SONBAHARA GİRİŞ.. INSTAGRAMDAN (4)

Hayatta sizin seçme şansınız olduğu anlar kadar pat diye olan ve engel olamadığınız durumlar vardır..Bunların benim için en güzeli bir anda başlayan yağmur(ve elbet ki kokusu) ve radyoyu açtığınızda karşılaştığınız 32 dişinizi göstererek gülümsediğiniz Gene Kelly'den Singing In The Rain'dir.

Ve bu arada evdeki kahve kokusuyla başlayan mutfağa yönelme..Peki "mutfağa yönelmeden" aldığım sonuç nedir derseniz, bol bol çikolata harcamak..Çok güzel harcıyorum harcamasına ama blogda tabiri caizse "tık" yok :( 

Kendime gezmeyi tozmayı yasaklayıp kahvemi yanıma alıp pc başına oturdum ve yazacağım dedim..Bu seferde"hangisini" diye dürttü iç sesim..Gözlerimi kapayıp seçtim ve bence bu yağmurlu sonbahara uygun oldular..
Love sugar

Hindistan cevizi sütü raflarda göründü görüleli en çok veganların sevindiğini söyleyebilirim..Ama birde ben gibi farklı her şeye açık bir kitle var ki her rafta gördüğünde sepetine atıyor midesine uygun her şeye bu ürünü bir yerlerden karıştırıyor..Yaptığım andan beri çokça zaman geçmesine (1 sene geçti itiraf ediyorum)rağmen hala tadı kokusu hatrımdaysa yazılmayı hak etmiş demektir diye düşünüyorum yanılıyor olamam..Bence yeğenim için uygun doğum günü pastası buydu..Oldu mu ? Oldu :)

Kuzumun kücügümün Rümoşumun d.günü pastası hazır :-)

HİNDİSTAN CEVİZİ SÜTLÜ ÇİKOLATALI KEK

Tarif TLRH'dan

55-60 gr bitter çikolata

3/4 cup kakao

3/4 cup kaynar su

90 gr tereyağ eritilmiş

1,5 cup şeker

2 large yumurta

1 cup hindistan cevizi sütü

1+ 1/4 cup un

1 teaspoon karbonat

1/2 teaspoon  kabartma tozu

1/2 teaspoon tuz


Çikolata,kaynar su ve kakaoyu bir kapta karıştırın.Çikolata eriyip tek bir görünü kazanmalı.

Kalan kuru malzemeleri bir başka kapta karıştırın.Diğer bir kapta tereyağ,şeker ve yumurtayı yaklaşık 3 dakika çırpın.Ardından sırayla önce çikolatalı karışımı sonra hindistan cevizi sütünü en son kuru karışımı ekleyerek 22cmlik yuvarlak kalıba aktarın.Ön ısıtmalı 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin.

Tepesi için dilediğiniz bir çeşit krema kullanabilirsiniz damak zevkinize göre benim kullandığım :

HİNDİSTAN CEVİZİ SÜTLÜ ÇİKOLATALI KREMA

100ml hindistan cevizi sütü 

100 gr sütlü çikolata benmari usülü erimiş

Dilerseniz pudra şekeri ekleyerek damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz ben eklemedim.

Hindistan cevizi sütünü mixerle köpürene kadar çırpın ardından erittiğiniz çikolatayı ekleyip krema kıvamını alana dek devam edin.

Kekinizin üstüne rastgele bu kremayı yayıp mini marshmallow ve çikolata parçaları ile servis edin.

#eat #orange #palmier!

Aslında adım adım fotoğraflayıp canınızı çektiresi bir tarif haline getirmek istiyordum ama bir akşam vakti milföyleri değerlendirme fikrime ortak olunca ne fotoğraf çekebildim ne süsleyebildim..Hani ısırdım çektim oldu da bitti modunda karşınıza çıkardım..Daha iyi fotoğraf için biraz zamana ihtiyacım olsa da tarifi vermeden edemeyeceğim..Demli şekersiz bir çay ile çıtır çıtır dokusu gerçekten uyumlu oluyor...Ben el altındaki portakala birde kakule ekleyip denedim..

Olayı oldukça basit..Milföy ve şeker..Gerisi  tamamen ekleme çıkarma..Aslı İspanyollardan Amerikaya taşınsa da şuan bir çok ülkede yapılıyor..Duyacağınız isimleri palmiyeye ek olarak gözlük,fransız kalbi,fil kulağı,kelebek kurabiye..

