BALLI ÇİKOLATALI KEK VE İRLANDA PATATESİ ŞEKERLEMESİ

Tekrar yazmam gerekiyor diye belki yüz milyon defa kafamdan geçirmişliğim var ama bunu reel hayata dökmek çok kolay olmuyor hastane,okul,iş,arkadaşlar derken bilgisayar başında oturup blog güncelleme anca bu güne kaldı..

Yazıya çikolatayla giriş yapayım derken dur bu da pratik bir tarif diye ekleme yaptım. Aklımda (elimde tek fotoğrafı olsa da) bir pastada var bakalım o ne zamana gelecek :)

Önce ballı çikolatalı kek..

Nigella Lawson'ın pratik ama gösterişli tariflerinden biri. Hem üst kaplamasında ki glaze hem kek ballı. Dokusu gayet güzel ama fazla tatlı. Belki şeker oranı azaltılmalı diye düşünüyorum ama herkesin damak tadı bir olmayacağı için orjinaliyle yazmak daha doğru gibi.

BALLI ÇİKOLATALI KEK

Tarif Nigella L.

Kek için :

100 gr bitter çikolata

1+1/3 cup şeker

225 gr tereyağ oda sıcaklığında

1/2 cup bal

2 large yumurta

1 tsp karbonat

1 tbsp kakao

1 cup kaynar su

3/4 + 2/3 cup un

Glaze için :

1/4 cup su

1/2 cup bal

175 gr bitter çikolata

1/2 cup pudra şekeri *

*Ben pudra şekeri eklemedim.Bence yeterince tatlıydı bu yüzden katı değil sıvı bir glaze elde ettim.


Şeker ve tereyağını krema kıvamına gelene kadar çırpın ardından sırayla bal ve yumurtaları ekleyin. Çikolatayı benmari usülü eritip keke ekleyin. En son un, karbonat ve kakaoyu ekleyip çırpın bu aşamada kaynar suyu yavaş yavaş karışıma yedirin.

23 cm'lik kalıbınızı hazırlayıp harcı ekleyin ve ön ısıtmalı 180 derece fırında 45-50 dakika pişirin.

Kekinizi tamamen soğutup servis tabağına alın ve glaze hazırlamaya başlayın.

Su ve balı ısıtın ocaktan alın, ardından irice kıydığınız çikolatayı karışıma ekleyip tamamen eritin.En son pudra şekerini içine eleyin ve sürekli karıştırıp ılıtın.

Ilınmış haldeyken kekin üzerine dikkatlice gezdirip her tarafının kaplanmasını sağlayın. Oda ısısında tamamen donduğunda servis edin.

İrlandalı değilim haliyle onların patateslerini ve hikayelerini bilmem ama bu şekerlemelerin pratik oluşuna ve hindistan cevizli oluşuna bayıldım. Görüntüsünün patatese benzemesi ile adlandırılışı ve el oyalamayışı ise bonusu gibi.


İRLANDA PATATESİ ŞEKERLEMESİ

Tarif Saveur  ve Philadelphia Mooonstruck Restaurant

1+1/2 cup hindistan cevizi

1+3/4 cup pudra şekeri

3 tbsp süt kreması

1 tsp kakao

2 tbsp tarçın



Rondoya hindistan cevizi, krema ve 1+1/2 cup pudra şekeri ekleyip iyice toparlanıp hamur olana kadar çektirin. Bir tatlı kaşığı kadar alıp patates şeklini verip yağlı kağıt serili tepside buzdolabında bir saat bekletin hem şekli hem harcı özleşecek.

Kalan pudra şekeri, tarçın ve kakaoyu bir kapta karıştırıp donan patateslerinizi bu harçta karıştırın ve servis tabağına alın. Normal zamanda buzdolabında bekletebilirsiniz ama terleme yapıp dış yüzeyi rengi koyulaşabilir.

Güzel bir hafta sonu diliyorum!

Sevgilerimle..

gokche!

MUZ, KARAMEL VE ÇİKOLATALI PASTA VE BEYAZ ÇİKOLATA BARLARI

Ve 20 senelik arkadaşımın doğum günü pastası.. 20 sene oldu mu yaa eşliğinde yaptım, bir miktar yaşılık hüznü var içimde..

