MP3 PASTA & YAŞ PASTA & DOĞUM GÜNÜM

25 OCAK 2009 EKLENTİSİ;


BUGÜN BENİM DOĞUM GÜNÜM NE KOMİKTİR Kİ DÜN GECE AKLIMA GELDİ :)

DİLERİM UZUN YILLAR YAZAR VE HAYALLERİMİ GERÇEKLEŞTİREBİLİRM :)

DOĞUM GUNUMU KUTLAYAN HERKESE TESEKKUR EDERİM :)


DOĞUM GÜNÜ KIZINDAN SEVGİLERLE... :)



























kutlayamadıgımız 2 dogum gunumuz vardı..babam ve kız kardeşim gelir gelmez once onlara giriştim :) ipod veya şirin bir mp3 yapacaktım kız kardeşime..babamada sade bir yaş pasta :) ama şirin bir mumu muhakkak olacaktı :)

kız kardeşimi aradım arkadaslarıyla bu aksam bizdesiniz dedim gun belirledim bol salatalı ve muzlu çilekli mp3 pastalı bir masa hazırladım..

kızlar pastayı cok begendi hatta sabah yaparken evde olan annemin arkadasları satısa gec diye ısrar etmeye ve sipariş vermek istediklerini soyleyince olayın boyutu benim için oldukca sevindirici oldu :) ama ben ne yaptım kendimi tam egitmeden sipariş almak istemediğimi belirtip yavasca mutfaga işimin başına sıvıştım :)


neyse tam adam akıllı pastacı olmak için eğitim sart..nasip inşallah becerebilirim..şimdilik amatör pastalarla idare etmek gerek:)


pastalardan kısaca bahsetmek gerekirse;

**pandispanya emel başdoğanın krema benim.verdiğim ölçüler iki pasta için!

**kaplamada yaklasık 1 kg seker hamurum gitti :) acilen evde kendim imal etmeliyim! :)

**meyve olarak MP3 pastasında çilek,muz kullandım.babamın yas pastasında ise muz ve frambuaz vardı. üst süslemeyede çikolataya bandırılmıs iki çilek oturtuverdim

**bu arada su keki duzgun katlandırmayı cozdum ama anladım ki eğitime ihtiyacım var :D































fotograflar oldukca karanlık cunku fotograf cekmek son dakka aklıma geldi hep..belki de tum problem buydu :)) yaş pastanın süslü çilekleri ise sogumayı beklemedikleri için biraz ilginç oldular pastanın üstünde:)



























dilim fotografı için bayağı ugrastım ısık,karanlık,makine ugrastım ama en sonunda cok tatmin etmesede fena olmayan bir fotograf cektim :)


aynı gun cıkarmak oldukca zor olsada son derece keyifliydi benim için sabah kız kardeşimin aksam babamın dogum gununu kutlayıp tum gun doyasıya pasta yedik :)))

tarifi detaylıca yazmaya calıstım :)

gerekenler;

** kakaolu nemli pandispanya
**beyaz çikolatalı krema
**frambuaz,muz,çilek
**yaş pastayı sıvamak için 200 ml krema ve 2 poşet krema sertleştirici veya 1/2 su bardagı sut + 1 poşet krem şanti ve hindistan cevizi



NEMLİ KAKAOLU PANDİSPANYA(kitapta çikolatalı pandispanya yazıyor)


**ben bu pandispanyayı orta boy yaklasık 20-23 cmlik kare borcam ve 18-20cmlik kelepçeli kalıpta pişirdim



12 yumurta

340 gr toz şeker (1,5 sb)

1 çay bardagı portakal suyu

225 gr un (1,5 sb)

100 gr kakao (2/3 sb)

**bahsedilen bardak 250mllik



175 derece 35 - 40 dakika


şekerin yarısı ile yumurta aklarını kar haline getirin.bıcakla kesilecek kıvamda olmalı