PORTAKALLI VE KAKULELİ PALMİYE

Tarif TMB'den 

4 adet kare parça milföy (yarı çözünmüş halde,tamamen çözdürmeyin)

1 cup şeker

2 orta boy portakal kabuğu

1/2 kakule tohumu toz halde

Önce şeker ile portakal kabuklarını parmaklarınızın ucuyla ezerek birbirine karıştırın.Temiz bir yüzeye şekerin yarısını dökün üzerine milföyleri büyük bir kare oluşturacak şekilde dizin ( 2 adet yanyana dizdikten sonra üst tarafınada aynı şekilde dizip kenarlarını hafifçe bastırarak birleştirin bu sayede açılmayacak ve dikdörtgen formatına getirmek daha kolay olacak)

Hamuru merdane ile sağ sol ve yukarı aşağı birer kez açın.Bu sayede şeker hamura yapışacak.Kalan şekeri kakule ile karıştırıp üzerine serpin ve tekrar merdane ile bu sefer sağ sol tarafa birer kez açın.Üst yüzeyede şeker iyice yapışmış oldu.

Oluşturduğunuz dikdörtgen şeklinin  sağ ve solundan ortaya doğru çok sıkı olmayacak şekilde sarın.Bu halde 30-45 dakika buzlukta bekletin.Buzluktan çıkardığınızda 1-1.5 cm kalınlğından dilimleyin ve yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı halde dizin.Ön ısıtmalı 200 derece fırında 10-15 dakika pişirin.

Fırından çıktıktan sonra eriyen şeker aşırı derece de sıcak olup canınızı yakabilir.Yaklaşık 15-20 dakika soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.

Sonbahara giriş tamam ama gelişme de süprizler olsun diye bir müddet huzurunuzdan ayrılıyorum..

Güzel bir pazar olsun :)

Sevgilerimle..

gokche!

İFTAR SONRASI 2 ADET TATLI FİKRİ..

keşkül-ü fukara / Turkish milky dessert with almond and pistachio

Sütlü tatlılara karşı inanılmaz bir zaafım var..Hafifler diye kendimi kandıra bildiğim için mi yoksa dilediğimce yedirdiği için mi bilemiyorum..Arasında en leziz bulduğum ise keşkül, kazandibi ve güllaç..Kazandibi haricinde diğer iki tatlının reçetesi var..Güllaç nerde diyenleri şöyle alalım..

Keşkül çok zaman önce yapılıp yazılmayanlardan..Sıra şuan kendilerinde..

Keşkül-ü Fukara..İsmi neden böyle ? Nerden geliyor ?? Sorular sorular..Kısa kısa bahsedelim ve bir kez daha düşünce tarzına aşık olalım dersek :)

Keşkül çanak demek,fukara ise bildiğimiz yoksul manasında..Osmanlı döneminde dervişler kibir ve gururlarını yenmek için hindistan cevizinin içini oyar, dış sert kabuğu çanak olarak omuzlarına asar halkın arasına yoksullarmış-yardım toplarlarmış gibi karışırlarmış..O kaplara toplananlar ardından fakir ailelere dağıtılırmış paralar ise imarethaneye teslim edilirmiş..O arada tasavvufta ki hiçlik mertebesine bir yol katedilir benlikten arındırılırmış..Tarihte bu durumun Kanuni Sultan Süleyman devrinde yapıldığı görülmüş ve devrin imaretlerinde özlü olması dolayısıyla pişirilip fakirlere verildiği için yoksul çanağı denilen keşkül-ü fukara tatlısı adını almış..

İstanbul sınırlarında bu tarifi orjinaliyle yapan tek mekan Darüzziyafe..Bu tarifte onlara ait..

keşkül-ü fukara / Turkish milky dessert with almond and pistachio

Osmanlı tatlılarının bende ki manevi değeri oldukça büyük olunca kullanılan malzemeleri de özenle seçer oldum..Tarifin aslında antep fıstığı toz halde kullanılmış, ben Antep'ten gelen fıstık ezmesini kullandım..Seçim sizin..

keşkül-ü fukara / Turkish milky dessert with almond and pistachio


KEŞKÜL-Ü FUKARA 

4 su bardağı süt

1 türk kahvesi fincanı toz badem

1 türk kahvesi fincanı toz antep fıstığı 

250 gr şeker 

4 yemek kaşığı nişasta

1 türk kahvesi fincanı pirinç unu

1/2 türk kahvesi fincanı hindistan cevizi

Sütten bir bardak ayırın nişasta ve pirinç ununu ekleyip pürüzsüzleşene kadar karıştırın.Geri kalan sütü şekerle beraber kaynatın, şeker eridiğinde fıstık ve badem tozunu ekleyin.En son nişastalı karışımı ekleyip muhallebi kıvamını alana kadar pişirin.Ardından kaselere boşaltıp soğuduğunda hindistan cevizi ile servis edin.

