YOĞURTLU ÇİKOLATALI MOUSSE

Bir durup acaba dedirtti. Merakla bakıldı aslında neden olmasın dendi ve başlandı. Yumurta yok ilave şeker yok ve herşeyden önemlisi sıcak havalarda evdeki malzemelerle pratik oluşu.

Sonuç : neden daha önce yapılmadı ki?

Tarif Maria Speck'ten.

YOĞURTLU ÇİKOLATALI MOUSSE


170 gr bitter çikolata tercihen %70 kakao oranlı

120 ml süt ( 1/2 su bardağı + 2 yemek kaşığı)

240 ml süzme yoğurt (1 su bardağı + 4 yemek kaşığı)


Bir kaba ince kıydığınız çikolataları ekleyin ardından ısıttığınız sütü bu karışıma ekleyip çikolata eriyene kadar karıştırın. Yoğurdu biraz el çırpıcısı ile çırpıp gevşetin ardından çikolatalı karışıma kaşık kaşık ekleyerek homojenize bir karışım elde edin. Dilediğiniz servis kaplarına aktarıp üstlerini kapayın servis etmeden önce 1 saat buzdolabında bekletin ardından servis edebilirsiniz.

Sevgilerimle...

Gökçe!

BOSTON KREMALI PAY

Bu bir pay değil . Rivayete göre Boston sınırlarında bir otelde Fransız bir şef pay kalıplarında bu keki yapıp ki kendisi bildiğimiz sünger form bir kek arasında zengin bir  pastacı kreması ve üstüne yoğun çikolatalı glaze döküp servis etmiş. Ardından baya patlamış ve bugünlere kadar gelmiş. Bence tam bir sade pasta severim dokusu yumuşacık olsun diyenlere göre :)

BOSTON KREMALI PAY

Tarif Zoe

Kek :

140 gr un (1 su bardağı + 3 yemek kaşığı)

4 gr kabartma tozu (yarım paket)

Bir iri çimdik tuz

2 large yumurta

3 large yumurtanın akı ( sarısını pastacı kremasında kullanacağız)

200 gr şeker ( 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı)

30 ml kaynar su ( 3 yemek kaşığı)

Krema :

3 yumurta sarısı

250 ml süt (1 + 1/4 su bardağı)

15 gr mısır nişastası (2 yemek kaşığı)

50 gr şeker (4 yemek kaşığı)

80 ml süt kreması ( 1/4 su bardağı + 3 yemek kaşığı)


Çikolatalı glaze :

45 ml süt kreması ( 4 yemek kaşığı)

100 gr bitter ve sütlü çikolata karışımı

10 ml hindistan cevizi yağı*(1 yemek kaşığı)

*Normalinde glikoz şurubu var dilerseniz siz bu aşamayı geçebilirsiniz amacım hem aroma hem parlaklık kazandırmak bu malzeme ile.

Kek için :

Bir kaba un,tuz ve kabartma tozunu eleyin.

Önce yumurta aklarını çırpıp kabı ters çevirdiğinizde akmayacak şekle gelene kadar çırpın,sertleşecek fakat kurumayacaklar.

Diğer bir kapta şeker ve 2 yumurtayı 3-5 dakika kadar çırpın. Ardından sırayla önce kaynar suyu sonra unlu karışımı ilave edin harç homojenize olduğunda mikseri bırakın yumurta aklarını ekleyin,bu aşamada merkezden dışa doğru daireler çizerek yumurta aklarını söndürmeden harca yedirin.

2 adet 20 cm çemberi hazırlayın ve harcı bu kalıplara pay edin. Ön ısıtmalı 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp tepesini tıraşlayın düzleyin.


Krema için :

Süt ve şekeri bir sos tenceresinde ısıtın. Bir kapta yumurta ve nişastayı çırpın ve ısınan sütü ekleyerek bu karışıma yedirin.Ardından son tenceresine alıp puding kıvamı alana kadar pişirin. Bir kenarda komple soğuduktan sonra kremayı ekleyip çırpın.


Glaze için :

Tüm malzemeleri benmari usulü eritip oda ısısına getirin.



Traşladığınız keklerden bir patı servis tabağına alın kremayı üzerine yayın ve diğer kek patını kapayıp çikolatayı yüzeye döküp düzleyin.

Servisi sade yapın başlı başına yaz pastası çünkü :)



Sevgilerimle..


Gökçe :)

TAZE SOĞANLI İNGİLİZ EKMEĞİ

Taze soğan bizim hayatımızın ayrılmaz parçası olunca ekmekte denemek istedim lakin kafama uygun tarif bulamamıştım. Ardından Joy bir tarif verdi ve dokusu kızartıp tereyağ sürünce zirveye çıkan tadıyla bizim vazgeçilmezimiz oldu :) 

İki püf noktası var. Buttermilk oda ısısında olmalı maya önden biraz köpürtülmeli. Karbonatı pas geçmeyin buttermilk ile tepkimeye girip dokuyu hem yükseltip hem yumuşatıyor maya yardımcısı

TAZE SOĞANLI İNGİLİZ EKMEĞİ

Tarif Joythebaker
30 gr mısır unu yoksa irmik (3 yemek kaşığı)

10 gr instant maya ( 1 paket )

80 ml su ( 8 yemek kaşığı)

15 gr şeker ( 1 yemek kaşığı)

385 gr un ( 3.5 su bardağı )

250 ml buttermilk ( 1 + 1/4 su bardağı ) *

30 ml zeytinyağ ( 3 yemek kaşığı)

10 gr tuz ( 1 yemek kaşığı)

2 gr karbonat ( 1/2 cay kasıgı)

Bir iri çimdik taze öğütülmüş karabiber

6-7 adet taze soğan


* Buttermilk yazısına tıkladığınızda çıkan tariflerden yoğurt süt karışımını kullandım ve oda ısısına gelmesini bekledim.



gibi.

