Çikolata Kavanozum

24.

2012-01-25T21:38:00.000+02:00

Fotoğraf : 2010'da elim alışsın bahanesiyle yapıldı.

Doğum gününde ağlar mı insan?

Gözleri dolar mı?

Duygulandım diye mırıldanır mı ?

Olurmuş.Dolarmış.Ağlarmış.Mırıldanırmış.

Bayan 24; çok özel güzel başladın.23.01.12 saat 00.00'den beri gözlerimi her kapadığımda gülümsetiyorsun kıpır kıpır ediyorsun, Bayan 25'e kadar böyle devam et olur mu? Lütfen..

Biliyorum.Bayan 25 çok daha güzel olacak.

Sevgilerimle..

gokche!

ARALIK!

2011-12-09T11:36:00.001+02:00

Abarttım yine müsade olayını..

Bir melodi iki tarif eklesem affediverseniz olmaz mı? :)

Tv'de haberler, kar geldi diye çırpınıyorlar..İstanbul hala hangi mevsimi yaşayacağına karar vermiş değil..Ben sanki kar varmışçasına habire arşivin en çikolatalı + tereyağlı tariflerini kurcalıyorum, çıldırmış gibi kahve içiyorum garip şekilde ısıttığım sütüme eklediğim tarçına (asla ve asla özel ilgim yok bu baharata, nedir derdi anlaşamıyoruz inanın bilmiyorum) bakıyorum..

Sanırım kara ihtiyacım var..

Aralık ayı kar ihtiyacı haricinde beni kart almam gerektiğine inandıran tek ay..Sanki diğer aylardan herhangi birinde atsam tüm büyü bozulacak gibi geliyor..Devamlı arttırdığım listeme bir yenisini ama teee en başa ekliyorum : yeni sene için kart al !

Ocak ayının tüm doğum günlerini,yeni yaşımı veya çoğu zaman karı saklamasına rağmen aralık ayını seviyorum..Diğerlerinden ocaktan bile çok seviyorum..

Belkide son kalkan tren misali tüm sene geçirilmiş iyi / kötü her anı bu zamanda düzelteceğim bir düğme var gibi..Sanmıyorum ya, olsun, düşünmek isteyince görmek isteyince öyle oluveriyor..Kartları almam, daha fazla çikolata hediye etmem/yemem sanki son anda mutlu olayımda yeniside mutlu gelsin diye paralananmamda bu yüzden galiba..

Lafı uzatmak istedikçe dağılıyor..Konuşkanlığımı kaleme/klavyeye kaydırmak güzelde konuştuğum zamanki gibi darmadağın olması ve toparlayamaması kötü :)

PB&C : peanut butter & chocolate.. Yer fıstığı ezmeli ve çikolatalı kurabiyenin Scharffen Berger hali..Kaynak daha önce türlü tariflerini deneyip yazdığım kitaptan : Essence of chocolate

Ben bu sefer yorum yapmayacağım haliyle oldukça iştah açıcı zaten :)

PB & C

Tarif Essence of chocolate'tan

1 cup un

1/2 teaspoon tuz

1/2 teaspoon kabartma tozu

115 gr tereyağ oda ısısında

1/3 cup şeker

1/2 cup koyu kahverengi şeker

1 adet large boy yumurta

1/2 cup parçacıklı yer fıstığı ezmesi

30 gr ( %99 kakao oranlı) bitter çikolata*erimiş halde

170 gr (%62 kakao oranlı)bitter çikolata* iri parçalar halinde

Dilerseniz iri doğranmış yer fıstıklarıda ekleyebilirsiniz.

*Çikolataların kakao oranı erime hallerinden tutunda, lezzetlerine kadar etkiliyor.Şayet bu oranlarda çikolata elinizin altında yoksa artık büyük marketlerde kolayca bulununan bu oranlara yakın bitter çikolataları kullanabilirsiniz veya kahve dünyasındaki pul/para çikolatalardan faydalanabilirsiniz.

Bir kapta tuz,un ve kabartma tozunu karıştırın.

Bir diğer kapta tereyağ ve şekerleri 1-2 dakika çırpın ardından yer fıstığı ezmesi ve yumurtayı ekleyip 2-3 dakika daha çırpın.En son erittiğiniz çikolatayı ekleyin ve karışım homojenize olduğunda mixerinizi durdurun.

Bir kenarda karıştırdığınız unlu karışımı bu ıslak karışıma ekleyin çırpın.Karışım tek görüntü haline geldiğinde çikolata parçalarınıda ekleyin.

Tepsinize yağlı kağıt veya silpat serin.

Burda diler kitapta belirtilen gibi 4-5 cm aralıklı olarak 3 tablespoonluk toplar halinde tepsinize kurabiyelerinizi(12 adet) yerleştirirsiniz veya diler benim gibi daha ufak 1-1.5 tablespoonluk(~20-25adet) porsiyonlar eklersiniz,zevkinize kalmış.

Ön ısıtmalı 170 derece fırında 20 dakika pişirin.Eğer porsiyonları ufak tutarsanız pişme süresinide kısaltmalısınız dikkat.İlk başta piştiklerinde size yumuşak gelebilirler fakat tezgahta 5-10 dakika kaldığında olması gerektiği gibi kıvamı oturuyor bilginize.

Havasız bir kapta 3-5 gün dayanabiliyorlar.

Bu kek gecenin bir vakti tereyağının oda ısısına gelmesi eziyetine katlanamayanlara gelsin,inanılmaz gıcık bir durum..

Harcı hazırla,tepsiye dök o pişedursun bir kenarda çikolata erit..Pişince sıcak kek,erimiş çikolata iri parçalı cevizi buluştur.Nemliliği dehşet derecede.İşte kurtarıcı!

TEPSİDE KOLAY ÇİKOLATALI KEK

Tarif PW'dan

2 cup un

2 cup şeker

4 tablespoon kakao

1/4 teaspoon tuz

225 gr tereyağ

1 cup kaynar su

1/2 cup süt

2 adet large boy yumurta

1 teaspoon karbonat

Üzerine : erittiğiniz çikolata,ceviz.

Un,tuz ve şekeri bir kapta karıştırın.

Sos tencerenizde tereyağını eritin ve kakaoyu ekleyin,karıştırın.Ardından kaynar suyu ekleyin 30 saniye kaynatıp altını kapayın.

Bir diğer kapta yumurta,süt ve karbonatı karıştırın.

Unlu karışıma sıcak olan kakaolu karışımı ekleyin iyice karıştıktan sonra sütlü karışımı ekleyip bir tahta kaşıkla homojenize edin.

Orta boy bir dikdörtgen kalıba / tepsiye /borcama harcınızı ekleyin. Ön ısıtmalı 180 derece fırında 20 dakika pişirin.

Şimdiden kartlara başlamalı..

Mutlu hafta sonları :)

Sevgilerimle..

gokche!

BAŞLAYALIM..

2011-11-20T22:47:00.000+02:00

İçimden bir ses blogu en son ne zaman güncelledin diyor,sonra diyorum..

Hep çırptığım keklerden birini düşümüşüm aklıma yumurtayı kırıyorum içine şunuda koysam mı derken,sonra diyorum..

Etkinlik dosyası oluşturmalı, velileri bilgilendirici birkaç döküman toparlamalı ha bide o biriktirdiğin makaleleri unutmamalı,sonra diyorum..

Sonra kelimesine o kadar alışıyorum ki annem yemek fikri soruyor sonra diyorum..Durup düşündüğümde kaç tane sonra dediğimi sayamıyorum bile..Edilmesi gereken teşekkürler için birde kutlanması gerekn 3.yılım var diyorum..Bu sefer sonra olmuyor grip kapımı çaladursun tüm sağlıklı geçirdiğim günlere inat yazıyorum..

Buralardayım..

Nefes alıyorum mutfağa uğruyorum fotoğraf çekiyorum ama hep aynı sebepler neticeler olunca bloga yansımıyor..

Aslında dolu bir arşiv var ama gözü doymayan o dursun bunu yayınlamak gerek diyen tüm bunlar bir yana sonraların arasında boğulan üşengeç blog yazarıda var..

Başlayalım! Bu hafta hızlanalım,kendime geleyim sonbaharın kasvetini bir atayım..Lütfen lütfen lütfen..

Yazdan kalma bir lansman..Kahve dünyasının dondurmalarını tadıyoruz..Ben dönüp dolaşıp hep aynı yere dönüyorum..Antep fıstıklı, çikolatalı ve vanilya taneli ! Deneyin..Kışında dondurma yenir mi demeyin deneyin..Ya da yiyemiyorum diyorsanız misafiriniz için çikolatalı bir tartın yanında dondurma servis edin...

Nestle yeni ürünler çıkarmış GDO mevzundan dolayı kendileriyle bir kırgınlığımız vardı..Bilmiyorum düzelttiler mi lakin gelen paket için bir teşekkür şart diye düşünüyorum..Deneyen herkes tüm çeşitleri çok beğendi,köstebek ilk sırayı aldı, gerçekten farklı kombinasyonlar üzerine çalışmışlar..

Birde Zuzumun özel günü için koca bir kutu hazırladım ki hayatımda ilk kez bu kadar heyecanlı kurabiye yaptım :) Gözlerim doldu, güldüm, üzüldüm ama kutuyu neticede yetiştirdim :) Beğenildiğini bilmek ve yanında fotoğrafları almak bu mutluluğun bonusu sanırım :)

Ve tüm bunların arasında kutlamasını çok çok çok geciktirdiğim 3.senem var.. 3 sene dile kolay gelsede kütüphaneme baktığımda mutfağı tıka basa doldurduğumda görüyorum ki acemiliği yavaş yavaş atıyorum belki ileride daha güzel şeylere imzalar atar burdan paylaşır sevinirim..Kimbilir :)

Kutlamayı kuru kuru yapmayacağım lakin biraz müsade istiyorum bu sefer,3.seneye layık tarifi seçmek adına..

Her koşulda yanımda olduğunuz için teşekkür ederim :)

Fotoğraf için kaynak..

Sevgiler..

gokche!

ÇİKOLATANIN RENGİ KIRMIZI..

2011-09-28T23:04:00.000+03:00

Başlığı görünce garipsemiş olabilirsiniz lakin ben çikolataya en çok kırmızıyı yakıştırıyorum..Bu kendimi bildim bileli böyle..

Sonuç? Çikolatanın rengi kırmızı diye sayıklar haldeyim..

Mutfakta sıradan bir gün ama can(lar) çikolatalı 'bişiler' derdinde dolanıp duruyorlar..Her mutfağa giriş çıkış akılda hangi tarif sorusunu beynime vuruyor..Denenmedik ne kaldı yahu derken bu tarif ve Hummingbird Bakery 'nin kitabıyla ile sırıta sırıta mutfağa koşuyorum..

Sonuç? Leziz ötesi,yerken çikolata yemiş gibi olacağım dediğim mini mini kekler..Üstelik deneyen herkesten bu cevabı almış olmak, yazmak için çok güzel sebep oldu..

* Hummingbird Bakery : Londra'da ünlü bir pastane/bakery.

HUMMİNGBİRD BAKERY'NİN ÇİKOLATALI MUFFİNLERİ

Tarif Hummingbird Bakery Cookbook ' dan..