Pastanın içine dizilen muzların ertesi gün kararmasından bıkınca kekin içine katıp ara katmana karamel sürmeye karar verdim. Elbet ki tamamlayıcısı çikolatalı ganaj olacaktı :)

Baked'i bu işe merak salanlar NY'ta iki centilmen beyefendinin açtığı mekan olarak biliyorlardır. Kitapları çok satanlara giredursun 2012'de "Baked Elements" kitaplarıyla benim gönlümü çaldılar, 10 tane en sevilen malzeme ile oluşturdukları tarifin yer aldığı kitapta ki 10 malzemeden birinin muz birinin çikolata olduğunu anlamak güç olmasa gerek :) Muz ve çikolatayı karamelle birleştirmek ise tamamen benim midesel zevkim :)

Keki sanırım 4 kez yapıp denettirdim hepsinden tam not aldı. Muzlu keklere bizim milletimizin damak tadı alışkın olmayınca :) Pasta içinde muz yerine kesinlikle bu halde kekte istediklerini farkettim. Bundan sonra muzu zor kullanırım ara katmanda :)

MUZ, KARAMEL VE ÇİKOLATALI PASTA

Tarif Baked 

Kek için ;

190 gr tereyağ oda sıcaklığında

360 gr şeker ( 2 su bardağı + 2 yemek kaşığı) 

2 large yumurta

3 iri çok olgun ezilmiş muz

420 gr kek un(tıkladığınızda nasıl yapıldığını göreceksiniz) (3 su bardağı + 9 yemek kaşığı)

5 gr  kabartma tozu  (yarım paket)

7 gr karbonat ( 1 tatlı kaşığı)

Bir iri çimdik tuz

155 ml buttermilk (3/4 su bardağı)

Krema ve ara katman :

300 gr karamel 

250 gr sütlü çikolata

250 gr bitter çikolata

100 gr tereyağ

375 ml süt kreması  ( 1+3/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı)

Tereyağını 5 dakika boyunca çırpın ardından şekeri ekleyip bir 5 dakika daha çırpın. Yumurtaları birer birer ekleyerek çırpmaya devam edin.Muzu bu aşamada ekleyin. Kuru malzemeleri bir kenarda karıştırın. Bir kuru karışım bir buttermilk olacak şekilde harcınızı hazırlayın.

3 tane 20 cmlik kalıba bu karışımı pay edin. Ön ısıtmalı 180 derece fırında 30-45 dakika kadar pişirin. Tamamen soğuduğunda( ki kek bence ertesi gün daha lezzetli olacağı için ertesi gün yapmanızı öneririm) kalıplardan çıkarın.

Kremayı ısıtın,kaynatmayın, çikolataları iri iri doğrayıp bir çırpma kabına alın ardından kremayı üzerine ekleyip erimesi için karışıtırın.  Oda ısısına geldiğinde birkaç dakika çırpın ve tereyağını ekleyin. Buzdolabına kaldırıp soğutun ve kullanmadan önce çırpın.

Servis tabağınıza kek patlarından birini alın kremadan 1 cup yayıp tam ortasına 1/2 cup karamel gezdirin. Diğer kek katmanını yerleştirip yine kremadan yayıp kalan karameli dökün. En son sıvayıp yine buzdolabında saklayın. Servisten en az 30 dakika önce çıkarın.

İnternette görülen fikrin kahve yanına Türk işi versiyonu :)

BEYAZ ÇİKOLATA BARLARI

250 gr beyaz çikolata (milka)

Çerezler ,kuru meyveler, sprinkle ve kuru gül yaprakları

Çikolatayı benmari usülü eritin ve oda ısısına geldiğinde yağlı kağıt üzerine yayın elinizdeki malzemeyi üzerine paylaştırın. Buzdolabında soğutun. Servis ederken rastgele kırmanız göze daha hoş gözüküyor bilginiz olsun.

Mutlu hafta sonları...

Sevgilerimle..

gokche!

MAYALI ERİKLİ VE TARÇIN KIRINTILI TURTA VE ÇİKOLATALI MUZLU BATON

Bir tane tarifi paylaşacağım sırada sürekli şeytan dürtüyor "Bir tane çikolatalı bir şey ekle!" Şeytanı dinleye dinleye yapılan basenleri unutup yine çift çift gidiliyor :)

Bir önce ki yazı da erikli kek paylaşacağım demiştim. Bahsettiğim erikli bir turta aslında. Mayalı tatlı bir hamur üzerine mevsimin leziz erikleri ve tarçınlı kırıntı tabakası..

Tarif Luisa'nın, uzun yıllardır tuttuğu bloguna birde kitap ekledi :) David L.'de bu tarifi yorumladı. Bana denemesi kaldı..

Ben erik olarak evde ne varsa onu kullandım size tavsiyem kesinlikle mürdüm eriklerini tercih edin!

