ELMALI TARÇINLI CHEESECAKE + EV YAPIMI ESMER ŞEKER

Tarçını tek başına tüketemeyenlerdenim. Ama elmalı herşeyin içine katılması gerektiğini düşünüp muhakkak eklerim. Cheesecake tariflerinde nasıl kullandıklarını merak ederken kitapta ki bu tarif aklıma düştü. Biraz değiştirip uyguladıktan ve kontrolsüz yeme isteği uyandırdığını farkettikten sonra bunu kesin yazmalı diye düşündüm :)

Burda önemli tek husus bence elma. Ben arapkızı çeşidini kullandım ve tüm elmalı tariflerde kullanın diye ekstra öneride bulunuyorum. Ekşi tatlı yapısı ile tam tadı dengeliyor hemde aroması diğer elmalara göre daha yüksek.

Reçetenin orjinalinde ki elma suyunu kullanmayabilirsiniz ayrıca tamamen beyaz şekerle de yapabilirsiniz. Elmaları kavurup iç harcına eklemişti orjinalde lakin ben üzerinde çok daha güzel olduğunu deneyimlediğim için bu şekilde yazdım.





ELMALI TARÇINLI CHEESECAKE

Tarif Dorie Greenspan

Taban için :

2 cup yulaflı biskuvi kırıntısı 

2 tbsp şeker

60 gr eritilmiş tereyağ

1 tsp tarçın 


Harç için:

700 gr krem peynir

3/4 cup esmer şeker*

6 tbsp şeker

3 tbsp elma suyu

3 large yumurta

2 tsp tarçın 

3/4 cup süzme yoğurt

1/3 cup krema


*Bu tarifte kullanılan esmer şekeri evde yapmanız mümkün. 

Tariflerdeki "light brown sugar"  veya "brown sugar" denilen esmer şeker için karıştırmanız gerekenler : 

200 gr şeker + 15 ml pekmez

Tariflerdeki "dark brown sugar" denilen koyu esmer şeker için karıştırmanız gerekenler : 

200 gr şeker + 80 ml pekmez

Elmalı sos için :

3 adet arapkızı elma soyulmuş ve orta kalınlıkta dilimlenmiş

30 gr tereyağ

2 tbsp esmer şeker

1/2 tsp tarçın



23cm'lik kalıba taban için ayrılan tüm malzemeleri karıştırıp yayın, Fırını 180 dereceye getirip bu tabanı buzlukta donması için kaldırın. Fırın ısındığında 10 dakika bu tabanı pişirip yine tekrardan soğuması için (ılındığında) buzdolabına kaldırın.

İç harcı için önce krem peyniri 4 dakika çırpın. Ardından şekeri ekleyip 2 dakika çırptıktan sonra tarçın ve elma suyunu ekleyip devam edin. Yumurtaları birer birer ekleyerek çırpın ve sonunda krema ardından süzme yoğurdu ekleyip homojenize olduğunda çırpmayı bırakın.

Tabana harcı yayın ve birkaç kez tezgaha vurup içindeki hava kabarcıklarını patlatın.Cheesecake kalıbınızı kendisinden daha derin bir fırın kabına alıp yarıya kadar kaynar su doldurun.Fırın ısısını 170 dereceye düşürüp 45-55 dakika pişirin. Fırın durumunuza göre bu süre uzayabilir dikkat edin.

Piştikten sonra fırından alıp tezgahta soğutun, en az 6 saat- en güzeli bir gece buzdolabında dinlendirin.

Servis tabağınıza aldıktan sonra elmalı sos için önce tereyağını bir tavada eritin ardından elmalı ekleyip kavurup çok karıştırmayın parçalanmasınlar yaklaşık 3 dakika sonra şekeri üzerine ekleyin ve birkaç dakika hem suyunu biraz toparlaması hemde tatlı kahve tonlarını alması için kavurun. Ocaktan alırken tarçını ekleyip son bir kez karıştırın ve ılınınca cheesecake üzerine ekleyin.

Sevgilerimle...

Gökçe :)

UNSUZ YER FISTIĞI EZMELİ ÇİKOLATALI KURABİYE

Uzun süre şeker tüketmediğiniz daha sonra yediğiniz her şeker içerikli besin damak tadınızda garip bir tat bırakıyor. Şekersiz hayatımın 5. haftasında edindiğim tek şey bu.

