NİŞASTALI DAİRE KURABİYE

Bu kurabiyeler CafeDerins'e gidenler..Çok beğendiğini yazmıştı lakin ben tarifi vermede birazcık geciktim :)

 Tarif  Denizimin hediyesi Oktay Ustanın kitabından..Nişastadan dolayı kıyır kıyır bir kurabiye..Şeklide de deforme olmuyor..

NİŞASTALI DAİRE KURABİYE

250 gr margarin / tereyağ

2 yumurta

3 su bardağı nişasta

1 su bardağı un

1 su bardağı toz şeker

1 paket kabartma tozu

Önce şeker ve yağı karıştırın.Ardından yavaş yavaş un,nişasta ve şekeri ekleyin.Yumuşak bir hamur olacak.1 cm kalınlığında açın.170 derece fırında 15-20 dakika pişirin.

Benmari usulü erittiğiniz yaklaşık 80 gr sütlü-bitter çikolatanıza bir biçak yardımıyla kurabiyelerinizin içine veya yarısına sürün.

Üstüne h.cevizi,antep fıstığı,toz fındık veya renkli sprinkle serpebilirsiniz..

Bu hafta havalardan dolayı şaşırmış bir haldeyiz..Yarı yorgun yarı uykulu yarı hastayız..

Güzel pazarlar herkese...

Sevgilerimle...

gokche!

MANTARLI QUİCHE

Zamanın birinde evimize Şehr-i Bursa'dan gelince masayı ona göre donatmak gerekti..Hani ne yapsam derdine düştüğünüz özel insanlar vardır ya, işte benim için kendileri öyle olur :) Masadakilerden en çok bu ikisini beğenince bloga koyacağım tarifi diye atıldım ama bu dediğimi malesef şimdi gerçekleştirebiliyorum :( Burdan bir daha özür diliyorum ama eminim o beni affetmiştir :)


MANTARLI QUİCHE {KİŞ}






Tabanı:




180 gr un


1/2 tatlı kaşığı tuz


85 gr küp küp doğranmış soğuk tereyağ


45 gr küp küp doğranmış soğuk margarin


3-4 yemek kaşığı soğuk su






Harcı :



450 gr mantar*


2 yemek kaşığı zeytinyağ


1 yemek kaşığı tereyağ


1 iri diş sarımsak,ince kıyılmış


1 yemek kaşığı limon suyu


Tuz ve biber


2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz


3 yumurta,çırpılmış


300 ml süt kreması


60 gr parmesan peyniri rendelenmiş






Rondoya tuz,un,tereyağ ve margarini ekleyin ekmek kırıntısını andırana kadar çalıştırın.Üzerine 1'er yemek kaşığı soğuk su ekleyerek hamuru toparlayın.Yuvarlak bir beze haline getirip,yağlı kağıt ve streç filme sarın buzdolabında 20 dakika bekletin.


Hamuru dolabtan çıkarıp 5 dakika dinlendirin.23-25 cm'lik tart kalıbına yerleştirin.Hamura çatalla delikler açın ve üzerine yağlı kağıt serip kuru gıdanızı ağırlık için serpin ve ön ısıtmalı 190 dereclik fırında 12 dakika pişirin.Yağlı kağıdı kaldırıp 3-5 dakika daha pişirin.Isıyı 180 dereceye düşürün.


*Mantarların temizlenmesi konusunda birçok tartışma mevcut..Ben aşçılardan tartışmalarını bir kenara bırakıp annemin yöntemi ile temizliyorum.Sporların bulunduğu kısımdan tepesine doğru bıçak yardımıyla dışındaki kirlenmiş zarını alıyorum.


Mantarları saplarını alıp ince ince dilimleyin.Zeytinyağ ve tereyağ ile birlikte tavada ısıtın.Üzerine mantarları,sarımsağı ve limon suyunu ekleyin.Mantarların suyu çekilene kadar pişirin.Kıydığınız maydanozları ekleyip tuz ve biberini damak tadınıza göre koyun.

Yumurta ve kremayı çırpın ardından ılınmış mantarlı karışımı bu karışıma ekleyip pişirdiğiniz tabana önce rende parmesanları {bu sayede sıvı harç tabanı ıslatmayacak ince bir peynir tabakası onu koruyacak} sonra mantarlı harcı dökün.


Ön ısıtmalı 180 derecelik fırında 30 dakika üzeri kabarıp esmerleşene kadar pişirip ılık servis edin.Serviste süzme yoğurt ile gayet güzel oluyor :)






Sevgilerimle..




gokche!

İTİRAF EDİYORUM : YAZ OLSUN BİRDE ÇİLEKLİ PASTA OLSUN DEMİŞTİM !

