ÇİLEK KREMALI PASTA

Bazen pasta yaparken arasına koyacağımız malzemeyi kremaya eklemek fikrine kapılıyor sonra kötü olabilir riskini düşününce her defasında vazgeçiyordum. Mutfak cesaret ister diye sayıklarken bu reçeteye rastlayıp aslında oluyormuş ama tek cesaretsiz benmişim onu farkettim :)

Reçetenin keki şekeri inanılmaz dengede ve ultra yumuşak. Tereyağlı oluşu lezzetine lezet katıyor. Açıkçası kolay ve dokusu güzel oluşu kremasına bonus gibi.

Krema ise labneli. En sevdiğim tarzda :) Çilekleri minik minik doğrayıp içine ekleyince toz pembeye dönebiliyor tonu ben çileklerin suyunu bir havlu kağıtla aldığım için tonda oynama olmadı. Ama tadı herkesten geçer not aldı :)

ÇİLEK KREMALI PASTA

Tarif Spiced

Kek için:

170 gr tereyağ oda ısısında

300 gr şeker ( 2 su bardağından 4 yemek kaşığı eksik)

3 yumurta

420 gr  kek un  ( 4 su bardağından 2 yemek kaşığı eksik)

10 gr kabartma tozu

Bir iri çimdik tuz

125 ml yoğurt ( 1/2 su bardağı + 2 yemek kaşığı)

180 ml süt ( 3/4 su bardağı + 3 yemek kaşığı )


Krema için :

200 ml süt kreması ( 1 su bardağı )

300 gr süzdürülmüş labne

300 gr minik doğranmış çilek (iki kağıt havlu arasında suyunu alın)

Pudra şekeri*


Tereyağ ve şekeri krema kıvamına gelene dek çırpın. Sırasıyla yumurtaları ekleyin. Kuru malzemeleri eleyerek bu karışıma ekleyin ardından yoğurt ve sütü ekleyip harcınızı homojen kıvama gelene dek çırpın.

3 adet 18-20 cmlik kalıba harcı pay edin. 160 derece ön ısıtmalı fırında 35 dakika pişirin.

Kremayı damak tadınıza göre pudra şekeri ile çırpın. Bunun için çırpma kasenizi (çelik ya da cam) buzlukta yarım saat bekletip kremanızı da buz gibi soğukken çırparsanız istediğiniz kıvama ulaşırsınız. Ardından bir başka kapta süzdürülmüş labnenizi krema kıvamına gelene dek çırpın.

*Bu aşamada eğer kıvamı almadığını düşündüğünüz bir kremanız varsa iki poşet toz krem şanti ekleyip çırpın.

İki kremayı birbiriyle buluşturun ve en son çilekleri ekleyip kabaca karıştırın.

Servis tabağınıza traşladığınız keklerinizden birini alıp 1-1.5 cup kadar kremanızdan ekleyin. Ardından diğer katlar içinde bunu uygulayıp pastanınızı sıvayın. Süslemede ben ince dilimlediğim çilekler, sprinkle ve pamuk şekeri kullandım :)

Yarın akşama kendime sözüm var, Dilek'le sürekli konuştuğumuz tarifi ekleyeceğim :)



Sevgilerimle..


gokche!

EV YAPIMI BADEM SÜTÜ VE BADEM SÜTLÜ MEYVELİ CHAİ PUDİNG

Badem sütü malesef ki ülkemizde gayet abzürt fiyatlara satılan bir içecek. Bir çok şeyi anlamadığım gibi kendisinin fiyatını da anlamış değilim.

Badem sütü dediğimiz şey aslında suda yumuşatılan bademlerin rondodan geçirilip süzülmesiyle oluşan süt ve ürünlerini kullanmayan her türlü özel diyetin yegane besini. Bu kadar popüler yapan ise evde de uygulanabilir olması ve tadının -bence- soya sütünden daha leziz oluşu!

Ek not : Rondodan geçirdikten sonra kalan badem tanelerini oda ısısında kurutup herşeye katabilirsiniz sakın atmayın!

EV YAPIMI BADEM SÜTÜ


1 cup tuzsuz taze badem

5 cup su

Bir çimdik tuz


Bademleri bir gece önceden üzerini geçecek kadar oda ısısında suya koyup bekletin. Ertesi gün suyunu süzdürün, tarifteki su miktarı ve tuz ile motoru kuvvetli bir rondo da çektirin. Taneli bir görüntüsü olacaktır,süzdüreceğiz.

Temiz ve orta kalınlıkta bir tülbenti süzgecinize yerleştirin, süzgecinizi derin bir kabın üzerine koyup badem sütünüzü tülbentinizin üzerine boşaltın. Suyun çoğu süzüldüğünde tülbenti büzdürüp kuvvetlice sıkın ve tülbentte kalan taneleri temiz bir tepsiye serin. Kalan sütü bir iki gün buzdolabında saklayabilirsiniz.