2 yumurta

1 cup un

1 cup toz şeker

6 tablespoon kakao (Kahve Dünyasından aldığım dark -koyu kakaoyu kullandım)

2 teaspoon kabartma tozu

2/3 cup süt

155 gr eritilmiş tereyağ

115 gr iri kıyılmış sütlü çikolata ya da bitter çikolata

Bir çimdik tuz

Üzeri için:

Frambuaz

Nutella

Sprinkle

Yumurta ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın.Bir başka kapta un,kakao,kabartma tozu ve tuzu karıştırın.Bir diğer kapta süt ve tereyağını karıştırın.

3 karışımı birbirine yavaş yavaş ekleyerek tek kapta birleştirin.Çikolata parçalarınıda ekleyip 12'li muffin kalbınıza her boşluğa 2/3'si dolacak şekilde paylaştırın.Önceden ısttığınız 170 derece fırında 30 dakika pişirin.

Tamamen soğuduğunda nutella,frambuaz ve sprinklelarla süsleyin.Elbet ki en güzel muffini kendiniz yemeği unutmayın :)

Haftanın ortasında nasıl bir dilekle yazı bitirilir bilmiyorum..İyisi mi siz kendinize kahve yapın kitaplarınızı alıp serin havanın tadını çıkarın..

Sevgilerimle..

gokche!

TEKRAR MACARON/ MAKARON..

2011-09-14T17:20:00.028+03:00

Yoksam bir sebebi var :)

16.09.11 :

Sebep olarak bir şeyler düşündüm bulamadım, aylardır kendi içimde bir koşuşturmadayım durdurak bildin mi derseniz yok hala dört nala koşuyor içimde atlılar..O arada mutfakta bir koşuşturma,denemeler,deneklerin çırpınışları..

Sonuçta bu macaron/makaron gibi bir sürü reçete..

Limonlu makaron, güllü makaron misali aklımdaki makaron listesinin başlarında..Limon kabukları bir gece dışarda bekletmek ki kurusun,yine eski yumurta akları ve sonuçta eteklenme kısmında ayrıca yağlı kağıttan ayrılma kısmında problem yaşatmayan bir reçete..

Daha önce adım adım paylaşılan fotoğraflar işinize yararsa şayet buradalar..

Aynı adımlar birkaç farklı malzeme ve sonuç fotoğraflara yansır :)

LİMONLU MACARON / MAKARON

Tarif Cakejournal'dan

25-35 adet

100 gr toz badem

100 gr yumurta akı*

200 gr pudra şekeri

4 tablespoon toz şeker

1 iri limon kabuğu**

Sarı toz gıda boyası

*100gr yaklaşık 3 large boy yumurta akına tekabül ediyor.Dikkat etmeniz gereken nokta bir-iki gün buzdolabında veya çok sıcak değilse mutfak tezgahında bekletmek ki bu sayede eteklenme ve y.kağıttan sıyrılması konusu sıkıntı olmuyor.

**Rendelediğiniz limon kabuğunu bir gece öncesinde dışarıda bekletip kurumasını sağlayın.

Şu linkteki yapılışta sadece ;

1-Toz fındık yerine bademi ekleyecek ve rondoda inceltirken limon kabuğunuda katmanız gerekecek.

2-Yumurta akı sertleşmeye başladığında gıda boyasını azar azar ekleyerek dilediğiniz tonu tutturmaya çalışın yalnız dikkat edin aşırısı tadını bozacaktır ve piştiğinde bir ton daha koyu renk alacağını düşünerek rengi kürdan yardımıyla azar azar katın.

Bu iki madde haricinde her adım aynı şekilde uygulanıyor..

KREM PEYNİRLİ BEYAZ ÇİKOLATALI LİMONLU KREMA

1 yemek kaşığı krem peynir

1 yemek kaşığı süt kreması

80 gr beyaz çikolata (milka)

1 limon kabuğu

Beyaz çikolatayı benmari usulü eritin,bir tarafta krem peynir ve kremayı pürüzsüzleşene kadar çırpın.Oda sıcaklığına getirdiğiniz erittiğiniz çikolatayı karışıma yavaş yavaş ekleyip çırpın.En son limon kabuklarını ekleyin.Başlarda gevşek olan krema buzdolabında 30-45 dakika bekletttiğinizde istediğiniz kıvama gelecektir.

Tüm bunlardan sonra siz hala makaron yapmayacak mısınız ?? :)

Sevgilerimle..

gokche!

DEĞİŞİM...DEĞİŞMEK..

2011-04-17T14:43:00.000+03:00

http://fizy.org/#s/103v12

Hayatın giriş çıkış kapıları var..Gidenler-gelenlerin ya da kaybedenler-kazananların veya sabırlılar-sabırsızların uğradığı..Her girişte ve her çıkışta gördüğüm insanlar var hayatımda.. Ne ara geldiklerini anlayamadığım, gittiklerinde toparlanamadığım..Konuşmak isteyipte yorgunluktan sadece bakabildiğim..Beni anlamadıklarında kızmadığım sadece benim anlayamadığımı düşündüğüm..Benden beklenenler var mesela senelerce yapıp şimdi beceremediğim..Beynimin bir köşesinin neşterle deştiği engel olamadığım bir yara mesela..

Hırpalandığım bir ay var şimdi ortada..

Tavırlarımı değiştirip, insanlardan uzak duracağım dediğim..

Evlilik mevzunu hayatımın en ama en uzak köşesine koyup trenle bir dünya turuna çıkacağım diye düşündüğüm..

O çok istediğim pembe ayakkabıları aldığım, istediğim fotoğraf makinesini sırt çantama eklediğim,kendimi hep yalnız olarak hayal ettiğim...

Ufak bir sahil kasabasında istediğim zaman kalabalık istediğim zaman bomboş olan istediğim bir hayat var...Zamanın nereye sürükleyeceğini kimi alıp kimi vereceği belli olmayan bir hayat var..Çok şey var çok..Sadece gözlerimi açmamam gereken bir düşünce bendeki.

Değişen ben nasıl birşey ya da değişebilecek bir ben varmı muallak..Muallak yorucu..Yorgunluk yazmamı engelleyici..

Dönüp yazdıklarımı okumuyorum...Nereye bağlayacağımı bilmediğim bir yazı okuduğunuz, şimdi direk tarife geçeceğim üstelik..Öylede saçmalar haldeyim..

Zamanını kestiremediğim bir mail gelmişti...Daha önce bahsettiğim salata tarifleri diyet tarifleri ağırlıklı bir rica vardı.. Uzun sürdü yazmak ama birkaç tarifle döndüğüm için affedileceğimi düşünüyorum..Hani öylede yüzsüzüm :)

Salata mevzuları çok karışık aslında..Buzdolabını aç bak veya markette-pazarda bol otlu sebzeli reyonu bul düşün hallerim var.. Hangisinin birbiriyle uyumlu olduğunu tadlarını düşünüp karar verip karıştırıyorum..Sosları genelde uyumlu olduklarını düşündüğüm sıvılarla-yağlarla karıştırıyorum..Gördüğünüz salataların bir yerlerle bağlantılı olmayışı kendi icatlarımız olduğundandır demek istiyorum yani :)

ZEYTİNLİ RENKLİ BİBER SALATASI

1/2 kırmızı soğan (yarım ay şeklinde dilimlenmiş,1 tatlı kaşığı tuzla ovulup acılığı giderilmiş halde)

2'şer adet kırmızı,sarı ve turuncu dolmalık biber /California biberi (közlenmiş)

1/2 su bardağı küp doğranmış siyah zeytin

1 iri diş sarımsak ince doğranmış

Zeytin yağ

Elma sirkesi

Tuz

Közlediğiniz biberleri jülyen doğrayın ardından tuzla ovup acılığını giderdiğiniz soğanı ve küp doğradığınız zeytinleri ekleyip bir kenarda karıştırdığınız zeytinyağ-sirke-sarımsak karışımını üzerine gezdirin..

Salataların içinde elma sevenlerden misiniz? Çoğu zaman elma kattığım gibi limon yerine portakal-mandalina-greyfurt suyu eklediğimde olur ve bence bu şekilde ufak farklılıklarla öğün daha yenebilir hal alır..Deneyin derim..

KIRMIZI LAHANA HAVUÇ VE ELMA SALATASI

1/4 kırmızı lahana ince doğranmış tuzla ovulmuş

2-3 adet rendelenmiş iri havuç

1 ufak boy tatlı elma rendelenmiş

1-1/2 limonun suyu

Zeytinyağ

Hepsini karıştırıp ki servisten hemen önce yaparsanız renkleri daha belirgin kalacaktır limon suyunu ekleyin..Bu salataya zeytinyağ ilede onsuzda güzel damak zevkinize bırakıyorum..

Evet sanırım biberleri çok seviyorum :)

CEVİZLİ VE PEYNİRLİ KIRMIZI BİBER SALATASI

1/2 su bardağı iri kıyılmış ceviz

1/2 kavanoz közlenmiş kırmızı biber (marketlerdeki orta boy sanırım 500 gr civarı kavanozların yarısı)

1 su bardağı dilediğiniz bi çeşit beyaz peynir

Limon suyu

Kırmızı biberleri jülyen doğrayıp ceviz ve limon suyu ile karıştırın en son peyniri ekleyin..Servis öncesi peyniri ekleyin diğer türlü köz tadı peynire sinebilir..

Tüm salatalardan sonra tatlı ne alak diyebilirsiniz ama sütlü tatlılar her daim masumdur..Küçük bir parça hiç birşeyi bozmayacak :)

Tarif annemin defterinde damla sakızlıydı ben sade olarakta yaptım iki haldede hoş oldu tercih size kalmış..

DAMLA SAKIZLI MUZLU RULO MUHALLEBİ

1 su bardağı un

1 lt süt

1 su bardağı şeker

3 iri damla sakızı dövülmüş toz halde

50 gr tereyağ

3-4 su bardağı hindistan cevizi

Arası için muz

Tencerede önce unu birkaç dakika kavurun unun kokusunu alıp o sası tadı giderin..Soğuduktan sonra sütü ilave edin kıvamı koyulaşınca şeker ve damla sakızınıda ekleyip muhallebi kıvamına gelmesini bekleyin..En son tereyağını katın ve altını kapatın..

Dikdörtgen büyük boy borcamı önce içini bir miktar ıslatın ardından hindistan cevizini boş yer kalmayacak şekilde borcama serpin..Kıvam alan muhallebinizi yavaş yavaş birden dökmeden borcama yayın mümkünse bir gece bekletin veya en az 4-5 saat buzdolabında soğutun..

Soğuduktan sonra spatulanızın genişliğinde -ki daha kolay döndürebilesiniz -dilimler kesin yine dilimlerin içine oturabilecek şekilde muzları kesip yerleştirin.. Spatula yardımıyla yavaş hareketlerle muhallebinizi sarın ardından servis edin..

Bu hafta tekrar ve biraz daha yoğun halde blogu güncellemek istiyorum,umarım beceririm..

Mutlu ve eğlenceli bir pazar dileğimle..

Sevgilerimle..

gokche!

YAZMAK..

2011-03-07T13:23:00.001+02:00

Şu sıralar güncel hayatta ki meşguliyet :

Özgürlük dediğimiz şey dilde kalmamalı aslında..Sınırları olmalı,tadı olmalı,hayaline dokunmamalı..Bir başkasını rahatsız edecek etkileyecek boyutta olmamalı.. "Meli-malı"..