Suyu maya için uygun ısıya getirin.  Şeker ve mayayı ekleyip bir kenarda köpürtün. 

Un, karbonat,karabiber ve tuzu bir kapta karıştırın. Üzerine buttermilk,maya ve zeytinyağını ekleyip diler elinizle diler mikserle karıştırın. En son kıydığınız taze soğanları ekleyin. Ele yapışan bir hamur olacak sorun yok. 

22 x 12 cmlik  baton bir kek-ekmek kalıbının heryerini (ben baton borcam kullandım) önce yağlayın ardından 2 yemek kaşığı m.unu veya irmiği serpin.

Kalıbınıza hamurunuzu yerleştirip üstüne kalan m.unu veya irmiği serpin. Temiz bir bezle üstünü örtüp 1 saat mayalanmaya bırakın. 

Mayalanma sonunda ön ısıtmalı 200 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Soğuduktan sonra dilimleyip kızartın kişisel tavsiyem :)




Sevgilerimle..

Gökçe :)

KAKULELİ ŞEFTALİLİ LİMONATA VE ÇİLEKLİ LİMONATA

Yaz menüsü diyebiliriz sanırım. Sıcakta en çok aranan en pratiğinden limonata ama yanında bir dilim pişman etmeyen kek! :)

Pratik ve baharatlı. Baharat olarak kakule acayip taze bir tat bırakıyor. Dikkat edin iştah açma özelliği var :)

KAKULELİ ŞEFTALİLİ LİMONATA

Tarif Joy

3 iri şeftali iri doğranmış

75 gr şeker ( 1/2 su bardağı + 2 yemek kaşığı)

350 ml limon suyu (1 +3/4 su bardağı)

2 adet kakule tohumunun iç çekirdekleri

1 lt su

Su hariç tüm malzemeleri rondoya atıp pürüzsüz olana kadar çektirin. Ardından ince bir süzgece bu karışımı boşaltıp süzdürün.Ara ara suyu ekleyerek posayı süzgeçte süzdürün. En son bol buzla bir sürahiye aktarın.

ÇİLEKLİ LİMONATA


150 gr çilek

300 ml su (1.5 su bardağı)

250 ml limon suyu (1+1/4 su bardağı)

120 gr şeker ( 3/4 su bardağı)


Limonun kabuklarını beyazını almadan yüzeyden alın ve sularını bir kenara ayırın. Bu kabukları,şekeri ve çileği bir sos tenceresine alın bir iki dakika 

Çilek,su ve şekeri bir tencerede kaynatın. Şeker erisin ve çilekler hafif yumuşasın kafi.Bir kap ve üstüne süzgeç alıp bir kaşığın tersiyle çilek bastırarak bu sıcak karışımı süzdürün.

Blendır ile çilek rengi kötü olup tadı bozuluyor. Bu şekilde uzun ama güzel sonuç alınıyor. Bu çilekli karışıma limon suyunu ekleyip soğuduğunda buz ekleyip servis edin.




Sevgilerimle..

Gökçe :)

KEÇİBOYNUZU UNLU TOPLAR

Kek ve kurabiyeye kullandığım çerez unları veya kavanozun dibindeki kalan çerezleri tüketmek için çok güzel bir alternatif. Kakao olmadığında keçiboynuzu unu kullanmak ise hem sağlıklı bir şeyler tüketmek hemde tatlı dokusuyla yerine geçmesi bakımından benim için bulunmaz nimet.



KEÇİBOYNUZU UNLU TOPLAR

70 gr fındık/badem/ceviz unu ya da hepsinin karışımı(6 yemek kaşığı)

10 ml hindistan cevizi yağı (1 yemek kaşığı)

4 iri kudüs/medjoul hurma

8 gr keçiboynuzu unu(1 yemek kaşığı)*

*Keçiboynuzu unu yoksa yerine kakao kullanabilirsiniz.

İçi için; donmuş frambuaz

Dışı için; chia tohumu ve hindistan cevizi


Hurmanın çekirdeklerini çıkarın ve hindistan cevizi yağınız sıvı olsun ardından tüm malzemeleri rondoya atıp çektirin. Önce iri taneli ardından yuvarlanabilir kıvama gelecektir. Bir tatlı kaşığı dolusu alıp yuvarlayıp ortasına minik bir frambuaz koyun ardından dışını chia ya da hindistan cevizine bulayın. 10-15 dakika kadar buzdolabında bekletin ve servis edin.