En güzeli tazeyken tüketmek. Eğer ertesi gün tüketecekseniz çalkalayarak servis edin. Bu reçete ne tatlı ne tuzlu olacaktır dilediğiniz şekilde değerlendirebilirsiniz.


Chai hayatınıza girdi mi ? Ben uzun bir müddettir dışarıdan izliyorum ve tipi bana oldukça böceğimsi geldiği için almıyordum :) Chai tadı olmayan bir tohum,jellenen kıvamı ve yoğun protein içeriği farklı farklı kullanılabilir. Badem sütüne meyve ilavesi ve bal/agave şurubu gibi tatlandırıcı ile puding kılıfına sokulabilir. 

BADEM SÜTLÜ MEYVELİ CHAİ PUDİNG 


1 cup badem sütü

1/4 cup chai tohumu

Agave şurubu/ Bal

Kivi ve yabanmersini

Ceviz




Süt ve chai tohumunu karıştırıp buzdolabına kaldırın. En az 4 saat veya en iyi şekilde bir gece bekletin. Zaman dolunca damak tadınıza göre tatlandırıcı ve meyve ile servis edin.

Ben servis edeceğim kavanozun dibinde yabanmersinlerini biraz ezdim ve tatlandırdığım chai pudingi ile kivi dilimleriyle servis ettim.





Umarım yarına o çok yazmak istediğim çilekli pastayı yazabilirim :)


Sevgilerimle..

gokche!

MİSKET LİMONU VE YABAN MERSİNLİ CHEESECAKE

Elinizde süzdürdüğünüz 250 gr labneniz varsa naparsınız?

Tabi ki de cheesecake! :) Ama oran düşük görününce biraz düşündürdüğünü biliyorum ama bu kadar az meblada labneden de gayet güzel cheesecake oluyor :)

İçeriği değiştirmek bittabi  elinizde. Ben bu üçlüyü birbirine çok yakıştırıyorum. Dilerseniz sadece limonlu yapabilir dilerseniz tabana oreo kullanıp sos olarak nutellayı sürebilirsiniz. Tamamen hayal gücünüze kalmış!


Deneyince onaylayacaksınız :)

MİSKET LİMONU,YABAN MERSİNİ VE MACADAMİA FINDIKLI CHEESECAKE


1/2 cup iri kıyılmış macadamia fındığı

1+1/2 cup yulaflı biskuvi kırıntısı

100 gr tereyağ eritilmiş

2 misket limonu kabuğu

1 tbsp misket limonu suyu

250 gr süzdürülmüş labne

2 tbsp mısır nişastası

1/2 cup şeker

1/2 cup süt kreması

2 yumurta

1 cup yaban mersini


Biskuvi ve tereyağını karıştırın,fındığı ekleyip 18-20 cmlik baton kek kalıbının tabanına yayın. Buzluğa kaldırın.

Limonun kabuklarını şekerle karıştırıp bir kenara alın. Bir kapta labne ve kremayı çırpın. Ardından şekeri ve yumurtaları tek tek ekleyin. En son mısır nişastası ve m.limonu suyunu ekleyin. Buzluktan kalıbınızı çıkarıp harcı içine dökün.

En son üzerine yaban mersinlerini serpin.

Kalıbınızdan daha büyük bir fırın tepsisine kaynar su ekleyin,kaynar su seviyesi cheesecake kalıbınızın yarısına gelmeli. Buharda pişirme yöntemi ile ön ısıtmalı 180 derece fırında 40 dakika pişirin.


Haftaya tatlı başlayın!

Sevgilerimle..

gokche!

YENİDEN LİMONATA..

Eğer azıcık sıcaklar arttıysa gittiğim mekandan tutunda yanıma aldığım içeceğe kadar hemen limonlanıyor. Asla şaşmıyor. Turunçgil sevgim var kabul ama İstanbul sıcağına ancak limonata ile katlanılıyor :)

Bu arada tabi ki yeni neler nasıl yapılır diye kurcalayıp iki farklı reçete buldum! :) Biri limon biri limeli. İkisi de renkli ve serin! :)

Artık hangisine ağzınızın suyu akarsa...

Bu limonata yurt dışında oldukça ünlü. Klasik limonataya turnayemişi (cranberry) suyu eklenerek yapılıyor. Kendisini hazır halde macro marketlerde bulabilirsiniz.


PEMBE LİMONATA

Tarif Peggy P.

125 ml  taze sıkılmış limon suyu  (1 su bardağı + 2 yemek kaşığı)

135 gr şeker( 3/4 su bardağı)

500 ml su ( 2+1/2 su bardağı)

60 ml turnayemişi (cranberry) suyu ( 6 yemek kaşığı)



Şeker, su ve limon suyunu bir sos tenceresinde ısıtın şeker eridiğinde bir kenarda soğutun.Turnayemişi (cranberry) suyunu ekleyip bol buz ve limon dilimleriyle servis edin.