super moist cake

Birde son zamanlar da yaptığım ıslak kek..Ama hani ıslaklığın dibi durumu söz konusu :) Elden ele aktarılarak elime ulaşan tarifi önceleri yapıp yapmama konusunda kararsız kaldım, ne kadar farklı olabilirdi ki ? Ardından komşudan gelen tabak ve buldum sırıtışı sonrası bende denedim..Ve evet tamam paylaşıyorum :) Komşunun tarifiyle o da internet üzerinden bulmuş..

super moist cake


ISLAK KEK

Keki :

5 large yumurta

250 ml süt

250 ml sıvıyağ

250 gr şeker

250 gr un

4 yemek kaşığı kakao

1 paket kabartma tozu

Sosu :

125 ml sıvıyağ

250 gr şeker

250 ml süt

4 yemek kaşığı kakao


Kek için :

Yumurta ve şekeri krema kıvamına gelene dek çırpın.Ardından kalan sıvıları ekleyin.En son kuru malzemeleri ekleyip 26-28 cmlik yuvarlak bir kalıba veya büyük kare borcama ön ısıtmalı 180 derece fırında 40-50 dakika pişirin.

Sosu için : 

Keki pişirirken tüm malzemeleri karıştırıp şeker eriyene bir tık fokurdayana kadar pişirin.Fırından çıkmış 3-5 dakika beklemiş kekin üzerine sıcak sosu dökün.

Serviste vanilyalı dondurma ve nar tavsiyemdir.


Çilek sözümü unutmadım..Yakında, çok yakında :))

Sevgilerimle..

gokche!

ÇİLEK VE BADEM..

yumm

Bu tip tatlıların en sevdiğim yanı pratik ve ucuz olması :) Mevsiminde bulduğunuz meyveyle göze mideye hitap eden tatlılar çıkarmak mümkün..Lakin bu kısımda isimler karışıyor..

Crumble,crisp,cobbler,buckle,betty.. Baktığınızda hepsi aynı gibi gelsede ayrımları birkaç malzeme veya görüntüyle ayrılıyor..Kısaca :

Crumble : tereyağ, un, şeker ve yulaf karıştırılıp taze meyvelerin üzerine dökülüyor.Daha çok granola tipi bir hamura sahip.Strusel tipi bir karışım.

Crisp : tereyağ,un,şeker karıştırılıp taze meyvelerin üzerine dökülüyor.Yulaf olmadığı için daha çıtır.

Cobbler : Amerikan biskuvi harcı meyvelerin üzerine tabiri caizse olduğu gibi bırakılarak hazırlanıyor.

Buckle : Taze meyvenin üzerine rastegele dökülen kek harcıyla hazırlanıyor.

Brown Betty : Daha çok ekmek pudingi denebilir.Taze meyvelerin üzerine ekmekli bir harç hazırlanıp dökülerek hazırlanıyor.

Grunt : Dumpling denilen koyu kıvamlı hamur bir kaşık yardımıyla taze meyvenin üzerine bırakılıyor.

Bizim yapacağımız crisp :)
strawberry almond crumble




ÇİLEK VE BADEMLİ CRİSP

Tarif N.L.

Meyveli karışım :

450-500 gr çilek (iri doğranmış)

1/4 cup badem unu

1/4 cup şeker

Harç :

2/3 cup un

1/4 teaspoon kabartma tozu

75 gr tereyağ

1/2 cup şeker

1+1/4 cup iri kıyılmış badem  (yarısı hamura yarısı üzerine serpmek için)


w/ ice cream


Orta boy bir pay kalıbına meyveli harcınız için gerekli olanları koyun ve karıştırın kalbına yayın.Üzeri için bir kapta çatal ya da parmaklarınız yardımıyla un, kabartma tozu, şeker ve tereyağını kırıntı görüntüsü alana kadar karıştırın.Bu aşamada bademlerin yarısını bu karışıma ekleyip meyvelerinizin üzerine yayın.En son kalan bademleri üzerlerine serpin.

Ön ısıtmalı 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.Meyveniz suyunu salmış üst tabaka kurabiye gibi kıtırlaşmış olmalı.Ilındıktan sonra bir top vanilyalı dondurmayla servis edin.


crumble w/ ice cream


Çilekle devam edeceğiz :)

Sevgilerimle...

gokche!

İSİM OLMAYINCA..

