MAYALI POĞAÇA ve 3 KABARTMA TOZLU POĞAÇA / 3-2-1 POĞAÇA

Bazı klasikler vardır. Her daim yapınca aynı tatta dokuda olur ve sizi asla zorlamaz. Aldığımdan beridi bu tarif böyle..
Veli ziyaretlerimizde ve sınıfımda yaptığım kutlama yemeğinde bu poğaçalar cidden herkesin tarifini almasına sebep oldu. Haliyle bende o velimden tarifi aldım :)



MAYALI POĞAÇA 


200 ml süt (1 su bardagı)

200 ml su (1 su bardagı)

200 ml sıvıyağ (1 su bardağı)

1 yumurta

15 gr instant maya(1.5 paket ) veya 42 gr yaş maya (1 küp)

70 gr şeker (6 yemek kaşığı)

10 gr tuz (1 yemek kaşığı)

650-750 gr un  (6-7 su bardagı kadar)

Sürmek isterseniz üzerine ilaveten yumurta sarısı


Süt ve suyu serçe parmağınız dayanacak kadar mayalama ısısında olacak kadar ısıtın. Hamuru hazırlayacağınız kaba aktarın .Ardından üstüne şeker ve mayayı içine koyup birkaç dakika bekleyin,maya köpürecektir.

Sonrasında yağ,tuz ve yumurtayı ekleyip unu azar azar ekleyerek yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edin. Bir kenarda üzerini örtüp 45 dakika-1 saat mayalanmasını bekleyin. Mayalama sonrası önce hamurun havasını alın yani kabarıklığını giderip 2 dakika kadar yoğurun.

Dilediğiniz büyüklükte toplar yapıp yağlı kağıt serili tepsiye iki parmak boşluk bırakarak yerleştirin. 20-25 dakika kadar birde tepside mayalandırıp ön ısıtmalı 180 derece fırında 20 dakika belki daha fazla pişirin. 

Maya olmadığında kurtarıcı reçetem. Her annenin defterinde vardır. Şaşmaz ve aksamaz bir tarif. Maya yok ama mayalı gibi pufur pufur. 

3 KABARTMA TOZLU POĞAÇA / 3-2-1 POĞAÇA

30 gr kabartma tozu (3 paket)

400 ml yoğurt ( 2 su bardağı)

200 ml sıvı yağ (1 su bardağı)

5 gr tuz (1 tatlı kaşığı)

5 gr şeker (1 tatlı kaşığı)

1 yumurta(akı içine sarısı üzerine)*

450-500 gr un (4-5 su bardağı kadar belki daha fazla)

*Bazı tariflerde yumurtasız versiyonunun olduğunu öğrendim,paylaşayım,o tip bir durumda yumurtayı hiç katmayıp yuvarladığınız hamuru galeta ununa bulayarak pişirebilirsiniz.Sıvı malzeme azalacağı için unu kontrollü eklemelisiniz.

Sıvı malzemeleri, şeker ve tuzu bir kapta karıştırın ardından kabartma tozları ve unu ekleyerek yavaş yavaş yoğurun ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edeceksiniz.

Tepsiye sırayla dilediğiniz şekli verip dizin ve yumurta sarısını sürüp ön ısıtmalı 180 derece fırında pişirin.

Sevgilerimle..

Gökçe :)

ZEYTİNLİ CEVİZLİ RULO POĞAÇA

Çok amaçlı bir hamur,tuzlu geldiği için ayıklanmış yarım kilogram zeytin,Antalya'dan aldığım dağ kekikleri ve kavanozun dibindeki cevizler. Çok doğru bir tercihti :)



ZEYTİNLİ CEVİZLİ RULO POĞAÇA

Hamur:

60 gr tereyağ oda ısısında

100 ml sıvıyağ (1/2 su bardagı)

100 ml yoğurt (1/2 su bardağı )

10 gr kabartma tozu (1 paket)*

2 yumurta(birinin sarısını ayırın)

Bir iri çimdik tuz 

350-400 gr un (3-3.5 su bardağı gerekirse daha fazla) 


içi :