Bu kurabiyelerde de bol şeker miktarını düşürüp kakaoyu koyu seçince ortaya leziz ama şekersiz geçirilen günlerden dolayı çok tüketemediğim fakat ev ahalisinin bitter tadında diye ikinci günü bitirdiği bir reçete çıktı.

Bu tarifte aslında beyaz şeker yok daha doğrusu sağlıksız şeker yok. Hindistan cevizi şekeri kullanılıyor.Tek sorun ülkemizde oldukça pahalı meblalara satılması. Bu yüzden muadili niyetine esmer şeker kullandım ve oranını olabildiğince azalttım. Bitter tadı sever herkesin hoşuna gidecek türde bir tarif ve glutensiz! :)



UNSUZ YER FISTIĞI EZMELİ ÇİKOLATALI KURABİYE

Tarif Chelsea


1 cup yer fıstığı ezmesi

1/3 cup şeker

4 tbsp kakao

İri çimdik tuz

1 tsp karbonat

1 large yumurta

1/2 cup iri kıyılmış bitter çikolata




Fıstık ezmesi,şeker ve yumurtayı çırpın.Ardından çikolata en son olmak üzere kalan malzemeleri ekleyin. Bir tatlı kaşığı kadar hamurdan alıp yuvarlayın tepesine iri bir parça bitter çikolata batırın.

Ön ısıtmalı 180 derece fırında 7-8 dakika pişirin. Fırından çıktığında çok yumuşak oluyorlar, tamamen soğumadan tepsiden almayın.Dilerseniz üzerine deniz tuzu serpin.

Soğuk sütle tüketmeniz kişisel tavsiye! :)

Haftayı sağlıklı tarifler ile kapatcağız! :)

Sevgilerimle..

gokche!

TARÇINLI RULO

Kabul biraz oyalayıcı ama sonuca kesinlikle değer :) tarifi 2010 yılında yapmış (yukarıdaki foto) fotoğraflamıştım paylaştığım zaman ölçüler gramajlı idi geçenlerde hava serinleyip yeniden yapınca detaylıca yazmak istedim.

TARÇINLI RULO 

Bon Appétit - 2008 Mart sayısı

Hamur için :

250 ml süt (1+1/4 su bardağı) 

45 gr tereyağ (3 yemek kaşığı)

450 gr un ( 4 su bardağı kadar gerekirse biraz fazla)

1 large yumurta 

100 gr şeker (1/2 su bardağı + 1 yemek kaşığı)

10 gr instant maya(1 paket)

1 çay kaşığı tuz

İç harc :

150 gr esmer şeker (1 su bardağı + 2 yemek kaşığı)*

15 gr tarçın (1 yemek kaşığı)

60 gr tereyağ oda sıcaklığında (4 yemek kaşığı)

Krem Peynirli Glaze :

120 gr krem peynir

150 pudra şekeri (1 su bardağı)**

60 gr tereyağ oda sıcaklığında ( 4 yemek kaşığı tereyağ)***

*Esmer şeker yazan linke tıkladığınızda evde yapılışı yazıyor hazır almanıza gerek yok.

**Damak tadınıza göre azar azar ekleyin.

***Eklemesenizde olur.

Hamuru : 

Bir tavaya süt ve yağı koyun yağ eridiğinde tezgaha alın ve serçe parmağınız hafifçe yanacak kadar maya için ideal sıcaklık için bekletin.

Karıştırma kabınıza süt ve tereyağ karışımını alın üstüne tuz,yumurta, azar azar un, maya ve şekeri ekleyin.3 dakika en yavaş halde çırpın ve unun kalanını yavaş yavaş ekleyin.Ele yapışmayan ve yumuşak bir hamur olana kadar yemek kaşığıyla un eklemesi yapın.Hamur toparlandığında unladığınız tezgahta 8 dakika kadar yoğurun son hali ele yapışmayan yumuşak ve elastik bir formda olmalı.

Ilık bir ortamda üstüne temiz bir bez  örterek yaklaşık 2 saat bekletin.