MAYALI ERİKLİ VE TARÇIN KIRINTILI TURTA

Tarif DL ve MBK

Taban hamuru :

1+1/2 cup + 2 tbsp un 

2 tsp instant maya

1/2 cup süt 

3 tbsp şeker

1 large yumurta sarısı

45 gr tereyağ eritilmiş oda ısısında 

1 limonun rendelenmiş kabuğu 

Bir çimdik tuz 

Üst katman :

700 gr mürdüm eriği

3/4 cup badem 

1/2 cup un

8 tbsp şeker 

1 tsp tarçın 

55 gr tereyağ soğuk ve küp küp doğranmış


Maya ve sütü bir kenarda karıştırın. Köpürünce kalan malzemeleri ekleyip yoğurup bir kenarda 1 saat kabarmasını bekleyin.

Kabardıktan sonra üst katman için erikler hariç tüm malzemeyi rondoya atın ve kırıntı görüntüsü alınca rondoyu durdurun. Erikleri maksimum 6 dilim olacak şekilde dilimleyin.

23 cmlik kalıba mayalı hamuru yayın kenarlarına biraz taşırın. Erikleri biraz bastırıp hamurun üstüne dizin. En son kırıntıları serpin. 180 derece ön ısıtmalı fırında 45-55 dakika pişirin.



Ve bu blogda tanıdık bir isim Dorie Greenspan :) Muzlu çikolatalı keki inanılmaz yoğun ve çikolatalı olunca az geldi birde dilim üzerine nutella fıstık serptim. Kahvenin yanında yoğunluğu ile tam not alan cinsten.

ÇİKOLATALI MUZLU BATON

Tarif Baking

2 cup un 

1 cup kakao

1 + 1/2 tsp kabartma tozu

1/2 tsp tuz 

1/4 tsp karbonat

120 gr tereyağ oda ısısında

3/4 cup şeker 

1/2 cup esmer şeker 

2 large yumurta 

2 orta boy olgun muz ezilmiş 

3/4 cup buttermilk 

1/2 cup iyi kalite iri kıyılmış çikolata

Kuru malzemeleri bir kenara eleyin. Tereyağını 1 dakika bir başka kapta çırpın ardından şekerleri ekleyip 2 dakika daha çırpın. En son yumurtaları bir bir ekleyin. Ardından muzları katıp sırayla bir kuru karışım bir buttermilk ekleyerek harcınızı tamamlayın. Çikolataları ekleyip karıştırın. 

Büyük baton bir kalıbı hazırlayıp harcı ekleyin. Ön ısıtmalı 180 derece fırında 30 dakika pişirin ardından yüzeyini aliminyum folyoyla kaplayıp ek olarak 40-45 dakika daha pişirin. Fırından çıkarınca tamamen soğumadan kalıptan çıkarmayın.


Mutlu haftalar!

Sevgilerimle..

gokche!

BOL VANİLYALI PASTA VE UNLU BUTTERCREAM VE KAHVERENGİ TEREYAĞLI KEK VE KARAMELLİ PASTA

Hayatta zaten yaptığım tek şey bu değil mi :)

Geçtiğimiz hafta bir doğum günü birde dedemle anneannemin 60.yılını kutladık.Haliyle pastaları ben yaptım. Yaparken farklı neler deneyebilirim diye düşündüğümde dedemin kakaolu olmasında lafına takılıp bol vanilyalı kek,krema olarakta unlu buttercream dediğimiz muhallebi merkezli bir krema, süslemede ganaj kullandım birde hoşuna giden frenk üzümleri.

Unlu buttercream mevzunu biraz açmak istiyorum. Buttercream tereyağ yoğunluklu bolca çeşidi olan bir kaplama sıvama kreması. Ben tereyağını en aza çekip nasıl yaparım diye kurcalarken bu tarifi buldum. Tereyağ miktarı az ve muhallebi merkezli olduğu için insana ağır gelmeyen bir yapısı var. Örneğin yoğun kalorili hiçbir şeyi yemeyen annem bile pastanın kremasından çok rahatsız olmadı :) Bir kez denemenizi tavsiye ederim.

