekletme mevzu. Bu hem dokusu için hemde glutenin ıslak malzemeye nüfuz etmesi için gerekli. Direk pişirenlerde olmuş ama arada ki fark belirgin olduğu için en güzel yöntemin bu olduğunu iddaa ediyorum :)
Bir dondurma kaşığı ile( ki orta boy olması gerek ) şekil verip buzdolabı poşeti veya bir kaba kurabiyeleri aktarın ve 12 saat buzlukta bekletin ki bu şekilde 6 ay daha bekleyebilir :)
Pişireceğiniz zaman ön ısıtmalı 160 derece fırında, bir tepsiye maksimum 6 adet yerleştirmek şartıyla 13-16 dakika pişirin. Kenarları kahverengi olacak pişme durumu için bu yeterli. Fırından çıkar çıkmaz tahin ve deniz tuzunu serpin.
Sevgilerimle..
Gökçe :)