Sıralayacak daha bir çok cümle var ama son birkaç gündür yaşadıklarımıza artık sadece güler haldeyim..Duymayan görmeyen yazmayan bir toplum olmamıza ramak kaldı..Birilerinin servetlerine servet eklemede sorun yaşamasını ona zarar vermeyende çeker oldu..Gülüyorum haliyle..

Birde 2 sene öncesine mezun olurken ki halime bakıyorum..Çokta bir yol kat etmemişiz aslında..Hani bunlar benim beklediğim şeylerdi..İşte geliyor diye bağırdığım hatta..Yıl 2011 ve biz hala yasaklar ülkesiyiz..

Perukla veya başını açarak(çünkü bir küçük bezden korkan bir yapıdayız.neyse) üniversiteye girmeye çalışan bir toplumun kızlarıyız ,karikatüründe ağzına geleni yazıp ardından özgürüm diye sınırlarını bilmeyen bir topluluğun erkekleriyiz,bu blog benim kaçak yayınımı yapıyor diye tüm blogları bir kalemde ortadan kaldırdığını -sanan- düşünen bir şirketi evimizin baş köşesi misafiri eder haldeyiz..

Şaşırmıyorum..Ve yine yeniden gülümsüyorum ama bu sefer destek isteyerek..En azından yazmayı başarabilen bir ülke olmayı dileyerek..

Yukarıdaki fotoğrafı tıkladığınızda yönlendirdiğimiz alan sadece ve sadece bloglarımızın sebepsiz yere kapatılmasını durdurmak için..Destek vermenizi rica ediyorum..

Şu sıralar mutfakta ki meşguliyet :

Gelen maillerde açıkçası kesinlikle hak veriyorum ki diyete yönelik birkaç tarif vermem içindi..Bu haftayı biraz o alana ayırmak gerçekten olması gereken..Kategorisinide açtığımızda tam olacak diyordum ki elimde salatalardan başka birşey olmadığını farkettim..Tezgahta ki narları elimin istemsiz gittiği cupcake kalıplarıyla birleştirdiğimde malesef ki elimde hala tarif yoktu..1 saat kesintisiz aramalar sonucu oldukça nemli kesinlikle leziz yumurtasız az biraz yağ eklediğimiz bir tarife ulaşmış oldum..24 cupcake çıktığını düşünerek yağ konusunda belki diyete uygun diyebiliriz..

Dilerim mail atan arkadaşların hayalinde de böyle bir cupcake vardır :)

NARLI CUPCAKE

Tarif Honej&Jam'den..

1 cup nar suyu

3 cup un

2 cup toz şeker

1/2 cup kakao

2 teaspoon karbonat

1 teaspoon tuz

1 cup kaynar su

3/4 cup sıvı yağ

2 tablespoon sirke(elma veya üzüm)

1 tablespoon vanilya aroması

Kuru malzemeleri(şeker,karbonat,un,kakao,tuz) bir kaba eleyin ve üzerine su ile nar suyunu katıp sıvı yağ,vanilya ve sirkeyi dökün..24 adet muffin kalıbına kağıtlarını koyun veya kalıbınızı yağlayın ardından yarısına kadar dolacak şekilde harcı pay edin..

Önceden ısıttığınız 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin,20.dakikadan itibaren kontrol edin..Çıktığında pudra şekeri ve frambuazla olacağı gibi dilediğiniz bir sos veya meyveleylede servis edebilirsiniz..

Hala orada bir yerde bu yazıyı okuyan en azından bloga girmeye çalışan,destek olan olmayan tüm dostlara tekrar teşekkürler.Siz olmasanız ne yapardık ?

Sevgilerimle..

gokche!

HIZLI,ÇİKOLATALI VE YUMUŞACIK..

2011-01-30T22:17:00.001+02:00

Başlık çok anlamsız gibi geliyor ama değil..Vereceğim tarifle tanışmamız 1 ay kadar oldu..Evde bir çok kez yaptık denedik yedirdik..Şayet yumurtaya alerjiniz yoksa gayette pratik olduğunu farkettik..

Tarifi bahsetmeyi birçok kez istedim ama güzel bir tevafuk beklediğini farkedemedim..Özlem'in etkinliği olabilecek en leziz etkinlik! Çikolata çikolata çikolata...

Elinizde güçlü bir blendır varsa 3 orta yada 5 ufak kase mousse ile mutlu mesut bir hayat sürmeniz an meselesi..

BLENDIRDA ÇİKOLATALI MOUSSE / CHOCOLATE MOUSSE İN BLENDER

Tarif Soupbelly'den..

200 gr (%50'den yüksek kakao oranlı )bitter çikolata

1/4 cup kaynar su

1/2 süt kreması

1 yumurta

Birkaç damla vanilya aroması

Blendıra çikolataları yerleştirip oldukça ufalanana kadar çektirin ardından kaynar suyu ekleyin ve 30 saniye karıştırın...

Diğer malzemeleri ekleyip 15 saniye daha karıştırın ve blendırınızı durdurup 3 orta boy yada 4-5 ufak boy kaseye paylaştırın..

Buzdolabına kaldırın...Bu aşamada buzdolabınızın soğukluğunu kestirmek zor vakit belirtemiyorum..Ama benim gibi fazla unutmadan tahmini 25-35 dakika içinde çıkarın çok tuttum derseniz oda sıcaklığında bir süre bekletmeniz yeterli..Oldukça yumuşacayaktır..

Ayı bitirmeden çikolatalı tarifi ekleyebildim mutluyum sırada nar ülkesine yakışır bir reçete olmalı..

Sevgilerimle..

gokche!

OCAK AYI ÖZELDİR...

2011-01-25T11:51:00.001+02:00

Neden genelde bu ayda kar gelir..Genelde bu ayda yarı yıl tatili olur..Genelde bembeyaz örtü sayesinde evde geçirdiğim en iyi vakitleri kapsar..Kan portakalının yavaş yavaş geldiği dönemdir vs..Tabi ki benim için hepsi geçerlidir fakat birde bu ay dahilinde anne-baba-kardeş + ben doğmuşsak daha da özeldir..

Her yeni yaşta yeni cümleler mutluluklar sıralanır ama ben bu sene hepsini bir kenara koyup hayallerimi sıraladım..Utanmadım birde yapabilirim (inşallah)diye gaz verdim..Ne derece olur bilemem 2012'de hala yaşıyor olursak göreceğiz..Listeyi merak ediyorsanız liste uzun..Başarabilmek tek umudum..

Tüm bunların yanında yaşlanıyorum birde :) Doğum günlerini sevmekle birlikte ömrümden 1 sene daha gitti muhasabesini yapsam ne çıkar ki? elde ne var? soruları revaçta bende..Üstüne 23 gibi bir rakamı kabullenme var :)

Neyse olur..Olacak..Umarım..

Gözlerimi kapayıp açtığım zaman gibiydi dediğim 22 seneyi geride bırakıp 23'e naber? demenin anında ailemle arkadaşlarıma,takip edenlere,okuyanlara bana zaman ayıranlara ayrıca teşekkürler :) Ailem olmasa doğmayacak siz olmasanız büyüyemecektim..

Unutmadan;

Kuru kuru teşekkür olmaz birde pasta olmalı..

Ayrıca kızkardeş ve anne -babaya da pasta hediye edilsin ki tam olsun..Ne de olsa ocak ayı özeldir dedik..

Kızkardeşe..

Anne-Babaya..

Çikolatadan devam edeceğiz..Ocak ayı bitmeden hemde :)

Sevgilerimle..

gokche!

TEŞEKKÜR(LER)...

2011-01-23T21:27:00.002+02:00

Bilgilendirme :

Birikmiş teşekkürler yazısıdır..Unutmadan birde kurabiye tarifi ektedir :)

Zeynep'in süper teklifi üzerine birkaç pazar önce buluştuk..En geç ben yazıyorum biliyorum ama gerçekten çok güzel insanlarla tanışmış olmanın sarhoşluğundan sanırım :) Yol boyunca ne iyilerdi! ne tatlılardı! süperlerdi! diye kızkardeşimi çıldırtsamda gecikmiş teşekkürlerim yine onun muhteşem fotoğraflarından biriyle dile getiriyorum..İyi ki varsın Zeynep :) Bir dahakini bir şekilde çabucak organize edip yapmalı :) Bu sefer geç kalmayacağım umarım..

Kahve Dünyasının yılbaşı paketi ise çok anlamlıydı.."Darüşşafaka Bardakları" adında hazırlananlar sosyal sorumluluk açısından yapılan çok güzel bir proje..Hediye olarak çok iyi bir seçim olabilir :)

Ve son teşekkür..Hiç aklıma gelmeyecek türden..Beyaz Fırın'a ait..İstanbulun eski pastanelerinden..Her yılda kendini yenilemeyi eski dokusunu kaybetmeden başarmış..Kitap elime geçer geçmez tariflerin arasında kayboldum..

Şimdilik elimde ki toz bademlerin yönlendirmesiyle marmelatları kurabiyeleri denemeli dedim ve girdim mutfağa..Sonuç ? Mekik tadında tereyağ kokan leziz lokmalar..

BADEMLİ MARMELATLI KURABİYE

Tarif Beyaz Fırın-Kurabiyeler kitabından..

300 gr tereyağ oda sıcaklığında

260 gr / 1+3/4 su bardağı toz şeker

1 yumurta

375 gr un / 3+3/4 su bardağı un

120 gr/ 1+2/3 su bardağı toz badem

Dilediğiniz bir çeşit marmelat ama özelllikle ekşi meyvelerden yapılmış daha leziz oluyor..

Tereyağ ve şekeri çırpın,şeker eridiğinde yumurtayı ekleyin..1-2 dakika çırptıktan sonra toz badem ve unu ekleyip hamuru toparlayın ,streç filme sarın ve buzdolabında 1 saat bekletin..

Çıkardığınızda 45 adet cevizden büyük olmayacak şekilde hamurdan toplar yapın ve baş parmağınızla tam ortasına bastırın ardından çay kaşığı yardımıyla çukurlara yaklaşık yarım çay kaşığı marmelatları doldurun..Tepsiye aralıklarla dizin..

160 derece ön ısıtmalı fırında 15-18 dakika pembeleşene kadar pişirin..Eğer gözünüze marmelatı azalmış gibi gelirse ekstra ekleyin ve hafifçe pudra şekeri serpin..

Sevgilerimle..

gokche!

2011'DE YİNE ÇİKOLATA..

2011-01-17T20:05:00.002+02:00

Kar yağacak ama hala kararsız..2011'de benim ilk güne kararsız başlamam gibi.. Yeni oturttuğum düzenimi içten içe sevmeye başladım..Hediye gelen ajandama yeni planlar yazıp "yeni"kelimesini süpriz gibi göstermeye çalışıyorum..

Başarı yüzdemin dönem ortasında belli olacağını düşünürsek şimdilik yılın ilk tarifini çikolata olarak belirleyip biraz sosyal sorumluluk mevzuna geri dönelim..

Greenpeace ..

Bilmeyen yoktur..

Doğa için yapılabilecek "en mükemmel" çabalare onlara ait..Bense sadece üyeliğimle destek olmaya çalışıyorum..