 Pufidik pandispanyası ve çırpılmış süt kreması ile 

iri doğranmış kıpkırmızı çilekler eşlikçisi olsun 

mis gibi koksun :)

İtiraf tamam şimdi sırada ney nasıl oldu da :)

Pandispanya katkısız,kabartma tozsuz,en pufidik haliyle ve aşamalarıyla burada tıktık!

Yukarıda ki üç fotoğraf pastayı oluşturmayı aşamalarıyla tekrar göstermek amaçlı..Katlar arasına sürülmüş bol krema ve iri doğranmış çileklerden başka birşey değil :) 

Bu postta artık hazır krem şanti kullanmadan verdiğim tarif ile pastalarınızı sıvayabilirsiniz.. Kek,pasta, meyvelerinizle servis etmek içinde uygun elbet :)  

Ben bu pasta için altta ki ölçünün iki katını kullandım..

EV YAPIMI KREM ŞANTİ ~ WHİPPED CREAM

Tarif Rose Levy Beranbaum'dan..

1 cup ~ 232 gr soğuk süt kreması (Tikveşli marka)

1 tbsp {yemek kaşığı} toz şeker

1 tsp {çay kaşığı} vanilya ekstrakt / vanilya aroması

Kremayı,şekeri ve vanilyayı bir kapta karıştırın ve mixerlerinizin uç aparatlarıyla beraber 15 dakikalığına buzdolabına koyun.

Zaman geçtikten sonra çıkarıp önce orta hızda sonra katılaştıkça hızlandırarak çırpın.

2 cup kadar çırpılmış kremanız olacak.Hemen kullanmayacaksanız buzdolabında bekletin.

Kremada ki tek püf çok yoğun hızla çalıştırdığınızda kremanızın ayrışacağıdır.Katılaştığında durmanız yeter.Çok çırptığınızda  ev yapımı tereyağ elde edersiniz ve geri kalan suyu buttermilk diye kullanabilirsiniz..

Kendime not : Eğer becerebilirsen krem şanti için ya fotoğraf ya video ekle! Video çok iddalı oldu dur bir düşün..

Meyveli,farklı tarz çilekli,güllü..Bol tartlı bir hafta olacağa benziyor :)

Sevgilerimle..

gokche!

LİMON SOSLU SÜTLÜ İRMİK TATLISI

Eğer yaza uygun bir yiyecek bul bana deseniz ilk önce limon derim..Limonata,soğuk cheesecake,jöle derken bir bakmışsınız bütün hafta limonlu tatlılarla geçmiş..Araya birde hindistan cevizli çikolatalı bir kasede sıkıştırınca bu haftanın postu belli oldu :)


Gördüğünüz kabın dibi sütlü irmik tatlısı..Üstüne ev yapımı limonlu soğuk jöle/sos ile harika uyum sağladılar...

LİMON SOSLU SÜTLÜ İRMİK TATLISI




18 yemek kaşığı şeker


9 yemek kaşığı irmik


50 gr tereyağ


1 lt süt




Sütü ve irmiği tencerey alın ve muhallebi kıvamına geldiğinde şekeri ekleyin.Şeker eridikten sonra kıvamın koyulaşması için biraz daha karıştırıp en son tereyağını ekleyin.Büyük boy kolay kesilmesi için tabanını nemlendirdiğiniz kare borcama dökün.


**İrmik tatlısının püfü şekeri sonradan eklemeniz önce eklersenz irmiği sertleştirir.






LİMON SOSU

1 su bardağı limon suyu


1 su bardağı su


3 yemek kaşığı mısır nişastası


4 yemek kaşığı şeker


1 limonun kabuğu

Kabuk hariç tüm malzemeleri karıştırıp ocağa alın.Kıvamı koyulaştığında ve baloncuklar çıkardığında kabukları ekleyip ılınması için tezgaha alın.Soğumaya yakın soğuk irmik tatlısının üstüne dökün.

Süslemede limon kabuğu ve h.cevizi kullanabilirsiniz.

Sevgilerimle..

gokche!

VANİLYALI CUPCAKE

Cupcake tarifi Magnolia Bakery'den..Denenebilecek en garanti ve en lezzetli cupcakelerle hediye paketi hazırlamak oldukça eğlenceliydi..

Magnolia Bakery NewYork dahilinde ki adı duyulmuş şirin pastanelerden biri..Birçok filmde konu edilmişler, kitapları {klasik Amerikan tarifleri} bence iyi bir klasik niteliğinde..Kendilerini Amerikan halkı çok seviyor..Bizim damak tadımıza ne derece uyar bilemiyorum ama ara ara tariflerini denemek gerek diye düşünüyorum..