Bilemiyorum neresinden tutsam anlatsam ? Gülmekten kendimi alamıyorum :)

İnsanlar bloglara yorum bırakıyor ama isimleri olmayınca bulunamayacaklarını mı sanıyorlar ?? Ya yorumların yayın hakkımızın elimde olmadığını ? Ya da isimsizliğin arkasında deve kuşlarının kafasını toprağa gömünce görünmeyeceklerini sanmaları misali her türlü şeyi söylerim ama bilinmem sanmaları ??

Şu bir gerçek ki yeri geliyor kendi sayfamda yeri geliyor diğer bloglarda eleştiri dozunu kaçırıp seviyesizliğini sergileyen insanlarla karşılaşıyorum..Yorumlarıyla taciz ettiklerini sanıyorlar sanırım..

Meraktayım, beğenmiyorsan bu takip niye ? :) Hadi beğeniyordun da vazgeçiverdin diyelim amenna, çıkış tuşunu bulmak mı zor geliyor yoksa o kadarını düşenecek bir parça yok mu? Dur gitmeden yılan tiğniyetinde ki kişiliğimi konuşturup birkaç laf sokayım mı mesele ??

Seviyeyi düşürmek her zaman en kolayı..Küfretmek , bağırmak, saçma sapan yorumlar kurgulamak kaba etiyle düşünüldüğüne dair cümleler sarfetmek..O kadar kolay ki..Bloggerların çoğu silip geçiyor ama bunu yayınlayıp dalga geçenlerde oluyor ki bazen insanların bu şekilde dalga geçilecek bir meta olmaları hoşlarına gidiyor diye düşünmüyor değilim..Hani camiye işeyen köpek desinler misali..

Gülüp silmek saniyeleri alıyor ama bu insanlarla aynı havayı soluyup seviyenin bu kadar düştüğünü görmek gelecekte bulunmamaları için dua etmeme sebep olabiliyor..

Napsak? Toplu duaya mı çıksak :)) Ek eğitimler mi yapsak ya da üniversitelere bununla ilgili alanlar mı açsak?

Neyse..
blackberry lemonade
Sahura iftara menüler çıkaramadığım gibi fikirlerde veremiyorum halbuki evde gayet potansiyelim :) Ancak bugün farklılık yapıp geçen gün yaptığım sahuru paylaşmak istedim..

Öncelikle yerken kendimden geçtiğim kırmızı meyvelerden biri : böğürtlen! Ve limonata hali..
Normal limonata tarifinde bir farklılık yapıp basit şurup hazırlayarak farklı bir yöntem paylaşalım..

BÖĞÜRTLENLİ LİMONATA

1 + 1/2 cup limon suyu (yaklaşık 6-7 limon)

1 cup şeker + 1 cup su

2 cup böğürtlen

Önce şurup,şeker eriyene kadar su ve şekeri bir kapta ısıtın, limon suyunu bir kenara ayırın ve arta kalan limonları şurubun içine atın soğuyana kadar bu şekilde bekletin.Diğer tarafta limon suyu ile böğürtleni blendırdan geçirin.Çekirdeklerini sevmiyorsanız süzgeç yardımıyla süzün.Ardından böğürtlenli karışımla limonun aromasını çekmiş olan şurubu karıştırın.Damak tadınıza göre ekstradan su ilave edip bol buzla servis edin.
blackberry lemonade and  pogaca w/ nigella seeds

Çörek otu bende takıntı,peynirimin üzerinde böreklerde muhakkak kullanırım da poğaçada daha bir güzel oldu sanırım :) Hafif gevrek içi yumuşak ve arada pıtır pıtır ağza gelen çörek otlarıyla benim gibi geceleri ayaktaysanız yapılası bir reçete..

ZEYTİNYAĞLI ÇÖREK OTLU POĞAÇA

1/2 su bardağı zeytinyağı

1/2 su bardağı yoğurt

1/4 su bardağı çörek otu 

1 tatlı kaşığı tuz

2 yumurta (birinin sarısını ayırın)

1 paket kabartma tozu

2-2,5 su bardağı un


Yumurta ,yağ, tuz ve çörek otunu bir kapta karıştırıp kabartma tozunu ardından azar azar unu ilave edin.Ele yapışmayan yumuşak bir hamur olduğunda ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp tepsinize yerleştirin ardından yumurta sarısını üzerlerine sürüp ön ısıtmalı 180 derece fırında kızarana pişirin.

Menü içinse : trakya menşeili eski kaşar poğaça ve limonatanızı bir tabağa alıp balkonunuzda keyf yapın :)

Bu hafta çilekli tariflerle devam edeceğiz bakalım becerebilecek miyiz :)

Sevgilerimle..

gokche!

ŞÜKÜR KAPISI : İYİ Kİ.. / INSTAGRAM'DAN (3)

bunun şerbeti reçeli birde macaron halini düşündüm diye bir cümle kurduruyor..