Sevgilerimle..

Gökçe :)

BADEMLİ BİSCOTTİ

Bol köpüklü kahveye batırmalık,klasik bir o kadar da esnetilebilir tarif. Dilediğiniz eklemeleri kaldırıyor ve cidden kasmadan haftada iki kez yapmam isteniyor kıtırlığını 3-4 gün muhafaza edişi bana inanılmaz bir kolaylık sağlıyor :)

Tarif Dorie Greenspan 'a ait. 

BADEMLİ BİSCOTTİ 

210 gr un ( 2 su bardağından 1 yemek kaşığı eksik)

75 gr mısır unu  (3/4 su bardağı)

6 gr kabartma tozu (yarım paket)

Bir iri çimdik tuz

200 gr şeker ( 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı)

110 gr tereyağ

2 large yumurta

75 gr file badem* (1/3 su bardağı)

*Ben ilk yapışımda aynı oranda kabuklu tuzsuz kavrulmamış badem kullandım,ikincisinde file ile karıştırdım.

Un,mısır unu,tuz ve kabartma tozunu bir kapta karıştırın. 

Bir başka kapta tereyağ ve şekeri 3 dakika çırpın. Sırayla yumurtaları ekleyip ikişer dakika çırpın. Unlu karışımı yumurtalı karışımla buluşturup en son iri kıydığınız bademleri veya file bademlerinizi ekleyin. Hamur hafif ele yapışan kıvamda olacak sorun değil.

Yağlı kağıt serili tepisinize harcı  30 cm x 4 cm boyutunda iki baton şekilde pay edin. 

Harcı elinizle cok yaymayın ve bastırmayın iki baton rulo gibi düşünün. Yayılacakları için iki baton arasında bir el kadar yaklaşık 5 cm mesafe bırakın ki yapışmasınlar.

Ön ısıtmalı 180 derece fırında önce 15 dakika bu şekilde pişirin. Ardından fırından cıkarıp 30 dakika soğutun. Soğuduktan sonra yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimler kesin. 30 adet biscottimiz olacak.

Tel ızgaraya(tepsinizde olur lakin ızgarada daha iyi ısınıp kıtırlaşıyor) yağlı kağıt serip bu dilimleri yanyana dizin. Tekrar ön ısıtmalı fırında 180 derece 15 dakika pişirin. Eşim daha gevrek sevdiği için ben dakikayı bazen uzatıyorum lakin gözüm fırında oluyor dikkat edin. 

Soğuduktan sonra hava almayan bir kaba alın. Ya da benim gibi bir ucunu bademli çikolatay bulayın :)

Sevgilerimle..

Gökçe :)

KOROVA KURABİYESİ / DÜNYA BARIŞI KURABİYESİ

Tatlı tuzlu karışımlarını sever misiniz? Hele hele çikolata tuz ikilisini? Ben bayılırım. Eğer böyle bir sevginiz var ise bu tarif biçilmiş kaftan. Bir nevi çikolatalı tuzlu sable biskuvi :)

Tarif Dorie Greenspan.

KOROVA KURABİYESİ / DÜNYA BARIŞI KURABİYESİ


175 gr un  (1.5 su bardağı + 1 yemek kaşığı)

30 gr kakao ( 4 yemek kaşığı)

150 gr tereyağ oda ısısında

50 gr şeker (4 yemek kaşığı)

120 gr esmer şeker(1 su bardağı)

3 gr karbonat (1 çay kaşığı)

4 gr fleur del sel tuz* (1 çay kaşığı)

150 gr iri kıyılmış bitter çikolata

  

*Bu tuz için yerli bir marka önereceğim zira özel bir tuz. Google üzerinden aratıp olayını okuyabilirsiniz. Marka önerisi için tıklayın! 

Bir kapta un, kakao ve karbonatı eleyin kenarda dursun.

Oda ısısındaki tereyağını yumuşayana kadar çırpın ardından şekerleri ve tuzu ekleyin 2 dakika kadar çırpın. Unlu harcı ekleyip çok fazla çırpmadan hamur toparlana kadar devam edin. 

En son çikolataları ekleyip hamuru şöyle bir karıştırın ve tezgaha alıp toparlayın. İlave un eklemenize gerek yok. Hamuru ikiye bölün. İki hamuruda 4 cm çaplı silindir haline gelene kadar bir silindir yapın ve streç filme sarıp 3 saat buzdolabında bu şekilde bekletin. 

Bu işlemden sonra 1.5-2 cm dilimler kesin. Keserken dağılabilir sorun yok elinizle birleştirip devam edin. Hazırladığınız fırın tepsisine yaklaşık 3 cm aralıklı olarak dizin.

Ön ısıtmalı 160 derece fırında tam 12 dakika pişirin. Bu süre tam yeterli oluyor soğuduktan sonra toparlanıyor sakın uzun pişirmeyin. 

Ben bir silindiri buzluğa attım ve çıkarıp dilimleyip sadece 1-2 dakika fazla pişirerek bu şekilde de saklayabilirsiniz.



Sevgilerimle..

Gökçe :)