Lime ve frambuaz karışımı, limonatanın limeli hali.

FRAMBUAZLI LİMENATA

Tarif Annie

125ml frambuaz püresi(1/2 su bardağı + 2 yemek kaşığı)

125ml lime suyu (1/2 su bardağı + 2 yemek kaşığı)

200 gr şeker (1 su bardagı + 3 yemek kaşığı)

250 ml su (1+1/4 su bardagı)

500 ml su (2+1/2 su bardagı)

Şeker ve 250 ml suyu bir sos tenceresine alıp şekeri eritin. Ardından bu basit şurubu kalan malzemelerle karıştırın. Soğuduğunda lime ve buzla servis edin.


Haftaya limonlu bir başlangıç oldu çikolatayla devam ederiz umarım :)



Sevgilerimle..


gokche!

KARAMEL VE YER FISTIKLI TURTA

Orjinal tarifi karamelli halinde denemek. Sonuçtan memnun kalmak. Birden fazla kişiye denetip dondurma yerine soğuk servisi ile kesinlikle denenmeli dedikleri reçete.

Yer fıstığı ezmesi severler ve pişmeyen cheesecake severler birleşimi gibi. 

Tabana orjinal reçetede oreo kullanılmıştı ben yulaflı bisküvi ile karamel uyumunu sevdiğim için değişikleri bir miktar arttırmış olabilirim :)

Ve kesinlikle böyle daha güzel oldu..

KARAMEL VE YER FISTIKLI TURTA

Tarif Dorie Greenspan

Tabanı :

30-35 adet yulaflı bisküvi

80 gr tereyağ

Bir çimdik tuz

Harcı :

500 ml süt kreması (2.5 su bardağı)

200 gr  pudra şekeri (1.5 su bardağı)

350 gr süzdürülmüş labne

360 gr yer fıstığı ezmesi (parçacıklı)

125 gr yer fıstığı (tuzlu)

30 ml süt  (3 yemek kaşığı)

Üzeri :

Karamel sos

125 gr yer fıstığı (tuzlu)

Tereyağını eritin, ardından biskuvileri toz hale getirin. Bir kapta bunları karıştırıp 20-22cmlik kalıbın yanları olacak şekilde yayın.Ön ısıtmalı 180 derece fırında 10 dakika pişirip oda ısısına gelince buzdolabında bekletin.

Harcı için bir kapta süt kreması ve 1/4 cup pudra şekerini çırpın köpüksü kıvam aldığında kullanacağınız zamana kadar buzdolabında bekletin.Diğer kapta da 1 cup pudra şekeri ve labneyi çırpın. Ardından fıstık ezmesi, fıstık ve sütü ekleyin. 

Süt kremasını dolaptan çıkarıp fıstıklı kremaya yavaş yavaş ekleyerek karıştırın.Mousse kıvamında olacak, buzdolabından çıkardığınız tabana bu karışımı yayın ve buzdolabında en az 6 saat bekletin. Bir gece dinlendiğinde kıvamı oturacaktır. 

Ertesi gün karamel sosunuzu üstüne dökün ve fıstıkları serpin. Servis öncesinde bu işlemi yaparsanız karamelde turtanıza yapışacaktır.



Hafta sonuna yemek listeleri elinde hangisini deneyeceğim diye girenler olarak çok tatlıyız bence :)



Sevgilerimle..

gokche!

İKİ KİŞİLİK ÇİKOLATALI UNSUZ AKIŞKAN KEK

Bazen sadece kendinizin yiyeceği tatlılar yapıp bir ertesi güne sarkamasını istemezsiniz ya hani tam olarak o tarif bu tarif :)

Veya yeni evlisiniz, iki kişi için tatlı arıyorsunuz bu tarifi uyguladığınızda biraz meyve ve vanilyalı dondurma desteği ile gayet orjinal bir tabak hazırlamanız mümkün :)

Orta kısmı akışkan, un olmadığı için masumane(!) ve çikolata tadında bir kek.. Sadece 10 dakika pişirme süresinde dayanmanız gerekiyor :)

ÇİKOLATALI UNSUZ AKIŞKAN KEK ( İKİ KİŞİLİK )

Tarif Nigella

50 gr iyi kalite bitter çikolata

50 gr tereyağ 

50 gr şeker ( 4 yemek kaşığı)

1 large yumurta

6 gr kakao(1.5 tatlı kaşığı)*

*Eğer yoksa unda kullanabilirsiniz.

Tereyağ ve çikolatayı beraber benmari usülü eriti,ardından tezgaha alın. Çırpma kabında şeker,yumurta ve kakaoyu çırpın.Şeker eridiğinde çikolatalı karışımınızı ekleyin. 1 adet 250 ml kapasiteli ramekin kalıbınızı yağlayıp kakaoya bulayın. 