şekerin kalan yarısı ile yumurta sarısını çırpın. mayonez kıvamında olmalı

bir kaba bu iki karısımı boşaltın

kakao ve unu eleyerek ekleyin bir tahta kasık veya spatula ile yavasça karıstırın kesinlikle cırpmayın

**hamurun 1/3unu yuvarlak kalıba kalanı borcama doktum ben aslında tarif 2 adet 23cmlik kalıp için

fırına atın ve cıktıgında ters cevirip sogutun




BEYAZ(FİLDİŞİ) ÇİKOLATALI KREMA


3 su bardagı sut

3 yemek kasıgı un

2 yemek kasıgı mısır nişastası

1 yumurta sarısı

1 su bardagı beyaz(fildişi) çikolata kırığı


süt un ve nişastayı sos tencerenizde iyice karıstırın ve ocaga alıp pişirmeye baslayın

koyu kıvam aldıgında yumurta sarısınıda ekleyip fokurdamasını bekleyin

hemen ardından çikolatayı katıp ocaktan alın bir kenarda blendır veya mikserle çırpın

soguması için bir kenarda bekletin,kıvamı oldukca koyu olacak sizi zorlamayacak


yapım aşamaları;



pandispanyaları ikie kesin(3e bolunebilirdi fakat vaktim yoktu)

servis tabagınıza aldıgınız pandispanyaya kremayı dikkatlice sürüp meyveleri yerleştirin

meyvelerin uzerinede bir miktar krema sürüp diğer kek katını kapatın


burdan sonra 2 pasta için farklı adımlar var;

200 mllik soguk kremayı ve 2 paket krema sertleştiriciyi çırpın

mp3 pastası için;

dısını krema ile -az bir miktar- seker hamuru yapışsın diye yavasca sıvayın ve dikkatlice seker hamuru ile kaplayıp dilediğiniz suslemeleri yapın :)

yaş pasta için ise;

kalan tum kremayla sıvadıgımız pastamızı bolca hindistan cevizine bulayın yaklasık3 su bardagı gerekebilir:) ve en ustunede iki adet çikolatalı çilek oturtun :)



mutlu hafta sonları..



gokche!

TİRAMİSU ;)




aslında ne tatlı ne pasta bu tiramisu..bol yumurtalı ve peynirli krema altına saklanan kahveli savoiardilerin eşsiz lezzetide denebilir :)

bence tiramisuyu tiramisu yapan yumurta mascorpone ve kahve ile ıslatılmıs savoiardiler..bunlardan biri eksik oldumu pek lezzetli olmuyor..tabi işin komik yanı evdeki mascorpone peynirinin bitmiş olması idi bu tiramisuya basladıgımda :)))

gecenin bir vakti oluşu ve marketlerin kapalı oluşu mecburen mascorponesuz tiramisu olmasına sebep oldu :))


ben yinede ertesi güne hemen yetiştirmeniz gerekn bir tatlınız varsa tavsiye ediyorum :)



TİRAMİSU


500 ml süt

1/2 su bardagı toz şeker

1/2 su bardagı un

200 gr mascorpone / ben krem peyniri kullanmak zorunda kaldım :)

1 yumurta sarısı (6-7 ye kadar cıkaranları okudum ama bir yerden sonra bende alerji yapıyor mecburen bu kadar kullandım)

1 paket savoiardi

1/2 su bardagı kaynar su + 4 tatlı kasıgı sert kahve(ben nescafe gold kullandım)

serviste kakao, beyaz çikolata rendesi, frambuaz

*** 6-7 kup için uygun oldu dilerseniz altta ki fotografta oldugu gibi ufak şirin bardaklarlada servis edebilirsiniz























önce süt un ve sekeri yumurta sarısını sos tencerenize atıp koyu kıvamına gelmesi için orta ateste karıstırın