Arkadaşlarımın veya beni tanıyan tanımayan çevremin arasında iyi ki "ne gereksiz insan dedikleri" değilim..

Aileme, kendime iyi ki "yük" olmadım..

Kitapları okuyacak gözlerim, cümleleri kuracak bir beynim, mutfağı laboratuvara çevirecek ellerim , yürüyüşün keyfini çıkaracak ayaklarım var..İyi ki "bakış açısı yanlış insanlardan" değilim..

Bardağın boş tarafını görsem de dolu tarafıyla geleceğe daha umutla bakıp pozitif çözümler fikirler üretebiliyorum, iyi ki "olumsuzluğunda boğulanlardan" olmadım..

Kimine göre etiket kimine göre altın bilezik kimine göre gereksiz gelecek üniversite eğitimimi ( ki bana göre gereklilik )küçük düşünen insanlara rağmen iyi ki "onlar gibi düşünmeden" halledebilmişim..

Boş insanlardan arınıp kocaman mutlu bir gelecek arzularken iyi ki "dar çerçevelerde boğulan" insanlardan değilim..

......

Yazının başı garip gelmiş midir bilemiyorum..İnsanların şükürsüzlüklerine birde kendi pencerelerini açıp aslında şükretmek gereken çok şey var diye göstermek için yazdım dillendirdim..Bloga tarifi koy kapa veya arada bloga uğra sosyal medyayı sömür gibi saçma düşüncelerim olmayınca uzun uzun yazmak benim rehabilitem oluyor :) Bu aralar güzel projelerin içindeyim..Yakın zamanda dillendirmek en çok istediğim şey ama zamanı var..

Bu arada blog güncellemek en güzeli :))

   Caramelised peach for milky dessert #caramel #peach #dessert #food #foodporn  #instagramers #instagramtürkiye #instagood #instamood #instafood #igers #ig #igersistanbul #igerstürkiye #igersturkey #tatlı #blogger #şeftaliAgain.again.and again.


Ramazan demek meyve ve sütlü tatlı demekse tam turnayı gözünden vuracak hafif bir reçete elimde mevcut..Şeftaliler karamelize ediliyor mümkünse sert şeftali kullanın ardından pirinç unlu sütlü muhallebiyle servis ediliyor..Siz daha şık sunum isterseniz bir top dondurma eklemesiyle daha gösterişli hale getirebilirsiniz..

KARAMELİZE ŞEFTALİLİ MUHALLEBİ

Şeftali için şuradaki tarifi kullanacağız

1 lt süt

1 su bardağı

2 yemek kaşığı pirinç unu

2 yemek kaşığı nişasta

2 yemek kaşığı un



Süte pirinç unu nişasta ve unu ekleyip eritene kadar karıştırın ardından ocağınıza alın şekeri ekleyin,muhallebi kıvamına geldiğinde kaplarınıza paylaştırın.Bir kenarda soğumaya bırakın.

Diğer yanda şeftalileri linkteki gibi ama dilimlenmiş halde pişirin ve kaplarınızın üzerine sıcakken ekleyin.Soğuduktan sonra diler dondurmayla diler sade servis edin.


Ve sahura bizim mis yoğurtlarımızla hazırladığımız vanilyasını bol kattığımız pancake..

vanilla bean yogurt pancake w/kiwi fruit ! #vanilla #yogurt #pancake #breakfast #likeit #food #foodpic #foodporn

YOĞURT VE VANİLYALI PANCAKE

1 + 1/2 cup un

1 + 1/2 teaspoon kabartma tozu

1/4 teaspoon karbonat

1 yumurta

3/4 cup süt

1/2 cup yoğurt (olabildiğince koyu kıvamlı)

2 paket vanilya veya 1 vanilya çubuğunun havyarı


Sıvıları ayrı kuruları ayrı kapta karıştırın ardından birbirlerine ekleyip yağsız tavada her defasında 1/4 cup ekleyerek pişirin.Kivi ve bal ile servis edin.

Perfect sunday..

İftar sonrası kahvenizi yudumlarken bir iyi ki'de siz diyin olur mu :)

Sevgilerimle..

gokche!

FIRIN ÇALIŞTIRMADAN..

Başlık : Bu sıcaklarda en çok söylenen cümle..

Aslında yazı içerisinde bir adet fırın çalıştırmalık bir tarif mevcut, sahur zamanına diye düşünülüp o vakitler serin olacağı tasarlandığından masumca araya sıkıştırıldı..

Neyse..