Harcı bu kaplara pay edip ön ısıtmalı 200 derece fırında 10-12 dakika pişirin,dakikayı geçirmeyin akışkanlığını kaybedip sıcak kek şeklinde bir tatlınız olabilir :) Bol meyve ve vanilyalı dondurma iki adet kaşıkla servis tamam.

*Ben diğer denememde iki adet 250 ml ramekin kalıpta pişirdim, aynı süre içinde az bir akışkanlıkla pişti ama porsiyonu iki servise çıkarmış oldum,bilginize.

Haftaya bir pasta birkaç kurabiye sıkıştırma fikrimi diri tutmaya gidiyorum :) 

Sevgilerimle..

gokche!

BİSCOFF VE LABNE KREMALI ÇİKOLATALI PASTA

Dilek (bulutagaci) ile kısa zamandır tanışıyoruz aslında. Ama bazı insanlarla kırk yıllık dostmuşsunuz gibi samimiyetiniz olur da sürekli görüşmek konuşmak dertleşmek istersiniz ya, kısa zamanda bizde böyle olduk! :) Kendi yaş grubumdan bir blogger bulmanın verdiği mutluluktan olsa gerek hayatla mutfakla kendimizle alakalı her bilgiyi birbirimize gönderir haldeyiz.

Bir süre önce Newyork'a gidince araya giren kilometrelere biraz bozulsam da kendisini geliştirme yolundaki azminden dolayı onunla gurur duyuyorum! :) Kendimi nasılsa her geldiğinde görüşüyoruz diye avutuyorum. 

Bu avutmalarım arasında Dilek bana sürekli eli kolu dolu halde geliyor. En son geldiğinde de elinde biscoff kremaları vardı. Damak tadımızın yakın oluşu benim için en büyük avantaj sanırım neyi nasıl kullanacağımı tahmin ettiğinden olsa gerek ülkemizde olmayan şeylerle denemelerimi arttırmamı sağladı :) Birde blogu güncelleme konusunda bir miktar gaza getirdi :))

Çikolatayla hayal ettiğim biscoff önce basit bir şey olmasınla başladı ardından kremayla tamamlandı. Ben daha çok deneme yaparım ama öncelik bu pastanın olsun istiyorum.

Keki bir gece dinlendirdiğinizde yumuşaklığını nemliliğini arttırdığını göreceksiniz. Bence en güzel hali bir gece dinlenmiş hali :)

Krema için ise bir kaç farklı krema denemesine biscoff ekleyince elde etitğim sonuç aşağıda ki reçete.Ağır veya köpük gibi bir krema beklemeyin yoğun ama baymayan ve biscoff aromalı güzel bir reçete oluşturdum. Bu aşamada Dilekle konuşmalarımızın da etkisini geçemeyeceğim! :)

Dilek bu biscoff kreması daha çok tatlıya eklenecek biliyorsun değil mi :) Seviyorum seni :)

BİSCOFF VE LABNE KREMALI ÇİKOLATALI PASTA

Kek için :

280 gr un (2.5 su bardağı + 2 yemek kaşığı)

510 gr şeker ( 3 su bardağı)

75 gr kakao ( 1 su bardağı)

14 gr karbonat (2 tatlı kasıgı)

5 gr tuz (1 çay kaşığı)

250 ml sıvı yağ (1 +1/4 su bardagı)

250 ml  yoğurt (1 +1/4 su bardagı)

375 ml süt (2 su bardağından 2 yemek kaşığı eksik)

30 ml sirke ( 3 yemek kaşığı)

2 large yumurta 

Krema için :

200 gr süzdürülmüş labne

150 gr tereyağ oda ısısında 

70 gr pudra şekeri (1/2 su bardagı) 

200 gr biscoff kreması

250 ml süt (1 +1/4 su bardagı)

55 gr un ( 1/2 su bardagı)

Kekle başlayalım , kuru malzemeleri bir çırpma kabına alıp karıştırın. Ardından sırasıyla sıvı yağ ve yoğurdu ekleyin. Çırpmaya devam ederken suyu,sirkeyi ve yumurtayı azar azar ekleyin. Karışım sıvı olacaktır korkmayın, 3 tane 18-20 cmlik kalıbı hazırlayın ve harcınızı pay edin.

Ön ısıtmalı 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin. Kekleriniz tamamen soğuduğunda kalıplarından çıkarın ve yüzeyini traşlayın.

Krema için süt ve unu pişirip muhallebi kıvamına getirin ve tamamen soğuması için bir kenara alın. Bir başka kapta tereyağını çırpın ardından labneyi ekleyin. Kremamsı kıvam almaya başladığında yavaş yavaş muhallebi ve biscoffu ekleyin. Tamamen homojen bir görüntü alana kadar çırpın.