Doğum günü kızı ise (kendisi pek tatlı Selengamız olur :) ) mor ve turkuaz sevdiği için ombre tekniği ile bir pasta çalıştım. Sayımız fazla olacak diye iki farklı içerikli pasta yaptım. Biri klasik kakaolu nemli kek vişne fıstıklı çikolata diğeri kahverengi tereyağ ile kek,karameldi. İkincisini yazağım zira dokusu güzel oldu :)

Artık hangisini beğenirseniz :)

Yıldönümü pastası ;

BOL VANİLYALI PASTA VE UNLU BUTTERCREAM

Kek için :

Tarif FB

150 gr un (1 su bardağı + 4 yemek kaşığı)

30 gr mısır nişastası ( 4 yemek kaşığı)

5 gr kabartma tozu (yarım paket)

bir iri çimdik tuz

210 ml " half and half" * (1 su bardağı + 1 yemek kaşığı)

2 adet vanilya çubuğunun havyarı

135 gr tereyağ oda sıcaklığında

300 gr şeker (1.5 su bardağı + 4 yemek kaşığı)

3 yumurta

*"Half and Half" yarı yarıya tam yağlı süt ve süt kremasından oluşan ülkemizde satışı olmayan karışımın adı. Belirtilen miktarı diler yarı yarıya süt kreması ve yağlı süt kullanırsınız diler tamamen süt.Ben half and half şeklinde kullanımın dokusunu daha lezzetli yaptığını söyleyeceğim yalnız :)

Vanilya havyarını çıkarın ve şekerle bir kenarda karıştırın. Çubuğu süt veya half and half karışımına atıp ısıtın ve soğuyana kadar tezgahta bekletin.Soğuyunca çubuğu çıkarın.

Tereyağı ve vanilyalı şekeri çırpın puf puf bir görünüm aldığında yumurtaları bir bir ekleyin. Kabartma tozu,tuz,un ve mısır nişastasını başka bir kapta karıştırın. Yumurtalı karışıma bir unlu karışım bir vanilyalı sütten ekleyerek çırpın. 3 adet 18 cmlik kalıba karışımı paylaştırıp ön ısıtmalı 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin.

Krema için :

Tarif TPW

200 gr tereyağ oda sıcaklığında

200 gr şeker (1 su bardağı + 2 yemek kaşığı)

250 ml süt (1 + 1/4 su bardağı)

55 gr un (1/2 su bardağı)

1 vanilyanın havyarı

Süt ve unu karıştırın sonradan topaklanmasın,sos tencerenizde muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin baya koyu olacak korkmayın. Oda ısısına gelince tereyağ şeker ve vanilyayı çırpın,kremamsı bir kıvamı olmalı.Soğuyan muhallebinizi ekleyip puf puf olana kadar çırpın.

Ben bu pasta için bu kremayı 1.5 ölçü yaptım.

Kekin bir patını servis tabağına alıp krema-kek şeklinde pastayı tamamlayın.Buzdolabında en az 30 dakika soğutun.

Ganaj için :

100 gr bitter çikolata

100 ml krema (1/2 su bardağı)

Kremayı ısıtın, kaynatmayın. İri doğradığınız çikolatanızın üzerine döküp bir kenarda karıştırarak oda ısısına getirin.

Buzdolabından cıkardığınız pastanızın tepesine daireler çizerek kenarlardan merkeze doğru dökün.En son süsleme için frenk üzümü kullanın.


Doğum günü pastası ;

 


KAHVERENGİ TEREYAĞLI KEK VE KARAMELLİ PASTA

Kek için :

Tarif SS

120 gr tereyağ (kahverengileştirilecek ve sıvı halde oda ısısına getirilecek)

300 gr un ( 2 su bardağı + 8 yemek kaşıgı)

70 gr mısır nişastası (  7 yemek kaşığı)

10 gr kabartma tozu (1 paket)

bir iri çimdik tuz

250 ml  "half and half"* ( 1 + 1/4 su bardağı )

240 gr tereyağı oda sıcaklığında

550 gr şeker ( 3 su bardağı + 3 yemek kaşığı)

6 large yumurta

*Bir üst tarifte belirttim :)

Kuru malzemeleri şeker hariç bir kenarda karıştırın. Şekerle 240 gr tereyağını çırpın, krema kıvamına gelince yumurtaları teker teker ekleyin. Önce unlu karışım ve "half and half"ardından kahverengi tereyağını ekleyip homojenize kadar çırpın.

3 adet 18 cmlik kalıba karışımı pay edin ve ön ısıtmalı 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin.

Krema için :

400 ml soğuk krema ( 2 su bardağı)

Pudra şekeri

Ve 150 gr karamel

3 çorba kasesine kremadan ayırın.Her birini renklendireceğiz.

Keklerden sadece iki tanesini kullandım. Kekin bir patını servis tabağına alıp kremayı yayın, merkezini biraz açın ve karameli tam ortasına yayın.Kenarlara taşmasın.Pastayı kabaca sıvayıp buzdolabına kaldırın.

