LADY BALTİMORE CAKE & ÇİLEKLİ CHEESECAKE...

LADY BALTİMORE CAKE

Hakkında kitap yazılmış, tarifi Amerika'nın klasiklerinden olan bu kek içerisinde ki portakal suyu ile öyle bir ilişki yaşadı ki pamuk dokusundaydı..Tadamadım çünkü bir cheesecakele beraber kermese gitti :) Süslenmesi o yüzden maksat ilgi çeksin satılsın :)

Lady Baltimore şu kişidir.. 3 farklı hikaye mevcut kısaca zamanın da çay odalarında bayanlar arasında sunulmuş ve buzlu yüzü ile(bolca kuruyemiş kurumeyve içeriyor) beğeni toplamış ki yapıldıgı anlar sanırım Noeldi o yüzden boyle bir benzetme mevcut ve dönemin kralının eşi olan bayanın adını bu keke vermiş..Dilerim çevirimde bir hata yoktur :) Tüm hikaye burdan size aktarıldı bilginize..

Birden fazla tarif mevcut ben elimdeki şu kitaptan aldım tarifi..


kek:


8-10 kişilik

285 gr un (~2 su bardağı)

2+1/2 tatlı kasıgı kabartma tozu

1/2 tatlı kasıgı tuz

4 yumurta

350 gr toz şeker(~1,5 su bardagı)

1 iri portakalın kabuğu

250 ml portakal suyu ( 1+1/4 su bardağı)

250 ml sıvı yag(yukardaki parantez ile aynı :P)


buzlu kaplama:

2 yumurta akı

350 gr toz şeker

5 yemek kasıgı soğuk su

1/4 tatlı kasıgı tartar kremi (beyaz bir toz aktarlarda mevcut tartar diye sorabilirsiniz)

1 tatlı kasıgı vanilya esansı

55 gr ceviz + 85 gr kuru üzüm +85 gr kuş üzümü + 3 kuru incir hepsi çok ince dogranmıs

süslemye 18 adet ceviz içi


***ben üst süslemeyi yapmadım

2 adet 23 cm kalıbınıza yaglı kagıt serin

Un kabartma tozu ve tuzu bir tarafta eleyin

Yumurta ve şekeri limoni sarı bir renge dönüşene kadar çırpın

Portakal kabugu rendesi ve suyu ardından sıvı yağıda ekleyip tekrar çırpın

Mikseri düşük devire alıp unlu karısımı 3 defada ekleyerek cırpın

2 kalıba pay ettiğiniz karısımı 180 derece ön ısıtmalı fırında yakllaşık 30 dakika pişirin

Kek çıktıgında kalıptan cıkarıp 15 dakika sogutun ve tel ızgara üzerine alın


kaplama için ;

Yumurta aklarını şekeri tartarı suyu bir sos tenceresine boşaltın ve benmari düzeneğini kurun

Mikserler koyulasıp pütürsüzleşene kadar çırpın, benmari sayesinde yumurta aklarıda pişecek

Ocaktan alıp vanilyayı ekleyin ve koyulasana kadar tekrar cırpın ve kuru meyveleri ekleyin

Kek ara kreması ve kaplaması için bu kremayı kullanın ve cevizlerle süsleyin


Ben şurada ki beyaz çikolatalı kremamı yarım ölçü yapıp ara krema yaptım..yaklasık 800 gr - 1kg kadar şeker hamuru ile kapladım ve süsledim..Kaplam öncesi1 paket krem şanti ile sıvayıp dolabta iyice soguttum..

ÇİLEKLİ CHEESECAKE

Bu cheesecake işi öyle bir şey ki başladın mı sonu gelmiyor! Kermes için olan bir diğer pakette birde bu cheesecake vardı..


taban :

6 paket kakaolu piknik biskuvi

75 gr tereyag

biskuvileri toz hale getirip erimiş tereyag ile karıstırın ve 26 cm'lik bir kalıba yayın harcı hazırlayan kadar dolabta sogutun


peynirli harç :

650 gr süzme yoğurt

2 su bardagı kü küp dogranmıs çilek

2 su bardağı şeker

4 yumurta

1 yemek kasıgı un

200 ml / 1 su bardağı krema

dilerseniz üstüne 40 gr bitter çikolata kırıgı

soguduktan sonra üstü için yaklasık 15 adet çilek


Süzme yogurt krema ve sekeri 2-3 daika cırpın

Yumurtaları tek tek ekleyerek iyice cırpın en son unuda ekleyip cırpın ve soguttugunuz kalıba dökün

170 derecede 1-1,5 saat pişirin

Pişme işlemi bittiğinde fırında sogutun ardından dikkatilice dolaba alın en az 6 saat bekletin



Sevgiler


gokche!