Servis tabağınıza önce keklerden birini koyun ve takriben 1 cup kadar kremayı üzerine yayın, diğer patları da bu şekilde tamamlayıp buzdolabında en az 30 dakika soğutun. Ardından tekrar çıkarıp pastanızı kalan krema ile sıvayın. Servis etmek için en az 30 dakika önceden buzdolabından çıkarmanız gerekiyor unutmayın :)

Hafta sonu yapılacaklar listeme bakıp araya spor programımı sıkıştıran bir ben değilimdir umarım...

Sevgilerimle..

gokche!

BİR HAMUR İKİ ÇEŞİT ÇİKOLATALI BABKA

Babka aslında türkçeye çevirildiğinde yumurtalı ve tereyağlı mayalı çörek ismini alabilir. Etimolojik açıdan ise orta ve doğu avrupada yaygın bir mayalı çeşidi. Genelde tatlı. Yahudilere geçtiğinde rugelach diye isim değiştirse de noel veya paskalya bayramında farklı isimlerle farklı
ülkelerin sofralarında bulunuyor. Orta ve doğu avrupada "büyükanne" adından türediği söylenmekte.

Bizim damak tadımız mayalılara yatkın olduğundan sanırım biz dokusunu çok sevdik. Özellikle dur bunu kurcalayım derken ürettiğimiz bir çeşide bayıldık!

Hamuru hazırlayıp uzun bir süre mayalanmasına göz yumarsanız, ki bunu bir gün önce geceden hazırlayıp ertesi sabah yaparak kolay yola sokabilirsiniz,harika dokulu bol çikolatalı ve ekstra aromalı çörekleriniz pardon babkalarınız olacağını garanti ederim :)

Tarif tabi ki Yotham Ottelenghi'ye ait :)

ÇİKOLATALI BABKA

Tarif Jerusalem Cookbook

Hamur :

4+1/4 cup un

1/2 cup şeker

2 tsp instant maya ve 20 gr yaş maya*

1/2 cup su

3 large yumurta

3/4 tsp tuz

150 gr oda ısısında tereyağ

Ara malzeme :

130 gr bitter çikolata

120 gr tereyağ

1/2 cup pudra şekeri

1/3 cup kakao


*Kuru maya ile ayrı yaş maya ile ayrı şekilde yapılışlarını yazacağım.


Kuru maya ile ;

Un, şeker ve mayayı büyük bir kapta karıştırın. Yumurta ve suyu ekleyip karıştırmaya devam edin. Eğer hamurunuz kuru ve tıknaz olursa yemek kaşığı ile su eklemesi yapabilirsiniz. Hamurunuza tereyağı ve tuzu azar azar ekleyerek yumuşak formda bir hamur elde edin. 10 dakika kadar hamurunuzu yoğurun ki özleşsin. Daha sonra aynı kaba hamurunuzu alıp üstünü streç filmleyip geceden buzdolabına kaldırın. Ertesi gün kullanmak için kabaracaktır.

Yaş maya ile ;

Yaş mayayı bir kaba alın, belirtilen suyu maya için uygun sıcaklığa getirip kapta karıştırın. Üzerine şekerden bir yemek kaşığı ekleyin. Sıcak bir yerde (en uygunu kalorifer üzeri) 15 dakika kabarmasını sağlayın. Ardından kalan şeker, un ve tuzu ekleyin yoğurma esnasında tereyağ ve yumurtalarıda azar azar ekleyerek yumuşak formda bir hamur elde edin. Bu aşamada biraz daha un isteyebilir, ele yapışmayan ama oldukça yumuşak bir hamur olana dek ekleme yapabilirsiniz.10 dakika kadar hamurunuzu yoğurun ki özleşsin.Daha sonra aynı kaba hamurunuzu alıp üstünü streç filmleyip geceden buzdolabına kaldırın. Ertesi gün kullanmak için kabaracaktır.

İçinizden sıcak yerde bekletip yapsaydık diye düşünenler olacaktır zira ilk denemede bende öyle yaptım ama sıcak ortamda mayalanan yağlı hamurla çalışması zor olacaktır riske etmeseniz daha güzel sonuç alırsınız.

Ertesi gün buzdolabından çıkan hamuru önce ikiye bölün. Hafif unlanmış bir ortamda 25-30 cmlik bir dikdörtgen elde edin.

Ara malzemeyi hazırlayın, çikolata ve tereyağını benmari usülü eritin. Diğer bir kapta pudra şekeri ve kakaoyu karıştırın. Tamamen eriyen çikolata ve tereyağını bu karışıma ekleyip sürülebilir hale gelene kadar karıştırın.

Açtığınız hamura çikolata karışımının yarısını sürün ve uzun kenarından sarın bu halde buzdolabına kaldırın. 15 dakika kadar bekletin ki kesip sarmal yaparken temiz çalışmış olun.

Ardından çıkarıp uzun kenarın ortasından kesin ve "S" şeklinde sarmal yapın ve önceden hazırladığınız 10-20 cmlik baton kalıba yerleştirin.