Üyeliğim birçok açıdan beni mutlu ediyor çünkü yaşanan felaketleri en azından akadaşlarımla mailleşerek katkıda bulunduğumu düşünüyorum..Tüm bunların arasından öyle bir mail geldi ki açıkçası uzun süredir balık almamama sebep oldu..Çok sık et,balık tüketmiyorum ama artık aldığımıda ölçer hale geldim..Bu benim açımdan utanç verici çünkü koskaca insanlara yavru balıkları katletmeyin demek oldukça komik bir durum..

Okuldayken çocuklara nezaketten önce hayvanlara zarar vermemeyi öğretmeye çalıştım.. "Karınca yuvasını gördüğünüzde etrafından dolaşırsak onlarda evlerine yemek taşıyabilirler onlara zarar vermemiş oluruz.." tarzı cümleler farklı hayvan çeşitleriyle devamlı çocuklara anlattığım bir konuydu..Bu etkinlikte beni tam bu noktadan yakaladı..Atabildiğim herkese mail atmak yeterli gelmeyince "Bakın neler oluyor !"diye size de duyurmak istedim..

Balıkları tam avlanma zamanı dolmadan yavruyken avlıyorlar..Tezgahlarda gördüklerimiz çoğu zaman alıp yediklerimiz aslında geleceğimiz..Yavruların tükenmesi soyun tükenmesi demek..Peki ne yapalım ?

Topluca şu linkteki cetvelden edinip en azından mantığını çözüp, duyurup , yavru balık satan yerlerden asla (!) alışveriş yapmıyoruz..Aslında bu kadar basit..Birde unutmadan muhakkak Greenpeace'e üye olup maillerle arkadaşlarınıza bu durumu duyurabilirsiniz..Aslında çok olduğumuzu göstermek tepki koymak ve tepkiler sayesindeki değişimi görmek hiçte zor değil..

Kabul ediyorum sosyal sorumluluk bu sefer ağız tadını burucu bir tarzda oldu..Ama sonucunu bol çikolatalı bitireceğim..Her zaman ki gibi :)

Yumurtasız,basit ve hafif..Sütlü çikolatanızın şekerine göre şeker miktarında oynamaya da müsait..

SÜTLÜ ÇİKOLATALI PUDİNG {YUMURTASIZ}

Tarif Epicurious'tan..

2 tablespoon toz şeker

2 tablespoon mısır nişastası

2 tablespoon kakao

1.5 cup süt

1/2 cup krema

120 gr sütlü çikolata

Kuru malzemeleri bir sos tenceresine koyup karıştırın üzerine süt ve kremayı ekleyin 2-5 dakika kadar orta ısıda pişirin süre sonunda koyulaşacaktır..Arından tezhaga alıp çikolatayı ekleyip hızlıca karıştırın..Çikolata tamamen eridiğinde 4-6 adet kaseye boşaltın..Buzdolabında 2 saat kadar soğuduktan sonra servis edin..

Servis kısmı tamamen size kalmış ben gibi ertesi gün kaseyi tabaklara ters çevirip (pudingi dökmeden kaseleri ıslatmalısınızki bu kadar kolay çıksın) beyaz çikolata kırıkları ve frambuazla servis edebilirsiniz..

Bir kitap düşünün işte bu Gökçe'nin dileği olmalı diyebileceğiniz..İçinde çikolata var değil mi :) Evet bende öyle düşünmüştüm..Kitap elime geçtiğinden beridir içinden 4 tarif denedim hepsi benden tam not aldı...Ama kış aylarına uygun bir tarif seçmem gerektiğinde sıcak sıfatına has çikolata ve kakao ilk verilecekler olmalıydı..

Bu sıcak çikolatanın en güzel tarafı içerisinde toz kırmızı biber, tarçın ve vanilya olması..Baharatlı ve leziz..Hani içtiğinizde çikolata haricinde şöyle hafif baharatlı dokusu ve hafif içinizi ısıtma hissini sevdiğiniz çikolatalar vardır..Yeri gelir bir mekanda bulursunuz yeri gelir komşuda içmişsinizdir..Annenize de hani varya hani diye anlatmaya çalışırsınız..Sanırım o çikolata bu çikolata :) Köpüklü hali ise bonusu..

JOHN'UN SICAK ÇİKOLATASI /JOHN'S CLASSIC DRINKING CHOCOLATE

Tarif The essence of chocolate kitabından..

2,5 cup süt

120 gr bitter çikolata (%99 kakao oranlı)

1/3 cup toz şeker (damak tadınıza göre daha az veya daha çok)

1,5 teaspoon vanilya aroması

3/4 teaspoon tarçın (opsiyonel)

1/8 teaspoon (bir çimdik) toz kırmızı biber(opsiyonel)

Sütü parmağınızın değemeyeceği sıcaklığa kadar ısıtın..Çikolata ve şekeri ekleyip 1-2 dakika karıştırın.. Eğer kullanacaksanız baharatları da ekleyin..Isıyı biraz daha azaltın hafif koyulaştığında ocaktan alıp servis edin..

Servis bardaklarınıza göre 6-12 kişiye yetecektir..Bu halde 3 gün buzdolabında kalabilir..

Çikolatanız bitmiş ama kakaonuz var..Sıcak birşeyler olsun diyip yapamayacak mısınız? Tabi ki hayır..Sevgili kitabım buna da çözüm bulmuş :) Çikolataya göre daha az yoğunluğa sahip..İyi kalite kakao = iyi kalite sıcak kakao felsefesine dayanıyor kendileri..Aslında marshmallow veya kremaya ihtiyacı yok ama marshmallow yemek için başka bahanemiz yoktu..

JOHN'UN SICAK KAKAOSU/FACTORY STORE HOT CHOCOLATE

Tarif The essence of chocolate kitabından..

1/4 cup +3 tablespoon kakao

1 tablespoon + 1/2 teaspoon toz şeker (damak tadınıza göre)

2 cup süt

Kakao ve şekeri karıştırın ardından sütü ekleyip orta ısıda 3-5 dakika karıştırın..Kaynamasına izin vermeden ocaktan alın ve bardaklara servis edin..Bardaklarınıza göre 2 -3 kişilik olacaktır..

Tüm bu tariflerin asıl amacı battaniyenizle ve bilgiayarınızda ki filmlerinizle sizi başbaşa bırakmaktır..Çok kurnazca dimi :)

Tarifi :

Gönderdim bile :) Diğer leziz tarifler için resme tıklayın..

Sevgiler..

gokche!

DİLEKLER..1 SENE..MUTLULUK..DÜZEN..

2010-12-31T23:42:00.001+02:00

2010 bitti..

2011’deyiz..

Ne diliyorum ?

Paketlerim sevdiklerime ulaşsın..

Ne diliyorum?

Sağlık,huzur,DÜZEN,mutluluk,saygı,sevgi olsun..

Ne diliyorum?

Ailem,arkadaşlarım yanımda olsun..

Ne diyorum?

Mutlu yıllar..

Hepimize..

Renklerine aldanıp aldığım ışıklarımı çekerken nasıl becerdiğimi bilmediğim bir fotoğrafla yeni yılınızı kutluyorum..

Sevgilerimle..

gokche!

BUCKEYE-YER FISTIKLI ŞEKERLEME

2010-12-30T12:50:00.001+02:00

Yeni yıla saatler kala bende hala çikolata modu var..Yapıp yedirme hallerindeyim..Tamda o anda elime geçen bir kitap sayesinde kısa sürede nasıl mutfakta stres atarımı buldum..

Mekan : Baked

Kitap : Baked Exploraitons

İki mutfak sevdalısı erkeğin mekanı ve kitabı..Mekanlarında oluşturdukları ve çok beğenilen tariflerin oluşturulduğu reçeteler bütünü..Baktıkça bakıyorum..Sanki oradayım hissi verdikçe sayfaları daha yavaş çeviriyorum..Bir nevi başarı hikayesinin tarifleştirilmiş hali aslında elimde ki..Denediklerimi sırayla yazacağım elbet lakin yeni yıla girerken herkes paket hazırlama derdindeyken gideceğiniz görüşeceğiniz kişilere hediye mahiyatında biraz şekerleme fena olmaz diye düşündüm..Yarın da sıcak kakao ve çikolata tarifleriyle evde yapabileceğiniz sütlü çikolatalı puding tarifiyle 2010'u kapatmayı düşünüyorum...Yeni yıl yazısı gece yarısını vurduğunda otomatik olarak yayına girecek..Ben sanırım o anda yeni sene hakkında iyi dileklerde bulunuyor olacağım..

Ne diyorduk ?

Buckeye!

Bir çeşit at kestanesi..Amerika anavatanı..Bu şekerleme ise tipi yüzünden bu ismi almış..Açıkçası iştah açıcı değilde komik bir tip buldum kendinde :)

BUCKEYE / YER FISTIKLI ŞEKERLEME

Tarif Baked Explorations adlı kitaptan..

55-65 adet

1/4 cup krem peynir

1,5 cup yer fıstığı ezmesi

1 cup yulaflı biskuvi-toz halde

150 gr tereyağ / 10 tbsp erimiş ılınmış tereyağ

3 cup pudra şekeri

360 gr bitter çikolata (en az %50 kakao içerikli)

Krem peynir ve yer fıstığını mixerle çırpmaya başlayın ardından toz halde ki biskuviyi ekleyin 10 saniye kadar çırpın.Tereyağ ve şekeri azar azar ekleyerek hamurunuzun toparlanmasını sağlayın.Hamur homojenize olup toparlandığında mixeri kapayın.

Yağlı kağıt serlili tepsiye yarım yemek kaşığı aldığınız hamurdan toplar yapın.Bittiğinde benmari usülü çikolatanızı eritin.Bir kürdan veya şişi toplarınızın tam ortasına saplayın(tepesi çikolataya bulanmayacak şekilde) erittiğiniz çikolataya batırın.Fasla geleni bir miktar silkeleyerek akıtabilirsiniz.Yağlı kağıt serili tepsinizin tamamını çikolataya buladığınızda oda sıcaklığında 30 dakika soğutup buzdolabına alın.

Buzdolabında 3 gün ki tecrube ettim 1 haftaya kadar uzatabiliniyor saklayabilirsiniz.

Çikolatayı bir miktar fazla tuttup tavşan kalıplarıma döktüm ve işte çikolatam hazır! Çikolata yapımı elbet ki bu derece basit değil..Örneğin benim çikolatalarım temperlenmiş değil ki evde bir termometre olmadan bu işe girişeceğimiz hiç sanmıyorum...Isısı,yağı, kalıpları,doldurması oldukça emek isteyen kurs gerektiren bir durum..Belki gelen ufaklıkları sevindirmek için azar azar yapıp abur cubur dolabımın bir köşesinde bekletebilirim..

Ve haftanın beklenmeyen süprizi :) Elime aldığımda etrafımda birikmiş bir mahalle vardı..Ciddiyim! Herkes itinayla tadına baktı ve tam not verdi..Gelen geçende bu çikolata kovasına elini attı durdu sanırım saymadığımız için o da durduğu yerde bereketlendi durdu..Kahve Dünyasına bu incelikleri için tekrar teşekkür ederim en son bıraktığımda herkes bizde alacağız harika diyorlardı denemekte fayda var :)

Yarın 2010'un son tariflerini verip yeni seneye girebilmek umuduyla..

Sevgilerimle..

gokche!

AŞURE YA DA NUH(A.S.)'UN PUDİNGİ...