İç harcı :

Şeker ve tarçını bir kapta karıştırın. Hamurunuzu 38x27cm'lik bir dikdörtgen şeklinde(büyük boy dikdörtgen borcam kadar) açın.1,5 cm'lik bir kalınlığa sahip olmalı.Hamura önce yumuşamış tereyağınızı sürün üzerine şekerli tarçın karışımınızı serpin.Ardından rulo yapın ve 18 adet rulo dilimleyin. Bazen 15 kadar da dilimleyebiliyorum.

Glaze için :

Tüm malzemeleri krema kıvamına gelene kadar çırpın.

2 adet 20 cm'lik kare kalıbınızın ve büyük boy dikdörtgen borcamınızın dibine yağlı kağıt serin ve rulolarınızı yerleştirin,çok dip dibe olmamalı kabaracaklarını düşünün.40-45 dakika daha ılık ortamda mayalandırın.190 derece ön ısıtmalı fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.Çıktığında tel ızgarada 10 dakika soğutun ve diler sıcakkken diler oda sıcaklığındayken glaze sürün.

ÇİKOLATALI KABAKLI SÜPER KEK

Niye süper? Çünkü ilk tadımda 4 kişiye tarif dağıttım,kalan birkaç kişide kekin kalanını sıyırıyordu.

Bir tarifin "bir tane daha!" hissi uyandırması benim için geçer not almasına sebep. Seneler önce kabaklı bir kek denemiş ama istediğim nemliliği bulamamıştım. O zamanlar instagram yok tabi ilk ben denedim benim tarifim diyemiyor kimse :) 

Geçenlerde kabaklı bir kek görüp vurulana dek yine yapma planım yoktu aslında. Denedim. 3 kez ard arda pişirdim tattırdım dağıttım derken geç kalmadan yazmam gerektiğini farkettim. Kabaklı olduğunu söylediğimde herkes şoka girip farkedilmemesinden bahsetti. Bu kekin artılarından biride bu sanırım :)

ÇİKOLATALI KABAKLI SÜPER KEK

Tarif Zoe

280 gr un ( 2+ 1/2 su bardağı )

55 gr kakao ( 1/2 su bardağı + 2 yemek kaşığı)

1 tepeleme çay kaşığı karbonat

1 tepeleme çay kaşığı tuz

113 gr tereyağ oda ısısında

2 large yumurta

225 gr esmer şeker (2 su bardagından 2 yemek kaşığı eksik)

170 gr şeker (1 su bardagı )

125 ml sıvı yağ (1/2 u bardağı + 2 yemek kaşığı)

120 ml yoğurt (1/2 u bardağı + 2 yemek kaşığı)

2 orta boy yeşil kabak ( rendenin ince kısımla rendeleyin)

115 gr bitter çikolata eritilip ılınmış

*Esmer şeker yerine normal şeker kullanabilirsiniz,bitter yerine sütlü çikolata da kullanabilirsiniz. Kabak rendelendiğinde sulanacaktır ilk çıkan suyunu atıp kalan nemliliğiyle keke ekleyeceksiniz,sıkıp suyunu çıkarmaya çalışmayın.

Kuru malzemeleri bir kenara eleyin. Tereyağ ve iki çeşit şekeri çırpmaya başlayın. Kremamsı bir doku aldığında sıvı yağ ve yumurtaları tek tek eleyerek çırpmaya devam edin. 

Yumurtalı karışıma bir yoğurt bir kuru karışım sırasıyla ekleyin ve çırpın. En son kabak rendenizi ve çikolatanızı ekleyin bir dakika daha çırpın.

Şu tip bir Bundt kek kalıbını veya elinizde ki farklı bir kek kalıbını hazırlayın,harcı buna aktarın.Ön ısıtmalı 180 derece fırında 45-60 dakika pişirin ve bu süreyi aşmayın. 

Sevgilerimle..

Gökçe :)

VANİLYA : CENNETİN İLK BASAMAĞI

Abartı mı oldu diye bakıp bakıp duruyorum başlığa ama yok..ı-ıh! Gayet uygun oldu..Hani hafif bir konu değil ki bu..

Vanilya ile tanışmamız benim annemin bacak boyundayken yaptığı tatlılara kattığı o güzel kokulu şey olarak başladı..Özel iksirlerin olduğu çizgi filmlerden sonra onu bir iksir kabul ettiğimi söylememe gerek yok sanırım :) Ah çocukluğun güzelliği..