Diğer hamuruda bu şekilde hazırlayıp ön ısıtmalı 190 derece fırında 25 dakika pişirin. Eğer pişmediğini düşünürseniz üzerine aliminyum folyo geçirip 5 dakika kadar daha pişirin.


Bu aşamadan sonra çeşitlendirmeye başladım :) Hamuru ikiye bölüp ara malzemeyi sürdükten sonra kişisel denemelerime yoğunlaştım ;


PORTAKAL BADEM VE ÇİKOLATALI BABKA


Hamurlardan birine ara malzeme çikolatalı karışımı sürdükten sonra üzerine bir iri portakalı rendeleyin ve 1 cup iri badem serpin. Bu şekilde sarıp buzdolabında bekletin ve üstte belirttiğim gibi şekillendirip pişirin.


TARÇIN CEVİZ VE ÇİKOLATALI BABKA


Hamurlardan birine ara malzeme çikolatalı karışımı sürdükten sonra üzerine 4 tsbp tarçın ve 1 cup iri doğranmış ceviz serpin.Bu şekilde sarıp buzdolabında bekletin ve üstte belirttiğim gibi şekillendirip pişirin.

Akşamın bu saati tarifi paylaşmak : "hafta sonu yapsanıza hadi" demenin kibar hali :)


Sevgilerimle..

gokche!

GRAVYER VE KARABİBERLİ BİSCOTTİ VE LORLU ÇİKOLATALI KEK

Biscotti. Tatlı gevrek diye dile pelesenk. Aslında demli çayın yanına bol karabiber ve kars gravyeri ilede harika oluyormuş. Cidden :)



GRAVYER VE KARABİBERLİ BİSCOTTİ 

Tarif Gourmet Dergisi

1 + 1/2 tbsp bütün karabiber (toz hale getirin)

2 + 1/4 cup kars gravyeri (takriben 150 gr)

4 cup un

2 tsp tuz

2 tsp kabartma tozu

170 gr tereyağ

4 large yumurta

1 cup süt

Karabiberin 1 kaşığıyla 2 cup kaşarı ve tüm kuru malzemeleri karıştırın. Üzerine tereyağ,süt ve 3 yumurtayı ekleyip çok yoğurmadan hamur formuna getirin. Hamuru dörde bölün her birini 20-25 cmlik uzunlukta hazırlayıp her tepsiye bu uzunlukta 2 adet gelecek şekilde fırın tepsinize dizin.

Kalan yumurtayı çırpıp hazırladığınız hamur uzunluklarına sürün üzerlerine kalan kaşar ve kara biberi serpin (ben yapmadım).

Ön ısıtmalı 180 derece fırında 30 dakika pişirin.Fırından alıp tezgahta 10 dakika soğutun. Fırın ısısını 150 dereceye düşürün.

Uzunlukları bir parmak kalınlığında keskin bıçakla dilimleyip sırasıyla bir tepsi olacak şekilde 35-40 dakika daha pişirin. Tamamen soğuması için tezgaha bırakın.

Tamam loru her türlü yiyorsunuz seviyorsunuz da çikolatalı kekte verdiği dokuyu daha bir seveceksiniz görüşündeyim :) Browniemsi bir doku diyelim :)




LORLU ÇİKOLATALI KEK 

Tarif  Emiko Davies


300 gr tatlı lor

3 yumurta

Bir avuç iri kıyılmış ceviz

3/4 cup şeker

1+ 1/2 cup un

250 gr bitter çikolata (eritilmiş)

1 + 1/2 tsp kabartma tozu

Lor yumurta ve şekeri çırpın. Kuru malzemeleri ekleyerek çırpmaya devam ederken çikolatayı yavaş yavaş ekleyin. Büyük boy baton kek kalıbını tereyağ ve kakao ile yağlayıp kaplayın. Ön ısıtmalı 180 derece fırında 45-60 dakika pişirin. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarın mümkünse karamelle servis edin.


Diğer post biraz mayalanacak!

Sevgilerimle..

gokche!

MUZLU HİNDİSTAN CEVİZLİ MİNİ BUNDT KEK

Dorie'nin kitabını ilk aldığımda delirmiş vaziyette tüm tarifleri denemiştim. Bazılarını biraz deforme etsemde sonuçlar hep tamdı.  Bu keklerde taaa o zamandan.

Muzlu kekleri koşulsuz şartsız tüketenlerdenim, içine birde hindistan cevizi girince mini formda yapıp ( katiyyen bitter değil ) üzerine sütlü çikolata eritip döktüm. Tabi ki yarısını soğumadan yedik :)

Verdiğim tarifi iki katına çıkarıp iki katlı bir pasta yapmakta mümkün. Ben mini sunumları daha çok seviyorum o yüzden bu şekilde düşündüm.