2010-12-27T20:21:00.001+02:00

Yapılamayan yazılamayan yetişmeyen bir yerlerden sesleniyorum..Hayat çok basitti ama çalışmadığım dönemde daha bir karışık herşey..Bu kadar boş vakte nasıl iki dakikalık işler bile sığdırılamaz?

Evet bildiniz plansızım..Asla plan yapmadım..Olduğu gibi aktığı gibi gitti hayat..23 olmama az bir zaman kala hesaplaşma mevzundayım..Ama bunları bir kenara bırakalım..Yeni yılda uzun bir yazı olacak zaten gelip gidip not ettiğim..

Bunca zamana Mehmet Akif'i sığdırdım aslında..Neden sürgün edildiğini neden ailesini bu derece perişan ettiğimizi ve neden "Geçmişine sövmediğini (!!!)" sığdırdım..Üstelik hala gönüllü(ona böyle aptalca bir kelime kullanılmış demek)sürgün edildiği iddia edilmekte,utanç verici..

İçim buruk gezdim birkaç gün..

Üzerine Pit Cafe'nin şu yazısında yeterince bahsedilmeyen Kenan Sofuoğlu'ndan bahsetmiş enfes yazısını okudum..İşte dedim bu kadar iyi yazılır anlatılır..

Sanırım aşırı duygularıyla hareket eden biriyim çünkü okuduklarımı gördüklerimi uzun süre hafızam sanki altın bulmuş gibi saklıyor..Etkisi,kırgınlığı,kızgınlığı uzun süre gitmiyor..

Birde mutfağa girip annemin bir haftada 3.defa pişirdiği (mahalle durumdan oldukça memnun) aşureyi not ettim..Çorbada tuzumuz olsun misali öğrendim yazdım sordum..Sanırım tek başıma yapabilirim...

Aşureyi yurt dışında genellikle Nuh(a.s)'un pudingi olarak isimlendiriyorlar..Bu benim açımdan çok sevimli bir isim..Bu isimle arattığınızda bu tatlıyı Türklerin çok sevdiği ve Türk kayısısı + inciri ile enfes olacağı not düşüldüğünü göreceksiniz..Bu da sevimli ismin bonusu :)

Gemişie baktığınızda ise Nuh (a.s) gemisinin Cudi dağına oturması ile kalan mazlemeler toplanıyor ve bir çeşit çorba-tatlı yapılıyor.Kimisi kurban etinden bir çimdik katıyor kimisi tatlı haliyle kimisi çorba haliyle tüketiyor.Muharrem ayında Aşure gününde özellikle alışveriş yapılmasını isterler eskiler..Çünkü bu dönem bereketin arttığı hatta kat kat çoğaldığı bir dönem..Bir açıdan da Eyüp (a.s) 'ın şifaya kavuşturulduğu,İbrahim (a.s.)'ın ateşten kurtarıldığı,Yusuf (a.s)'ın kuyudan kurtarıldığı,Yunus (a.s)'ın balığın karnından kurtarıldığı, Nuh(a.s) kurtarılma günüdür..Aslında bizim için bu bir sevinme günüdür..Ayrıca kıyametinde yine bir rivayette bu gün kopacağı söylenir..

Tüm öğrendiklerimi not defterinden aktarırsam ;

1-Aşurenin tüm malzemelerini pişmiş kıvamda kullandık.

2-Nohut,kuru fasulye ve buğdayı geceden suya koyuyoruz bu durumda aşureyi yapmak 2 gün alıyor.

3-Kuru kayısı,kuş üzümü ve kuru üzümü iyice kaynatıp şişirdik.Aşurenin en son ocaktan alacağımız devrede koyduk.

4-Kıvam vermek için nişasta,un vs kullanmadık pirinç ve buğday yeterli oluyor.

5-İncir ve cevizi süsleme haricinde kullanmamanızı öneririm aşureyi ciddi manada karatıyor.

6-Bakliyatlarınız iyice pişmeden şekeri eklerseniz şeker bakliyatınızı sertleştirir.

7-Şeker miktarı önemli,sıcakken daha yoğun soğudunda tadının azaldığını unutmayın.

8-En az 7 malzeme en fazla 40 malzeme ile yapılıyor.

9-Devamlı kaynar su elinizin altında bulunsun kıvamı asla soğuk suyla ayarlamayın.

10-Süslemede seçenekler bol susam,haşhaş,çörek otu,dolmalık fıstık vb katabilirsiniz.

Bu verdiğim ölçülerle annemin meşhur aşure-reçel kazanı doluyor..Galiba 6-8 lt ölçüsü var..

AŞURE / NOAH'S PUDDİNG

Tarif Annemden..

4 su bardağı aşurelik buğday

2 su bardağı kuru fasulye

1,5 su bardağı nohut

1/4 su bardağı pirinç

2 su bardağı kuru üzüm

2 paket -80 gr kuş üzümü

1 iri portakalın rendelenmiş kabuğu

35-40 adet kuru kayısı

4-5 yemek kaşığı gül suyu

4-5 adet karanfil

4-5 su bardağı toz şeker

Üzeri için :

Tarçın

Nar

Badem

Kuru incir

Fındık

Ceviz

H.cevizi

Antep fıstığı

İçine kullanacağınız tüm malzemelerin çöplerini ayıklayın ardından suyun altında tuttuğunuzda temiz su akıtana kadar yıkayın..

Buğdayı üzerini 4-5 parmak geçecek şekilde aşureyi yapacağınız tencereye alın ve kaynatıp kaynadıktan sonra (bunun için annem bir iki tıkırdayınca kapatın der) kapağını kapatıp bir kenara alın.

Nohut ve fasulyeyi içinde aynı buğdaydaki gibi ama daha ufak boy tencereye alın bir tıkırdatıp altını kapatın.

Ertesi günü nohudu ve fasulyenin(ayrı ayrı tencerelerde) suyunu süzüp tekrar üstünü geçecek şekilde temiz su koyup kaynatın ve kaynadıktan sonra dağılmaması için kısık ateşte pişirin.Ağzınıza aldığınız yenecek kıvamda olduğunu düşündüğünüz an altını kapatın.Piştiğinde fasulye ve nohutu sudan geçirip nohutun kabuklarını çıkarmayı unutmayın.

Buğdayı tekrar ocağa alın,fasulyeyi ve nohutu buğdaya ekleyin..Kenarda bir miktar haşlanıp suyunu süzdürdüğünüz kuru üzüm,kuş üzümü ve küp küp doğranıdığınız kayısıyı bu karışıma ekleyin.

Karanfilin diler tane halinde diler bizim yaptığımız gibi 1/4 su bardağı suyla kaynatıp tanelerini çıkarın suyunu ekleyin.

Bir kenarda yıkadığınız pirincide bu karışıma ekleyin.Portakal kabuğu rendesi,gül suyu ve karanfil suyunu da ekleyin.

Normalde tüm malzemeleri eklediğinizde su miktarı malzemelerinizin 2 parmak kadar üzerinde olmalı eğer bu şekilde değilse bir kenarda asla soğuk değil kaynar su eklemesi yapın.

Kısık ateşte ara ara karıştırırarak tencerenin dibini tutturmadan kaynatın.Bir süre kıvam alacak.Malzemelerin üzerini kapatacak kadar sulu olduğunda bardak bardak şekeri ilave edin.

Bu arada devamlı kenarda kaynar suyunuz bulunsun.Eğer kıvam koyulaşırsa azar azar ekleyin.

Şeker eriyip tekrar kıvam aldığında altını söndürüp soğumaya bırakın.Soğuduktan sonra kıvamı artacaktır.Daha sulu seversiniz sıcak su ilave edebilirsiniz.

Süsleme seçenekleri ise size kalmış..

Hala sözüm söz, çikolatayı yarın akşamdan itibaren bu bloga bulaştırma niyetindeyim..

Sevgilerimle..

gokche!

MUTFAKTA Kİ YENİ YIL...

2010-12-13T17:30:00.002+02:00

Geçen sene bu zamanlarda bir daha yarışma olursa asla katılmam dediğim dönemin yarışmacılarını yayınlıyorum :) (Yanlış duymadınız yarışmanın üstünden 1 sene geçti ve ben yeni söylüyorum..Olsun varsın..)

Malumunuz amaç sadece yeni seneyi kutlamak olunca kardan adam haricinde kırmızı-yeşile birlikte aşık olamı sağlayan ökse otunu konu almıştım..Cupcake,kurabiye ve pasta derken mutfak kendinden geçmişti..

Arkadaşlarıma söz verdiğim paketleri pasta haricinde oluşturmak eğlenceliydi keyifliydi..Pastada başka bir evde mideye gittiğine göre ben mutfağın kendinden geçen tarafına kalmıştım :) Ama bunları bloga taşımak ha şimdi ha sonra derken sarktı da sarktı..

Mutfaktaki yeni yıl bu sene bu derece koşturmalı değil..Geçen seneye oranla royal icingi tekrar zorla mutfağıma sokmak istesemde fırınım pis pis sırıntınca serbest bırakmak zorunda kaldım..Seneye ne olur ne biter en önemlisi ben bu satırları yazabilir miyim bilmiyorum..

Bildiğim birşey var ki önümüzdeki günlerde çikolatayla ve atıştırmalık tarzı şeylerle kötü beslenme etkinliği başlatacağım :)

Bu cupcakeler vanilyalı..Magnolia Bakery'nin tarifiyle yapılmıştı..Şeker hamurunda çok fazla detayı seven,bir üründe üst üste desen figür vs varsa ben almayayım durumu yaşıyorum..Bana göre sade en güzeli..Beyaz zemine birkaç yaprak ve kırmızı birkaç tomurcuk..

Kardan adam kurabiyeler ise en güldüklerimiz..Beni yoldan çıkaran kız kardeşim..Japonu,palası,kaşlısı ve sümüklüsü diye çeşit bulup bitirdiğimizde hala gülüyorduk :)

Şeker hamuruna bulaşanların aradığı kurabiye çeşidi formunu bozmayan,az malzemeyle ciddi lezzetli olmalı..Bu alanda sadeliği ile benim favori pastacılarımdan-tasarımcılarımdan olan Peggy Porschen'ın kitabından bir tarif hayatımı kurtardı diyebilirim..

Tüm bu denediklerimi buraya yazıyor olsamda en iyisini sizin deneyip belirleyeceğinizi düşünüyorum..Çünkü yayınladıklarımdan memnunum ve seçim yapmam oldukça zor :)

PEGGY PORSCHEN'IN VANİLYALI KURABİYELERİ / PEGGY PORSCHEN VANİLLA SUGAR COOKİES

Tarif P.P.'nın Romantic Cakes kitabından...

25-30 tane orta boy kurabiye için;

200 gr toz şeker-dilerseniz 100 gr pudra şekeri 100 gr toz şeker kullanabilirsiniz

2 büyük boy yumurta (1 yumurta ilede oluyor)

200 gr tereyağ-küp küp doğranmış

400 gr un-elenmiş

1 tsp vanilya aroması

**Sugar cookie dedikleri grup için en önemli özellik soğuk çalışmak..Hamuru yapar yapmaz streç filme sarıp buzdolabında bekletip kalıpla şekillendirdikten sonra buzdolabında en az 15 dakika bekletmeniz başarılı sonuçlar almanızı sağlayacaktır..Çünkü tereyağ yoğurma-çırpma-açma işlemlerinde eriyerek hamurun yapısını bozabilir..