150 gr çekirdeği ayıklanmış zeytin (1.5-2 su bardağı kadar)

70-80 gr iri kıyılmış ceviz (3/4 su bardağı kadar)

5 gr kuru kekik (1 yemek kaşığı kadar)

30 ml zeytinyağ (2 yemek kaşığı)

*Ben mahlepli çeşnili hamur kabartma tozu kullandım yoksa bir tatlı kaşığı kadar mahlep ekleyerek hamuru bir tık üste taşıyabilirsiniz :)

Sıvı malzemeleri karıştırın un hariç diğer malzemeleri ekleyin.Unu azar azar ekleyin,yumuşak bir hamur olacak ve ele yapışmayacak. Hamuru ikiye bölün. Yarım parmak kalınlığında olana dek yaklaşık 15-20 cmlik bir dikdörtgen açın.

Zeytini irice doğra,cevizi ve kekiği ekle karıştırın. Bu harcın yarısını rulonun içine dökün. Üzerine zeytinyağın yarısını gezdirin. Uzun kenardan rulo yapın ve iki parmak kalınlığında 2 cm kadar dilimleyin. Diğer kalan hamurada aynı işlemi uygulayın.

Fırın tepsisine yağlı kağıt serin,kestiğiniz ruloları tepsiye dizin tepelerine hafif bastırın ve yumurta sarısını sürün. Ön ısıtmalı 180 derece fırında 20-30 dakika kadar üstleri kızarana kadar pişirin.

Sevgilerimle..

Gökçe :)

SÜTLÜ MAYALI POĞAÇA VE PASTANE POĞAÇASI

Çocukluğumda teyzem sağolsun en çok tükettiğimiz reçete. Annemle beraber defterlerinde ki müthiş tariflerden biri. Onca zaman sonra sürekli yapan ben oldum,bayrağı devr aldım sanırım :)


SÜTLÜ MAYALI POĞAÇA

Tarif Teyzem :)

400 ml süt ( 2 su bardağı )

200 ml sıvı yağ  (1 su bardağı )

25 gr şeker (2 yemek kaşığı)

10 gr tuz (1 tatlı kaşığı)

2 yumurta (sarılarını ayırın)

400-550 gr kadar un (4-5 su bardağı kadar)

10 gr instant maya (1 paket)



Sütü serçe parmağınızı hafif yakacak ısıda olana dek ısıtın. Çok kaynar olursa maya ölür,yeterli sıcakta olmazsa da aktive olmaz. 

Sütün içine şeker ve mayayı ekleyip biraz köpürmesi için bekletin. O sırada karıştırma kabınıza yağ,yumurta aklarını ve tuzu ekleyip elinizle karıştırın. Köpüklenmeye başlayan mayayı ilave edip yavaş yavaş unu ekleyin. Yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur olmalı. 

Hamurunuz toparlandığında üzerini örtün ve sıcak bir yerde(kalorifere yakın veya mutfağın sıcak bir köşesi gibi ) en az 1 saat bekletin. Süre sonunda iyice kabaracak,yumurta büyüklüğünde bezeler yapıp dilediğiniz bir harçala doldurup (ben sade yaptım) tepsiye aralıklı bir şekilde dizip tekrar kabarması için en az 30 dakika bekletin.

Süre sonunda yumurta sarılarını yüzeylerine sürüp 180 derece ön ısıtmalı fırında pişirin.



Refika'nın açtığı yemek okulu sayfasında sanırım en sevilen tarifler klasikler. Bu da onlardan biri ve bence üniversite kantininde,işe giderken,lise yılları pastane kuyruklarında en sevdiğimiz bu idi :) Yağlı oluşu belki evet problem ama ayda yılda bir bir tane yemekten zarar gelmez.



 


PASTANE POĞAÇASI

Tarif Burak'ın Ekmek Teknesi


100 ml su (1/2 su bardagı)

100 ml süt(1/2 su bardagı)

150 ml sıvı yağ (3/4 su bardagı)

125 gr tereyağ 

10 gr insant maya (1 paket)

1 yumurta(sarısını ayırın)

25 gr şeker ( 2 yemek kaşığı)

10 gr tuz (1 tatlı kaşığı)

650 gr un (5.5 su bardağı gerekirse daha fazla)


Sütü ve suyu serçe parmağınızı hafif yakacak ısıda olana dek ısıtın. Çok kaynar olursa maya ölür,yeterli sıcakta olmazsa da aktive olmaz. Sütün içine şeker ve mayayı ekleyip biraz köpürmesi için bekletin.