Neyse..

O şey sonrasında toz versiyondan çubuğa terfi etti..Tamam amenna o çubuğu ilk gördüğümde bir yıkım olmuş olabilir..Mümkün..

Uzun uzun aldığım çubukları kokladığım günlerden birinde havyarını (ya da tanesini) tadıp acı olduğu fark ettiğimde ise başka bir anafora kapıldım..Acı bir tat, kapalı kapkara bir çubuk ama enfes bir koku ve lezzet..Allah'ım mucizelere inanıyorum! :)

Ya çeşitleri ? İşin bu kısmında amazon siparişleri başladı..Evde çeşitleri dolaşıp durdu, pastacı kremasına ne katmıştım? Hımm klasik bir muhallebiye ne olmalıydı ? Kalan çubukları şeker kavanouzuna sokuşturmuş muydum ? Ay anneme söylemiş miydim? Hadi benim annem akıllıdır vanilya havyarı olduğunu anlarda evde ki diğer elemanları uyarma kısmını ona hatırlatmış mıydım ? Sorular sorular..

Neyi nerde kullanacağımdan önce nedir ne değildir ne çeşittir diye dolanan tilkileriniz varsa şöyle alalım :)

Tropikal bir bitki.Yani aslında çiçek.Orkidegillerden.En çok üretim yakın zamana kadar Meksika olsa da artık Madagaskar'da.Bilindiğinin aksine tuzlu yemeklerde de kendisi baş rollerde oynayabiliyor.

Genelde ve malesef ki kupkuru bir çubuk şeklinde satılsada aslen yağlı, tombik ve yumuşak bir yapısı var.Bıçakla nazikçe açtığınız zaman size parlayan o minik topçuklara vanilya fasulyesi ( vanilla bean ) densede vanilya havyarı veya tanesi denedebiliyor.

Bilinen en ünlü üç çeşidi ve kullanımı sınırsız olsada "en bi güzel buraya uydu!"diyeceğiniz kısımlar ise ;

Meksika : Diğer çubuklara göre daha kalın.Aroması daha baskın.Baharatlı ve odunumsu bir kokusu var.Sütlü gıdalarda kullanımı yaygın.

Bourbon-Madagaskar : Diğer çubuklara göre ince,yağlı ve tatlı.Aroması meyveli.Tüm çubuklar arasında bilinen en bol tohumlu ve kaliteli olanı.Maliyetinden dolayı en tuzlu olanı :) Herşey uyum sağlar cinsten ama pişirmelik tatlılarda en uzun süre aromasını muhafaza eden bu çeşit.Bu arada ek bilgi bahsedilen Bourbon bilindiği gibi alkol değil yetiştirildiği bölgenin/adanın adı :)

Tahiti : Diğer çubuklara göre yüksek su içeriğine sahip ve aralarında ki en uygun fiyatlısı.Meyan köküne benzeyen aroması baharatlı gıdalarda ve daha çok chai gibi çay karışımlarına yakışıyor.

Nasıl seçilir ?

Malesef bizim ülkemizde her çeşit vanilya çubuğu var ve yine malesef ki geneli kullanıldığında güzel netice vermeyen cinsten.Siz seçerken lırılgan,kuru,lekeli olmayan daha nemli,yağlı ve koyu renkli olanları tercih edin.

Peki vanilya çubuğu nasıl saklanır?

Kapalı bir kapta serin kuru  ve gün ışığı almayan bir yerde.Koyduğunuz kabın arada bir hava almasını sağlarsanız aromasını uzun süre koruyacaktır.Kesinlikle çubuk halde buzdolabında değil.Buzdolabı veya dondurucuya konduğunda soğuk vanilyanın nemini alıyor,kendine has beyaz küfümsü bir dokusu oluşuyor.Bozulup bozulmadığını anlamak için, o beyaz dokuyu gün ışığına tuttun ışığı yansıtmıyor aksine mat donuk bir görüntü veriyorsa bozulmuştur şayet ışığı kırıyor bahsedildiği gibi bir görüntü oluşturmuyorsa kullanmaya devam.

Havyarı nasıl çıkarılır ?