Yumurta ve şekeri çırpmaya başlayın ardından vanilyayı ekleyin..Unu ve tereyağını yavaş yavaş ekleyerek hamurun toparlanmasını sağlayın..Hamur toparlanır toparlanmaz ki çok yumuşak değil kendileri, bir streç filme sarıp buzdolabında 2 saat soğutun..

2 yağlı kağıt arasında ya da un serpilmiş tezgahta 1.5-2 cm kalınlığında açıp dilediğiniz kalıplarla kesin eğer ben gibi kardan adam alacaksanız uğur böceği kalıbınızı kullanın...Ön ısıtmalı fırında 170 derecede 15-20 dakika pişirin..Tatlı kahve tonlarında olmalılar..

Fırından çıkarınca tamamen soğuyana kadar tel ızgarada bekletip süsleyene kadar hava almaz kaplara kaldırın..

Süsleme konusu hayal gücünüze kalmış durumda..Yıldız kopatların sivri uçları burunlar olabilir,uğur böceği kalıbında kafasının yer alacağı yer kardanadamınızın ponponu olabilir..

Siyah şeker hamurları kömür gözlü (kaşlı ağızlı) kardan adamınıza uyabilir..Şapkasını rengarenk yapıp diler evde yaptığınız royal icingle diler Dr.Oetker'in süsleme şekerlerini kullanabilirsiniz..

Arjantin şekerleri,benim kullanmaktan özellikle keyf aldığım iri şekerler..Hayal gücünüz ne derece çalışırsa o derece farklı kardan adamlar yapmak mümkün :) Ardından paketlemeleriniz ve rengarenk kıvır kıvır rafyalarla süslemeniz kalıyor..

Ve muhakkak bir çocuk sevindirmeniz..

Sadece çocukları güldürmemek gerek elbet :) Birde işin büyükler kısmı var..Bana göre kışa yakışacak yemişler vardır fındık yazın ceviz kışın daha çok kullanılır..Yani bizim mutfakta böyle :) Cevizli pastada kara yakışacak türden..

CEVİZLİ PORTAKALLI PASTA

Tarif Dünya Mutfaklarından Hamur İşleri kitabından..

225 gr / 2 cup un

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1/2 tatlı kaşığı tuz

115 gr oda sıcaklığında tereyağ

200 gr / 1 cup toz şeker

2 iri yumurta

1 adet rendelenmiş portakal kabuğu

1 tatlı kaşığı vanilya aroması

115 gr / 1 cup ceviz-iri çekilmiş

175 ml / 3/4 cup süt

Dışı için; 2 poşet krem şanti..

Tereyağını krema kıvamına gelene kadar çırpın yavaş yavaş toz şekeri ekleyin..Yumurtaları birer birer ekleyip portakal kabuğunuda ekleyin..Vanilyayıda ekleyip iyice karışmasını sağlayın..

Un,tuz ve kabartma tozunu eleyin..Cevizleri yumurtalı karışıma katın..Elediğiniz unlu karışımı ve süt ile birlikte bir süt bir unlu karışım olacak şekilde çırpın..

20 cm'lik iki kalıbın dibini yağlayıp unlayın..Harcı bu kalıplara ekleyin..180 derecelik ön ısıtmalı fırında 25 dakika pişirin..Kürdanla test edin..Tamamen soğuduğundan kalıptan çıkarın..Çırptığınız krem şantilerle pastanızı sıvayın..

Süsleme aşamasında royal icing veya hazır süsleme şekerlerini kullanın..Yalnız servisten hemen önce süslemeniz süslemelerin bozulmamasını sağlayacaktır..

Yeni yılda nasıl süprizler yapacaksınız bakalım :)

Sevgilerimle..

gokche!

KIYMALI BİBERLİ BÖREK..

2010-12-10T14:44:00.002+02:00

Gözlerim yarı kapalı yarı açık yazıyorum..Bu hafta bu hastalığı atlatırsam haftaya şirin bir alışveriş faslı beni bekliyor..Ben yeni yıl alışverişine çıkanlardan değilim sadece şirin süprizler için bir vesile oluşturmaya çalıştım kendime..Hicri yılbaşıyla yeni yılı birleştirmek bu hasta kafamın son ürünü..Düşününce çok hoşuma gitti..

Etle arası iyi olan biri değilimdir..Küçükbaşların kokusu dolayısıyla pek yiyemem..Büyükbaşlarıda arada sırada..Belki dana etiyle karıştırılsa olabilir..

Börekte ise biberli-sebzeli tercihim..Bu böreğin blogda arzı endam etmesi için yeterli sebep :)

Biz bu sefer yufkacımızda bulamadığımız yufkalar yüzünden bir Halk Ekmek şubesinden yufka alıp denedik..Halk Ekmek'in yufkası yufkacılara göre daha kalın bir yufka olunca harçta ki sıvı miktarını arttırıp durumun üstesinden geldik..

Kıyma konusunda annemin önerisini söylüyorum : Dana eti ve kuzu etini karışık yaptırın..

BİBERLİ KIYMALI BÖREK

Tarif Annemden :)

750 gr yufka (Eğer civar yufkacılarda Halk Ekmek'e göre ince yufka varsa 6 adet yufka kullanın)

1 iri yumurta

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı süt

1/2 su bardağı su

400 gr kıyma

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 orta boy kuru soğan

3/4 su bardağı sıvı yağ

2 orta boy yeşil biber

1 iri kırmızı biber

1/2 su bardağı ince kıyılmış maydanoz

Karabiber,Tuz

Üzerine haşhaş,susam veya çörek otu

Sıvı yağı ve soğanı pembeleşene kadar kavurun üzerine çekirdeklerinden ayırıp ince ince doğradığınız biberleriBiberler diriliklerini kaybettiklerinde elinizle biraz parçalayarak kıymayı ekleyin ve sürekli karıştırarak pişirin..En son maydanoz,tuz ve karabiberi atıp soğuması için bir kenara alın.. ekleyin..

Yuvarlak formda yaklasık baklava tepsisi boyutlarında bir tepsiye birkaç tatlı kaşığı yağ döküp tepsinin dibini

yağlayın..

Harç için,yumurta,su,süt,yoğurt,sıvı yağı iyice çırpın..Kıymalı içinizin tuz ayarına göre harcınıza tuz ekleyebilirsiniz..

Yufkanızdan bir tanesini tepsiden dışarı sarkacak şekilde tepsiye yerleştirin..Tepsiye yerleştirdiğiniz yufkanın üzerine bir tane yufkayı elinizle 8-10 parçaya bölün tepsinin içine dağıtın..Yumurtalı harcınızdan yemek kaşığı yardımıyla 6-8 kaşık dökün..

Ardından bir yufkayıda yine elinizle bölüp dağıtın,yumurtalı harçtan ekleyin..Kıymalı harcınızı bu aşamada tepsiye dağıtın (foto 1.)..Tekrar kalan yufkaları adet adet parçalayıp tepsiye dağıtın ve harçtan dökün..(foto2.)

En son yufkayı da tepsiye dağıtıp tepsinin dışına sarkan yufkaları bohça gibi içe doğru kapatın..(foto.3)Bu aşamada daha kola harcı emmesi ve piştikten sonra kesilmesi aması için keskin bir bıçak ile kare dilimler kesin..En son kalan harcı üzerine heryerine gelecek şekilde dağıtın..Üzerine haşhaş serpip 180 derece ön ısıtmalı fırında üzeri ve altı kahverengileşe kadar pişirin..

Havalar buz gibi tamda sıcak çikolata zamanı..Belki bir dilim çikolatalı kekle John Scharffenberger'in iki tarifini size ikram ederim..Kimbilir..

Sevgilerimle..

gokche!

ÇİKOLATALI KRUVASAN...

2010-12-07T13:22:00.002+02:00

Yeni yıla nasıl gireceğimi merak ediyorum..Düşünüyorum..Hayal ediyorum..Liste yapmıyorum bu sene..Yaptığım listelerin altı üstüne geldi öncekilerinde..

Sonra dayanamayıp bir kağı bir kalem çıkarıyorum..Her yeni sene yeni heyecan demek muhakkak dilediklerin vardır diyorum kendime..

Var varda listeyi bitirdiğimde aklımda hiç mi ahiretlik birşey istemez insan diyorum..Utanarak listeyi yırtıp atıyor ve yenisini yapıyorum..Listem şuan benim için çok özel kimbilir belki istek listemi bir gemi yapar ve Beşiktaştan bırakırım..Öncesinde bir fotoğrafta kendime hatıra kalır..

**Tüm İslam Aleminin Hicri Yılbaşını kutluyorum.

sadece yazmak istiyorum..Sadece blogu düşünmek bir nebze rahat nefes adırtıyor bana..Aksi taktirde aldığım nefeste batıyor..

Tarif Nigella Lawson'a ait..Kolay hazırlanması ve aniden canın çektikleri için ideal..Reçete cafcafsız..

KOLAY ÇİKOLATALI KRUVASAN / EASY CHOCOLATE CROİSSANTS

Tarif Nigella Lawson'dan..

~ 400 gr'lık bir pakette kalitesine inandığınız,mümkünse tereyağlı milföy hamuru (buzluktan buzdolabı rafına alınıp birkaç saat çözdürülmüş olmalı)

1/4-1/2 cup iyi kalite bitter çikolata parçaları

1 small-ufak boy yumurta çırpılmış

En tepesine iri taneli şeker veya deniz tuzu

Fırınınızı 220 dereceye getirip ısıtmaya başlayın..Hafifçe unladığınız tezgahta çıkardığınız milföy hamurlarını bir karış kadar dikdörtgen formunda açın ilk fotoğraftaki gibi çaprazlama kesin..2 adet iri üçgeniniz olmalı..Taban kısmına çikolata parçalarını koyun ve hamurun size bakan tarafını üzerine kapayın baş parmaklarınızla hafifçe

bastırın..Bu sayede çikolata eriyip akmayacaktır..

Hamurunuzu yavaşça ne çok sıkı ne çok gevşek olacak şekilde parmaklarınızı hafifçe bastırdığınız yerden 2.fotoğraftaki gibi sivri ucuna doğru ilerletin..3.fotoğrafta ki gibi bir görüntü elde edeceksiniz..Ben uçlarını çok kıvırmışım siz bu derece kıvırmayın..Ardından çırpılmış yumurtanızı üstlerine sürüp,diler deniz tuzu diler iri taneli toz şeker serpin..

Fırın ısısını 200 dereceye düşürüp 12-15 dakika pişirin..Sıcakken , şekersiz kahve ile tüketmenizi tavsiye ederim...

Yeni yıla kadar bende sadece birkaç kelam ve tarif olacak..

Umarım beni affedersiniz..

Sevgilerimle..

gokche!

ADIM ADIM KARAMEL SOS..

2010-11-26T22:17:00.001+02:00

Karamel sos herhalde bu blogun en çok istek alanıydı her ne kadar bugün yayınlamaya uğraşsamda beceremedim..Çalıştığımı bahane etmeyeceğim çünkü sebep bu değil daha çok adım adım fotoğraflayıp onların en düzgün yansıtanı seçmek..Fotoğraflarım süper kalitede de ayır ayır bulamıyorum diye demiyorum malum termometremiz yok rengi en düzgün yansıtanı bulmak sorun..Allahtan bir tarifin 100'den fazla fotoğrafını çekme gibi bir rahatsızlığım var :)

Denedikten sonra bana geri dönersiniz değil mi ?