Bu tarifte o kitaplarından..

VANİLYALI CUPCAKE

Tarif  From Magnolia: Recipes from the World-Famous Bakery and Allysa Torey's Home Kitchen kitabından.

4 iri yumurta

230 gr tereyağ 

250 ml süt (1+1/4 su bardagı)

400 gr şeker (2 su bardagı  + 5 yemek kaşığı)

180 gr kendinden kabaran un (1 + 1/2 su bardagı + 2 yemek kaşığı)

150 gr (1 su bardagı + 4 yemek kaşığı)

5 ml vanilya aroması veya 10 gr vanilin (1 paket)

Tereyağını krema kıvamına gelene kadar çırpın ardından şekeri ekleyin ve eriyene kadar devam edin ~ 3 dakika.Her defasında bir adet olmak üzere yumurtları ekleyin.

Kuru malzemeleri bir kenarda eleyin.Hazırladığınız karışıma 3 part şeklinde kuru malzemeleri ,sütü ve vanilyayı azar azar ekleyin.Homojenize olduğunda 24 tane cupcake kağıdına veya kalıbına harcı paylaştırın.Ön ısıtmalı 180 derecelik fırında 20-25 dakika pişirin.

Soğuması için 15 dakika kadar oda sıcaklığında bekletin.

Sevgilerimle..

Gökçe :)

DULCE DE LECHELİ CHEESECAKE KARELERİ

Kararsız biri değilimdir..Olmadığımı düşünüyorum ya da..

Örnekler çok hayatımda ; alışverişte o kıyafeti alacaksam alırım bir sonra ki indirimi bekleme kısmı pek mantıklı gelmez zaten bir adet kalan kıyafet bir sonrakinde bulunamayabilir...Yumurtam unum şekerim ve mis kokulu kakaom tezgahtaysa miskeri çıkarmaktan sonra ki basamağa kalır ne yapacağım kısmı..Bakarım düşünürüm o hafta neler yediğimizi ortaya döker uygun birşeyler muhakkak kütüphanemdeki kitaplardan bulurum..

Mutfağa girmeye vakit bulduğum anlardan birinde elimde ki dulce de leche kavanozuna sen cheesecake olmalısın bakışları atıp malzemeleri gün yüzüne çıkardım..Masraflı değil ve kolay..Bir cheesecake için başka ne istenebilir ?

DULCE DE LECHELİ CHEESECAKE KARELERİ

Gourmet,Ararlık 2003

Karışım :

1 cup dulce de leche

2 iri yumurta

1/4 cup sıcak süt

1 tsp toz jelatin

3/8 tsp tuz

240 gr krem peynir (yörsan white ya da pınar beyaz)

Tabanı :

1 cup yulaflı biskuvi kırıntısı

2 tbsp toz şeker

3 tbsp / 45 gr eritilmiş tereyağ

Üstü için :

90 gr bitter çikolata

~55 gr tereyağ

2 tsp mısır şurubu / glikoz/ bal

Ya da kolaya kaçmak isterseniz 1 paket Dr oetker Glazür kullanabilirsiniz

Taban :

20-22 cmlik kare kalıbınızın (küçük kare borcamda olur) kenarlarını ve tabanını alimünyum folyoyla kaplayın.

Taban malzemeleri karıştırın ve hazırladığınız kalıba dökün.170 derece ön ısıtmalı fırında 10 dakika pişirin ve 5 dakika soğuması için tezgaha alın.

Karışım :

Süt ve jelatini karıştırın 2 dakika jelatinin yumuşaması için bir kenarda bekletin.Krem peynir,tuz,jelatinli karışım ve yumurtaları 2 dakika çırpın ardından dulce de lecheyi ekleyin.Homojenize olduğunda karışımı kalıbınıza boşaltın.

Sıcak su banyosunda {Kalıbınızı kendinden daha büyük ve derin başka bir kaba alın.Kalıbınızın yarısına kadar kaynar su doldurup fırına yerleştirin} 170 derecede 45 dakika pişirin.Soğuması için 2 saat oda sıcaklığında ardından 6 saat dinlenmesi için dolapta bekletin.

*Bu bekletme süreleri tamamen lezzetini etkileyecektir,tercihinize kalmış.

Üstü için :

Tüm malzemeleri pürüzsüzleşene kadar sos tencerenizde ısıtın.Ilındıktan sonra cheesecake üzerine gezdirin ve 30 dakika kadar glaze donmasını bekleyin.Daha çabuk olsun derseniz buzdolabında bekletebilirsiniz.

**Muhakkak servis esnasında bıçağınızı kaynar suya batırıp öyle kesmeye başlayın daha mükemmel dilimler elde edersiniz.

Sevgilerimle..

gokche!