Çubuğunuzu dikey biçimde tam orta kısmından bıçağın ucuyla çizdiğinizde eğer doğru şekilde yumuşak bir dokusu varsa minik minik parlayan topçukları olacaktır.Bıçağın ucunu çubuğun bir ucundan diğerine sürttüğünüzde havyarlarını çıkarmış olacaksınız.

Bir not : Çubuğu atmak yerine şekerinizi sakladığınız kavanoza ( normal vanilya çubuğunu saklama koşullarında ) tam ortasına gelecek her yeri şekere bulanacak şekilde batırmanız sonrasında vanilya kokulu şekeriniz olmasını sağlayacaktır.Yani her haliyle tam bir nimet :)

Vanilya konusunu tarifsiz bırakmak olmaz diyerek başlayalım :)

VANİLYALI ÇİLEK SOSLU SÜTLÜ DİLİM 

500 ml süt

3/4 su bardağı un

1/2 su bardağı şeker

2 yemek kaşığı tereyağ

1/4 vanilya havyarı

Hindistan cevizi

Çilek sosu için diler çilek reçelinizi diler bir avuç dolusu minik minik doğranmış çileğe şeker katıp yaptığınız pratik sosu kullanabilirsiniz.

Tereyağ hariç tüm malzemeleri ocakta pişirin.En son tereyağını ekleyip birkaç dakika çırpıcınızla çırpın.Mikser kullanmayın.3 adet rakı bardağı veya o tip ince uzun bardağı soğuk sudan geçirip nemli bırakın.Muhallebinizi bardaklara doldurup en az 4-5 saat buzdolabında soğutun.İyice soğuyan muhallebinizin çevresinden bıçak geçirip soğuk su altına tutun bir süre sonra gevşeyecektir.Daha sonra çıkardığınız muhallebiyi yaklaşık bir parmak kalınlığında dilimleyip hindistan cevizine bulayın ve servise yakın soslayın.

VANİLYALI PUDİNG

Blogda daha önce annnemin bize sürekli yaptığı tarifi paylaşmıştım.Bu sefer ki daha farklı.

Tarif S.K.

2+ 2/3 cup süt

1/2 vanilya havyarı

1/2 cup şeker

1/4 cup mısır nişastası

1 yumurta

2/3 cup sütü bir kenara ayırın.Kalan sütün içine vanilya katıp ısıtın.Bir yanda mısır nişastası,şeker ve yumurtayla 2/3 cupluk sütü çırpın ardından ısıttığınız diğer sütü bu karışıma ekleyip puding kıvamına gelene kadar pişirin.Oda sıcaklığında ardından buzdolabında soğutun.Eğer pudingin kabuğundan hoşlanmıyorsanız üzerini hafif ılındığında streç film ile kapatın.

Serviste taze meyve şart ama yoksa ben gibi evinizde ki kırmızı meyve reçellerine dadanabilirsiniz.

Ve o cheesecake..Cenk'in tarifiyle labneyi süzdermek ardından göz açlığı ile vanilya ve karamele bulamak..Sosu da dokusu da on numara beş yıldız oldu :)

VANİLYALI VE KARAMELLİ CHEESECAKE 

Tarif JTB

Tabanı :

2 cup yulaflı biskuvi (rondo da toz hale getirilmiş ölçüsü)

2 tablespoon esmer şeker

60 gr tereyağ 

Harcı :

450 gr süzdürülmüş halde labne peyniri ( bunun için yaklaşık 600-650 gr labneye ihtiyacınız var)

1+ 1/3 cup şeker

İri bir çimdik tuz

2 large boy yumurta

1/2 cup süt kreması

1/2 vanilya havyarı

Karameli :

Tarif D.D.

Bu sos blogdaki haricinde denediğim tüm soslar arasında en yumuşağı oldu.Tavsiye :)

3/4 cup şeker

3 tablespoon su

12 tablespoon veya 3/4 cup süt kreması

Taban için:

Tereyağını eritip şeker ve biskuvi ile karıştırın.20-22 cmlik kalıbın dibine ve yanlarına bu karışımı yayın.180 derece fırında 10-15 dakika pişirin ve ardından tezgahınızda soğutun.Bu arada fırınınızı 160 dereceye düşürün.