fokurdamaya baslayınca ocaktan blendır/mixerle iyice çırpın,ılındığında eyn

kaynar suyla karıstırdıgınız kahveyi kuplara bir kaç parca halinde bölüştürdüğünüz savoiardilerin üstüne paylastırın

ustune kremanınızı dokup soguması için dolaba kaldırın

şayet bardaklarda servis edecekseniz bir sıra biskuvinizi bir sıra kremanızı dokup 2 katlı bir yapı elde edin


soguduktan sonra kakaoyu bir süzgeç yardımıyla serpin rendelediğiniz beyaz çikolatayı ortasına serpiştirip tam ortaya frambuazlardan birer adet yerleştirin

























ve benim gibi tum bu yorgunlugun ustune birtane kaçamak yapın! :)))


afiyet olsun :)



sevgilerimle..

gokche!

İKİ RENKLİ CHEESECAKE( EBRULİ CHEESECAKE )























Anne willian'ın kitabından..





























EBRULİ / ÇİKOLATALI / İKİ RENKLİ CHEESECAKE


taban için;

150 gr / kepekli tatlı biskuvi (burçak)

75 gr / 4 corba kasıgı tuzsuz tereyag


peynirli dolgu için;

150 gr / 2 kare paket sade bitter çikolata

500 gr sürülebilir krem peynir veya lor peyniri

150 gr tozşeker / 2,5 kahve fincanı

2 yumurta

5 ml / 1 tatlı kaşığı vanilya



kalıbı yaglayarak baslamıstı işe anne willan ama ben kalıbı yaglamadım

çok ince çekilen burcakları eritilmiş tereyagınızla karıstırın 20 cmlik kalıbınızın kenarlarına tabanına eşit şekilde yayın ve sertleşene kadar buzdolabında 30 - 60 dakika soğutun

fırını 180 derecede ısıtın

çikolataları benmari usulu eritip sogurması için kenara alın

krem peyniri bir kapta yumusayıncaya kadar 2-3 dakika çırpın şeker ve vanilya esansını ekleyip
cırpmaya devam edin

yumurtaları birer birer ilave edin ve hava almamasına dikkat edin

bu dolgunun yarısını buzdolabında soguttugunuz kalıbın içine ekleyip kalan yarısına eritip soguttugunuz çikolatayı ekleyin

çikolatayı eklerken beyaz harcın ustune cember olusturun ve bir bıçakla ebruli desen vermek için s harfleri çizin bu sayede ebruli desen daha kısa surede olusacaktır

fırına verdiğiniz kalıbı 50-60 dakika pişirin ve en az 4 saat buzdolabında bekletin

kenarları sertleşmişse yeter ortası yumusak kalabilir


****ben ;


harca 3 yemek kasıgı silme un ekledim

peynir için ulkerin 550 grlık labnesiydi

çikolatam kahve dunyasının 170 gr bitter küvertürü idi

fırına minik kaselerle su yerleştirdim

ayrıca harcı ikiye bolmede sorun yasadıgım için iki renkli cheesecake elde ettim

frambuazla servis ettim ki bu en yakıstırdıgım servis sekli..

hımm bu arada sadece kenarlarda catlama oldu buda normalmiş sanırım :)





sevgilerimle..


gokche!

PROFİTEROL :))



















püf noktalarından bahsedelim önce ;


1-tereyag ve suyu aynı anda koyun kaynama esnasında su buharlasırsa ister istemez hamur yapısı değişecektir

2-yogun yumurta kokusuna care aromalar veya kremanın kokusuyla bastırmak olabilir

3- tereyaglı su kaynamanoktasına gelince un eklenmeli (gozgoz olunca yani) kaynattıgınız an problem olusacaktır

4- birçok tarifte hamur kurutma işlemi var şöyle ki ; unla sıvı karısımdan olusan hamur ağır ateşte yaklasık 30 saniye kadar karışıtırılıyor bu sayede daha lezzetli profiterol elde etmek mumkun imiş :)