Ombre için ;  1.kasedekine bir damla mavi gıda boyası ekleyin, 2.kasedekine birkaç damla mavi gıda boyası ve 3.kasedekine  birkaç damla menekşe rengi gıda boyası  ve iki damla mavi gıda boyası ekleyin. Kaselerdeki krema boyayı emene kadar bir kaşıkla karıştırın.

En tepesine mor(menekşe) tonundaki kremayı düzgünce yayın,pastanın tabakla birleştiği dibine koyu tondaki maviyi kabaca yayın, ara kısma ise açık tondaki maviyi kabaca yayın. En son tepesi düzgün olduğu için kenarlarını birkaç kez düzgünce sıvayın. En net video burada. Servis öncesi en az 15 dakika oda ısısında bekletin.



Sırada erikli bir kek olsun..Yazması kolay yemesi keyifli olsun.Zira yoruldum! :)

Sevgilerimle..

gokche!

NUTELLA DOLGULU KAHVERENGİ TEREYAĞLI ÇİKOLATALI KURABİYE BİRAZ DA DENİZ TUZU

Evet bu tereyağ mevzusundan sıkılmış olmanız olası. Lakin girdiği herşeye en başta mantı olmak üzere "Azcık daha koysana!" dedirten şeylerden biri.

Tabir-i caizse "hunharca" yiyebildiğim şeyleri başka şeylerle karıştırmayı severim. Bu kurabiye benim için biçilmiş kaftan..

Daha önce sadece bol bol çikolata konulmuş halde paylaşmıştım. Bu sefer içine nutella üstüne deniz tuzu derken o neydi ya şeklinde mideye gönderdik.

Yapın yedirin yiyin sonra tekrar yapın sadece kendinize stoklayın! Öyle böyle değil :)

NUTELLA DOLGULU KAHVERENGİ TEREYAĞLI ÇİKOLATALI KURABİYE BİRAZ DA DENİZ TUZU

Tarif AK

2 + 1/4 cup un

1+ 1/4 tsp karbonat

1/4 tsp tuz

225  gr tereyağ

1 + 1/4 cup esmer şeker

1/4 cup şeker

1 large yumurta + 1 large yumurta sarısı

1 tbsp yoğurt

1 + 1/4 cup çikolata*

1 kavanoz nutella**

*Aslında orjinal tarifte 3/4 cup yarı tatlı (semi-sweet) çikolata ,1/2 cup bitter damla çikolata, 1/2 cup sütlü çikolata vardı. Yurt dışında yaşayanlar bu mevzuda sıkıntı yaşamayacaktır ama Türkiye'de olanlar için en güzel seçenek belirttiğim çikolata miktarını yarı yarıya sütlü bitter şeklinde kullanmak.İyi kalite çikolatayı irice doğrayarak elbette :)

**Orjinal tarifte nutellayı buzdolabında soğutup kaşık kaşık kurabiyelerin içlerine yerleştiriyoruz ama ben daha kolay şekilde yaptım. Yağlı kağıt üzerine birer tatlı kaşığı koyup bozlukta dondurdum kurabiyeyi yaparken içlerine yerleştirmesi ve yuvarlaması daha kolay bulaşıksız oldu.

Nutellayı eğer yukarıda belirttiğim şekilde kullanacaksanız,hazırlayıp buzluğa atın.

Tereyağını kahverengileştirip oda sıcaklığında beklemesi için cam bir kaseye aktarın, tekrar katılaşmayacak,oda sıcaklığına gelmesi kafi.

Oda sıcaklığına gelen tereyağ ile şekerleri çırpın. Ardından sırayla,yumurtaları ve yoğurdu ekleyin. Bir başka kapta kalan kuru malzemeleri çikolata hariç karıştırın ve en son bunları ekleyip hamur haline gelmesi için çırpın. Çikolataları ekleyin ve buzdolabında en az 2 saat bekletin. Hem kolay şekil alacak hemde malzemeler özleşeceği için daha lezzetli olacak.

Soğuyan hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde (1+1/2 tbsp kadar) parça alıp avcunuzda açın nutelladan 1 tatlı kaşığı ekleyin ve top şeklinde yuvarlayın. Dikkat edin hamurla çabuk çalışın.

Kurabiyeler bir miktar yayılacakları için çok dip dibe yerleştirmeyin. Ön ısıtmalı 180 derece fırında 9-11 dakika pişirin. Tezgaha aldıktan 2 dakika sonra üzerlerine deniz tuzu serpin.