Diğer bir kaba sıvı yağ,yumurta akı ve tuzu aktarı karıştırın. Üzerine mayalı karışımı döküp tereyağını ekleyin. Unu azar azar ekleyerek yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edin, üzerini örtün ve sıcak bir yerde(kalorifere yakın veya mutfağın sıcak bir köşesi gibi )  2 saat bekletin. 

Süre sonunda yumurtadan biraz daha büyük (80 gr ) bezeler yapıp dilediğiniz bir harçala doldurup (ben sade yaptım) tepsiye aralıklı dizin. 1,5 saat daha bu şekilde bekletin. 

Süre sonunda yumurta sarısını bir yemek kaşığı kadar sıvı yağ ekleyip karıştırın ve poğaçaların yüzeyine sürün. Pastanelerde ki gibi bir görüntü istiyorsanız çatal ile üzerine çizikler atın. Bu aşamada orjinal tarif 200 derecede desede ben,180 derece ön ısıtmalı fırında pişirdim.



Sevgilerimle..

Gökçe :)

İKİ ŞEKİLDE SİMİT POĞAÇA

Simit vazgeçilmeziniz ise kesinlikle bu tarifler hoşunuza gidecektir :)

MAYALI SİMİT POĞAÇA


Hamur için :

100 ml su (1/2 su bardagı)

100 ml süt(1/2 su bardagı)

10 gr instant maya(1 paket)

25 gr şeker ( 2 yemek kaşığı)

4 gr tuz ( 1 çay kaşığı)

200 ml sıvı yağ (1 su bardagı)

1 yumurta

350-450 gr un (3-3.5 su bardağı gerekirse fazlası)

Dışı için :

50 ml pekmez ( 5 yemek kaşığı)

50 ml su (5 yemek kaşığı )

Susam



Su ve sütü ısıtın. Şeker ve mayayı ekleyip karıştırın. Köpürmesi için ılık bir yere alıp bir kapta sıvı yağ,yumurta ve tuzu çırpın. Mayalı karışıma yumurtalı karışımı ekleyip azar azar unu ekleyin. Hamur yumuşak ve ele yapışmayan bir kıvamda olmalı. Üzerine temiz bir bez örtüp,bir kenarda en az 1 saat bekletin.

Mayalanma işlemi bittiğinde pekmez ve suyu bir kasede karıştırın,susamları hazır edin. Hamurdan yumurta büyüklüğünde yuvarlaklar oluşturup önce pekmezli suya ardından susama bandırıp tepsiye dizin. 30 dakika kadar tepside mayalandırıpüzerlerine bir bıçak yardımı ile paralel iki kesik atın, ön ısıtmalı 180 derece fırında pişirin.

MAYASIZ SİMİT POĞAÇA

Tarif SökeUn


Hamur için :


100 ml yoğurt (1/2 su bardagı)

100 ml sıvı yağ(1/2 su bardagı)

1 yumurta 

50 gr tereyağ oda ısısında (3 yemek kaşığı)

15 gr şeker (1 yemek kaşığı)

5 gr tuz(1 çay kaşığı)

10 gr kabartma tozu(1 paket)

300-400 gr un (2.5-3 su bardağı gerekirse daha fazla)


Dışı için :

50 ml su (5 yemek kaşığı)

50 ml pekmez ( 5 yemek kaşığı

Susam


Un hariç tüm malzemeyi karıştırın,en son unu azar azar ekleyip yumurta büyüklüğünde parçalar yuvarlayın. Pekmez ve suyu başka bir kapta karıştırın,susamları hazır edin.Şekil verdiğiniz hamurları pekmezli karışıma ardından susama bulayın ve tepsiye dizin dikine bir bıçak yardımı ile kesik atın. Ön ısıtmalı 180 derece fırında pişirin.



