" İŞARET ( ! ) " & LİMONLU CHEESECAKE

Yazıyı okumadan önce lütfen bu videoyu izleyip yorumlarınızı bırakın..

Tarifler yarın..

İŞARETİNİZİ BULMANIZ DİLEĞİMLE..

gokche!

**************************************************************************************

27.Ekim.2009

Tarifi yarın cümlesini kafama kazıya durayım bilgisayarım ekran kartını feda etti edeli yeni minik bir bilgisayar arayışına girdim..Taşınabilir olsun(eskisi yaklaşık 3,5 kg'dı!) diye tüm mağazada 1 saat dolaştım(k) buldum mu buldum! Eskisine elveda deyip yenisiyle kucaklaştık ve şimdi "tarifi yarın" kavramını benim ve sizin hafızalarınızdan siliyormuyum evet:))

Yalnız tek sebep pek tabi bu değildi domuz gribi diye çırpına durulsun

ben en alasından her kış düzenli olduğum gribi kaptım..Gelen öğrenciler otobüsteki kalabalık devamlı grip olunca kaptım kelimesi biraz abes oluyor geleceği bu kadar kesinken evet, ama ne yapalım anca bu şekilde avutuyorum kendimi :)))

Lafı uzatmadan gelelim cheesecake mevzuna..

Açık konuşmak gerekirse tarif muhteşem! 

Dorie Greenspan 'ın Baking From My Home To Yours kitabından..Denediğim o kadar çok tarifi var ki bazen bir gün içerisinde kitabı mutfakta baştan sona fethedesim geliyor :)

Temel tarif olması,bereketinden ödün vermemesi ve kıvamından dolayı elimde NY usulü limonlu güzel bir cheesecake ile karşınızdayım efendim..

Ek bilgi :

Eğer labne kullanacaksanız: 2 büyük ülker içim labneyi() bir gece önce Cenk'in dediği yöntemi uygulamak adına ve daha başarılı sonuç için süzdürün..Ciddi bir su oranı söz konusu! Kıvamı bozup belkide yenebilir düzeye sokmayacak cinsten..Kıvamını görmek için tıklayın!

TALL AND CREAMY CHEESECAKE : A BASİC / YÜKSEK VE KAYMAK TADINDA LİMONLU CHEESECAKE : TEMEL TARİF


Tarif; Dorie Greenspan 'ın kitabından..

Taban :

2+1/2 cup eti burçak biskuvi

6 tbsp/75 gr eritilmiş tereyağ

4 tbsp toz şeker

Bir çimdik tuz

Hepsini karıştırıp 23 cm'lik dış kısmını aliminyum folyo ile sardığınız kalıba boşaltın ve 180 derecede 10 dakika pişirip soğutun..

Peynirli dolgu:

2 pound ~ 900 gr krem peynir(yörsan white)/labne

1+1/3 cup toz şeker

1/2 tsp tuz

2 tsp vanilya

4 iri yumurta

2/3 cup sour cream**

2/3 cup süt kreması (tercihen tikveşli)

1 limonun suyu

2 limonun kabuğu

**Süzme yoğurt kullanın ama vaktiniz darsa sour cream yerine yine süt kreması kullanabilirsiniz.

Daha yoğun limon tadı için ben şeker ve limon kabuklarını parmak uçlarımla iyice ovdum,avuç içi sıcaklığınız limonun acı tadını çıkaracağı için parmak uçlarınız bu iş için biçilmiş kaftan bilginize..

Peynirini 4 dakika çırpın ardından şeker ve tuzuda ekleyin 4 dakika daha çırpın, vanilyayı ve yumurtaları tek tek ekleyerek karışıma yedirin.

Mikserin ayarını düşürün ve önce kremaları(sour cream+süt kreması) 2 dakika çırpıun ardından limon kabuğu ve limon suyunu ekleyin 1 dakika daha çırpın.

Spatulanızla içerisinde ki havayı çıkarmak adına birkaç defa harcı karıştırın,kabınızın kenarlarını sıyırın.

Tabanı hazırlanmış kalıbınıza harcı dökün ve tezgaha birkaç defa vurun bu sayede içindeki hava kabarcıklarını azaltmış olacağız.(Çatlamayı önlemek adına)

Kalıbınızdan daha geniş bir kaba kalıbınızı koyup yarısına kadar sıcak su ile doldurun ve ön ısıtmalı fırında 160 derecede 1,5 saat pişirin.(Ben fırının orta kısmında pişirdim)

Piştikten sonra(ortası yumuşak olacak durdukça sertleşecek) fırından çıkarın 1 saat su dolu kap içerisinde bekletip ardından tezgaha alıp soğumasını bekleyin soğuduğunda buzdolabına kaldırın.(Minimum 5-6 saat soğumalı)

Ben fırından çıkarmadan soğumasını bekledim ardından su dolu kalıbın içindn alıp buzdolabında 1 gece beklettim tadı ve kıvamı daha iyi oturdu.

Servis önerisi : Kırmzı meyveler ile yapılacak bir sos..

En kısa zamanda döneceğim :)



Sevgiler..

gokche!