5-tariften 30-35 adet top cıkıyor ama hemen o an kullanmayacaksanız hava almayan kapta 2-3 gun saklanabiliyor

6-genelde 125 gr miktarına kadar cıkan tereyag miktarına inat gibi bu tarifte 75 gr tereyag ve 3 yumurta ile basarı mumkun,ayrıca eklenen tuz kabarmaya yardımcı tatta bir değişiklik yaratmıyor

7-hamura yumurtayı tek tek ekleyin ve özümsemeden diğerini koymayın bu sayede parlak ve yumusak dokulu esnek bir hamur elde edeceksiniz

8-tarifte yumurtalı örtlük vardı en kullanmadım ama kullanacaksanız muhakkak tepsiye degmemesine dikkat edin sayet degerse hamur kabarmayacaktır

9- krema sıkma alet edevatım yok demeyin cözüm basit bir bozdolabı poşetinin sivri bir köşesini delin işte krema torbanız:)

10- hamur minik yuvarlak halinde yukarı dogru sıkılacak yayarak yaptıgınızda enine buyuyen toplarınız olacaktır

11- fırın kapağı soguyana kadar acılmayacak ayrıca puf hamuru dısardada bir sure ılıklıgı alınacak sekilde bekletielcek yoksa kremadaki sıvıyı emip asırı yumusayabilir

12- yazın ara krema yerine dondurma kullanmak daha yerinde olacaktır:)

13- birde unutmadan çikolata sosu asırı sıcakken dokmemek en iyisi ılıkkken servis kış aylarının vazgeçilmezi olmaya aday:)





PROFİTEROL




PATE CHOUX/ ŞU HAMURU/ PUF HAMURU


100 gr / 1 su bardagı un

75 gr / 4 corba kasıgı tereyag

175 ml / 3 kahve fincanı su

2,5 ml / yarım tatlı kasıgı tuz

3-4 yumurta(tarif bole idi ama istenen esnek parlak hamura 3 yumurtada ulastım)


YUMURTALI ÖRTLÜK;


1 yumurta + 2,5 ml / yarım tatlı kasıgı tuz


ARA KREMA;

**bu benim profiterole kullanmak istediğim bir krema idi.ama siz pastacı kreması sevdiğiniz her hangi bir krema ya da dondurma kullanabilirsiniz


500 ml süt

1 turk kahvesi fincanı un

2,5 tatlı kasıgı mısır nişastası

2 cay bardagı seker

1 paket vanilin

1 yumurta sarısı


ÇİKOLATALI SOS;


**kitaptakine sadık kalmadım ama tarifi yazdım ve kendi yaptıklarımıda;)


375 gr / 4,5 kare paket bitter

250 ml krema / 4 kahve fincanı krema

**benim tarifim;

1 su bardagı bitter çikolata kırıgı

200ml / 1 kutu krema

1-2 corba kasıgı su

fırını 200 derecede ısıtın tereyag ve suyu bir sos tenceresine alın, karısımı kaynama noktasına getirip atesten alın unu ekleyerek durmadan 20 saniye karıstırın tekrar agır atese alıp 30 saniye daha karıstırp karısımı kurutun

yumurtaları birer birer ekleyerek karısıtıp elastik bir hamur yapın ve hamuru krema torbanıza koyup yaklasık 2,5 cmlik 30-35 toplar yapın birbirine degdirmeyin

**yumurtalı ortluk yapacaklar ise yumurta ile tuzu karıstırın 2-3 dakika bekleyin fırcayla topun ustune surun ve çatalı capraz sekilde kareli desen olusacak sekilde surun ki bu sayede eşit kabaracak..ama tabi ben bu asamayı es gectim:))

30-35 dakika kabarıp ustleri kızarana kadar pişirin asla sogumadan kapagını acmayın! çökerler!!!