Harç için :

Labne peynirini belirtildiği gibi süzdürün  Ardından çırpacağınız kaba alıp üzerine şekeri ekleyin 3-5 dakika çırptıktan sonra yumurtaları sırayla karışıma ekleyin.En son kremayı ekleyip homojenize olduğunda çırpmayı durdurun.Soğuttuğunuz kalıbınıza karışımı döküp hafifçe tezgaha vurun.İçindeki hava kabarcıklarını çıkardığımızda çatlama riski kalmayacak.

Kalıbınızdan biraz daha büyük boyutları 20'ye 30 cm ayarında bir dikdörtgen kalıba cheesecake kalıbınızı koyun.Kalıbınızın yarısına kadar kaynar su ekleyin ve fırına verin.50-60 dakika sonunda pişen cheesecake fırında soğuduktan sonra buzdolabında bir gece bekletin.

Karameli için :

Şeker ve suyu mümkünse yapışmaz bir tavaya/ tencereye alın.Orta ısıda başladığınız bu 

yolculuk şekerin eriyip karamel tonlarını almasıyla son bulsun :) Bahsettiğim ton fotoğraflı anlatımda, tıklayın.Ardından ocağın altını kapayıp kremayı ekleyin, dikkat edin sıçrayacaktır.Homojenize olduğunda bir kenarda ılıtın.

Serviste buzdolabından çıkardığınız cheesecake üzerine ılıttığınız karameli dökün tekrar buzdolabına koyup biraz soğutun ayrıca üzerine iri taneli deniz tuzu çok fiyakalı olacaktı lakin bitirmişiz.

Sıradaki bir pasta olsun şöyle renk geçişleri falan olsun istiyorum okuyucu..Dur bakalım bu hafta onuda paylaşabilecek miyim :)

Güzel bir salı olsun..

Sevgilerimle..

gokche!

ÇİKOLATASIZ.BELKİ.

Tabi ki dayanamayıp çikolatalı bir tarif sıkıştırdım. Lakin konumuz lime! Limongillerden,bizde ismi misket limonu.Yeşil kabuğunun aroması tadındaki o ekşilik ve kesildiğinde her defasında beni leyla eden haliyle birden fazla tarifte kullanıldı :) Sonuç : mutluluk!

Basitçe anlatmak gerekirse ilk tarif Mojito.Biliyorum alkollü bir içecek. Lakin ben her gittiğim yerde alkolsüz bir mojito sipariş etmekten sıkıldığım için evde üretime geçtim. Hikayesi için şuraya alalım..

Asıl karışım aslında oldukça kolay : beyaz rom, misket limonu,nane yaprakları,soda ve bol buz.Elde beyaz rom olmayınca soda + basit şurup (şeker ve suyun aynı ölçüde karışımdan oluşuyor dileyen bunuda kullanmadan sadece soda eklemesinde bulunuyor) veya sprite ile alkolsüz halde servis ediliyor. Tabi bu benim okuduğum öğrendiğim barmenlerin özelini irdeleyemiyorum.

Yani kolay ve şu sıra havada nem yine arttı diye çıldıran benim gibi arkadaşlar için ideal :)

ALKOLSÜZ MOJİTO

10 adet nane yaprağı ayrıca bardağa eklemek için birkaç adet daha

Bir iri çimdik esmer şeker (yoksa normal şeker kullanabilirsiniz)

1 adet misket limonu suyu

100 ml sprite (1/2 su bardagı)

Bir bardak dolusu kırık buz


Nane yapraklarını bardağınıza alın üzerine şekeri serpip bir ezici ile ezin.Ardından misket limonu suyunu, sprite ve fazladan ayırdığınız naneleri bu karışıma ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın.Bol buz ile servis edin.

İkinci tarif ise limonata! Limonlarını yabanmersini ile karıştırmak ilk Joy'un fikri idi.Ağzım sulanınca yaptım.Yapın içirin.Shake Shack'te içtiğiniz blueberry lemonade vardı ya, ben unuttum, onu unutun bunu yapın :)

Tek fark biraz nane ilavesi ;)

YABAN MERSİNİ VE NANELİ LİMONATA

Tarif JTB

200 gr yabanmersini (dondurulmuş daha iyi)

1 avuç dolusu nane yaprağı

375 ml limon suyu (1+3/4 su bardağı)

100 gr şeker (1/2 su bardağı + 2 yemek kaşığı)

1 litre su (5 su bardağı)

Şeker, yabanmersini ve naneyi blendırda tek görüntü alana kadar ezin. Bu aşamada dilerseniz süzgeçte süzün ki ben taneli sevdiğim için süzmedim. Ardından limon suyu ve suyu ekleyip bardaklara bol buzla servis edin.