Muhakkak derin bir çelik tencere ve tahta kaşık/metal bir çırpıcı şartımız var..Yüksek ısıya ve köpürmeye anca bunlar dayanıyor..Tereyağın taze olması ve kremanın yağlı seçilmesi ise kıvamı etkileyeci..

Çalıştığımız şeker yavaşlığı sevmeyen bir gıda..Hızlı olmalı ve herşeyi oda sıcaklığında tutmalısınız..Aksi takdirde soğuk malzemenin şekerin aniden katılaşmasını sağlayacak.

Ve dikkatli olun çünkü oluşturma süresi boyunca çoğunlukla karıştıracaksınız..

Marka önerileri :

1-Şeker : Konya Şeker

2-Krema : Tikveşli

3-Tereyağ : Biz mahallemizde ki taze ve haftalık süt ürünleri satan bir dükkandan alıyoruz

KARAMEL SOS

Tarif Simple Recipes'ten..

1 cup şeker

90 gr tereyağ

1/2 cup krema

**Fotoğraflar ve numaralarla anlattığım cümlenin halini göstermeye çalıştım..Umarım olmuştur..

1-Orta yükseklikte (kabın dışına alev taşmamalı yakma ihtimali var) ateşte şekeri tahta kaşık veya metal çırpıcı ile eritmeye başlayın

2-Kristalize görüntü bir süre sonra artacaktır problem yok daha sonra eriyecekler,temiz bir mutfak fırçasını(kesinlikle silikon değil) ılık suya batırıp iyice süzdürdükten sonra kabınızın kenarlarına yapışan şekerleri temizleyebilirsiniz

3-Kristalize şekerlerin bir kısmı erimeye amacımız tamamen eritmesini sağlamak

4-Bu aşamada tamamen eridi ama yakma durumu söz konusu dikkatli olun,burada yardımcınız burnunuz eğer hafifte olsa yanık kokusu alırsanız kabınızı hemen tezgaha alın

5-Eridikten sonra bu renk ve halde olmalı

6-Tereyağını küp küp doğrayıp kabınıza atın biraz sıçrama olacaktır dikkat edin

7-Tamamen eridiğinde tatlı bir renk alacak köpürmeye devam

8-Yavaş yavaş kremayı eklemeye başlayabilirsiniz,yükselecek bir şeker var önünüzde mümkünse biraz geride durun

9-Köpürmeler azalıyor istenen kıvam oluşuyor

10-İstenen renk ve hafif bir yoğunluk var..İşte karamel sosunuz hazır :) Oda sıcaklığında durduktan 200-250 ml alan bir kavanoza koyabilirsiniz..Biraz soğuduktan sonra istenen kıvama ulaşıyor..Buzdolabında 2 hafta durabiliyor..

Benim bu aşamada bir isteğim olacak acaba bu sos ile yapabileceğiniz tarifin ismini hayal ettiğiniz de olur yorum kısmına bırakabilir misiniz?

Sevgilerimle..

gokche!

2 BROWNİE + 1 KARAMEL SOS

2010-11-24T21:40:00.001+02:00

Karameli annem çok yapardı..Geçmiş zaman durumu sadece annemin yeter artık mutfaktan sıkıldım demesi (bu devrede Malokçoğlu nidasıyla heyyyttt diyerek ben giriyorum ) ile alakalı..Havam yerinde,halimden memnunum..Lakin ben yaparım atılmalarım bu sefer kenara kaldırıldı ve "Annecim seni çok seviyorum biliyormuuuusuuuun?" sırnaşması başladı..Şekeri yakma meselesi bana bakıyor korkuyorum çünkü..

Ama oldu..Beraberce oldu..

Sonuç yukarıda..

Sizce de oldu mu diye sormak istedim..Fotoğrafları hazır..Eğer evet budur aradığım derseniz yayında kendilerine hak vereceğim onu şöhret yapacağım :)

Sırada daha önce bahsettiğim çikolata içermeyip çikolata tadında olan 2 brownie tarifi var..Hangisi size uyarsa..

Daha iyisini yapana kadar en iyisi bu :) Şaka bir yana cevizsizde gayet güzel oluyor..Benden tavsiye kakao rengiyle uyumlu tabakta minik kareler halinde servis edin nemli dokusunu tattırmak için şık servise ihtiyacınız yok ama sunumda önemli, öyle değil mi ?

1- EN İYİ KAKAOLU BROWNİE (BEST COCOA BROWNİES)

Tarif Alice Medrich Bittersweet kitabından..

150 gr tereyağ

1+1/4 cup şeker

3/4 cup + 2 tablespoon kakao

1/4 teaspoon tuz

1/2 teaspoon vanilya aroması

2 large boy yumurta (soğuk)

1/2 cup un

2/3 cup iri doğranmış ceviz(opsiyonel)

Tereyağ,kakao,şeker ve tuzu ısıya dayanıklı bir kaba koyun..Benmari düzeneğine kabınızı koyup tereyağ eriyip karışım pürüzsüzleşene kadar karıştırın..Karışım parmağınızı değdirdiğinizde hızla çekecek kadar sıcak olduğunda kabı tezgahınıza alın ve içine vanilyayı ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın...

Ardından yumurtaları birer birer ekleyin ve her seferinde en hızlı şekilde karıştırın..Karışım parlak ve homojenize olduğunda unu ekleyin ve 40 kere hızlıca karıştırın..Bittiğinde kullanacaksanız cevizleride ekleyin..

20 cmlik kare kalıbı yağlayın karışımı boşaltıp ön ısıtmalı 170 derece fırında 20-25 dakika pişirin..Çıktığında size olmamış bu dedirtmesin soğudukça oturacak..16 minik veya 25 iri kare çıkıyor bilginize..

İşte sonuç bu derece nemli bir dilim oluyor..Muhakkak soğuk süt gerek ve dilimlerin yoğunluğunu düşünüp fazla kaçırmamak gerek..

Yumurta aklarını hala saklıyormusunuz buzlukta? Evet diyorsanız çıkarın o zaman..Tereyağı 30 gr kadar tutup gerisini elma sosuyla tamamlayalım diyete koşan bir brownie yapalım..

Bu tarifi bir forumda inatla önerdiklerini okuduğumda yaparım bir ara diye not ettim tek aklımda kalan tarif sahibinin adıydı (Nick Malgieri) ardından yapacağım tuttu ve ben kağıdımı bulamadım..Belki Türkçe yazıp aratsam çıkar umuduyla baktığımda kendilerini Bizim Pastanede buldum :) Nasıl aratttığımı yazmayacağım oldukça komikti..

2- ELMA SOSLU/PÜRELİ BROWNİE

Tarif Nick Malgieri Chocolate kitabından..

1/2 cup kakao

1cup un

1 teaspoon kabartma tozu

1/2 teaspoon tuz

30 gr tereyağ

1.5 cup şeker

2 iri yumurta akı

1/2 cup elma püresi/sosu (elmaları küp küp doğrayıp mümkünse kendi suyunda pişirip püre haline getirin)

1 teaspoon vanilya aroması

Kuru malzemeleri bir kenarda eleyin..Tereyağ ve şekeri çırpın ardından yumurta aklarını, elma püresini ve vanilyayı ekleyip çırpın..Karışım homojenize olduğunda 20 cmlik yağlanmış kare kalıba karışımı dökün 175 derece ön ısıtımalı fırında 30-40 dakika pişirin..Üst dokusunun sertleşmesi ama iç dokusunun yumuşaklığını kaybetmemesi istenen kıvam..

Soğuduğunda dilimleyin ve 50 gr erittiğiniz dilediğiniz bir çikolata çeşidini veya hazır çikolata galzürlerini üzerine gezdirin..

Bu karamel aklıma fena takıldı onları kurabiye içine mi arasına mı koysam karar veremedim..Birde bu aralar çok tatlı oldu birazda tuzlu gitmeli...

Özel kısım :

24 Kasım Öğretmenler Günü ilk kez bugün ayrı bir özeldi..Her daim özel olması dileğimle..

Sevgilerimle..

gokche!

MUTLU BAYRAMLAR :)

2010-11-15T20:08:00.001+02:00

Bayram boyunca ara ara yüzümü göstereceğimi düşünürsek çokta uzak kalmayacağız demektir..Yeni tarifler,söz verdiklerim ve anlatacaklarım biraz beklesin zaman bayram zamanı..

En güzel şekilde değerlendirmeniz dileğimle..

Sevgilerimle..

gokche!

BİR POST NE KADAR UZUN OLUR?

2010-11-08T20:16:00.003+02:00

Hayal ettiğiniz ne kadarsa onun çarpı ikisi diyelim biz? Mümkünse double yani..

Bir yorum sayesinde tanıştık kendisiyle ben gibi Napolyonun farklı versiyonu olarak "çanta çanta çanta" felsefeniz varsa (ki ben bunları çeşitlendiriyorum genelde) muhakkak uğrayın...Devamlı aynı nakaratta kalmama sebebtir kendisi :

"Şimdi bu derece güzel ürünleri varsa yapıyorsa ileride neler yapar????" :)

Not: Sağ en üstteki favorim oluyor..

"Fasuyle böyle ne kadar da güzel! ","Pes! Lokma tatlısı yapmış!" gibi cümleler her siteye girişte beynimden geçiyor..Fotoğraflar +5 anlatım +5 üstüne tarifler +5..Daha ne bekletiniz var bilemem ama benim beklentilerimi kendi bloguma uygulayamasam bile çoook güzel uyguluyor kendisi..

Sitesinin hem ingilizce hem türkçe kısmı mevcut..

Not: Paris yazısına ve lokma tatlısına mümkünse tokken bakın!

Markettn aldığım her bir yumurta tanesi her tarif için ilham demek bazen onlarsızda yaşayabiliyorum ama kesinlikle çok değil..Oldukça az..

Sadece yumurta değil tabi ki,elimde ki malzemelerin ilham verdiği çoktur lakin yumurtayla mayonezin bana nemli leziz bir çikolatalı kek olarak döneceğini tahmin etmemiştim..İşin içine süzme yoğurt girince çikolatada şart oldu..

Süzme yoğurt aslında tarifteki sour cream'in yerine oynuyor..Doku olarak daha yoğun kabul ediyorum lakin yedek oyuncu asıl oyuncu olmadığı zaman devreye girmiyormuydu? Yanlış mı biliyorum :)

Mayonezi,yumurtayı,hatta süzme yoğurdu bile ilham kabul ederken çikolatayı pas geçemem..Ayrı bir mesele kendisi ama kavanozda durduğu zaman beni oldukça rahatsız ediyor muhakkak taze taze kullanayım derdine düşüyorum..Sanırım ondan bu blogda çikolata kokusu daha yoğun..Sanırım..

Pul küvertürler Kahve Dünyasından...Eritmelik pul çikolatalar ne zaman bizim sınırlarımız içinde de olacak diye çığlık attığımda birilerinin beni duyduğunu biliyordum devamlı aynı şubeden alışveriş yapınca stanttaki bayan külçe beklerken pullarla geldi..Sevindim! Fazlasıyla!Kesme derdi olmadanda hayat gayet güzel..