Birden fazla formda kullanmalık bir reçete bu. Örneğin hindistan cevizi sütünün yerine yoğurt,süt veya buttermilk olarak süt türevleri kullanmak mümkün  veya hindistan cevizi eklemeden kuru yemiş,kuru meyve eklenebilir. Temel reçetede oynamaya müsade etmesi tarifi çeşitelendirmek adına güzel bir alternatif.



MUZLU HİNDİSTAN CEVİZLİ MİNİ BUNDT KEK

Tarif Dorie Greenspan

1+1/3 cup un

3/4 tsp karbonat

Bir çimdik tuz

90 gr tereyağ oda ısısında

3/4 cup şeker

1 large yumurta

2 adet çok olgun muz (yaklaşık 1 cup kadar)

1/4 cup hindistan cevizi sütü 

1/2 cup hindistan cevizi


Tereyağını krema kıvamına gelene dek çırpın ardından şekeri ekleyip birkaç dakika daha çırpın. Yumurtayı ekleyip devam edin ve kalan kuru malzemeleri bir kenarda karıştırın. Yumurtalı karışıma bir kuru malzeme karışımınızdan bir hindistan cevizi sütünden ekleyerek harcınızı hazırlayın. 

12'li mini bundt kalıbınıza bu harcı pay edin. Ön ısıtmalı 180 derece fırında 15-18 dakika pişirin.

Üzeri için diler sadece pudra şekeri dilerseniz 80 gr sütlü çikolatayı eritin ve üstlerine gezdirin.

Güzel bir hafta sonu olsun, ben mutfağa geri dönüyorum :)

Sevgilerimle..

gokche!

BEYAZ ÇİKOLATALI PORTAKALLI VE ÇİLEKLİ NAKED PASTA VE EV YAPIMI KEK UN

Elinizin altında bir sürü malzeme var ve nasıl bir pasta yapmak istediğinizi bilmiyorsanız böyle bir pasta oluşturmanız bittabi mümkün :)

Keke portakalı ekleyip aralara çilek serpiştirmek güzeldi, kremayı biraz daha lezzetli yapacağım diye beyaz çikolatayı eritip eklemek iyi bir bütünlük sağladı.

Portakal ve çilek mevsimleri gereği ironi oluşturdu kabul ediyorum. Ama pazarda ufak ve kokulu çilek görünce dayanamıyorum. Haliyle kışa uygun yapılacak her pastada kendileri boy gösteriyor.

Birde bu tarifle birlikte kek un kavramını biraz açmak istedim. Yurt dışında ki kek unlar bizimkiler gibi kabartma tozu bazlı değil. Aksine nişasta içerikli bu sayede kırıntılı yumuşak o doku sağlanıyor.

Evde yapmak içinse mısır nişastası ve un lazım.


EV YAPIMI KEK UN

140 gr un (1 su bardağı + 3 yemek kaşığı)

8 gr mısır nişastası (1 yemek kaşığı)


Undan 8 gr alın (1 yemek kaşığı) ve yerine mısır nişastası ekleyin. Ardından temiz bir zemine en az 3 kez eleyin. Bu aşamadan sonra kullanabilirsiniz.


BEYAZ ÇİKOLATALI PORTAKALLI VE ÇİLEKLİ NAKED PASTA

Tarif Cakeblog


Kek için :

225 gr tereyağ 

400 gr şeker (2 su bardağı + 5 yemek kaşığı) 

2 orta boy portakalın kabuğu 

60 ml portakal suyu ( 1/4 su bardağı + 1 yemek kaşığı)

4 yumurta

455 gr kek un* ( 4 su bardağı + 1 yemek kaşığı)

15 gr kabartma tozu (1.5 paket)

Bir iri çimdik tuz

310 ml süt (1.5 su bardağı + 1 yemek kaşığı)

Krema için :

250 ml süt (1 + 1/4 su bardağı)

55gr un (1/2 su bardağı)

55 gr labne 

60 ml süt kreması ( 1/4 su bardağı + 1 yemek kaşığı)

40 gr pudra şekeri  (4 yemek kaşığı)

80 gr beyaz çikolata

Arası ve süslemesi için :

500 gr çilek 

Şekeri ve portakal kabuğunu bir kenarda karıştırın. Diğer bir kapta tereyağını çırpın, krema kıvamına geldiğinde şekeri ekleyip en az 5 dakika şeker eriyene kadar çırpın.Ardından sırasıyla yumurtaları ekleyin her eklemede iyice çırpın. Sonra un,kabartma tozu ve tuzu yavaş yavaş ekleyin.En son süt ve portakal suyunu ekleyip 3 adet 18-20cmlik kalıba bu harcı ekleyin. Ön ısıtmalı 180 derece fırında yaklaşık 20-22 dakika pişirin. 

Krema için süt ve unu karıştırıp pişirin, bir kenarda soğuması için bekletin. O arada krema, labne, pudra şekerini çırpın. En son erittiğiniz beyaz çikolatayı ekleyin. Soğuttuğunuz muhallebiyi ekleyip çırpmaya devam edin. 