Tüm bunların yanına bu sene yaptığım en iyi atıştırmalığı yazıyorum! Tuzlu tatlı karışımını sevenler donmasını falan beklemeden direk batırıp batırıp yesin :) Zira bir yerden sonra ben donmasını bekleyemedim..

ÇİKOLATALI CİPS

80 gr bitter çikolata (bir kare paket sanırım lakin küvertür tavsiyemdir)

2 dev avuç ruffles 

Çikolatayı benmari usülü eritin. Cipsleri çikolataya batırıp yağlı kağıt üzerinde buzdolabında soğutun. Servis anında dolaptan çıkarın.

Oldu bence :)

Sevgilerimle..

gokche!

HAVUÇLU CEVİZLİ KEK

Annemin havuçlu keki puf puf tam anne tipi. Onu not ettim paylaşacağım ama Starbucks'ta arkadaşlarımın yedikten sonra harika süper vs diye ölüp bittikleri ama yüzeyi dümdüz diye ek notlarla bana fotoğraflarını gönderdikleri kekin tarifi için birkaç kg havuç heba ettikten sonra şunu farkettim bunu ben zaten yapıyordum! :) 

Şöyle ki ilk yemek kitaplarım dünyanın en güzel kurabiyeleri,tatlıları vs diye giden seri idi. Neredeyse çoğunu deneyip evdekilere bol bol kilo aldırdım :)

Orda en beğendiğim keklerden biride bu havuçlu cevizli kekti. İçine kuru üzüm kattım bir ara cevizleri kavurdum esmer şeker yerine beyaz şeker kullandım derken defalarca değiştirdim.

Ama nemli dokusu ve dümdüz yüzeyini her daim istisnasız sağladım. Tadan herkese tarif dağıttım, buraya yazmak aklıma dolapta kalan havuçlardan kek yapayım diye düşünürken geldi :)

Geç olsun güç olmasın :)


HAVUÇLU CEVİZLİ KEK


450 gr ince rendelenmiş havuç (500-550 gr havucu temizleyip rendelediğinizde takriben bu rakam kadar oluyor)

4 yumurta

1 + 1/2 su bardağı şeker

1 + 1/4 su bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı tarçın 

Bir iri çimdik tuz

1 paket kabartma tozu 

1 çay kaşığı karbonat

1 + 1/2 su bardağı un 

1 su bardağı kavrulmuş ve soğumuş iri kıyılmış ceviz

1/2 su bardağı sarı kuru üzüm (koymayabilirsiniz)


Un, karbonat,tuz,tarçın ve kabartma tozunu bir kaba eleyin. 

Başka bir kapta şeker ve yumurtayı iyice çırpın şeker eriyince sıvı yağ ve havuçları ekleyin. Kuru malzemeleri yavaş yavaş ekleyin. En son kuru üzüm ve cevizide ekleyip birkaç kez bir kaşık yardımıyla karıştırın.

Hazırladığınız 24 veya 26 cm (ben 26 cmlik kalıp kullanıyorum genelde) yuvarlak kalıba harcı dökün. Harç cıvık gelebilir korkmayın. Ön ısıtmalı 180 derece fırında 40-45 dakika hiç kapağı açmadan pişirin. 35 dakika sonrasında kontrol etmeye başlayabilirsiniz.

Serviste çırpılmış krema uygun olabilir ama demli çayla harika oluyor :)












Sevgilerimle...

Gökçe :)

DORİE'NİN FAVORİ PİKANLI PAYI

Moonsun bana dev bir pecan paketi gönderdiğinde çok sevinmiştim.Aklımda olan pecanlı tarifleri birbir uygulamaya koyacağım demiştim. Koydum,Moonsuna kocaman bir teşekkür yazısıyla bloga aktaracağım dedim, üstünden günler geçti belki yüz kez bilgisayara başında oturdum kalktım :)

Kendime yetişemiyorum diye bir cümle var mıdır bilmiyorum ama bu aralar durumumu ancak bu garip cümle ifade eder..Sempozyum,planlar,klişe değil diye kendimi şartladığım orjinal etkinlikler(düşün,bul,oluştur,yaptır aşamaları),saygı mevzu ki ailelerde en eksik mesele şuanda bu ! ve müthiş bir koşuşturma..