BOL ÇİKOLATALI SEVGİLİLER GÜNÜ KEKİ

Sanırım 3-4 sene öncesiydi,bu işe merak saldım..Sonra karşıma biri çıktı : Rose Levy Beranbaum..

Bu isim youtubedaki videolarında anneme benzeyen görüntüsü ve basit anlatışı{plastik eldivenleri olmadığı için birde} ile beni herşeyin kolay olduğuna yalnızca dikkatli olmam gerektirdiğine inandırdı..

Zaman ilerledikçe öğrendiklerim arttı ve videoları haricinde sitesini keşfettim..Araştırdım sitesini buldum..

 

İşte Rose'un kitaplarından en yenisi : Heavenly Cakes 

Ve benim ilk görüşte vurulduğum Double Chocolate Valentine :)

Biliyorum aslında sevgililer gününde verilmiş olsa daha mantıklıydı ama bu sefer zamansız sevgililer günü kutlamanıza eşlik etsin istedim :) Hem zamansız olan hep en güzel olan oluyor..

BOL ÇİKOLATALI SEVGİLİLER GÜNÜ KEKİ

Tarif Rose's Heavenly Cakes kitabından..




1/2 cup + 1 tbsp kakao


1/2 cup kaynar su


4 iri yumurta sarısı*


3 tbsp su


3/4 tsp vanilya ekstrası


1.5 cup + 1 tbsp kek un* *


1 cup superfine şeker***


2.5 tsp kabartma tozu


1/2 tsp tuz


128 gr oda sıc. tereyağ




* Yumurta aklarını atmayın! Akların içine bir tutam tuz atıp buzlukta temiz kapaklı cam kase içinde saklayabilirsiniz.
**Sinangil marka kek un en güzel sonucu veriyor tavsiyemdir.
***Bazı tariflerde muscovado,superfine,turbinado,ligth -dark brown şeker kullanılıyor.Bunların malesef hiçbiri gözlemlediğim kadarıyla bizde yok {gören duyan varsa lütfen yorum bırakırmısınız -mail atarmısınız?}.Ama kullandıkça evde nasıl yapıldığını araştırıp yazacağım.Burada kullanılan superfine cane sugar denen bizde ki kristal şekerin rondo ile inceltilmiş haline yakın.Rondoyu ısındırmadan birkaç saniye aralıklarla çalıştırısanız ısınmış makinanın şekeri etkilemesindende kurutlursunuz.Miktarı az tutmanız çabuk ve kolay sonuç almanızı sağlayacaktır.




Ganache Glaze :


85 gr bitter çikolata {%60 kakao oranlı}


3/4 cup krema 


Kremayı kaynatmadan ısıtın ve minik parçalara böldüğünüz çikolatanın üzerine dökün 5 dakika kadar yavaş yavaş karıştırın katılaşmayacak sadece ılınacak.

Üzerine:

454 gr frambuaz  

1/4 cup fren üzümü jölesi {veya herhangi bir kırmızı meyve marmeladı}

23 cmlik kalp kalıbınızı yağlayıp üzerine kalp şeklinde tabanı için kestiğiniz yağlı kağıtı serin.

Kakao ve kaynar suyu bir kapta karıştırın.Yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.Diğer bir kapta 3 tbsp su ve yumurta sarılarını çırpın ardından vanilyayı bu karışıma ekleyin.

Kuru malzemeleri bir kenarda 30 saniye karıştırıp üzerine tereyağını ekleyin 1.5 dakika çırpın.Çırpmaya devam ederken kakao ve yumurta karışımlarını 2 part halinde yavaş yavaş ekleyin ve homojenize olduğunda kalıba aktarın.

174 derece ön ısıtmalı fırında 30-40 dakika pişirin.

Kek ılındıktan bir şiş veya çatal ile delikler açın fırça yardımıyla ılınmış glaze her yerine sürün,glaze bitmemeli.Ardından servis  tabağına ters çevirip koyun ve tabanına da delikler açın ve üzerine glaze döküp soğutun.

Soğuyunca frambuazları yerleştirin.Reçel veya jöleyi biraz ısıtıp sıvılaştırın sürülecek kıvama gelip ılınması yeterli.{sıcak sürerseniz meyveler pörsür}Frambuazların üzerine sürüp servise hazır hale getirebilirsiniz.

Ben ılındığında nutella sürüp soğuduğunda iri doğradığım çileklerle süsledim..

Tüm bu anlatılanların videosu için :)

Bir sonraki yazıda bir türlü doğal çileği bulamayan ben için yine çilekli olsun her yer çilek koksun :)

Sevgilerimle..

gokche!