sogurken kremayı yapın ;

sutu unu nişastayı iyice cırpın ve ateşin ustune alıp agır ateste pişirimeye baslayın sekeri ekleyip en son yumurta sarısını ekleyip yiyice cırpın ve sogumaya bırakın

fırında soguyup dısarda ılındıktan sonra keskin bıcakla ikiye kesip ortasına kremasını koyun ve servis tabagına alın

çikolatalı sosu hazırlayın;

kremayı sos tencerenize koyup çikolata kırıklarını atın kısık ateste kaynatmadan çikolatalr eriyene kadar ısıtın suyunuda ekleyip ocaktan alıp karısıtırrak ılıtın ve sosu profiterolun ustune ekleyin


oh be! şimdiye bir ton profiterolü yapardım :))


neyse dilerim faydalı bir dosya olur..yine farklı profiterol tarifler ile gelebilirim umarım :)


sevgilerimle...



gokche!

NUTELLALI PORTAKALLI KURABİYELER(BİSKUVİLER)

























***canım arkadasım gülüm biliyorum okuyorsun, ellerini fotografımda kullanmama izin verdiğin için tesekkurler:))




NUTELLALI PORTAKALLI KURABİYELER(BİSKUVİLER)



1 orta boy portakal kabugu rendesi

2 yemek kaşığı dolusu nutella

2 yemek kaşığı kakao

2,5 yemek kaşığı mısır nişastası

1 paket margarin/tereyag

1 su bardagı pudra şekeri+1/2 su bardagıda ustune serpmek için

3,5 su bardagı un

1 tatlı kasıgı karbonat



margarin/tereyagını pudra sekeriyle iyice birbirine yedirin

kakao nişasta ve nutellayu ekleyin homojenleşince un ve karbonatı eleyerek ekleyin

ele cok yapısmayan bir hamur elde edin

cevizden küçük yuvarlaklar yapıp 180 derecede üzerleri çatlayana kadar yaklasık 15-20 dakika tahminim pişirin

servis öncesi pudra şekeri serpin..


afiyet olsun :)



sevgilerimle...



gokche!

MUSKATLI KEK




MUSKATLI KEK



125 gr margarin

4 yumurta

1 su bardagı toz şeker

1 su bardagı süt

1 su bardagı ceviz(1/2 ceviz ve 1/2 damla çikolata kullandım ben)

4 su bardagı un

1,5 tatlı kaşığı muskat rendesi(1/2 tatlı kaşığı koydum)

1,5 tatlı kaşığı zencefil(kullanmadım)

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilin(opsiyonel)

1 yemek kaşığı kakao





yumurta şeker süt vanilin zencefil ve muskatı iyice 2-3 dakika çırpın

un k.tozunu eleyerek ekleyin yine 2-3 dakika kadar cırpın

ortası delik 26 cmlik yaglayıp unladıgınız kalıba harçtan 1/3'ini kalıba bosaltın kalan harca kakao ve ceviz+çikolata karısımını dökün biraz daha çırpın

beyaz harcın ustune kakaolu harcı dökün ve bir çatal ile spiral çizerek mermer deseni verin

160 derecede 40-45 dakika pişirin

tarif: dr oetker'den..




sevgiler..


gokche!

İRMİK SEVDASI VE SONRASI..







BÜLBÜL KONAĞI

~20 - 25 adet


hamur;

125 gr margarin/tereyağ

2 yemek kaşığı yoğurt

2 tane yumurta

1 çay bardağı pudra şekeri

1 çay bardağı irmik

1/2 çay bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı sirke

1 çay kaşıgı k.tozu

1 paket vanilin(opsiyonel)

aldıgı kadar un(çok fazla almadı bende 2-2.5 bardak kadardı yanlıs hatırlamıyorsam)


şerbet;