Peggy P.'a hayranlığımı önceki yazılarda dillendirmiştim kitabı elime geçtiğinden beridir reçeteleri deneyip duruyorum..En beğendiklerim diye bir kenara ayırmadan hepsini çok sevdiğimi söylemeliyim..

Ama fırın çalıştırmadan dedik ya hani..Ona uygun, iftar sonrası kahvenizin yanında tam isabet dedirtecek bir reçete mevcut elimde..

İçeriği bakımından oynamalar yapabilirsiniz ve kitaptaki gibi kıtır kek diye servis edebilirsiniz..Bana sorarsanız en uygun isim katkılı çikolata..Tek püf noktası çikolatanın en lezizini seçmeniz.. %50 altında kakao oranı içerenler aynı lezzeti vermeyecektir, %70 ise evlere şenlik :)


Untitled

ANTEP FISTIĞI VE MARSHMALLOWLU KITIR KEK / ÇİKOLATA


600 gr  min.%50 kakao içeren çikolata iri kıyılmış


200 gr tereyağ oda sıc.

6 tbsp bal

290 gr iri kıyılmış bisküvi (bebe bisküvisi kullandım)

75 gr kabuksuz iri kıyılmış antep fıstığı

150 gr kabuksuz iri kıyılmış fındık

90 gr beyaz ve pembe minik marshmallow


20 cm'lik kare kalıba yağlı kağıt serin

Çikolata bal ve tereyağını benmari usulü eritin.Bir kaba bisküvi fındık ve fıstığı ekleyip erittiğiniz harcı üzerine dökün karıştırın,kalıbınza boşalttıktan sonra buzdolabına kaldırın.Tamamen donduktan sonra (yaklaşık 30-45 dakika) diler uzun şekilde diler kare kare dilimleyin.


whipped Turkish cheese

Aslında baktığınızda sadece "peynir" görüyor olabilirsiniz ki zaten öyle :) Amaç sahura kahvaltıya alternatif üretmek..

ÇIRPILMIŞ PEYNİR

200 gr oda sıc.Ezine peyniri

85 gr oda sıc.krem peynir (tercihen yörsan-white)

Hepsini rondoya atıp pürüzsüzleşene kadar karışıtırın.Ardından kızarmış tam tahıllı ekmek, cherry domates ve kekikle servis edin.

Fikir : Bu peyniri baharatlandırıp lezzetlendirmek mümkün.

Yufka fazlaydı....

Peyniri kullanacağınız bir börek :) Harçla uğraşmadan sıvı yağ yufka ile basitinden..

MİDYE BÖREK 

1 yufka

4 yemek kaşığı sıvıyağ 

4 yemek kaşığı su

Yufkayı bir yere serin (artı şekli çizer gibi) 4'e bölün.Su ve sıvıyağı karıştırıp her parçaya 1 yemek kaşığı bu karışımdan dökün.
Yufkanın kestiğiniz parçasının yuvarlak köşesini kendinize çevirin orta kısmına parmağınızı yerleştirin ve sivri ucuna doğru itekleyin.Ardından iki yanda kıvrılmış yufka parçalarını kendinize doğru çekerek iki parçayı üst üste getirin ve o ucuna dilediğiniz harçtan bir yemek kaşığı ekleyin.Sigara böreği sarar gibi büktüğünüz tarafa doğru yavaşça sarın.

Tepsinize yerleştirdikten sonra kalan harçtan yine birer yemek kaşığı böreklerin üzerine paylaştırın.Ön ısıtmalı 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.


En güzel şekilde geçirdiğiniz nice Ramazanlara ulaşmanız dileğimle..

Hayırlı Ramazanlar :)

Sevgilerimle..

gokche!

INSTAGRAM'DAN (2)

Eğer instagrama fotoğraf atıp sonra da ah ben bunu yazacaktım diyorsam var bende bir ayarsızlık demedi demeyin..

Ya yediğim tatlıdan..


Güllüoğlunda alışveriş sonrası bikaç dilim çikolatalı baklavayla bayram yapılmalı #güllüoğlu #baklava #tatlı #instagood #instafood #instamood #instagramers #igers #ig #igersistanbul #food #foodporn #dessert #chocolate #pistachio #photooftheday #photoaday


Ya içtiğim kahveden..


undefined



Ya da renklerine vurulduğum kirazlardan..



#sweet #cherry !#beatiful #snack ;)



Diğer tarifler bir yanda dursun, "fırınlanmış / kavrulmuş çilek" kavramıyla tanıştırmak istiyorum sizi..