Sonrası mı ? Bir bardak kahvenin yanında böldüğünüz kurabiyenizden akan nutellayı izleyebilirsiniz mesela :)

Mutlu haftalar!

Sevgilerimle..

gokche!

BADEM,PORTAKAL VE MUZLU "NAKED" PASTA

Bademli portakallı iki kek patı elimde.Dokusu kıyır kıyır.Mis gibi tereyağ kokuyor.Sıvamaya sadece süt kreması diyorum ev ahalisi arasına meyve serp diye tutturuyor.

Bademle nar,portakal falan uyuyor da tezgahta sadece muz var.Önce (evet yaptım) badem tozuna muzu batırıp deniyorum. Yok diyorum yormuyor tadı. Pastaya yerleştirdikten sonra mümkünse en kalın dilimi alıp acaba derken süt kremasından mıdır nedir bilmiyorum uyumlu olduğuna karar verip yazmalıyım diyorum.

Kısa hikaye böyle :) Denediğinizde sevecek misiniz bilmiyorum lakin ben portakal badem ikilisine birde muzu eklemiş bulunuyorum!

BADEM,PORTAKAL VE MUZLU "NAKED" PASTA

Tarif Sarah

Kek için :

190 gr un ( 1 su bardağı + 8 yemek kaşığı)

115 gr  badem unu (1 su bardağı + 2 yemek kaşığı)

10 gr kabartma tozu (1 paket)

200 gr şeker ( 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı)

200 gr tereyağ oda ısısında 

4 yumurta 

30 ml süt (3 yemek kaşığı)

1 portakalın kabuğu ve suyu

Krema ve arası için :

2-3 adet muz

300 ml soğuk süt kreması ( 1.5 su bardağı)

Pudra şekeri 



Kuru malzemeleri bir kapta karıştırın üzerine tereyağını ekleyip çırpın görüntüsü ekmek kırıntısı şeklinde olacak. Sırasıyla yumurtaları birbir ekleyin. Ardından süt ve portakal suyunu ekleyip homojenize olunca çırpmayı bitirin. 2 adet 20-22 cmlik kalıbı hazırlayıp harcınızı paylaştırın. 

Ön ısıtmalı 180 derece fırında 18-20 dakika pişirin (belki daha uzu) ve mutfak tezgahında soğutun.

Kremayı yüksek devirde pudra şekeri ile çırpın.Ben muz kullandığım için pudra şekerini az kullandım damak tadınıza göre azar azar eklemenizi öneririm. Kremanız sertleşip tepecikler oluşturunca servis tabağınıza kek patlarınızdan birini koyup kremanızın üçte birini üzerine yayın ve muz dilimlerini serpin. Diğer kek patını üzerine kapayıp kabaca sıvayın.

Bu hafta yapacağım 2 pasta ve pratik bir kaç tarif var tez zamanda yapıp yayınlamayı diliyorum!



Sevgilerimle..

gokche!

KARAMELLİ VE BADEMLİ PUDİNG VE ALİCE' İN ÇİKOLATALI PUDİNGİ

Evde fazla süt olduğunda sütlü neler denenebilir diye sürekli beynim karıncalanıyor. Kek pasta vs değil şöyle bir kup üstünde dondurmayla servis edilmiş tatlılardan bahsediyorum.

Belki yoğun çikolatalı belki karamelli.. Hani şu evde erkenden bitenlerden.. Yerken bir tane daha yesem mi diye düşündürtenlerden.. En azından bizde böyle oluyor  :)

Artık hangisi damak tadınıza göreyse..

Bademle karameli bir arada sevenler derneği. Yaklaşın :) Eğer ek aroma seviyorsanız damla sakızı veya portakal kabuğu ile de oldukça lezzetli oluyor.


KARAMELLİ VE BADEMLİ PUDİNG

Puding :

1 lt süt 

3 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı nişasta

1 su bardağı şeker

1/2  su bardağı toz badem

1 yemek kaşığı tereyağ 

Üzeri için :

1/2 su bardağı kavrulmuş badem

100 ml krema

1/2 su bardağı şeker

Soğuk süte şeker,un ve nişastayı katıp ocağa koymadan önce karıştırın. Ardından 10-15 dakika fokurdayana kadar kıvam alana kadar pişirin. En son badem ve tereyağını ekleyip mikserle 10 dakika kadar çırpın ve servis kaplarınıza paylaştırın.