4 su bardagı su

4 su bardagı şeker

2 yemek kaşıgı limon suyu


ortasına;

ben yarım veya ceyrek ceviz koydum siz fındık fıstık vs koyabilirsiniz



180 derece fırında üstü kızarana kadar


margarin ve p.şekerini iyice çırpın

ustune yogurt sıvı yagı ve sirkeyi ekleyip devam edin

1 yumurta ekleyip irmiğide ekleyin

unu yavas yavas ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edin ve 20-30 dakika dinlenmeye bırakın

diğer yumurtanın sarısını ayrı beyazını ayrı bir kaseye koyun

hamur dinlendikten sonra eşit iki parçaya ayırın ve yarım cm kalınlıgında hamuru açın

ilk parçadan 1 cay bardagı/o boyutta yuvarlak bir kopat ile yuvarlak şekiller elde edin yaglanmıs /yaglı kagıt serili tepsinize biraz aralıklı şekilde dizin

kalan hamurdan yine aynı şekilleri elde edip minik bir su şişesi kapagı ile ortasına delikler acın

ortası delik olan bu yuvarlakları yumurta akına bulayın ve diğer tepsiye dizdiğin yuvarlak hamurlara yapıştırın

bu sekilde tum hamuru bitirince halka kısımlara resimdeki gibi yumurta sarısını sürün ve fırına verin

şerbeti hazırlayın ve sıcak tatlı sıcak şerbet şeklinde tatlandırıp ortasına cevizleri yerleştirin




sevgilerimle..


gokche!

KAR YAĞDI TATLISI


bembeyaz örtü mutluluk sebebim :)))

istanbula kar ugramamısken daha ben okulda karla bogusuyor buz ustunde resmen dans(!) ediyordum :) ama olsun derslerde dışarıyı izlemek dersten kaçanların kartopu izlediklerini gormek benim için tam bir şölendi :)))


























KAR YAĞDI


bu tarif dikdörtgen borcama uygun.


1 paket tuzsuz etimeki borcama dizin


karameli için;


2 su bardagı su

2 su bardagı şeker


kreması için;


4,5 yemek kaşıgı dolu dolu pirinç unu

1lt süt

1 paket şekerli vanilin


en üstü için;


1 su bardagı süt

1 paket toz krem şanti

1 adet orta boy nar

1-2 su bardagı h.cevizi


***eğer krem şanti kullanmayacaksanız kremanın şekerini arttırın.normalde şanti ve karamel şeker tadını dengeliyor


karamel kısmını yapmak aslında kolay ama dikkat istiyor

2 su bardagı sekeri geniş bir tencereye alın ve ocakta ısıtın

bir sure sonra karamel tonlarında tamamen erimiş şekeriniz olacak

yalnız burda dikkat edilecek sey karamel kokusu gelir gelmez suyu eklemek ve mumkunse ocakta uzak durarak eklemek. yoksa seker kolay yanan bir madde tamamen yanık kokan bir karamelimiz olur

hemen suyu ekleyin şeker topaklanacaktır onları eritmek amacımız şimdide

eritirken dikkat edeceğiniz yine hoş bir karamel kokusu alır almaz durmak yoksa yine yanar:)

sıcak sıcak etimeklerin ustune(ince bir kat kekte pandispanyada olur tahminim) hemen karamelimizi dokelim


diğer tarafta kremayı hazırlayalım sütün 250 ml ini ayırın pirinç unu ile iyice karıstırın (kremamızın topaklanmasının önlüyoruz)

bu arada sütüde ısıtıyoruz ve kaynamaya yakın süte pirinç unlu karısımı ilave ediyoruz

iyice muhallebi kıvamına geldiğinde vanilyayı ekleyip karıstırıp ocagın altını kapıyoruz kenara alıyoruz

eger bu kısımda hala topaklanma varsa mixerle işlerini görüyoruz:D

karamelli etimeklerin ustune muhallebiyi yayıp sogumasını bekliyoruz


soguduktan sonra cırpılmıs krem şantiyide ekliyor ve en uste h.cevizi ve narla süslüyoruz

ve kesinlik soguk servis ediyoruz:))




şimdiden afiyet olsun



sevgiler..



gokche!