Roasted strawberry


İri doğranmış çilekler bir miktar şekerle fırına veriliyor.. Peki neden fırına? İçerisinde ki suyu uçurup özünü aromasını karamelize halini geriye bıraktığı için..Bu karışımı rondo da geçirmek yerine bir kavanoza alıp tatlılarınızın yanında servis etmeniz mümkün..Lezzeti konusunda ise çileğin aromasını reçelden daha yoğun hissedeceğinizin garantisini veriyorum..

Bahsedilmesi gereken bir konu daha var : dondurma mevzu..Normalde dondurma yaparken yumurta sarılarının kremamsı dokusunu verdiği veya içine katılan alkolun kristalize oluşumunu engellediğini biliyoruz lakin bu tarifte yumurtadan alkolden eser yok nasıl olacak ? 

Tanıştırayım : Jeni :) Kitabıyla şu sıra beynimde fırtınalar estiren hatun..NY Times dondurmanın kutsal kitabını yazdığı görüşünde.Farklı bir teknik ve deli dehşet fikirlerle dolu bir kitaba başka ne ad verilirdi inanın bilmiyorum.

Belirtmek gerek ki Jeni'nin tariflerinde ki dondurma yoğun, öyle bildiğiniz su gibi akıp giden dondurmalardan değil.Yoğunluğu yüzünden de daha çok donmuş kremalı muhallebi kıvamında diyebiliriz ya da bizim Maraş dondurmamız gibi kallavi.İçeriğine gelirsek ; mısır nişastasıyla yumurta sarısının verdiği yoğunluğu dokuyu sağlamış.Kremamsı yapısına bir miktar destek içinde krem peynirini kullanmış. Kristalizeyi engellemek içinse mısır şurubu, ki ben bal kullandım.Bu aşamada hiç kullanmadığında da sıkıntı yaşanmadığını okudum.

En beğendiğim fikir bu yazacağım dondurmaydı.Hem mevsim hem de çileğin lezizini bulunca tarif kaçınılmaz oldu.Tarifte ki buttermilk aklını kurcalıyorsa şayet yayınladığım tariflerden birini seçebilirsiniz ama ben kefir kullandım bilginiz olsun.Genel manada şeker oranı benim için yüksek bu yüzden şeker miktarıyla oynadım siz damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Birde unutmadan aklınıza gelmiş olabilir lakin içine ekstra çilek konmamasının sebebi buz tutup aromasını harcına eklenen kadar kuvvetli vermemesi.

Unutmadan illa ki dondurma makinanız olsun demiyorum ama kolaylığı tazeliği ev yapımı çeşitlemelere imkan sağlaması sebebiyle olsa sanki daha iyi olur gibi ne dersiniz :) 

Untitled

FIRINLANMIŞ ÇİLEK + BUTTERMİLK (VEYA KEFİR) DONDURMA

Tarif Jeni..

Fırınlanmış çilek için :

500 gr çilek

1/3 cup şeker

3 tbsp taze limon suyu

Dondurma için :

1+1/2 cup süt

2 tbsp mısır nişastası

1+1/4 cup krema

2/3 cup şeker

2 tbsp mısır şurubu veya bal

4 tbsp krem peynir

1/8 tsp tuz

1/4 cup buttermilk veya kefir


Çilekle başlayalım :

Çilekleri 3-4 parça olacak şekilde bölüp tepsinize yayın üstüne şekeri serpin.Ön ısıtmalı 190 derece fırında 8 dakika kavurun.Ardından rondoya alıp limon suyunu ekleyip püre haline getirin.Harca katmak için 1/2 cup bir kenara ayırın kalanı bir kavanoza alıp dolaba kaldırın.

Dondurma harcı :

Mısır nişastasıyla sütü karışıtırıp açın.Ardından krema,şeker ve balı ekleyip bir sos tenceresinde yaklaşık 5 dakika pişirin.Bir başka kapta krem peynir ve tuzu çırpıp üzerine sıcak sütlü karışımı ekleyin.En son buttermilk ve çilek püresinide ekleyip soğuması için bir kaba veya kavanoza aktarın kenara alın.30 dakika kadar bekletin.

Soğuduktan sonra diler makinenizin talimatlarına göre diler Cenk'in yöntemi ile dondurup (ki katılaşan bir harç olmayacak ) servis ederken taze çileklerle süsleyin.

Not : Bu sıcakta çekim yapabilmek için kaseye aldıktan sonra buzlukta bekletip tekrar çıkarmam gerekti,dondurma toplarının üzeri bu yüzden buzlu gibi duruyor.


Dressing

Bir sos..Çilekleri katmaktan geri durmadığım ve yaptıklarım içinde en beğendiğim...


FIRINLANMIŞ ÇİLEK, YOĞURT VE HAŞHAŞLI SALATA SOSU

1/2 yemek kaşığı haşhaş

1/2 yemek kaşığı zeytinyağ

1 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı çilek püresi

1 çay kaşığı elma sirkesi

Hepsini bir kavanoza koyup çalkalayın.