Ayrıca; kimisi reklam aldığımı düşünen mailler atsada bu duruma çikolata masrafım için keşke diyor ve bunun gerçek olmadığını sadece beğendiğim için özellikle belirttiğimi yazdığımı bilmenizi istiyorum..Reklam aldığımda bunu kesinlikle anlarsınız merakta kalmayın :)

Evet bunca yazı sonrası assolisti sahneye çağırmalı diye düşünüp sizi mayonezli kek ve süzme yoğur-çikolata karışımdan oluşan kremasıyla başbaşa bırakıyorum..

Krema mevzunda ; ganaşa benzerliği sizi aldatmasın ganaştaki gibi kremamsı bir dokusu yok daha çok eğer yediyseniz bilirsiniz Pelit Pastanesinin delisi olduğum süzme pastasına benziyor..Yoğun çikolata ve hafif bir kıvam desek en doğrusu olur sanırım..Şeker mevzunda ise biraz geride kaldı benim tarifim..Açıkçası tam ağzıma göre çünkü bitter lezzeti yerinde ama daha şekerli seviyorsanız glikoz miktarını arttırmalısınız..

Kek mevzunda ; mayonezi görünce şaşırmayın..Ülke sınırlarımız dışında tereyağ yerine elma sosu (apple sauce) ve mayonez kullanılıyor..(Ek bilgi : Elde bir elma soslu brownie var yakın zamanda iki tarif halinde gelecek kendileri) Bence mayonez daha çok tereyağ dokusuna yakın..Oldukça da nemli dokulu bir kek oluyor..Hani biraz daha brownieye yaklaşmışız gibi..

ÇİKOLATALI MAYONEZLİ KEK / CHOCOLATE MAYONNAİSE CAKE

Bonappetit Nisan 2010

60 gr bitter çikolata

2/3 cup dark kakao

1+ 3/4 cup kaynar su

2+3/4 cup un

1+1/4 teaspoon karbonat

1/4 teaspoon kabartma tozu

1 cup şeker

1 cup esmer şeker

1+1/3 cup tam yağlı mayonez

2 large yumurta

1 teaspoon vanilya aroması

3 adet 20 cmlik kalıbın tabanını yağlayıp unlayın..(Ek bilgi ; genelde kakaolu keklerin dibini un yerine kakao ile kapladığınızda piştiğinde daha hoş bir görüntü olur diğer türlü unun beyaz dokusu kekin tabanında pekte hoş olmayabiliyor.)

Isıya dayanıklı bir kaba kaynar su,çikolata ve kakaoyu ekleyin bir çatal yardımıyla karıştırın çikolata eriyip görüntü homojenize olduğunda bir kenara alın..

Kakao hariç tüm kuru malzemeleri bir kaban eleyin..Mayonezle şekerleri 2-3 dakika çırpın..Yumurtaları birer birer olmak üzere ekleyip vanilya aromasınıda katın..

Mayonezli harca elediğiniz kuru karışımı çikolatalı sıvı karışımla 3 partide ekleyin..Karışımı kaplara (herbiri 2+1/3 cup şeklinde)boşaltın..180 derece ön ısıtmalı fırında 30-32 dakika pişirin..

Fırından çıktığında bir tel ızgara üzerine alın tamamen soğuduklarında tepelerini bir tırtırklı bıçakla düzleyip kenara kaldırın..

CHOCOLATE SOUR CREAM FROSTİNG /ÇİKOLATALI VE SÜZME YOĞURTLU KREMA

Tarif S.K.'dan

5 cup / 1.250 lt için..

425 gr iyi kalite bitter çikolata

1+1/4 teaspoon instant espresso {opsiyonel}

2+1/4 cup sour cream (bizde en yakını süzme yoğurt -Sütaş-)

1/4-1/2 cup light mısır şurubu /glikoz (oranı damak tadınıza göre ayarlayın ben min.düzeyde kullandım)

3/4 teaspoon vanilya aroması

**Bu kremada önemli nokta herşeyin oda sıcaklığında olması..

Çikolatayı ve kahveyi benmaride eritin..Oda sıcaklığına gelmesi için tezgaha alın..Vanilya aroması,glikoz/mısır şurubu ve sour cream/süzme yoğurdu bir kenarda çırpın..Üzerine oda sıcaklığına gelmiş çikolatayı yavaşça ekleyerek hızlı bir şekilde karıştırın..Çırpma işlemini yaparsanız çabuk sertleşecek ve kremayı uygulayamayacaksınız bunun için ayrıca buzdolabında 30 dakikadan fazla tutmayın...

Eğer bir şekilde katılaşırsa kaynar su dolu başka kaba krema dolu kabınızı oturtun ve hızlıca karıştırın bu sayede tekrar yumuşayacaktır..

Pastayı oluşturmak için ben keklerin 2 katını kullandım 3.kat deneme amaçlı yendi ama bu kreama ile 3 katlı bir pasta yapmanız mümkün..Patlardan birini ortasına birkaç tatlı kaşığı krema koyduğunuz tabağınıza alın (bu sayede pastanız tabağa sabitlenecek tutkal misali)Patların arasına max 1 cup olacak şekilde kremayı yayın..Bu aşamda frambuaz,vişne gibi ekşi meyveler koyabilirsiniz ardından pastayı oluşturup dışını sıvayın..Süsleme olarak ben renkli sprinkle/şekerlemeleri kullandım..

Evet delicesine bir aşk sprinklelarla yaşadığım :)

Ve bu haftanın Türk kahvesi kokusuyla dolmasını sağlayan Kahve Dünyasına hediyeleri için birkez daha teşekkür ediyorum..Eğer teneke kutulardaki kahvelerden haberiniz yoksa muhakkak uğrayın bakın derim..

An itibari ile kapıda bekleyen iki brownie var..Buradan çıkacak tek dilek tüm haftayı mutlu mesut ve çikolatalı geçirin!

Sevgilerimle..

gokche!

ASLINDA VARIM..

2010-10-31T19:10:00.001+02:00

Ama yok gibiyim..Koşuşturmacanın adı kah pasta-kurabiye isteği,kah okul,kah ben bu mesleğin kişisi değilim serzenişleri oldu..Herşey bir tarafa 3 hafta geçti..Tüm bunlardan kalan ben bu mesleğin kişisi değilim serzenişi..Hala devam etmekte..

Bir dönüşüm düşünün kelebek olsun misal ben şuan kabuğumu kırmaya çalışıyorum ama oldukça kalın kabukluyum ve kaderin çizdiği yolu zorluyorum...Çoğu zaman düşünür kıvamdayım...Ya bu hallerde keki fazla çırpıyorum ya da böreği milyon parçaya bölüp yiyorum..Değişiyor işte...Farklı farklı hallerdeyim..Hangisi doğru sancısı oldukça zormuş onu idrak ediyorum..

Tam da düşüceli hallerime uyacak bir pasta yaptım bu zamanda ardından 50 adet Hello Kitty kurabiye..

Olmuş..

Haberi geldi..

Pasta sahibi prenses pastayı kurabiyeleri görünce kanatlanmış melek olmuş uçmuş!

Ve istisnasız tek tek paketlenen boyanan kurabiyeler..Hello Kitty'yi şu yakın zamanda görmesem iyi olur sanırım :)

Ps : Edi tam zamanında olmadı süpriz dedim bu hafta dedim tutmadı..Şimdi olsa gönlünü alsam nasıl olur?Hello Kitty ile her karşılaşmam sen demek olmuş durumda..

Öperim :)

Geleceğim...Bu sefer ciddiyim..

Hatta diyorum ki 3 güne bir geleyim..Kabul edermisiniz?

Sevgiler efendim..

gokche!

HER YER CUPCAKE..

2010-10-05T20:12:00.000+03:00

Olay şudur; Aslı Hanım ile mailleşme sonucu Elele Dergisi Cupcake Ekindeyiz..Birkaç gündür kafalarını fazlasıyla ağrıttığımı kabul edip kendilerine birde burdan teşekkür ediyorum :) Ayrıca devamlı soru işareti dolu maillerime cevap verdikleri içinde burdan onları saygıyla selamlıyorum!

Merak edenler için : defalarca eleyip elde kalan 5 adet tarif içinden bir daha ki elemeyi başarı ile geçen Red Velvet Cupcake olmuş..

Açıkçası çoğu zaman ortam bulduğum halde hangi kelimeyi hangi cümleyi nasıl kullanmam gerektiğini bilemediğim için bilgisayarla uzun uzun bakıştık geçen zaman içinde..Macaronlar bayatladı,derginin neredeyse yeni sayısı geldi ama bende tık yok!

Sonunda herşey tamam bu seferde olduğu gibi olsun deyip oturdum bilgisayarın başına..Bu kez böyle olsun sonra yine düzeltiriz derim ben..

Neapolitan Cupcake..Türkçesi : Napoliten Cupcake..İsmi şirin kendi şirin..İtalya'nın Napoli kentiyle bağlantılımı tam olarak bilmiyorum..Ana temada hep aynı renk var k.rengi pembe ve beyaz..Görsel uyum tamam..Kekinde,kurabiyesinde hatta pastası ve dondurmasında durum nedir dedik..Araştırdık hepsi tam not almış..

Ama benim ki cupcake oldu o ayrı..

İtiraf edeyim amacım başkaydı..Nurdan'ın uzaklarda oluşundan dolayı kutlayamadığım doğum günü için kuru bir macaron yerine süslü bir cupcake yerinde olur diye düşündüm..Geç oldu çok geç oldu biliyorum ama sözümü tuttum bak :)Nice senelere Nurdan :):)

NAPOLİTEN CUPCAKE / NEAPOLİTAN CUPCAKE

Tarif Martha Stewart'dan..

Beyaz kısım ;

120 gr oda sıcaklığında tereyağ

1+3/4 cup un

2 tsp kabartma tozu

1/2 tsp tuz

3/4 cup şeker

2 large boy yumurta

1 tsp vanilya ekstrakt

1/2 cup süt

Siyah kısım ;

120 gr oda sıcaklığında tereyağ

1+1/4 cup un

1/2 cup kakao

2 tsp kabartma tozu

1/2 tsp tuz

3/4 cup şeker

2 large boy yumurta

1 tsp vanilya ekstrakt

1/2 cup süt

İki harç farklı kaplarda ayrı ayrı hazırlanıyor.Ama hazırlama yöntemleri aynı :

Kuru malzemeleri bir kaba eleyin.Tereyağ ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın ardından yumurtaları birer birer ekleyin..Vanilyayıda ekledikten sonra kuru malzemelerinizi ve sütü yavaş yavaş ekleyerek,düşük hızda çırparak hazırlayın..

22-24 adet muffin-cupcake kalıbınıza kağıtlarınızı yerleştirip dolu dolu birer yemek kaşığı bir kenara beyaz harçtan diğer kenara siyah harçtan ekleyin..

180 derecede 20-24 dakikada pişirin..Çıktığında bir kenarda soğuması için tel ızgaraya alın..

Süslemesi için :

2 paket orman meyveli krem şanti ile 1.5 su bardağı soğuk süt çırpın

veya

Ev yapımı krem şantinize azar azar çilek marmeladınızı ekleyin renk için gıda boyasını kullanbilirsiniz

En tepeleri için ise en ideali çilek ya da frambuaz :)

Arayı uzun tutmamak dileğimle..

Sevgilerimle..

gokche!