Karameli için şekeri rengi dönene kadar karıştırıp eritin. Karamel tonlarına geldiğinde kremayı yavaş yavaş ekleyip son bir kez karıştırın ve soğuyan muhallebinin üzerine yayın.En son bademleri serpin.

Alice Medrich alanında başarılı yazarlardan biri. Kitapları derya deniz. Bunların içinden en basit tarifi seçtin demeden önce başlığın sütlü olduğunu hatırlatırım :) Bu tarif ile yaptığınız puding oldukça yoğun olacak ama üzerine döktüğünüz krema ile bir miktar o yoğunluğu seyrelteceksiniz.


ALİCE' İN ÇİKOLATALI PUDİNGİ 

Tarif Alice Medrich SEDD kitabından

1/3 cup şeker

1/3 cup kakao

2 tbsp mısır nişastası

1 + 3/4 cup süt 

1/4 cup krema 

Bir iri çimdik tuz

115 gr bitter çikolata mümkünse %70 kakao oranlı

Üzeri için ekstra süt kreması


Kakao, mısır nişastası,tuz ve şekeri karıştırın malzeme listenizde ki sütten 3 tbsp süt alıp ile bu karışımı açın. Sos tencerenizde süt ve kremayı ısıtın. Kakaolu karışımı ısıttığınız karışıma ekleyin ve 5 dakika koyulaşana kadar pişirin.  En son çikolatayı ekleyin birkaç dakika daha karıştırın, koyulaşacak. Servis kaplarınıza paylaştırın. Oda sıcaklığına geldiğinde krema ile servis edin.

Haftaya bir gün arayla tatlı başladık inşallah böyle devam eder :)

Sevgilerimle..

gokche!

KAHVERENGİ TEREYAĞ,ÇİKOLATA VE ŞEFTALİLİ "WATERCOLOR" PASTA

Kahverengi tereyağ mevzuna çok zaman önce girmiş hatta kendisini Marlon B.'ya benzetme seviyesine çıkarmıştım :) Adım adım fotoğraflarını linke eklemiş ve peşi sıra kurabiye tarifi paylaşmıştım.

Şimdi sıra şöyle yüksek katlı bir kekte. Kekin dokusu ve kokusu harika! Çikolata ve tereyağın o yanığımsı tadı zaten çok uyumlu. Arayada şöyle mevsim meyvesi koyayım diye son kalan şeftalileri değerlendirmiştim. Malum şuan yok bunun yerine evde şeftaliyi çok çok az şekerle püre yapmış tazesini bulamazsam diye stoklamıştım bu tarz bir şeyler evinizde mevcutsa ara katmana (marmelat reçel tarzı çok yoğun şekerli tatlar ara katmanda ağırlık yapabilir) ekleyebilirsiniz. Yoksa büyük marketlerde konserveleri mevcut.

Watercolor tekniğine gelirsek.. Resimle ilgisi olan arkadaşlar bilir. Direk suluboya demeye gönlüm razı değil açıkçası, nedeni şu videoda saklı :) Bu tekniğin pastalarda ki uygulanmış hallerini görünce açıkçası bayıldım! Çünkü kasılmadan araya renk serpiştirilerek sıvama tekniği bir ombre tekniği kadar kolay.Bundan sonra ki bir kaç pastada daha kullanır mıyım, sanırım evet :)

Tek sorun şu : hediye gittiği için iç dokusu fotoğraflanamadı bu seferlik idare ediniz :))

KAHVERENGİ TEREYAĞ,ÇİKOLATA VE ŞEFTALİLİ "WATERCOLOR" PASTA

Tarif CMC

Kek için :

300 gr tereyağ 

350 gr un 

15 gr kabartma tozu(1.5 paket)

bir iri çimdik tuz

250 ml süt ( 1 + 1/4 su bardağı)

300 gr şeker ( 1.5 su bardağı + 4 yemek kaşığı)

4 large yumurta

150 gr iri kıyılmış çikolata parçaları

Krema ve arası için :

400 ml soğuk süt kreması  (2 su bardağı)

2 poşet krem şanti

1 iri şeftali

Tereyağını kahverengi forma getirin ardından buzdolabında yumuşak ama tamamen sertleşmemiş kıvama gelene kadar bekletin.

Kuru malzemeleri (çikolata hariç) bir kenarda karıştırın. Buzdolabından aldığınız tereyağını şekerle 5 dakika çırpın.Ardından teker teker yumurtaları ekleyin. Unlu kuru karışım ve sütü sırayla karışımınıza ekleyerek homojenize bir karışım yapın. En son çikolataları ekleyip 15-18 cmlik hazırladığınız 3 kalıba harcınızı pay edin.Ön ısıtmalı 180 derece fırında 30-40 dakika pişirin. 