Salad

Ve salata.. Çiğ ıspanağa çileği yakıştırdık yakıştırmasına da antep fıstığıyla zenginleştirmek fikri bir anda çıktı.Yerken haşhaşla beraber arada ağızda pıtır pıtır halleri ve rengiyle tam oldu.Tuzlu seçimi size kalmış lakin salatanın hafif talı haliyle fıstığın tuzlu halini ben pek yakıştırdım.

ISPANAKLI ÇİLEKLİ ANTEP FISTIKLI SALATA

2 avuç ıspanak yaprağı iri doğranmış

1 avuç iri doğranmış çilek

1 avuç tuzlu antep fıstığı

Salata malzemelerini karıştırın servis anında sosunu döküp servis edin.


Bu instagram postları artar gibi geliyor, bende bu unutkanlık varken :)

Sevgilerimle..

gokche!

KAYBOLDUM ! BULAN OLURSA ALNINDA ÖPERİM..

Başlığı okudunuz hak verdiniz ama fotoğrafları görünce "neyse hadi bari" dediniz :) Hepsini biliyorum..

Ama ülkemin durumu, olanlar, yaşadıklarım derken şoku atlatması da dahil uzun sürdü, biliyorum..

Neyse ki mutfakta söylene söylene bir şeyler yapabiliyorum..Yeni kalıbıma heves edebiliyor renklerle oynayabiliyorum..

O arada olanlardan biri : neapolitan marble "bundt" kek..

Neden "bundt"? Çünkü bu kalıpla yapılan keklere genelde bu isim veriliyor..Neden "neapolitan" ? denirse şayet daha önce ki cupcakeler cevap olacaktır..

neapolitanbundt

Tarifin sahibi sadeliğine vurgun olduğum Peggy Porschen!a ait..Kitap(lar) doğum günümden, hediye ^^ Peggy'nin tarifleri bile sade..Ek olarak bir şey göremedim deseniz de sunum ve içeriğinde kullandığının kalitesi fotoğraflardan bile anlaşılıyor..

İlk tarifle başbaşa bırakıyorum :)

neapolitanslice



NEAPOLİTAN "BUNDT" MERMER KEK

Tarif Boutiqe Baking..


250 gr tereyağ oda sıcaklığında

250 gr şeker (mümkünse rondonuzla inceltilmiş)

Bir çimdik tuz

1 vanilya çubuğunun havyarı

5 medium yumurta

250 gr kendinden kabaran un

25 gr kakao

25 ml süt

Pembe veya kırmızı gıda boyası

Tereyağ, şeker, tuz ve vanilyayı krema kıvamına gelene kadar 3-5 dakika çırpın.Ardından bir başka kapta çatalla çırptığınız yumurtaları yavaşça tereyağlı harca ekleyerek çırpmaya devam edin.En son unu eleyerek ekleyip pürüzsüzleştiğinde 3 ayrı temiz kaba harcı ayırın.

1.kapta vanilyalı harç 

2.kapta süt ve kakaoyu ekleyip çırptığınız kakaolu harç 

3.kapta gıda boyasını dilediğiniz pembe rengi elde etmek için bir kaç damla kullanıp oluşturduğunuz pembe harç 

Yağlayıp unladığınız kalıbınıza önce pembe harcı üzerine kakaoluyu ve en son vanilyalıyı ekleyip bir bıçak yardımıyla s harfi çizerek kalıbınızın içinde gezinin.Tamamen karışmayacak birkaç hareket yeterli.

Ön ısıtmalı 175 derece fırında yaklaşık 1 saat  pişirin.Soğuduğunda üzerine pudra şekeri serpip servis edin.

nutellapudding

Ve bir karıştırmadığın o kaldı diyen beynimin bir bölümüne inat yapıp dokusunu çok sevdiğim ve muhakkak pasta kreması olarak kullanmayı düşündüğüm yegane şey : nutellalı puding..Çikolatalı pudingin bir farklı versiyonu ama daha yoğun lezzetlisi..

zoom

NUTELLALI PUDİNG

2 + 1/4  cup süt

3 tbsp mısır nişastası

1/2 cup nutella

Bir çimdik tuz


Tüm malzemeleri sos tenceresinde karıştırın ve pişirin.Soğuduğunda antep fıstığı ve frambuazla servis edin.


Bu kandilde "huzur" için çokça dua etmeyi dileyerek aranızdan ayrılıyorum..

Güzel bir pazartesi dileğimle..


Sevgilerimle..

gokche!