Sevgilerimle..

Gökçe :)

KATMER POĞAÇA VE PORTAKAL PELTELİ KEK

Blog yazmaya başladığım zamanlarda Mutfak Güncesi diye güncel bir blog vardı. Evde en sevilen tarifler ondan çıkıyordu ki katmer poğaçası bir nevi kruvasan , portakal pelteli keki de aynen piyasada satılan jöleli kekler gibiydi. 

Bir kahvaltı sofrasına tuzlu tatlı birer çeşit konacaksa illa ki bu reçeteleri yapıyordum. Sonra baya uzun bir zaman unutuldu. Araya katlı pastalar girdi , brownieler ve en sonunda şekersiz glutensiz reçeteler.

Geçtiğimiz pazar günü başa sarma isteği ve orjinal reçete sahiplerini unutup tarifleri sahiplenenleri görünce aklıma geldi. Yapmak kaynak göstermek bu pazar sizinde sofranıza misafir etmek istedim :)

İki reçetenin de kaynağı Mutfak Güncesi :)

KATMER POĞAÇA


200 ml  süt / 1 su bardağı

 100 ml  sıvı yağ/ 1/2 su bardağı

10 gr kuru maya / 1 paket

1 yumurta (sarısı üzerine)

1 tatlı kaşığı şeker 

1 tatlı kaşığı tuz

350-400 gr un /3-4 su bardağı (gerekirse daha fazla)

75 gr oda ısısında tereyağ












Maya, şeker ve sütü karıştırın. Yumurtanın akı ve sıvı yağı ekleyin. En son azar azar tuz ve unu ekleyerek yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edin. Bekletmeden hamuru 8 parçaya bölün. 

Her birini 20 cm kadar daire şeklinde açıp üzerine tereyağını sürüp tüm parçaları bu şekilde üst üste dizin. Ardından bu dizdiklerinizi 70 cm çapında tekrar daire çeklinde açın. Tam olarak burada gördüğünüz gibi :)

Büyüttüğünüz daireyi sigara böreği yaparken ki gibi üçgen şeklinde kesin. Pratiklik açısından önce dörde sonra tekrar onları da dörde bölerseniz kolay olacaktır.

Kruvasan yapar gibi en dıştan içe doğru üçgenlerinizi sarıp tepsiye yerleştirin.Eğer içine birşeyler katmak isterseniz bu aşamada ekleyebilirsiniz. 30 dakika mayalandırın ve yüzeyine ayırdığınız yumurta sarısını sürün. 180 derece ön ısıtmalı fırında kadar pişirin.

PORTAKAL PELTELİ KEK


Peltesi için :

200 ml portakal suyu / 1 su bardağı 

20 gr nişasta / 2 yemek kaşığı 

30 gr  şeker/3 yemek kaşığı 

Keki için :

3 yumurta

170 gr toz şeker/ su bardağı 

2 portakal kabuğu rendesi

100 m portakal suyu /1/2 su bardağı 

100 ml sıvı yağ/ 1/2 su bardağı 

10 gr kabartma tozu / 1 paket

220 gr un /2 su bardağı 

Üzerine iri kıyılmış fındık

Önce pelteyi yapın soğusun,tüm malzemeleri karıştırıp muhallebi kıvamına gelince ocaktan alıp ara ara karıştırarak soğutun.

Keki için şeker ve portakal kabuğunu karıştırın ardından yumurtaları ekleyin. Köpürttükten sonra p.suyu ve sıvı yağı ekleyip çırpmaya devam edin.En son k.tozu ve unu ekleyin. Karışım homojenize olduğunda 24-26 cmlik kalıp hazırlayın ve harcı bu kaba aktarın.

Harcın değişik yerlerine pelteden dökün veya benim yaptığım gibi bir küçük bir büyük daire çizebilirsiniz harç içinde.Dilerseniz üzerine iri kıyılmış fındık dökün.

Ön ısıtmalı 180 derece fırında 25-35 dakika arasında pişirin.20.dakikadan sonra kontrollü olun kürdan testi yapın.



Sevgilerimle..

Gökçe :)