Servis tabağına soğutup traşladığınız kek patlarından birini alıp kremadan 1/2 cup kadar sürün ve üzerine iri doğradığınız çileklerden ekleyin. Diğer patlarıda böyle bitirip kremayla kabaca kaplayıp kalan çilekler ve drajelerle süsleyin.

Haftaya brownie dosyası ile başlamak istiyorum gidip çikolata stoğu yapmalıyım :)


Sevgilerimle..

gokche!

BROOKLYN BLACKOUT PASTA

Çevirisini yaptığımda komik şeyler çıkınca direk yazmaya karar verdim.

Bitter tadında bir pasta. Olabilecek en bitter tadında ne yapılabilir sorusunun cevabı gibi. Hafif acımsı. Krema olarak yoğun kakaolu ev yapımı puding kullanılıyor. Kek kırıntılarıyla süsleme yapılıyor.

Tarifin orjinali Brooklyn'li Ebinger pastanesine ait, malesef 1972 yılında kapanmış. Blackout ismide savaş zamanı gemilerin dışını farkedilmeyecek şekilde simsiyah kaplamalarından kaynaklı.Savaşı anımsattığı için çokta ismen sevildiğini söyleyemeyeceğim.

Kekin dokusu çok hoşuma gittiği için özellikle not edip başka bir pastada daha kullanmak istedim. Yapınca göreceksiniz yumuşacık ve dokusu güzel.

Ah unutmadan! Bu benim doğum günü pastamdı. Kendime en kakaolu en yoğun ne varsa onu yapmak istedim :)) Yaptıktan sonra ara veya üstüne bir şey eklemeyin olduğu gibi tüketin. Yanına muhakkak sert bir kahve! :)

BROOKLYN BLACKOUT PASTA

Tarif Hummingbird Bakery 

Kek için :

100 gr tereyağ

250 gr şeker ( 1.5 su bardağı)

2 yumurta

35 gr kakao (1/2 su bardağı)

5 gr kabartma tozu ( yarım paket)

5 gr karbonat (1.5 ay kaşığı)

Bir çimdik tuz

190 gr un ( 1.5 su bardağı + 3 yemek kaşığı)

160 ml süt (1 + 1/4 su bardağı + 1 yemek kaşığı)

Puding kaplaması için :

750 ml su ( süt kullandım)( 3 +3/4 su bardağı )

500 gr şeker ( 3 su bardağı)

100 gr kakao (1.5 su bardağı)

80 gr mısır nişastası (1/2 su bardağı + 4 yemek kaşığı)

85 gr tereyağ


Pudingi bir gün önceden yapın tadı ve kıvamı otursun. Ayrıca bir miktar artacaktır bilginiz olsun.

Su veya sütün 1/3 'ü kadarıyla bir kenarda nişastayı açın. Kalan su veya süte kakao ve şekeri ekleyip fokurdayana kadar karıştarak kaynatın. Nişastalı karışımı yavaş yavaş ekleyerek koyu puding kıvamına getirin bir kaç dakika fokurdasın. Ardından tezgaha alıp tereyağını ekleyin bir miktar daha karıştırmaya devam edin. Ardından bir ufak borcama bu pudingi alıp yüzeyine değecek şekilde bir yağlı kağıt veya aliminyum folyo kaplayın. Buzdolabında bir gece soğutun.

Keki için önce tereyağ ve şekeri 5 dakika çırpın ardından sırasıyla yumurtaları ekleyin. Bir başka kapta kuru malzemeleri karışıtırın ve bir kuru malzeme bir süt şeklinde yumurtalı karışıma bunları yedirin. 18-20 cmlik iki kalıbı hazırlayın ve bu harcı ikisine pay edin. Ön ısıtmalı 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin.

İyice soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp her iki kekin önce yüzeyini traşlayın ve iki ayrı pata ayırıp 4 kek dilimi elde edin.Kırıntıları atmayın kaplarken lazım olacak traşladığınız kısımlarıda elinizle parçalayıp bir kenarda bekletin.

Servis tabağına tutkal niyetine kekinizi oturtacağınız kısımlara biraz puding sürün. Üzerine kekin ilk patını koyup kremadan 1/3 cup kadar ekleyin. Bu şekilde tüm patları bitirin.

Bu aşamada öneri kullandığınız puding olduğu için pastanızda kayma vs yaşamamak adına bir kaç yerden pipetle sabitleyin. Ara kremalarını sürdükten sonra kremanızı da pastanızı da bir süre daha dolapta bekletin. Ardından tekrar çıkarıp kabaca pastayı sıvayın ve artan kek kırıntılarla her tarafını kaplayın.

Bu kek olduğu haliyle güzel, ek süslemeye ihtiyaç yok :)


Diğer tarifleri toparlayıp geliyorum.. Güzel bir hafta ortası olsun!



Sevgilerimle..

gokche!