Şeftaliyi kabuksuz halde minik minik doğrayın. O sırada soğuk süt kreması ve krem şantiyi yüksek devirde çırpın.Yaklaşık 1 cup kadar bu karışımdan alıp şeftali tonlarında gıda boyası ekleyip karıştırın.

Servis tabağınıza soğuyan keklerinizden birini koyup kremanızla bir miktar sıvayın ardından şeftalilerin yarısını tam ortasına kenarlardan bir parmak boşluk olacak şekilde yayın. Tekrar diğer kek patını üstüne kapayıp krema ve şeftaliyi yayın.En son kremayla sıvayın.

Boya kattığınız kremadan birer yemek kaşığı kadar pastanın yanlarına rastgele sürün.En son pasta sıvama aparatınızla birkaç kez yanları sıvayın. Renk tonu fotoğraftaki gibi dağılmalı. Konuyla ilgili sıvama şeklini anlatan en güzel video şurada.

Bana çok kolay ve eğlenceli geldi umarım gözünüzü korkutmamışımdır :)

Mutlu haftalar! 

Sevgilerimle..

gokche!

EKŞİ KREMALI(SOUR CREAM) ÇİKOLATALI BUNDT KEK

"Big Sur Bakery" Kaliforniya'da nacizane restaurantlardan biri. Kitapları ise pastane kısmında yapılan önde gelen lezzetlerini içeriyor. NYT sitesinde kendilerine yer vermiş hatta bazı yemeklerinin fotoğraflamış isimlerinden bahsetmişti, . Kitap içerisinde en gözde tarif değildi belki ama görüntüsü ile beni cezbedendi :) 

Ekşi krema tarifi NeoMutfak'tan .En kısa zamanda onunda bir başlık altında buttermilk mevzusu gibi bahsedilmesi gerekecek şimdilik linki tıklayıp tarifi kestirmeden Esra'dan almanız en güvenilir yol :)


EKŞİ KREMALI ÇİKOLATALI BUNDT KEK

Tarif Big Sur Bakery Cookbook

Kek için :

1 + 1/4 cup + 1 tbsp sıcak kahve

3/4 cup kakao

2+ 1/4 cup şeker

1+1/4 tsp tuz

2+ 1/2 tsp karbonat

2 yumurta

1 yumurta sarısı

1+ 1/4 cup + 1tbsp buttermilk 

1 cup + 2 tbsp sıvı yağ

2 + 1/2 cup + 2 tbsp un

Glaze için :

170 gr bitter çikolata

75 gr tereyağ

1/2 cup sour cream 

1/4 cup sıcak kahve

2 cup pudra şekeri*

*Pudra şekeri miktarını kendiniz ayarlayın ve en son ekleyerek damak tadınıza göre belirleyin.


Kahve ve kakaoyu bir sos tenceresine alın ocakta ısıtın ve fokurdayınca tezgaha alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Bir kapta şeker, yumurta,yumurta sarısı,karbonat ve tuzu 1 dakika çırpın ardından yağ ve buttermilk ekleyip bir dakika daha çırpın.En son unu ekleyip düşük hızda çırpmaya devam edin ardından kakao-kahve karışımını ekleyip 3 dakika daha çırpın.

Yağlayıp unladığınız bundt kek kalıbına bu karışımı dökün ve ön ısıtmalı 180 derece fırında 1 saat pişirin.

Soğuduğunda glaze için hazırlanın.

Çikolatayı benmari usülü eritin. İçerisine tereyağını ekleyin.Ardından ekşi kremayı ekleyip bir çırpıcı yardımıyla karıştırın pudra şekerini damak tadınıza göre yavaş yavaş ekleyin bir yandan azar azar kahveyi ekleyerek parlak ve yoğun dokulu bir karışım hazırlayın. Soğuyan kekinizin üzerine gezdirin.

Ayrıca mini meyveli tartları daha önce instagramda yayınlamış ama kendilerinden hiç bahsetmemiştim.Daha önce yazdığım tariflerin birleşimi sadece fotoğraflar yeni :)


MEYVELİ MİNİ TART

Tart tabanı için.. (Ben Tchibo'dan aldığım kalıpları kullandım.Tam olarak şöyleler..)

Kreması için..

Üzeri için bol meyve..

Haftaya geç başladık umarım her gün güncelleme işinde tökezlemem :)

Sevgilerimle..

gokche!