Sanat atölyesinde bir yanımız da grapon kağıtları,bir yanımızda yeni açtığı belli mis kokulu minik saksılarında ki çiçekler bir yanımızda kurdeleler dağılmış haldeyiz :) İstemsiz gülme krizlerimiz yanımıza yapışık gezdiğimiz kahve kupalarımızla öğretmenden çok çıldırmış vatandaş modundayız :) Görmeden anlaşılmaz halimiz..

Kameramız olmalı çekmeli ve izletmeliyim o zaman kelimlerle bu kadar oynamam söz veriyorum :)

Dorie'nin kitabını elime aldığımda pecanlı tarif peşindeydim..Özellikle pecan pie olmalı diye taradım durdum sayfaları...

Bu pie Dorie'nin favorisiymiş..Kullandığı tart tabanı ile muhteşem bir karışım oluyor :) Favori olacak kadarmıymış diye mırıldanarak yapıp 2 tane mini pie mideme gidince haklılık payı olduğunu anladım sustum 1 tane daha yedim :))

DORİE'NİN FAVORİ PİKANLI PAYI

Pay hamuru :

210 gr un ( 2 su bardağından 1 yemek kaşığı eksik)

25 gr toz şeker ( 2 yemek kaşığı)

Bir iri çimdik tuz

150 gr soğuk tereyağ 

35 gr bitkisel margarin (koymayınca doku bozulmuyor)

60ml buzlu soğuk su (6 yemek kaşığı)

Pecan harcı : 

3/4 cup light mısır şurubu / glikoz / kullanmadım ama belki bal

1/2 cup esmer şeker

45 gr tereyağ eritilmiş,soğutulmuş

3 iri yumurta

2 tsp espresso tozu

1 tsp vanilya aroması

1/2 tsp tarçın

1/4 tsp tuz

1,5 cup pecan iri parçalara bölünmüş

85 gr bitter çikolata küçük parçalara ayrılmış

Tart/pie hamuru ile ilgili önce buradaki detaylı kısma göz atın..

Rondoya un,tuz ve toz şekeri koyun.Üstüne soğuk ve küpküp doğranmış tereyağ ve margarini ilave edin.Ardından 3 tbsp soğuk su ekleyip rondoyu çalıştırın.

Hamur toparlanana kadar azar azar soğuk su ekleyin.Hamur toparlandığında su eklemeyi durdurun.İçerisinde büyük parçalı tereyağlar gözükebilir bu daha mükemmel bir hamur için en gerekli hal; eritmeye çalışmayın :)Yağlı kağıt veya streç filme sardığınız hamuru en az 1 saat buzdolabında bekletin.

23-25  cm'lik pie kalıbınıza hamuru yerleştirin ön ısıtmalı 200 derece fırında üzerine alimünyum folyo ve ağırlık serip 25 dakika pişirin ve soğutun.

Mısır şurubu ve esmer şekeri çırpın şeker eriyene kadar çırpın, erimiş tereyağı ekleyin üstüne yumurtaları birer birer ekleyerek çırpın. Espresso, tarçın, tuz, vanilyayı ekleyin.Çikolataları ve pecanı en son ekleyin

Soğumuş pie tabanına harcı dökün.220 derece ön ısıtmalı fırında 15 dakika pişirin,üzerine aynı boyutta kestiğiniz almünyum folyoyu serin  ısıyı 180 dereceye düşürün 20-35 dakika daha pişirin.Koyu kahve rengi ve çıtır görüntüsü olan pie'ınızı soğumak için tel ızgaraya alın.

**Ben bu pie'ı 20 cmlik bir tart kalıbında yapıp geri kalan hamur ve harcı küçük tart kalıplarına bölüştürdüm.Üzerlerine bir top dondurmayla oldukça başarılı oldular :)

**Pecan yerine cevizde kullanabilirsiniz.

Sevgiler..

gokche!